PDA

Просмотр полной версии : Кулинария. общий треп


Страницы : [1] 2 3

Webmaster
11.04.2006, 13:46
Сюда постить по рецептам, а еще лучше - как их сделать прямо на берегу...:eek: :p

crot
17.05.2006, 13:11
Кулинарные пристрастия Путина и его коллег из стран СНГ

Рецепт N1: "Ухо Путина"

Именно под таким названием опубликовали его западные газеты (и это был их ответ нашему презрительному "ножки Буша"). На самом деле Людмила Путина просто сказала в интервью, что любит готовить уху.
НАДО: 1 судак, 1 щука средних размеров (примерно по 500 - 700 г), 1 морковь, 0,5 кг картофеля, 1 апельсин, 2 сырых куриных яйца, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Отделяем от рыбы голову, хвост и плавники. Филе разрезаем на порционные кусочки.
2. Хвост, голову и плавники заливаем холодной водой и варим бульон. Не забываем снимать пену.
3. В бульон добавляем морковку и лук. Варим до готовности овощей.
4. Готовый бульон процеживаем и снова ставим на плиту (вареную луковицу, плавники, голову и хвост выбрасываем). Когда закипит, добавляем нарезанный картофель и солим.
5. За 5 - 7 минут до готовности картофеля кладем в уху оставшуюся рыбу.
6. Когда рыба сварится, разбиваем в кастрюлю сырые яйца и перемешиваем их в бульоне.
7. Выключаем огонь, кладем в готовую уху лавровый лист, мелко нарезанную зелень и нарезанный тонкими кружочками апельсин (вместе с кожицей).
8. Кастрюлю накрываем крышкой и даем ухе настояться около 20 мин.

Рецепт N2: Шашлык для первого лица государства

НАДО: баранина - 1 кг, по 1 л кефира и воды, 1 кг нашинкованного лука, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баранину разделываем вдоль волокон на небольшие кусочки и помещаем в маринад: смесь воды, кефира, соли, перца и лука.
2. Замаринованное таким образом мясо отправляем на два дня в холодильник.
3. Перед жаркой шашлык в течение часа вымачиваем в холодной воде от кефира. Жарим 30 минут.

Рецепт N3: Семга "Балтийская звезда"

НАДО: произвольное количество семги, майонез, паприка, розмарин и лимонный сок - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Семгу очищаем от костей, нарезаем на порции (куски толщиной примерно в 1 сантиметр).
2. Надрезаем кожу по всему периметру рыбного стейка, кроме краев.
3. Сворачиваем куски рыбы в виде рулетов и опускаем их в маринад, приготовленный из смеси розмарина, паприки, сока лимона и майонеза.
4. Кусочки рыбы дополнительно обмазываем маринадом и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
5. Выпекаем в духовке до готовности, около 10 мин. Блюдо можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. На гарнир к нему можно подать запеченные креветки и мидии, а также рис с грибами.

Президент Ющенко к кулинарным изыскам равнодушен

Рецепт N4: Картошка в мундире

НАДО: картофель и дунайская селедка.
ГОТОВИМ: варим картошку в мундире, и к ней подаем соленую дунайскую сельдь, жирную такую.
Печатать такое вроде бы несерьезно, но именно это блюдо президент Ющенко назвал самым любимым в интервью Российскому телевидению.

Президент Грузии любит кухню "оранжевых" революций

Рецепт N5:Эларджи

Рецепт получен в пресс-службе администрации президента Саакашвили. НАДО: 1 кг кукурузной крупы, 100 г кукурузной муки, 250 г тертого сулугуни.
ГОТОВИМ: 1. Кукурузную крупу варим до готовности - обязательно без соли.
2. Когда мамалыга станет мягкой, всыпаем в кастрюлю кукурузную муку и сулугуни. Варим еще 5 минут. Едим теплым.

Президент Лукашенко предпочитает народную белорусскую кухню

Рецепт N6: Драники

НАДО: 4 - 5 картофелин, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. На мелкой терке натираем картофель и луковицу. 2. Добавляем яйцо, муку, соль, перец. 3. Жарим на растительном масле. Подаем со сметаной или чесночным соусом.
ДЛЯ СОУСА: чайную ложку соли и головку чеснока растереть в ступке, полученную массу развести водой.

Alex_m
18.05.2006, 12:35
Прокипятить вино, добавив сок лимона, корицу, гвоздику и лимонную цедру. Соединить желтки с сахаром и взбить. Затем горячее вино, медленно и осторожно мешая, влить в желтки. Всю смесь поставить опять на плиту и взбивать венчиком, пока не загустеет. Перед подачей на стол процедить.
вино столовое - 1 л
яичные желтки - 8 шт.
сахар - 8 ст. ложек
корица - 1 ч. ложка
гвоздика - 2 бутона
цедра тертая 1 лимона
[Ссылки только членам профсоюза.]

Somm
19.05.2006, 14:43
Катастрофически простой рецепт:
Ингредиенты:
1. Фольга алюминиевая.
2. Соль каменная.
3. Окунь свежепойманный.
4. Дрова сухие.
5. Спички загорающиеся.
Процесс:
1. Изловить окуня (желательно не меньше полкило).
2. Убить его.
3. Развести костер, дать прогореть до углей.
4. Засыпать труп окуня толстым слоем каменной соли со всех сторон.
5. Завернуть упомянутый труп в фольгу и засунуть в угли.
6. Подождать 45 минут.
7. Изъять.
8. Сожрать с чавканьем и хрустом за ушами.
Примечания:
1. Сосновые дрова маст дай. Угли быстро закончатся. Купите дубовых и киньте в багажник.
2. Чистить и потрошить окуня не надо.
3. То же самое можно сделать и дома - в духовке на среднем огне.

Alex_m
22.05.2006, 11:17
Ну таки лето на носу, салатики из свежих овощей. Ежели салат из всяких там помидоров-огурчиков-перчика-лучка+всякая прочая+сметанка ... Короче, твердая субстанция сьедена, осталось жидкий "сок", особенно если денек в холодильнике перестояло :) Так в этом "соусе" неплохо рыпь перед жаркой замочить, хуже не будет :girl_prepare_fish:

Admin
13.06.2006, 08:06
Рецепт Венгерского бограча
приготовленного Игорем Бондаренко (Bond), г.Львов и довареного DJ, г.Киев
во время дружеского визита киевских рыбацюг в г.Львов на рыбалку

Примерно на 6 литровый котел:

Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка).
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке - перец должен "намокнуть" в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Как только перемешали паприку - засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора-два килограмма свинины, обязательно половина или больше - с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2х2, 3х3см..). Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи -я в основном использую венгерскую "Вегетту", можно польский "Кухарек" - овощные приправы - они идут как бы вместо соли. На мясо - примерно одну столовую ложку с верхом

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки) и периодически помешиваем.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда мясо готово - засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки. Готово. Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

То что должно получится:

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

И еще... есть одна традиция, которую я по состоянию здоровья забыл... Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают...


Записано со слов Игоря Бондаренко. Фотографировал процесс - DJ

Индеец
15.06.2006, 02:24
Были как то на пикничке. Пока друг жарил шашлык, я надергал окуней. Почистил, выпотрошил и посолил, специй не было. Когда шашлых сняли, я на веточках расположыл окуней вокруг костра...
Дальше мы выпивали и закусывали, все очень увлеклись этим процессом и про окуней забыли. Через три часа про них вспомнили, глянули, угли давно умерли и только слегка дымились. Попробовали окуней, бомба, полукопченные, полужаренные, ароматные, ушли быстрее шашлыка, хотя все уже были сытые!

Леон
15.06.2006, 23:49
Лещ жареный. 120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. Время приготовления 45 мин.

Леон
15.06.2006, 23:50
Лещ с гречневой кашей. 1 крупный лещ, 2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла, тарелка гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль. Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2 - 3 ложках растительного масла, всыпать сюда же примерно одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

Леон
15.06.2006, 23:52
Лещ, фаршированный кашей. 150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укропа Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф в жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом. Время приготовления 45 мин.

Леон
15.06.2006, 23:53
Карп или сазан жареный. 20 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла подсолнечного или топленого, 150 г гарнира, перца, зелени. Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо. Так же можно приготовить треску, карася, судака, щуку, сома, налима. Время приготовления 45 мин.

Леон
15.06.2006, 23:54
Карп или сазан в соусе белое вино. 150 г рыбы, 20 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 10 г вина белого, 50 г помидор, 30 г шампиньонов, 150 г гарнира, 100 г соуса. Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться. В спассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3—5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1—2 минут. Все это смешать с соусом белое вино, довести до вкуса и полить припущенную рыбу. Гарнир—отварной картофель. Так же можно приготовить судака, щуку, налима, треску, камбалу, палтуса, рыбу осетровых пород. Время приготовления 55 мин.

Леон
15.06.2006, 23:54
Карп , тушеный с пивом и пряностями. 50 г рыбы, 5 г уксуса 3%-ного, 5 г масла сливочного, 50 г пива, 20 г хлеба пшеничного, 10 г изюма, 1 г цедры лимонной, перца душистого и черного, зелени. Подготовленную к варке рыбу (крупную — порционными кусками, а мелкую — целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30—40 минут. В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, — рыбу вместе со специями и уксусом; прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натертой на терке лимонной цедры и тушить рыбу в закрытой посуде 30—40 минут в жарочном шкафу. Подать рыбу можно в горячем или холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу. Время приготовления 60 мин.

Леон
15.06.2006, 23:55
Карп или сазан, тушенный с луком. 120 г карпа, 30 г масла растительного, 10 г муки пшеничной, 100 г лука репчатого, 10 г уксуса 3%-ного, 5 г сахара, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перца душистого молотого, 0,02 г перца горького молотого, соль — по вкусу. Для украинской кухни характерно употребление разнообразных блюд из рыбы. Пословицы гласят: "Хорошее дело карась — хоть не поешь, так продашь", "Была бы рыба, а хлеб найдется". Популярностью пользуются караси в сметане, тарань с медом, рыбные крученики, сиченики, толченики. Вкусные блюда из линя, сазана, карася, карпа, щуки, сома, окуня, ершей. Рыбу запекают, варят, тушат, жарят, используют для разнообразных холодных закусок, заливных и фаршированных блюд, начинок для пирожков. Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Леон
15.06.2006, 23:56
Карп со сметаной. 1 кг карпа, 100 г копченого сала, 1 луковица, 300 г сметаны, 5 ч.л. молотого красного сладкого перца, соль. Подготовленного карпа небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски рыбы и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

Леон
15.06.2006, 23:57
Карп, запеченный с грибами. 1 кг. карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г. масла, 2 луковицы, 1-1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г. сыра тертого острого, 2 столовые ложки сухарей панировочных. Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Леон
16.06.2006, 00:00
Карп, тушенный с грибами. 1 карп,1-1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 стол. ложки майонеза, 1 ч. ложка соли, перец, 1 стакан воды. Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить зтой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке ещё 30 мин.

Admin
26.06.2006, 15:32
Рецепт Плова:
приготовленного Димой Могилевским (ДыМ), г.Киев во время открытия рыболовного сезона 2006 года. Украина, р.Днепр, остров напротив с.Н.Жары, Республика Беларусь

Примерно на 10 литровый котел:

Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати. Нарезаем небольшими кусочками, примерно как вишня.
В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного сала без шкурки. вытапливаем его, доводим до золотистого цвета.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда сало вытопится и шкварки станут золотистыми и хрустящими - забрасываем мясо - 1-1.5 кг свинной вырезки

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Мясо сразу выпускает воду в жир. Жарим пока не выкипит вся вода и мясо обжариваем почти до готовности.
В это время чистим 3-4 крупные головки лука. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале с мясом.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда лук приобретет золотистый оттенок, забрасываем нарезанную кружками морковку (3-4 штуки) и периодически помешиваем.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Практически сразу же добавляем сушенный барбарис и зиру (ажгон), 3-4 целые головки чеснока
[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Солим крупной нейодированной солью. После этого доливаем воду, приблизительно до половины котла. В это же время вскрываем пакеты с рисом и заливаем в них воду, чтобы рис намок.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда вода в котле закипит, добавляем по вкусу специи "Для плова", не столь важно какого производителя.
Варим периодически помешивая до готовности мяса, морковки и чеснока.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Когда мясо и овощи готовы - засыпаем намоченный рис из пакетов. Слегка перемешиваем, с таким расчетом, чтобы мясо осталось на дне.
Варим дальше. Когда вода начнет испарятся - рис отгребаем от краев котла и выкладываем горкой. Огонь убавляем до минимума, чтобы рис "дошел"


[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

При этом котел должен быть закрыт достаточно плотно. Если крышка плохо пригнана к котлу, то лучше просто закрыть котел алюминиевой фольгой в 2-3 слоя.

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Как только рис готов - перемешиваем плов и начинаем наливать по 50 грамм.
После этого наслаждаемся шедевром в полной мере ....

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Вкусно необычайно!

Записано со слов Димы Могилевского. Фотографировал процесс - DJ

crot
27.06.2006, 16:57
Кулинарные шедевры

Aleksandr(dok)
04.07.2006, 11:14
Sejchas rabotajy v Yemen.Estessssno,bul na rubalke,na okeane.tak vot,ygoshchali svez*epojmannoj ruboj,prigotovlennoj ochen prosto i vkysno.Beretsja ljybaja dostatochno bolshaja ruba,razrezaetsja vdol pozvonochnika(cheshyjy ne chistit!),potroxi ybrat,smazat samum ostrum soysom-lychshe Tabasco,posupat krypnoj soljy-po vkysy,zapekat na grile(y nas v specialnoj pechi,no ja delal na grile toz*e).dobavit na tarelky svez*ie ovoshchi(y nas podavali na list"jax).Vkysno...Prijatnogo appetita!P.S.A piva y nas net!:-(((:D

Кузьмич
12.07.2006, 22:44
Лещ с гречневой кашей. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.
А как решается вопрос с костями (спина и хвост)? Их же в Леще безлич...

JK
12.07.2006, 23:53
[quote=crot]На протяжении более двух с половиной веков словом «уха» обозначаются супы или отвар из свежей рыбы. Но было время, когда это слово толковалось более широко. Им обозначали суп — не только рыбный, но и мясной, гороховый и даже сладкий....[quote]
По версии Б.Бурды, который, как он сам утверждает, проработал по этому вопросу кучу литературы, уха должна быть обязательно с прозрачным бульоном. Если бульон мутный - это рыбный суп. Потому не каждая рыба годится.

JK
12.07.2006, 23:58
Sejchas rabotajy v Yemen.Estessssno,bul na rubalke,na okeane.tak vot,ygoshchali svez*epojmannoj ruboj,prigotovlennoj ochen prosto i vkysno.Beretsja ljybaja dostatochno bolshaja ruba,razrezaetsja vdol pozvonochnika(cheshyjy ne chistit!),potroxi ybrat,smazat samum ostrum soysom-lychshe Tabasco,posupat krypnoj soljy-po vkysy,zapekat na grile(y nas v specialnoj pechi,no ja delal na grile toz*e).dobavit na tarelky svez*ie ovoshchi(y nas podavali na list"jax).Vkysno...Prijatnogo appetita!P.S.A piva y nas net!:-(((:D
На выхи чтобы не тащить с соблой много хавчика питались подножным кормом. Запекали судачков в фольге на углях. Потрошить, набивать брюхо грибами, луком, тертым сыром, орехами. Ес-сно специи, соль, лимонный сок и пр. аксессуары. Желательно полить майонезом фаршировку, без него суховато. Завернуть в фольгу, запекать в остывающих углях, желательно периодически переворачивать. Минут 20-30 в зависимости от размера рыбы.

JK
13.07.2006, 00:03
Мгновенная верхобзда. В далеком детстве на берегу так готовили. У верхобздов вынуть потроха, убрать чешую, отрубить бошки. Посолить, сложить в консервную банку (чистую), в угли минут на 5-10. Это если ничего, кроме соли, нет. Приправы и пр. не возбраняется. Использовать можно любую мелкую рыбу.

JK
13.07.2006, 00:31
Рецепт взят из газетенки, по здравому размышлению - абсолютно рабочий. Готовим ежика!!! Поймать, умертвить. Выпотрошить. Иголки обсмаливать-скоблить, как свиню, до белого цвета. Голову удалить. Мариновать с луком-уксусом несколько часов. Далее можно тушить с грибами, на вертеле, как шашлык и пр. Мясо грызуна - по отзывам похоже на нутрию. Отлавливать под осень - тогда они жирнее, масло добавлять вовсе не нужно. мясо и ежовый жир считаются очень полезными.
В чем фуговость блюда - как известно, ежики переносят бешенство, причем сами не восприимчивы к оному. Кушать могут только привитые от этой болячки (курс из 9-ти прививок, потом вакцинация раз в полгода). Это добавляет особую пикантность блюду.

Красный
13.07.2006, 08:53
Рецепт взят из газетенки, по здравому размышлению - абсолютно рабочий. Готовим ежика!!! Поймать, умертвить. Выпотрошить. Иголки обсмаливать-скоблить, как свиню, до белого цвета. Голову удалить. Мариновать с луком-уксусом несколько часов. Далее можно тушить с грибами, на вертеле, как шашлык и пр. Мясо грызуна - по отзывам похоже на нутрию. Отлавливать под осень - тогда они жирнее, масло добавлять вовсе не нужно. мясо и ежовый жир считаются очень полезными.
В чем фуговость блюда - как известно, ежики переносят бешенство, причем сами не восприимчивы к оному. Кушать могут только привитые от этой болячки (курс из 9-ти прививок, потом вакцинация раз в полгода). Это добавляет особую пикантность блюду.

Меня когдато кореша накормили ежиком...под видом кролика...а после обеда покозали шкуру...Я то нормально, а вот товаришь с которым вместе ели теперь при слове Ёжик бежит в кусты:d
А так-мясо как мясо

Aleksandr(dok)
20.07.2006, 20:14
Otnositelno ez*ikov ne skaz*y-y nas ix net.No nedavno el prosto ptrjasajyshche prigotovlennyjy akyly.Beretsja z8elatelno nebolshaja,3-5 kg akylka,mjaso rez8etsja kybikami 4-5sm,obvaljat v specijax(moz*no ljybue,no iz tex,chto est v Kieve-"Nabor specij dlja rubu",ili prosto dlja yxi),posolit,i dat postojat chas-dva.Potom obmaknyt v kljar(z*idkoe kak smetana testo) i z*arit v bolshom kolichestve kipjashchego masla.No nedolgo,min.5.Polychaetsja izymitelno.Vtoroj recept(do etogo slushal,no ne proboval)-krevetki ili langystu.Brat samue svez*ie(y nas-s okeana),otorvat i pochistit xvostu,narezat na nebolshie kysochki,posupat belum percem(v Kieve est v "Karavane"),chyt soli i zalit sokom lime.(toz*e est v sypermarketax,malenkie zelenue limonchiki,a tyt ix kak mysora).Dat posojat v xolodilnike chasa dva.Xotja ja el i menee stojavshie.Vkys neperedavaemuj!A osobenno kogda v Aden mu dostali bytulky belogo syxogo...(Dostat ljyboj alkogol zdes-eto podvig.I dorogoj podvig).Koroche,probyjte,dejstvitelno vkysno.Bydyt svez*ie receptu-srazy na sajt.

Роман(РМ)
14.09.2006, 13:12
забодяжить раствор подсолнечного масла и уксуса


А СКОЛЬКО ЧЕГО В ПРОПОРЦИЯХ???????????

Andron
14.09.2006, 14:44
Рома, да не себе внутрь ж жеж:) Пропорции не суть важны, можно1к1, лишь бы было присутствие масла и уксуса. Кол-во - лишь бы рыбу обмакнуть нормально хватило. Уксус отгоняет мух, масло удерживает запах уксуса, ну и т.д.. Если хочешь, для первого раза можешь под жабры каждой рыбы соли сыпануть, я так, в принципе, делал когда-то, сейчас нет.

Aleksandr(dok)
07.10.2006, 00:20
K soz*alenijy,okynej i karasej y nas net.Obxoz*ys mestnumi resyrsami.Predlagajy tigrovue(korolevskie)krevetki.Pochistit,xvostu otorvat,posupat chyt percem,sol"jy.a g;avnoe-tolchenuj chesnok(no ne mnogo,a to isportite vse).V chesnoke krevetki dolz*nu postojat chas-dva.Zatem z*arit na slivochnom masle 2-3 mi s kaz*doj storonu.Ochen mne ponravilos!

Индеец
10.10.2006, 17:56
А вот счучьи котлетки, это похлеще таранки лакомство будет!:d
Научил таки жену это дело стряпать, с первого разу получились.

А вот кто чего оригинального предложит из блюд готовящихся на основе рыбного фарша(щука, судак, окунь).
При описании рецепта чур специй не жалеть:d .

Aleksandr(dok)
11.10.2006, 01:43
:voot: O bljydax iz farsha(rubnogo):delaem farsh iz ljyboj rubu.Sol,perchik-po vkysy.Ja dobavljajy beluj perec(nez*nee vkys),odno jajco na pol-kila(lychshe otdelno z*eltok,a belok vzbit v peny i potom dobavit),xorosho vumesit,dlja pikantnosti moz*no loz*ky-dve kon"jaky(ostalnoe NE vulivat,ypotrebbit potom!).Svarit yxy iz golov,xvostov i pr.Kogda yxa bydet pochti gotova-brosit frikadelki iz sdelannogo farsha.Yveren,kotel bydet pystum mgnovenno.
Takie z*e frikadelki,no razmerom pobolshe slegka obz*arit,akkyratno pereloz*it morkovkoj,svekloj-i mnogo pomidor.Tyshit na medlennom ogne okolo 45min-chas.potrebljat kak v xolodnom,tak i gorjachem vide.Xolodnue mne nravjatsja bolshe-nastojatsja,vkysnee.Da,pod eto xorosho idet vse.:-)))
Pravda,y nas takie frikadeli poshli pod gin(bez tonika)-drygogo ne dostali.Z*ivy bez piva-domovue menja pojmyt...

Aleksandr(dok)
11.10.2006, 13:51
Zabul-v yxy(v tarelky)dobavit lomtik limona,a pri tyshenii frikadelek min. za 15 do okonchanija dobavit mnogo zeleni-ykrop,petryshka,kindza,zelenuj ostruj perec.S etim dovodit do gotovnosti.
Sorry,bez vitaminov gryppu B(chitaj- bez piva) pamjati sovsem net...:imsorry:

Jaga
16.10.2006, 19:27
из рыбного фарша
взять фаршик, ну туда кусочек сальца нашего родного, что бы сочнее получилось, яичко, лучка тоже промолотого, ну короче все каг обычно.. если сильно распадается - можно манки пару ложек.. и просто обжать шпажку.. или шампур.. ну и поджарить на угольках.. короче, как рыбный люля-кебаб..
или как вариант рыбка крутится на мясорубке, с ней вместе лучек, и вымоченный в молоке кусочек батона, ну специи и все такое (тока не переборщите, любая рыба специй любит вмеру) лепится такая себе котлетка, отдельно со сливочным маслом растирается зелень (рубленные петрушка и укроп, если есть - эстрагон - тархун по другому), делается такое себе зеленое масло, его и подсолить немного можно.. внутрь нашей котлетки ложится чайная ложка с верхом ентого зеленого масла, слепливается аккуратная котлета, и макается в не сильно жидкое тесто.. так что бы слой теста вокруг котлеты был мм 3-4... и энту котлетку прямо во фритюр кидаем, где она будет в обществе подобных ей же торжественно кипеть... ммммм.. пальцы сьедаются вместе с самими котлетами.
а вообще вариантов много, те же зразы можно сделать, даже что то похожее на рыбьи чебуреки едал.. или из фарша слепить фрикадельки и сварить чудный соус для макарон на основе томатного сока и заранее сваренного из рыбных каркасов и плавников бульйончике.. ну лучок, перчик, чесночек и остально прилагается соответствено, как и положено средиземноморскому блюду..
ведь на кухне для мужика самое главное - не боятся одевать передник :d

Aleksandr(dok)
20.10.2006, 01:06
Da tyt nichego net!narod na yrovne pozdnego srednevekov"ja.No priroda ne tronytaja,rubalka-obaldet!!!Pravda,rek net voobshche.Tolko Krasnoe more(nichego osobennogo),i Indijskij okean.Skoro sdelajy otchetik s fotami-skiny srazy.
Teper o farshe.Est polskoe bljydo-"tatar"(ne pytat s soysom).Vot takoe z*e ja sdelal zdes,no iz rubu.Berem samyjy svez*yjy rubu(zdes idealno podxodit tyna-mjaso-kak molodaja govjadina),rezem na kyski,solim,perchim,ja polivajy sokom lime.Moz*no yksys(no nemnogo),postoit min.15-i v mjasorybky.Setka dolz*na but pomelche,propystit lychshe dvaz*du.Po xody stoit poprobovat-mozet soli,chego drygogo dobavit.Ja dobavljajy molotuj imbir(pol chalnoj loz*ki na pol kila farsha),chyt shafrana.Vse xorosho vumesit,postavit v xolodilnik priblizitelno na pol chasa.Na tarelky vuloz*it gorkoj farsh,sdelat yglyblenie(kak krater y vylkana),tyda vupystit z*eltok.Otdelno zamarinovat lyk(opjat,mozno v yksyse,mozno v lim.sokeProboval svezevuzatuj apelsinovuj-toze neploxo),melko porybit,vulozit bordjyrom vokryg fersha.Vot tak i podavat.A kyshat-smeshat vse vmeste(zeltok,farsh i lyk),mozno xot na xleb s maslom,xot prosto lozechkoj.
Sdelal nemnogo-prishlos potom pol 5kg.tynu pystit na eto delo.Arabu suryjy ruby ne edjat,a vot nashi s nemcami ochen daze xvalili.:beer: :beer:

FR
25.10.2006, 19:09
В оригинале выглядит так. Щуку очистить не повреждая шкуру. Рыбу выпотрошить и удалить хребет не повреждая шкуру. Срезать плавники и реберные кости. Порезать на куски шириной 30-40 мм. С каждого куска срезать мясо. Шкурки отложить в сторону, потом пригодятся. А мясо перекрутить на мясорубку с мелкой сеткой, добавив на 2 кг. рыбы : 1 луковицу, 1 буряк и 1 морковь. В фарш добавить 1 яйцо, 2-4 ст. ложки растительного масла. Сахар, соль и специи по вкусу. Все тщательно вымешиваем. Из фарша делаем небольшие шарики и обматываем их шкурый.
На дно кастрюли уложит кости, плавники и т.д. Затем нарезанный кольцами лук, буряк и морковь в один слой. С верху слой шариков. И так слоями до верха. Залить холодной водой так что бы покрыть рыбу. Добавить соль и пряности, помытые пузыри.
Варить на слабом огне 1.5-2 часа с момента закипания.
Употредлять можно как в горячем так и в холодном виде, но обязательно с охлажденной водочкой.
Приятного аппетита:d

Роман(РМ)
26.10.2006, 07:13
Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???

Гриша
26.10.2006, 12:19
Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???
Рома, ну, из него двойную уху можно сделать: сперва всякую мелкую рыбешку (ершей, окунцов и т.п.) отварить, потом процедить бульон, и варить в нем налима с последующим добавлением овощей (картохи, моркови, лука) и специй.

FR
26.10.2006, 14:50
Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???
Обязательно нужно попробовать! Налима выпотрошить, посолить, обсушить и в каптильню. Предварительно в каптильню опилок вишневюх побольне и на огонь. Как повалит дымок засекай 12-15 мин. и все готово. Пишу, а у самоо слюньки так и текут:d

Aleksandr(dok)
26.10.2006, 21:05
Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???
Pary let nazad ja bul v Sibiri,na Angare.Lovili v tom chisle i nalimov.Ochen vkysno polychaetsja pechen.
Pechen s nalimov akkyratno pomut,celenkoj slozit v kastrjyljy,na dne kotoj sloj luka.Perec goroshek,lavrovuj list,sol-po vkysy.Zalit postnum maslom s vodoj(priblizitelno3:1),tyshit na ochen malom ogne ne menee chasy.Kyshat lychshe v xolodnom vide.Mu,pravda,eshche molokirub'i polozili,toze celue.
Koroche,"Pechen treski" otduxaet...
P.S.El gorjachego kopchenija-ylet...Moz,stoit poprobovat?:Smile054:

Роман(РМ)
28.10.2006, 15:30
Первого решил банально пожарить ,т.к. был он адин.

Alex_m
02.11.2006, 13:00
Ингредиенты:

400 г филе судака
1 лимон
0,5 стакана молока,
100 г мака
растительное масло
соль
перец черный молотый


Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал
Филе судака посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, после чего жарьте на растительном масле.

В кастрюлю всыпьте мак, залейте кипятком и подождите, пока он набухнет. Затем слейте лишнюю воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. При подаче к столу судака выложите на плоское блюдо и полейте маковым соусом.

Рыбные колбаски в сметане

Филе рыбы - 500 г
Лук репчатый - 700 г
Огурцы соленые - 2 шт.
Грибы - 50 г
Мука - 150 г
Яйца - 2 шт.
Сметана
Перец
Соль

Приготовить фарш:
Смешать рыбное филе, 2 головки репчатого лука и яйца.
Сформовать из фарша колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить.
Мелко нарезать оставшийся лук, обжарить его в растительном масле.
Снять кожицу с соленых огурцов, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде.
Грибы отварить и нарезать.
Половину лука выложить на дно глубокой сковороды или другой посуды. На лук положить рыбные колбаски, сверху огурцы, затем другую половину лука и грибы.
Развести сметану небольшим количеством воды, посолить и поперчить.
Залить этой смесью рыбу и тушить на слабом огне около 60 минут.

[Ссылки только членам профсоюза.]

AVN
17.11.2006, 03:20
Рецепт №1. Налим по-походному на гриле.

Налимов выпотрошить, отсечь голову, хвост и плавники из которых можно приготовить отличную уху. Шкура у налима очень прочная и толстая, при копчение или жарке она остаётся твёрдой. По этой причине я рекомендую вам снять с налима шкуру. Она легко снимается чулком от хвоста к голове. Мясо срезать с позвоночных костей и нарезать кусками. Если вам не хочется снимать филе, нарубите налима продольными или поперечными кусками с позвоночными костями. Толщина кусков не должна превышать 3 см. Мясо налима достаточно плотное, по этой причине оно запекается не быстро. Полученное филе можно слегка надрезать продольными и поперечными надрезами, но не очень глубоко. Посолить небольшим количеством соли, посыпать красным и чёрным перцем и запечь на предварительно подготовленных углях костра на решётке гриля. Если у вас нет гриля можно запечь на вертеле или шампурах. Запекание аналогично приготовлению шашлыка, используйте воду для устранения языков огня. Не пытайтесь запечь налима с луком, налим запекается до готовности долго, лук к этому времени начнёт гореть и испортит всё блюдо. Проверено на собственном опыте. Если у вас есть время и возможность, можно предварительно замариновать филе налима, следующим способом.
Нарезать лук, почистить и мелко накрошить либо продавить через чесночницу немного чеснока. Добавить по вкусу красный корейский перец либо паприку, если нет ни того, ни другого можно использовать наш красный перец, чёрный перец, соль, лавровый лист. Всё это перемять до выделения из лука сока. Смешать с филе и дать постоять 1-3 часа. В зависимости от температуры воздуха. Чем холоднее, тем дольше мариновать. На 3-4 кг филе налима, необходимо 1-1,5 кг лука, 4-5 зубков чеснока. Соль, перец и другие специи по вкусу. Можно слегка взбрызнуть фруктовым или другим уксусом либо вином. Подойдут и лимонный сок, лимонная кислота, сок свежих кислых ягод. Если у вас, нет под рукой специй, всё равно запекайте налима, копчёно-запеченный налим просто великолепен! Перед копчением или запеканием все составляющие маринада удалите с рыбы чистой тряпочкой. Маринованное филе не мыть! Запекайте до готовности.
Добрые советы по копчению и запеканию.

Для копчения и запекания на гриле, можно подбрасывать немного сырых веток фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Для костра желательно не брать хвойных деревьев. Хотя на озере Хубсугул мы запекали и коптили рыбу на лиственнице. Не самое подходящее дерево, но другое там просто не растёт. И получалось всё очень вкусно. К нашему счастью лиственница не очень смолистая. Угли перед приготовлением должны быть основательно прокалены. Если угли слабо прокалились и внутри них дерево, ваше блюдо может иметь горьковатый привкус. Очень удобно использовать для костра так называемый "плавник", дерево, принесенное на берег рекой или озером. Для этой цели необходимо собирать уже сухое дерево, по виду долго бывшее в воде. Даже хвойная древесина в этом случае подойдёт для приготовления рыбы. Главное что бы перед приготовлением был достаточно большой слой горячих углей. Лучше если у вас будет выложен очаг из камней или металлический мангал, очень удобно использовать старый диск от грузового колеса. Если земля не сырая, выкопайте неглубокую ямку, сантиметров 10-12 глубиной и разведите в ней огонь.
Очень удобно в походе использовать решетку для гриля, которую можно купить в туристических магазинах или на хозяйственных рынках. Либо изготовить её самостоятельно или с помощью друзей.
Рецепт №2. Филе налима обжаренное во фритюре.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать филе небольшими кусочками 4-5 см. Замариновать по выше указанному рецепту на 1-3 часа. Разогреть до кипения, в кастрюльке, котелке либо сковородке с высокими краями большое количество рафинированного масла. Кусочки филе обвалять в панировочных сухарях либо в муке и опускать небольшими партиями в кипящее масло. Если положить сразу слишком много рыбы, она будет вариться, что изменит вкус вашего блюда до неузнаваемости. Обжарить кусочки до золотистого цвета. Вынимать на шумовку, после стекания масла переложить в другую посуду. Масло можно использовать подсолнечное, кукурузное или оливковое.
Рецепт №3. Котлеты из налима.

У налима достаточно плотное мясо. Из него получаются очень вкусные котлеты.
Подготовить филе налима без костей как указанно в рецепте №1. Смешать филе с нарезанным луком, чесноком и небольшим количеством размоченного в воде либо в молоке чёрного хлеба. Перемолоть эту смесь на мясорубке, если нет мясорубки, можно очень мелко всё нарезать либо отбить. Далее смешать полученный фарш с сырыми яйцами, приправить чёрным перцем и солью по вкусу.
Сформировать котлеты средней величины. Перед жаркой панировать котлеты в панировочных сухарях или в муке. На разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и разогреть. Поджарить котлеты до готовности. Далее можно употреблять готовые котлеты в жареном виде или приготовить для них один из указанных ниже соусов.

А) Томатный соус: На сковороде, в масле, на котором жарились котлеты пассировать немного лука и муки, добавить томатную пасту и разогреть, добавить 2-3 столовых ложки сахара-песка и слегка поджарить всё это. Положить 2-3 лавровых листа, перец, немного чеснока. Можно добавить мелко нарезанную морковь. Добавить воду или бульон из налима (рецепт ниже) до консистенции жидкой сметаны и дать закипеть. После чего залить котлеты полученным соусом и настоять 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты. Количество соуса должно соответствовать количеству котлет с расчётом, что бы их полностью покрыть.
Б) Белый соус: Пассировать на рафинированном масле лук с мукою. Добавить бульон, приготовленный из голов и плавников налима, довести до кипения. Положить приправы чёрный перец, лавровый лист, чеснок. Неплохо добавить в него немного сметаны или сливок. На крайний случай свежего молока или сливочного масла. Залить полученным соусом котлеты и дать настояться 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты.
Бульон из налима для соусов: Положить в кастрюлю, котелок или высокую сковороду головы, плавники и хвосты налима. Залить водою, чтобы она покрыла рыбу на толщину пальца. Положить в кастрюлю одну большую или две средние очищенные от кожуры луковицы и дать закипеть. После чего посолить бульон по вкусу, положить 2-3 листика лаврового листа и кипятить на медленном огне 1-1,5 часа.
Рецепт №4. Уха из налима

Если добавить в выше указанный бульон картофель, морковь, чеснок и чёрный перец, получится неплохая уха, при условии что у вас есть водка. Иначе это блюдо может считаться только рыбным супом. :)
Рецепт №5. Тресковая печень под соусом.

Если вы не знаете где её взять в полевых условиях, возьмите её при потрошении налима. Вы её не сможете не заметить, она просто огромная. Налим является единственным представителем тресковых среди пресноводных рыб и имеет достойную по размеру и вкусу печень.
Сварите печень налима в подсоленной воде, либо поджарьте на сливочном масле. Если нет сливочного масла на любом другом. Далее залейте её белым или томатным соусом. По вашему желанию. При подаче можно украсить зеленью и нарезанными отварными либо маринованными грибами.
Если вы умеете, можно приготовить из печени налима паштет, не уступающий по вкусу паштету из печени морской трески.
Рецепт №6. Налим запеченный в духовке.

Подготовьте налима как указанно в рецепте №1, но тушку не разрезайте. Её перед приготовлением можно замариновать как в рецепте №1 или просто посолить поперчить.
Внутрь тушки можно положить нарезанный лук или шинкованную свежую капусту и немного сливочного масла. Живот рыбы можно зашить, но можно этого и не делать. При этом её необходимо будет запекать в одном положении, переворачивать не будет возможности. Дно сковороды смажьте маслом или маргарином и устелите кольцами лука. Уложите готовую тушку в сковороду и запекайте до готовности. Иногда открывайте духовку и поливайте рыбу собирающимся на дне сковороды маслом. Так же можно использовать кроме сковороды чугунок или кастрюлю для запекания уток и гусей.
Как вариант, можно сверху налима положить нарезанный картофель с луком, морковью. Посыпать любым тёртым сыром и запекать до готовности.
Рецепт №7. Филе налима жаренное кусочками под соусом.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Филе посолить, поперчить панировать в муке и поджарить на рафинированном масле. После чего заправить одним из выше указанных соусов. Дать настояться 1-2 часа.
Рецепт №8. Пельмени из налима.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать лук, несколько зубков чеснока и смешать с филе. Перемолоть на мясорубке либо очень мелко нарезать эти продукты. Полученный фарш посолить и поперчить черным перцем по вкусу. Замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать и маленькой кружкой, стаканом или просто ножом разрезать корж на небольшие кусочки. Завернуть в них фарш и сварить до готовности в подсоленной кипящей воде. На 1 кг пельменей примерно 3-4 литра воды и 20 грамм соли.
Рецепт №9. Пирожки из налима.

Подготовить филе налима без костей как указано в рецепте №1. Нарезать лук, несколько зубков чеснока и смешать с филе. Перемолоть на мясорубке либо очень мелко нарезать. Полученный фарш посолить, поперчить черным перцем по вкусу и поджарить на сковороде, используя любой жир который у вас имеется в походных условиях. Можно фарш и не жарить. В этом случае можете добавить в фарш отварные или жареные грибы, мелко нарезанный укроп. Замесить тесто из муки, воды, кислого молока или сыворотки и соли. Если у вас есть достаточно времени, дайте тесту постоять 1-2 часа, для набухания клейковины. Раскатать корж и большой кружкой разрезать на кружки. Завернуть фарш в тесто и поджарить на сковороде. Если вы используете сырой фарш, поджарьте пирожки во фритюре.
Данные рецепты могут быть использованы как в походных так и в домашних условиях. А так же применены к любым другим видам рыб.

ВНИМАНИЕ: Рецептура приготовления, гигиенические и погодные условия потребления приготовленного блюда, позволяют, а иногда даже требуют употребить под вкусненькую рыбку некоторое количество ваших любимых спиртных напитков или пива. Дозировка по вашему усмотрению! Не употребляющим спиртные напитки, разрешается заменить спиртное любым другим напитком. Или вовсе ничего не пить.
Приятного аппетита! :old:

Admin
23.11.2006, 08:07
Только что сам придумал, приготовил и вдвоем с женой позавтракали :) Быстро, очень вкусно и очень красиво


Рыба: судак 4 куска грамм по 150
Овощи: морковка средняя - 1 шт; сельдерей (корень) - кусочек размером с яйцо; лук-порей - 1 стебель; лук-репка - 1 шт
Маленькая баночка консервированного зеленого горошка
Соль, готовая приправа для рыбы "Cycoria S.A.", черный перец крупного помола
Вино белое столовое - 100 мл (для блюда) и 2х100 мл для времяпровождения
Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Итак. Стойте там и слушайте сюда, отсюда будет проистекать (с) Райкин


Судака потрошим, чистим, отрезаем голову и хвост. Нарезаем на порционные куски поперек позвоночника. Солим рыбу, перчим и ставим в сторонку.
Лук, морковку, сельдерей чистим и мелко нарезаем.
Порей нарезаем тонкими кружочками
В глубокую сковородку выливаем масло и обжариваем все овощи 3-4 минуты на большом огне. Потом добавляем специи, вино и горошек из банки вместе с жидкостью. Добавляем немного воды, чтобы вся эта смесь покрылась жидкостью.
Накрываем сковородку крышкой и тушим овощи на небольшом огне минут 10-12.
Затем укладываем в сковородку куски рыбы и тушим еще, пока рыба не приготовится (еще минут 10-12)

Раскладываем по тарелкам, наливаем в бокалы вино и приятно завтракаем.

ПРИЯТНОГО ВАМ!

Роман(РМ)
24.11.2006, 08:34
[Ссылки только членам профсоюза.]

Кузьмич
26.11.2006, 18:50
Может кто знает рецепты приготовления блюд из для костистой рыбы например жереха, что бы в итоге есть без проблем (кроме котлет и таранки).

Савельич
27.11.2006, 09:46
Так.. что то меня с утра занесло в кулинарию. Съездив к теще, решил я поделиться своим улюбленым блюдом которым я ее систематически угощаю в порядке мести за блины…
По моему ИМХу вкуснее кролятины – мяса нету…

Так вот… «Кролик в сметане от Савельича…..»

Выращиваем кролика, желательно пожирнее (можно купить на рынке – только надо внимательно сматреть на остаток шерсти на конечностях – дабы не купить КОТА в мешке, а также исследовать печень га предмет всяких цирозов- и пр гадости). Гуманно убиваем, и разделываем на среднего размера куски.

Наливаем стопочку, берем огурчик, смачно выпиваеем, и думая о чем то глобально важном и хорошем, например о рыбалке или о совершенстве мира входим в хорошее настроение и творческий интуитивно-сотворяющий полет... (это очень важный момент))))

Ставим бутылочку в морозилочку … Нужен довольно глубокий чугунный сковородяк, либо чугунная утятница (в эмалированной посуде ничего не выйдет – будет просто тупо варенное мясо).
Не солим, не перчим и пр… Протираем мясо насухо, и укладываем на разогретую сковородку предварительно прилично влив растительного масла и начинаем жарить на среднем огне до того момента, как ваш аппетит, возмущенный столь искушающим запахом начнет помрачать Ваш рассудок… до румяной корочки короче…БЕЗ КРЫШКИ.. Переворачиваем , вот теперь обильно солим, немного перчим и С НАСЛАЖДЕНИЕМ вытворяем то же самое с другой стороны… Укладываем сверху порезанный крупными кольцами лук, и через пару минут вливаем следующую сумесь:
Стакан-полтора молока +немного кипяченой воды, либо сметана или сливки(ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОМАШНИЕ, а не супесь комбинатовская, которая даже в борще кусками плаваеть.... - смесь не должна сильно сбиваться кусками) + вода. Можно НЕМНОГО подсолить/подперчить.. Мясо должно быть покрыто с головой.. Чуть позже вливаем приличную порцию майонеза, накрываем крышкой с дырочкой (подлива до конца готовки должна на треть испариться) и тушим около 1 часа… В конце добавляем рубленый чеснок, душистый перец, СОЛИМ, ДОПЕРЧИВАЕМ, и через 5 мин гасим огонь…. Прочие специи – по вкусу… НО.. почему то мне, ярому любителю приправ ИМЕННО ЭТО блюдо гораздо экзотичнее без особых изяществ…
Самый подходящий гарнир – предварительно поджаренная на сковородке аля семечки , затем хорошо пропаренная в чугунке с добавлением сметаны и масла хорошо перченая гречневая каша…. Овощи – помидоры бутыльковые по особому кисло-сладкому рецепту - дали буде...…..

ПЫСЫ Если мясо кролика заменить на печень, то при соблюдении всех остальных указаний + пункт по предварительной обвалке печени в муке получим ОШЕЛОМЛЯЮЩЕЕ блюдо «Печень в сметане от Савельича»..

Все.. Доставайте бутылочку из морозилки.. Приятного заседания.

Somm
28.11.2006, 12:21
Может кто знает рецепты приготовления блюд из для костистой рыбы например жереха, что бы в итоге есть без проблем (кроме котлет и таранки).
Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

Sabik
28.11.2006, 13:24
Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

Андрюха, наверное не продольными, а поперечными надрезами:)

Кузьмич
29.11.2006, 21:30
Там все довольно просто. Костлявой фишатине (густере и т.п.) перед жаркой изрезать продольными надрезами всю спину и хвост. Мясо будет не таким сочным, а кости выжарятся и не будут мешать. Если рыба крупная (жерех, лещ и проч.), можно натолкать в эти надрезы смесь покрошенного лука, чеснока, лаврухи, перца и проч. гадости...

Пробовал, но... толи надрезы были неглубокие, толи кости неправильные:rolleyes: - в итоге стала суще и кости остались:mad: Наверное не под тем углом надрезы делал:)

Jaga
01.12.2006, 02:57
огонь поменьше, и пусть кости томятся..

Inor
03.12.2006, 14:10
В связи с семейным праздником жена приготовила карпа тушоного с луком. Это вкуснейшее блюдо. Вот решил с народом поделиться рецэптом.
Коропа как обычно чистят, удаляют внутринности:) удоляют голову. Разрезают вдоль хребта и если размер рыбы позваляет удаляют, нарезают порционными кусками, солят обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.
В кастрюлю кладут слегка поджареный лук, лавровый лист, перец сахар, уксус. На лук сверху кладут поджареные куски рыбы. И сверху на рыбу кладут ещё один слой поджареного лука. Всё это залить бульёном из голов и плавников или если лень варить бульон можно просто гарячей вадой. Накрываем крышкой и ставим в деховку, но можно и просто на обычную комфорку. И тушим часа три. Блюдо можно подавать как горячим так и холодным. И в одном и другом случае пройдёт на ура.
Приблизительно:) на 1кг рыбы - 3ст. ложки масла 1ст.ложка муки, 2ст. ложки уксуса. 1 ст.ложка сахара, 2горошины дущистого и чёрного перца, 2 лавровых листа 3-4 луковицы (по мне чем больше тем лучше).
Мелкие кости у карпа за время приготовления практически полностью исчезают.

All
10.12.2006, 21:49
:pya:

[Ссылки только членам профсоюза.]

Индеец
11.12.2006, 16:04
:pya:

[Ссылки только членам профсоюза.]

Издеваетесь:confused: :) ;) , та мона слюной захлебнутсЯ ишо гладя на инградиенты!

All
11.12.2006, 16:59
Издеваетесь:confused: :) ;) , та мона слюной захлебнутсЯ ишо гладя на инградиенты!

Как по мне, так лучшее блюдо на столе - бутерброды в красной рыбой: порционный кусок багета покрыть сливочным маслом, а сверху уложить толстый (0,5см -1см), прямоугольный кусочек малосольной развесной форели с маркета (можно сьомги)... :web:

Кузьмич
12.12.2006, 21:05
Как по мне, так лучшее блюдо на столе - бутерброды в красной рыбой: порционный кусок багета покрыть сливочным маслом, а сверху уложить толстый (0,5см -1см), прямоугольный кусочек малосольной развесной форели с маркета (можно сьомги)... :web:

Полностью поддерживаю, трудно придумать что-либо проще и в тоже время вкуснее.

Ну а насчет рецепта из [Ссылки только членам профсоюза.] то мне кажется его может понять далеко не каждый, и лично у меня, он не вызывает приступов голода.

Michael
13.12.2006, 00:39
Когда нет времени, а его нет никогда, ляпаться с котлетами и нужно приготовить быстро но вкусно готовлю следующее блюдо...

Берется щука килограма под два (из расчета на протвень духовки), можна две килограмовые. Чистим, делаем надрез вдоль всего брюха, потрошим, отрезаем голову, хвост, плавники. Снимаем кожицу.
Вырезаем филе. О мелких костях не беспокоимся - мясорубка все перетрет.
Забрасываем филе в мясорубку. Туда же:
- 3 крупных луковицы.
- 400-500 гр. сала.
В полученый фарш добавляем 3 яйца. Хорошо вымешиваем. Если фаш получился сильно густым, то можна добавить немного булочки размоченной в молоке.
Солим, при этом стараемся не пересолить - щука "берет" очень мало соли.
Добавляем специи по вкусу. Перемешиваем и выкладываем фарш на разогретый протвень. Сверху прикрываем кожицей, предварительно ее немного присолив. По форме, то что получилось это мне напоминает камбалу.
Смазываем верх майонезом и ставим в духовку. Ставлю 180 грд С пока подрумянится и дальше 150 грд С до полного приготовления.
За несколько минут до готовности можна смазать рыбу кетчупом смешанным со сливочным маслом и выложить сверху слой тертого сыра.

Приятного апетита!

Роман(РМ)
21.12.2006, 06:53
Предлагаю в оставшиеся часы до НГ каждому предложить свой вариант прекрасого блюда на НГ стол.
Начну с себя.
Жена( теща и ее бабушка) готовят судака очень вкусно. Судак ( 1,5-2 кг)кусками( без хребта) сначала жарится. А потом заливается маринадом.
2 луковицы кубиками, морковка на терке1-2 ,+томат ( 3-4 стол лодки)+ 2-3 чайн ложки соли =2столовые ложки сахара. Маринад готовится так .
Сеачала лук обжаривается потом морковь ,потом смешать залить томатом +сол сахер+специи для рыбы.
Жареная рыба заливается этим маринадом доводится до закипания - выключается и полдня настаивается (например наоподоконнике илина балконе). Блин так вкусно,что язык можно проглотить.

Aleksandr(dok)
21.12.2006, 21:28
Предлагаю в оставшиеся часы до НГ каждому предложить свой вариант прекрасого блюда на НГ стол.
Начну с себя.
Жена( теща и ее бабушка) готовят судака очень вкусно. Судак ( 1,5-2 кг)кусками( без хребта) сначала жарится. А потом заливается маринадом.
2 луковицы кубиками, морковка на терке1-2 ,+томат ( 3-4 стол лодки)+ 2-3 чайн ложки соли =2столовые ложки сахара. Маринад готовится так .
Сеачала лук обжаривается потом морковь ,потом смешать залить томатом +сол сахер+специи для рыбы.
Жареная рыба заливается этим маринадом доводится до закипания - выключается и полдня настаивается (например наоподоконнике илина балконе). Блин так вкусно,что язык можно проглотить.
Baran'ja lopatka zapechennaja.
Vzjat baran'jy lopatky(mozhno zadnjyjy nogy),vumut,obsyshit,nateret specijami(sol,perec,syshenue kindza,chyt-chyt imbirja v poroshke-vse eto xorosho peremeshat,dobavit olivkovogo masla-nemnozhko,chtob polychilas kashica).Vot etoj kashej i nateret mjaso,chesnok narezat vdol,sdelat yzkie glybokie nadrezu v baranine,tyda vsynyt kyski chesnoka.Zavernyt v folgy,i pyst chasa 1,5-2 postoit.Zharit v dyxovke na 220*c ne menee 1,5 chasov(v zavisimosti ot vozrasta agnca.Mozhno akkyratno otkrut folgy,votknyt derevjannyjy palochky-sok prozrachnuj-gotovo.Folgy snjat,podrymjanit pary minyt.Lychshe v gorjachem vide.
A drygoj prodykt dolzhen but ny ochen xolodnuj...

crot
29.12.2006, 17:22
[Ссылки только членам профсоюза.]

Jaga
29.12.2006, 20:14
небольшой офтоп
люблю читать рецепты ухи, в которых есть такая штука как "Сложите мелочь в марлю, и варите ее до полного разваривания".. и у вас будет отличный марлевый бульйон с вкусом рыбы...

[Ссылки только членам профсоюза.] - можно найти оч интерестные рецепты.. и как правило несложные..

Alex_m
04.01.2007, 13:45
Щучьи головы с мелконарубленным чесноком
От Неонилы Ивановны рецепт № 45 «КК» №13

Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи, - нарезанный дольками лук, морковь, петрушку и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, положить туда мелко рубленный чеснок, дать отстояться 5-7 мин. Сваренные головы выложить на круглое блюдо, между ними положить отварной картофель. Головы полить бульоном с мелко рубленым чесноком и овощами, которые варились вместе с ними.

И еще из [Ссылки только членам профсоюза.]
Маринад на рыбалке - 2004/04/20 16:15
Нашёл интересный рецепт на ярославском портале [Ссылки только членам профсоюза.] :
"Ещё один рецепт от Рыжего. Мясо не терпит женских рук! Мужчины помните: Рыба, также, не терпит женских рук! Однажды, я увидел как моя жена закладывает рыбу в котелок для варки ухи, и – всё сразу понял! Она брезгливо брала щучью голову двумя пальцами, как свежепотрашёную жабу и несла её на вытянутой руке к кипящему котлу, долго целилась…бросок…попала! И так – каждый кусок. Трудно было ждать вкуса от ухи приготовленной с таким настроением. Цугундай от жены — рыба по-корейски или, что делать с крупной, и не очень — щукой.
Этот рецепт — вызревал долго. Я понимал, что уксус и рыба – вполне совместимые продукты, но, всё же, с какой стороны подступиться – не знал. Толчком к эксперименту стал рецепт рыбного салата ,подсказанный одним из товарищей – подводных охотников. Первый блин получился отнюдь не комом. Мои домочадцы и сегодня просят сделать рыбу в уксусной заливке – снова и снова…
Итак – берём щуку, крупного окуня, судака. Все эти рыбы имеют сухое белое мясо, по этому, дальнейшее приготовление буду объяснять на примере щуки. Поимка трофейной щуки вызывает всегда приступ рыбацкой гордости, но как только дело доходит до кулинарного оформления трофея… сразу слышишь: А-а…котлеты сделали, мясо то – сухое, не на что больше не годится! Так вот, именно этот способ позволяет готовить из сухого щучьего мяса прекрасное блюдо, вернее – ЗАКУСКУ! Не рекомендую ввязываться в «бой» имея менее 6-8 кг рыбы, особенно если дело происходит «на природе», вы – не один, и ещё не закончилась белая прозрачная жидкость «в закромах»! Вы сильно рискуете быть побитым теми, кому – не хватило!
Подготовка рыбы – вполне обычна. Чистим, потрошим, моем, отрезаем голову, хвост и все плавники. Эти «запчасти» пойдут на затравку для ухи. Спинной и анальный плавники вырезаем вместе с костями, делая глубокие подрезы ножом и удаляя их рукой. После этого, делаем вдоль хребта, рёберных костей и хвоста, разрез и… у нас в руках — две половинки щуки. Окончательно удалив хребет с рёбрами мы получаем почти – филе. Почему – почти? По тому, что осталось снять кожу. Делается это довольно просто – нужно уложить половинку рыбы на разделочную доску кожей вниз, подрезать мясо у хвоста, и , удерживая кожу, провести ножом вдоль. Кожа остаётся на доске, филе – у вас в руках. Филе ни в коем случае не надо мыть, иначе – не возьмёт уксус!
Дальше всё зависит от размера исходного сырья – рыбы. Если ваш трофей действительно велик – более 5 кг, то подготовленные половинки распластываем ещё раз пополам. Толщина филе не должна превышать мизинец. Теперь нарезаем — поперёк: килограммовую щуку — каждую половинку пополам, двушку – на три части, трёшку – на четыре и т.д. Должны получиться пласты приблизительно 8x15 см. Натираем их чёрным и душистым перцем, складываем в эмалированную посуду и оставляем на время в покое.
Теперь – о «начинке»! Нам понадобится репчатый лук, морковь и сладкий перец. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, можно натереть на «корейской» тёрке. Лук режем толстыми кольцами, как – на шашлык. Соломку моркови и перца солим, сахарим, перчим и перемешиваем. Если погода жаркая, сахара нужно брать меньше или вообще – исключить! Вообще, всю эту возню с овощами, я рекомендую поручить женской половине вашей компании. Они сделают всё быстрее, а главное – лучше! С вас же достаточно и того, что вы поймали щуку и превратили её в филе. Но – вот последний этап приготовления, я не рекомендую поручать никому.
Берём, временно не задействованный, котелок(лучше из нержавейки) для ухи. Дно выкладываем кольцами лука, морковь и перец заворачиваем в пластинки рыбы и ставим плотно, вертикально на лук. Затем вновь слой лука, и опять – рыбно-овощные рулеты. Последний слой рулетов накрываем луком. Теперь – маринад! Лучший маринад получается из яблочного уксуса( но вполне подойдёт и обычный), разбавленного пополам рассолом от маринованных огурцов или помидоров. Маринад должен покрывать верхний слой не меньше чем на толщину пальца. Оставляем всё это в покое, часов на 12 – на ночь. Утром аккуратно сливаем маринад и заливаем вместо него – растительное масло. И ещё 12 часов долгого ожидания! Если начинаем готовить вечером, то к следующему вечеру – будет готово! Готовые рулеты, режем ещё раз пополам и выкладываем на неглубокое блюдо(разделочную доску, просто крышку от котелка), срезом вверх, поливаем маслом. Вам показалось, что это всё — трудно, долго и скучно? Все сомнения как рукой снимет, после первой пробы! «Матиас» — просто отдыхает! Есть, впрочем, и более лёгкий вариант: все ингредиенты режем соломкой, маринуем и заправляем маслом. Этакий компромисс — для ленивых! Но хорошая, тесная компания, прекрасная природа и охлаждённая водка – требуют определённой эстетики
Необходимые ингредиенты: на 6-8 кг рыбы – 2 кг. моркови, 1кг. сладкого перца, 2 кг. репчатого лука, 0,5-0,7 л. яблочного уксуса и столько же рассола, перец чёрный и душистый, соль и сахар – по вкусу. Приятного аппетита!
Этой щукой недавно угощал семью Закидонов... вроде не жаловались!
" Рыжий, Минск "

Кузьмич
06.01.2007, 00:05
Нашел на fishband.ru, что-то в этом рецепте есть... правда стерлядка у нас не ловится, или ловить ее не умеем:) но креативщиков от кулинарии это я думаю не смутит, да и сома можно заменить на щуку+сало;) Если кто приготовит интересно получить отзыв, т.к. я только сегодня нашел этот рецепт и вкус могу представить только виртуально:)

Котлеты по-астрахански.
Потребуются следующие ингредиенты: морковь, картофель, репчатый лук , зеленый лук, зелень(укроп и петрушка), сладкий перец, рыба (сом, судак, несколько крупных окуней и стерлядка), помидоры, кусочек сливочного масла, cоль,черный перец(молотый и горошек), лавровый лист.

Чистим всю рыбу и делаем из голов, плавников, хвостов и костей рыбный бульон (желательно все это делать в большом чугунном казане). Воды много не наливать, бульон должен быть «крепким». Делаем фарш из филе рыбы (желательно несколько видов: судак, сом, стерлядка). В готовый фарш добавляем прокрученный на мясорубке репчатый лук, две-три дольки чеснока и мелконарезанную зелень. Обжариваем котлеты на сковороде до образования корочки (не до готовности). Чистим окуней (5-6 шт. - крупных). Головы не отрезаем. Обжариваем их на сковороде до корочки (не до готовности). Берем казан (перед этим рыбный бульон перелить в другую посуду) и укладываем все слоями: картошка (большими кубиками), лук кольцами (перед закладкой в казан лук лучше обжарить), морковка (тонкими кольцами), помидоры (кольцами), перец горошек, сладкий перец кольцами, обжаренные котлеты. Количество слоев зависит от размера казана (котлет должно быть 2-3 слоя). Кусочек сливочного масла тоже будет к месту. Когда все слои уложены, сверху кладем крупных обжаренных окуней (по количеству персон на обеде). Заливаем все это рыбным бульоном и ставим на огонь (лучше на костер) на 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки солим, кладем лавровый лист (2-3 штуки), много рубленной зелени и стопку водочки. Снимаем казан с огня и ставим его на 10-15 минут в сторону (даем настояться)...

Alex_m
17.01.2007, 09:36
Мантокалакейтто " (рыба, тушеная в молоке)

Рыбное филе нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, солят, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают молоком и тушат в жарочном шкафу. Перед подачей поливают растопленным маслом.

Филе рыбное 150, молоко 75, масло сливочное 15, соль. "

И Калекукко " (пирог с рыбой)

В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик арезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со с ивками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.

Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное 60, филе рыбное 800, сало-шпик 200, лук репчатый 100, сливки 40, желток 1 шт, перец молотый черный, смалец, соль. "

[Ссылки только членам профсоюза.]

Пы.зы. Могу только добавить, если из сома готовить, то сала можно меньше, сомятина и так жиру даст !

JK
24.01.2007, 01:07
В принципе, можно и в голом виде (не супругу, микс!) - у супруги ДР, от нефиг делать попопробовал - 2 части гранатового сока, одна часть коньяку (хорошего). Вкус просто потрясающий, явно есть хороший потенциал для различных добавок-вкусовых оттенков.

Aleksandr(dok)
24.01.2007, 11:26
Ruba tyshenaja(ochen prosto,no,blin,kak vkysno...)
V skorovarky(objazatelno!) slozhit slojami:lyk,morkovky,ruby(predvaritelno posolennyjy i posupannyjy specijami po vkysy),sverxy lyk, morkov.nemnogo postnogo masla,zalit soysom-tomat pasta s yogyrtom(ne pytajte fryktovue-zdes eto tipa nashego zhirnogo kefira).Tyshit okolo 25-30 min.
Na 1kg rubu(ljyboj)3 bolshix lykovicu,3 bolshix morkovki,100gr tomatnoj pastu,500ml yogyrta.sol,perec,specii-po vkysy.I,konechno,skorovarka.
P.S.Zdes mu gotovim prakticheski vse v nej-vusoko,2300m nad yrovnem morja.A v etoj shtykovine dazhe byjvoljatina varitsja min.40.
Kstati,takaja ruba xorosha v ljybom vide-gorjachaja,xolodnaja...

Роман(РМ)
27.01.2007, 06:52
[Ссылки только членам профсоюза.]

Aleksandr(dok)
29.01.2007, 21:49
[Ссылки только членам профсоюза.]

Roma,a chto tam est?Yemenskij server ne otkruvaet,pishyt,chto tipa "censored".Pornyxa na kyxne,chto li?:) ;) :p

Юрич
02.02.2007, 16:04
Roma,a chto tam est?Yemenskij server ne otkruvaet,pishyt,chto tipa "censored".Pornyxa na kyxne,chto li?:) ;) :p


Esli komu iz padonkoff ninravitsya, sho ricepd «v stolbig», to pust' chitaet v strochku ili perehodit na drochku. Esli vashe ryba ninravitsya, to kak raz ee havat' emu nuzhna 3 raza v den', shob hfosforu dobavit', deficit yavnyi.
A kto uhu ne lyubit, to pust' idet tuda, gde pervaya bukfa, eto ftoraya bukfa slova «UHA», a ftoraya – pervaya bukfa tagozhe slova.
A teper' Vam, gospoda,
Ryba po-gvineiski.
Aftar neodnokratno haval takoe v gorade Konakri, na beregu Gvineiskogo zaliva.
Eta tipa Muhosranska, no u morya…
Berem rybu holodnogo kopcheniya, chem luchshe, tem luchshe. Mozhet soiti i skumbriika-stavridka, no skoree - gorbusha ili morskoi okun'. Dumayu, chto i s osetrovym balychkom bylo by zaebis', no ego luchshe tak shavat'.
Rybu razbiraem na kusochki, kostochki – nah! V kotelke luchishko obzharivaem legon'ko, sverhu - rybu, podlivaem vody i tushim minut 7-8. Po hodu huyachim specii: lavrushku, peretc krasnyi, pobol'she, mozhno dazhe kari. Vsypaem paru lozhek molotogo zharenogo arahisa i obyazatel'no tomat, tozhe mnogo.
Vsya eta vorvan' dolzhna paluchica ne gustoi i zhech' yazyk shopesec.
Otdel'no gotovim rascypchatyi otvarnoi ris, bez soli, potomu kak v rybe ee dostatochno. Rybno-tomatnoi kashei polivaem risochek i havaem goryachim, pod belyi holodnyi suharik. Kto percu boitsya, mozhno v sous, dlya smyagcheniya, zapizdyachit' negustoi smetanki i provarit'.
Shob ne bylo pizdezhu pro plagiat, soobshayu, chto aftar zasylal davno uzhe etot ricept na kulinar.ru, no toka bez matyukov, esses'na, poeliku tam ego chitayut prilichnye lyudi

Sbdesign
04.02.2007, 09:31
--------------------------------------------Эпиграф
Хлеб кончился.
- Без хлеба жрать не буду! - сказала собака.
- Хлеб и нееб*т! - поддакнула кошка :mad:
------------------------------------------------------

Вообщем иногда получается взять по правильной цене полкилошные баночки шикарной кетовой и горбушьей икры.
В один прекрасный день заметил что батона под бутерброды таки нет.
Не поленился, прошвырнулся по близлежащим магазинам - а ведь таки нет нифига! ну не ложкой же её жрать!....да и армейские друзья должны подойти
И тут на задворках памяти замигало световое табло - "Блины с икрой".
С какой именно - указано не было :imsorry:

Дальше дело техники.
Готовим жидкое тесто, как на налисныкы, ну тонкие блины такие :) , разогреваем сковородку с минимумом(только смазать) подсолнечного или сливочного масла и готовим блины диаметром 10-12 см, толшиной около 3 мм.
После того как блины готовы, на каждый блин по центру просыпаем икряную дорожку(не путать с кокаиновой ) шириной в 1.5-2 см, и складываем блин пополам(вдоль дорожки!), потом подворачиваем сложеный блин с одной стороны(чтоб икра потом не высыпалась) и сворачиваем. Ну и захлёбываясь слюной укладываем всю эту красоту на блюдо. Безобразие в виде куска батона с маслом - просто отдыхает!

Водку в это время желательно держать в морозилке... иначе испортите блины :D :D :D

All
04.02.2007, 16:57
---- Ну и захлёбываясь слюной .... :D :D :D

Захлебнулась...еще не дочитав до конца :imsorry: !

А я вместо икры в блины заворачивала кусочки малосольной семги или форели (что на развес в маркетах), плюс кусочек сливочного масла для аромата... Эх... шо с нами капитализм делает...:Smile019:

Юрич
05.02.2007, 12:41
Захлебнулась...еще не дочитав до конца :imsorry: !

А я вместо икры в блины заворачивала кусочки малосольной семги или форели (что на развес в маркетах), плюс кусочек сливочного масла для аромата... Эх... шо с нами капитализм делает...:Smile019:


Уважаемая All! Я не повар - я Шаман.

Но кое-что Вам предложить, тоже могу.:)
Знач так. ;)
Берём грам по 150 сомятинки, любой красной рыбки, любой морской рыбочки (филе) и креветок уже очищенных.
Еще 2 большие луковицы.
Рыбу нарезаем кубиками и обжариваем на сильном огне в большом количестве олии.
Лучок обжариваем до золотистости.
Все это складываем аккуратно :p (шоб рыбка не развалилась) в горшочек, и туда же кладем креветок. Заливаем сливками, так чтобы не накрыть смесь.
Горшок залеплеваем лепешкой пельменного теста и ставим на 40-50 минут в духовку.
По истечении этого времени, вынимаем горшок, снимаем лепешку (ее можно кушать), накрываем горшок глубокой тарелкой, переворачиваем его и аккуратно вываливаем содержимое.
А дальше - у кого как получится.

Так, вот, уважаемая All!:) Мне показалось, что Вы имеете какое-то отношение к ДЖею.;) Если это так, то как можно скорее приготовьте ему это блюдо. Может он станет добрее :D и изменит своё решение покинуть Домик.:)

Роман(РМ)
07.02.2007, 06:50
Roma,a chto tam est?Yemenskij server ne otkruvaet,pishyt,chto tipa "censored".Pornyxa na kyxne,chto li?:) ;) :p

Мовою оригіналу....Звиняйте за деякі слова.....
Рыба по-гвинейски
бла-бла-бла-бла-бла-бла-: Насреддин ([Ссылки только членам профсоюза.])
Рыба по-гвинейски.
Афтар неоднократно хавал такое в гораде Конакри, на берегу Гвинейского залива.
Эта типа Мухосранска, но у моря…
Берём рыбу холодного копчения, чем лучше, тем лучше. Может сойти и скумбрийка-ставридка, но скорее - горбуша или морской окунь. Думаю, что и с осетровым балычком было бы , но его лучше так схавать.
Рыбу разбираем на кусочки, косточки – ! В котелке лучишко обжариваем легонько, сверху - рыбу, подливаем воды и тушим минут 7-8. По ходу специи: лаврушку, перетц красный, побольше, можно даже кари. Всыпаем пару ложек молотого жареного арахиса и обязательно томат, тоже много.
Вся эта ворвань должна палучица не густой и жечь язык .
Отдельно готовим расцыпчатый отварной рис, без соли, потому как в рыбе её достаточно. Рыбно-томатной кашей поливаем рисочек и хаваем горячим, под белый холодный сухарик. Кто перцу боится, можно в соус, для смягчения, негустой сметанки и проварить.

УсатыйПолосатый
11.02.2007, 10:15
Прочитал в общалке обсуждение, как коптить рыбу в духовке, и позволю себе пару советов - слой соли в протвине в духовке угробит духовку - так сделала моя теща (после 2-х лет интенсивного использования соли для приготовления кур, гусей и мяса под белом соусом духовке наступил кирдык - проржавела и прогорела до дыр :158: .
Лучший рецепт, выработанный годами, следующий - потрошите рыбу, обрезаете хвостовой плавник, натираете солью (можно со специями), немного подсушиваете, чтобы не текло, смазываете решетку подсолнечным маслом, укладываете плотно рыбу в один слой, лучше чтобы не касалась друг друга (склеится), ставите в духовку. Снизу - протвень с пергаментной бумагой в 2 слоя - для того, чтобы жирок стекал и впитывался. Включаем духовку на самый медленный огонь - ждем 3-4 часа. (температуру смотрим по бумаге - она не должна желтеть от жара). После выключаем - выносим рыбу на балкон, чтобы остыла (она горячая рыхлая, а остыв -делается почти как таранька, но копченая). В итоге - деликатес под пиво. Мелкие косточки все перемлевают и их можно спокойно есть. Единственный минус - таким способом готовится рыба весом до 0,5 кг. Лучше - 0,2-0,3 кг. Можно и пузатую мелочь.

Aleksandr(dok)
21.02.2007, 18:36
Spasibo Yurichy i Rome za perevod.Poproboval-ponravilos.
A teper o krevetkax.
Berem obuchnue tigrovue:) krevetki,chistim-objazatelno iz xvosta nyzhno vudernyt kishky s dermom,i varim s zelen'jy(ykrop,petryshka,kindza),lavryshkoj,percem .Soli osobo mnogo ne nado.Kogda gotovo-vody NE slivat,a krevetok akkyratnenko dostat.V etoj vode varim kartoshechky,zhelatelno melkyjy,chtob bula celoj.Krevetok polit limonnum sokm,zapravit majonezom,v tarelke vulozhit gorkoj po centry,posupat zelen'jy ykropa.A vokryg-kartoshky,kotoraja varilas v krevetochnom byl'one.
Esli k etomy oxlazhdennuj beluj syxarik...No chego y nas net,togo net.Ypotrebil s pivom.Tozhe xorosho.:p

Aleksandr(dok)
21.02.2007, 18:39
В принципе, можно и в голом виде (не супругу, микс!) - у супруги ДР, от нефиг делать попопробовал - 2 части гранатового сока, одна часть коньяку (хорошего). Вкус просто потрясающий, явно есть хороший потенциал для различных добавок-вкусовых оттенков.


Xorosho,no esli vmesto konjaky-gin,to polychaetsja obaldenno.Granatovuj sok mozhno zamenit kljykvennum.
Nety konjaky,nety sovsem...A bydet-vup'jy v chistom vide!

crot
23.02.2007, 10:39
Ингредиенты:

(на 4 порции)
200 г холодного сливочного масла
пучок петрушки
3-5 веточек тимьяна
2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г)
соль, молотый кориандр
(или белый перец)
1 бутылка шампанского
1 ст. л. муки
4 свежих яичных желтка
1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4
лимона)
1-2 ст. л. сметаны


Способ приготовления:
Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром.
Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить.
С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.

kum
23.02.2007, 17:07
Коллеги!
Сражу оговорюсь (для админов) - это не реклама - сайт армянский :)) и я нему никакого отношения не имею, просто делюсь.

Сам обажаю готовить, но еще больший восторг у меня вызывает готовка на рыбалке.
Поэтому делюсь ссылочкой на очень богатый по рецептам рыболовный сайт, правда там не только рецепты для приготовления на рыбалке или природе, а вообще приготовление блюд из рыбы, причем для каждого вида свои рецепты, и их просто жуть как много, думаю что любой гурман из Домика найдет там для себя и\или своей скво рецепт на любой вкус.
Приятного!
[Ссылки только членам профсоюза.]Рыбная%20Кулинария&mp=mainpics/fishdish7.jpg&pic=mainpics/fishdish7.jpg

Aleksandr(dok)
10.03.2007, 18:35
Chaj p'jyt vse(ili pochti vse).Zdes,v Yemen,ego p'jyt gorazdo bolshe,chem kofe.I eto ne smotrja na to,chto imenno eta strana javljaetsja rodinoj kofe.I sort "Mokka" proizoshel ot nazvanija porta Al Mokha,otkyda ranshe vuvozili etot prodykt.Tyrki,kotorue buli zdes dlitelnoe vremja,mestnoe slovo"gaya" peredelali v "kahva",ny a y nas-nasha ridna "kava".
No sejchas o chae.Kstati,na arabskom,eto slovo zvychit "shchaj".Itak,"shchaj fi halib"-chaj s molokom.Dovesti do kipenija 1l vodu s saxarom(po vkysy,zdes ljybjat sladkij do odyri),vsupat 3-5 chajnux lozhek chernogo chaja,shchepotky kardamona,dovesti do kipenija,zatem vlit 1 st.moloka.i opjat dovesti do kipenija.Zhelajyshchim vkysit mestnogo kolority rekomendyjy pit iz konservnoj banki,sidja na poly.(pobogache mogyt pit iz stakana,a sovsem krytue-iz farforovoj chashki-eto zdes imenno tak).
Drygie variantu chaja-vse,kak opisano vushe,no bez moloka-shchaj ahmar-chernuj chaj.Vmesto kardamona nekotorue lozhat pary listkov svezhej mjatu.
:pivanet:

Admin
11.03.2007, 12:01
Попробуйте приготовить вместо обрыдлых шашлыков :eek:

Для начала собираемся с мыслями и настроением, собираем с участников деньги и топаем ловить форель :connie_23:

В случае неудачной рыбалки :hook2: ..... :oops: - просто заходим в магазин и покупаем половинку замороженной форели, проще говоря бок - без костей и позвоночника. Но со шкурой и чешуей :voot:

Нет-нет!!! не такой большой! 0.7-1 кг вполне достаточно :upl:

Если вы гигант по ловле форели :spin: и поймали ее самостоятельно - :ribak: , то прежде чем перейти к следующему пункту - сделайте следующее :girl_prepare_fish: и затем, когда убедились что ваша форель R.I.P. :Smile037: , отрежьте рыбе голову и правники, выпотрошите, разрежьте ее вдоль позвоночника на 2 части :drv:
Далее, прийдя домой (на природу, на рыбалку :avtarwwot:

и, недожидаясь полной разморозки рыбы (ну так, слегка), натираем мясо крупной солью и посыпаем черным молотым перцем - только мясо, шкуру не надо, это лишнее.
И сразу же чуть-чуть помажте мясо майонезом - 1 столовая ложка.
Накройте пленкой чтоб не обветрилось
....

и разжигайте костер :alc: :fire:

Угли готовы???? ОК! Рыбу в решетку и жарить.:ura:
Не бойтесь ... она уже не кусается :shrk:


На нормальных углях жарить переворачивая - минут 12-15.

Готово!!!! :129:

Пока наливать, кушать и петь песни :Smile054: :RUSSIAN: :119:


[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]) [Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.])

Берик
28.03.2007, 16:18
Слышал что йодированая соль негодится для засолки таранки и консервации.Кто чего посоветует?

Юрич
28.03.2007, 16:49
Слышал что йодированая соль негодится для засолки таранки и консервации.Кто чего посоветует?
Правильно слышал... Когда засаливаешь - добавь сахарку - рыбка нежнее будет и вкуснее

Берик
28.03.2007, 18:23
Насчет сахарку я вкурсе, спасибо, а насчет йодированой соли негодится или как?

Юрич
28.03.2007, 18:29
Насчет сахарку я вкурсе, спасибо, а насчет йодированой соли негодится или как?
В рыбу однозначно нет... - я вырос на Южном Урале, там вся соль йодированная (радиация высокая) - так рыбаки ищут нейодированную, был там неделю назад - ситуация прежняя.
А в консервацию овощей - кому как нравится

Victor_3
05.04.2007, 12:56
Как не "сохранял" белую рыбу на берегу в итоге всегода получалась .....таранька. Подскажите, кто как умеет - как через n-дней пребывание на берегу летом плотву дома можно, в итоге....пожарить? :confused:

Юрич
05.04.2007, 13:14
Как не "сохранял" белую рыбу на берегу в итоге всегода получалась .....таранька. Подскажите, кто как умеет - как через n-дней пребывание на берегу летом плотву дома можно, в итоге....пожарить? :confused:
Если рыба крупная - полторы ладони и больше - обязательно выпотрошить - иначе потечет желчь и рыбе каюк. На берегу надо вырыть яму - где-нибудь под кустами. Нарвать побольше крапивы и хранить рыбу переложенную этим зельем. Еще можно в брюхо насыпать немного горчичного порошку - вкус рыбы от этого не страдает, а хранится она лучше. Мелкую просто можно слегка присолить и в крапиву.
Три дня хранил - больше не приходилось.
ПыСы Только на хранение закладывать живую рыбу, если уснула в садке - то сразу или на сковородку или в соль на таранку.

Victor_3
05.04.2007, 15:45
И так пробовал...муравьи, су%и, находили и портили все...Или не повезло мне просто. Но, все равно, спасибо. Если рыба крупная - полторы ладони и больше - обязательно выпотрошить - иначе потечет желчь и рыбе каюк. На берегу надо вырыть яму - где-нибудь под кустами. Нарвать побольше крапивы и хранить рыбу переложенную этим зельем. Еще можно в брюхо насыпать немного горчичного порошку - вкус рыбы от этого не страдает, а хранится она лучше. Мелкую просто можно слегка присолить и в крапиву.
Три дня хранил - больше не приходилось.
ПыСы Только на хранение закладывать живую рыбу, если уснула в садке - то сразу или на сковородку или в соль на таранку.

Юрич
16.04.2007, 11:02
По просьбе йеменского рыболова Александра-Дока размещаю рецепт квашенных помидоров.
Помидорчики для закваски желательно подобрать одного размера, не очень сочных сортов (скажем сливка), и немного недозрелые, чтоб были слегка буроватые и тверденькие.
Для закваски подойдет любая емкость, начиная от эммалированной кастрюли и заканчивая кадушкой (неэммалированная металическая посуда не подходит).
Если будем квасит в обычном эммалированном ведре, то поступаем таким образом:

на дно ведра укладываем листья вишни, дуба и хрена
затем помещаем в ведро хорошо промытые помидоры, перекладывая небольшим количеством смородинового листа и соцветий укропа
далее берем полведра воды, всыпаем в него стакан соли (ни в коем случае не йодированной), постакана сахара и столовую ложку горчичного порошка, все это тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара
полученным раствором заливаем помидоры, полностью их покрывая
сверху выкладываем листья хрена и прижимаем чем-нибудь неочень тяжелым, скажем тарелочкой
ставим ведро в помещении с комнатной температурой.Через 3-4 дня можно пробовать. Помидор должен быть упруг, слегка кисловат и при надкусывании делать так - "пуххх".
Убедившись, что продукт готов, поставте ведро в прохладное место.
Употреблять рекомендуется в охлажденном виде, непременно после выкушивания водочки.

(P.S. листья можно ложить от любых фруктовых деревьев и от ореха тоже
если в процессе хранения помидоры вдруг перекисли, не огорчайтесь - слейте половину рассола и замените его на раствор сахара: полстакна на 5 литров воды, через сутки помидоры реанимируются)Приятного аппетита!!! :)

Данный рецепт записан со слов тещи кума и пользуется автором этого поста уже второй десяток лет. Рекламаций от ЖКТ не поступало.

Юрич
16.04.2007, 13:23
Нет ничего лучше, чем подвести итоги июньской рыбалки за бутылочкой хороше водочки. А что за водочка без малосольного огурчика?
По просьбе все того же Александра-Дока размещаю рецепт малосольных огучиков.
Сразу нужно учесть, что не всякий огурец годится для этого действа. Огурчик должен быть с грунта, длинной до 8 см и, конечно же, с пупырышками. :D
Всякие там тепличные монстры не годятся.
Нужно также обратить внимание, чтобы кожура у огурчиков была тонкой и нежной - тогда успех нам обеспечен.
Значит так:

огурцы тщательно моем, отрезаем черешок и носик, прокалываем в середине ножом
в емкость, где будут малосолиться огурцы, кладем листья хрена, вишни, ореха, побеги и листья смородины
туда же кладем раздавленный чеснок (количество чеснока - на любителя)
укладываем в емкость огурчики (плотненько укладываем)
готовим рассол: 2 ст. ложки соли (без горки) на 1 л воды
полученным раствором заливаем огурцы и ждем пока начнуть закисать (2, максимум 3 дня)
готовые огурцы хранить в холодном месте - иначе закиснут
если вам не терпится отведать малосольных огурчиков побыстрее, рассол можно закипятить. Залитые утром кипящим рассолом огурцы к вечеру уже готовы к употреблению.Этому рецепту научила меня мама, еще когда я не пил водки.
Теперь я водку пью и с удовольствием закусываю огурчиками по маминому рецепту.

Приятного аппетита!!!

Aleksandr(dok)
20.04.2007, 00:08
Opyat ruba...
Na svoj DR sdelal ruby.Nazovem ee "ryba,zapechennaya s ovoshchami".
Vzyat kyski rubu,zhelatelno bez kostej.Tyt ya ispolzoval king-fish,no dymay,chto mozhno lyubyyu,lish bu pokrypnee.Slegka poperchit,posupat molotum koriandrom,polit limonnum sokom i rubnum soysom(solenuj do yzhasa)pr-va Tailand.Na dno lyuboj posydinu ylozhit porezannue pomidoru i lyk,sverxy-ruby,polityyu sokom i soysom,potom opyat pomidoru i lyk.Mozhno nemnogo dobavit soka s soysom.Vuderzhat v xolodilnike minimym 3 chasa.
Na donushko vusokoj skovorodu chyt masla,slozhit v takoj zhe posledovatelnosti,mozhno sverxy chyt-chyt smazat mayonezom.Zapekat pri t 230* okolo 30-35 minyt.(vnachale mozhno pokrut folgoj,no minyt cherez 20 ee nado snyat.
Polychilos ochen dazhe...;)

crot
22.05.2007, 11:57
[QUOTE=Роман(РМ);51561]Как приготовить рыбу для копчения?
несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока,
Как по мне то чеснок лучше к салу….:girl_prepare_fish:

crot
22.05.2007, 12:08
Совершенно согласен. Только я добавляю еще столовую ложку сахара - рыбка получается нежнее. (1 ложка на 2 кг рыбы)

Сахар лучше добавлять к хищным рыбам ( судак, окунь, щука, сом? )

crot
22.05.2007, 12:39
[Ссылки только членам профсоюза.]

YeNot
23.05.2007, 10:11
Привет!
Хочу половить жереха...очень надеюсь что поймаю....А дальше? жаренный он костляв, вялить его, говорят, не очень, ибо толстый ...может поделится кто полезным секретом?

crot
23.05.2007, 12:03
Привет!
Хочу половить жереха...очень надеюсь что поймаю....А дальше? жаренный он костляв, вялить его, говорят, не очень, ибо толстый ...может поделится кто полезным секретом?

Посмотри здесь [Ссылки только членам профсоюза.]

Фотокор
29.05.2007, 12:09
Да простит меня рыболовная общественность, мож не в ту тему тулю,
но по почте пришло такое сообщение::oops:

ШОК! Вы еще едите курей-гриль???
Тогда вы не испортитесь. Это точно! Читать обязательно!

Признаюсь честно, я не вегетарианка и никогда не была равнодушна к мясу вообще и курятине в частности. Я люблю куриное мясо почти в любом виде - жареное, вареное, копченое, поэтому быстрый рост количества магазинов, где я могла купить уже готовую, да еще к тому же и горячую курицу-гриль, меня радовал. Удивляло только одно -
Скорость приготовления курицы. Когда я готовила дома в духовке на
вертеле маленького цыпленка - у меня уходил на это как минимум час,
обычно даже больше. Здесь же мне предлагают довольно увесистую птицу, на приготовление которой ушло всего двадцать минут.
Мы обсудили такую удивительную способность курицы к приготовлению
с мамой и пришли к выводу, что птицу заранее как-то готовят - варят или что-то в этом роде, или пропитывают чем-нибудь, что способствует
некоторому смягчению мяса.
Когда мы готовим шашлыки, то мясо несколько часов вымачиваем в вине или, в крайнем случае, в уксусе, с той же целью - смягчить мясо, чтобы ускорить его приготовление. Попробовав шашлык, почти всегда можно сказать, в чем вымачивали мясо - в вине, квасе или в уксусе.
В загадочных же курах-гриль никакого привкуса не чувствовалось. Мамино предположение, что кур вымачивают в водке, было нами с мужем
опровергнуто. Через какое-то время обнаружилась еще одна интересная особенность услужливо приготовленной в магазине птицы. Собираясь уезжать отдыхать, я купила себе на обед цыпленка-гриль, съесть всего не смогла (оно и понятно, только с голоду можно предположить, что человек в состоянии съесть целую птицу), завернула остатки в фольгу и автоматически убрала в холодильник - к этому моменту уже благополучно размороженный, пустой и отключенный - и уехала.
Через две недели я вернулась, увидела в холодильнике фольгу, осторожно вытянула ее, чтобы выбросить, и удивилась, что курица в ней не протухла.
Есть я ее, конечно, не стала, но заподозрила неладное и перестала
покупать загадочную птицу. Секрет чудесной куры-гриль раскрылся совершенно случайно и очень огорчил меня. Увы, в многих знаниях много печали.
Как-то раз задержались мы на работе допоздна и, голодные, шли к метро с сослуживцами. Вдруг ветерок донес аромат готовой курицы. "Зайдем, перекусим?" - предложила я. "Чем, курицей?" - спросил меня один сослуживец, почему-то вдруг побледнев, как полотно. "Ну да, вон как вкусно пахнет."
- А ты знаешь, что она проформалиненная?
Тут все остановились и в удивлении уставились на говорившего. Он
подтвердил свои слова: - Когда я был студентом, то пошел подрабатывать в круглосуточный магазинчик, делать куры-гриль. Когда я увидел, что кур перед приготовлением вымачивают в формалине - то не поверил своим глазам, решил, что это особенность именно этого заведения, уволился, перешел в палаточку на рынке, тоже этими самыми курами торговавшую. То же самое. И в третьем месте тоже.
И теперь всем своим знакомым рассказываю, чтобы не покупали этих кур, не травились.
Рассказ произвел неизгладимое впечатление на коллег, и только
девушка-секретарь, очевидно, подзабывшая школьную химию, спросила: "А чем так уж плох формалин?"
Я с горячностью принялась рассказывать ей, что формалин - совершенно не пищевой продукт и вообще яд, что в нем вымачивают трупы в анатомичках, чтобы веками лежали и не портились, что его добавляют в лаки и некоторую другую бытовую химию... Девушку моя тирада не убедила, пришлось залезть в химическую энциклопедию и выписать то, что касается воздействия формалина на организм человека.
Формалин - это водный 4% раствор формальдегида или муравьиного
альдегида, к которому для химической устойчивости прибавляют еще немного метанола. Жидкость эта имеет довольно противный острый характерный запах.
Формальдегид обладает сильнейшим бактерицидным действием (вот почему не пропала курица, забытая в холодильнике!) и неплохим ? дубильным. При попадании в организм человека формальдегид вызывает воспаление слизистых, убивает микрофлору (и вредную и полезную), вызывает гибель нервных клеток, а позже - необратимые изменения в печени, почках, селезенке.

Вот такая информация...
Мож кто чего знает? В нынешних условиях возможно все....

Красный
29.05.2007, 12:26
Да простит меня рыболовная общественность, мож не в ту тему тулю,
но по почте пришло такое сообщение::oops:


Вот такая информация...
Мож кто чего знает? В нынешних условиях возможно все....

Бред. Формалин изменил бы цвет мяса. Да и готовиться куритца гриль никак не меньше часа

Юрич
29.05.2007, 16:37
Бред. Формалин изменил бы цвет мяса. Да и готовиться куритца гриль никак не меньше часа
Конечно бред!!! Неоднократно брал этих кур и очень часто внутри мясо было непрожаренным и слегка кровило как сырое.... А потом - формалин ведь имеет запах...

GL
29.05.2007, 22:04
ШОК! Вы еще едите курей-гриль???
Тогда вы не испортитесь. Это точно! Читать обязательно!


Редчайший бред. Про формалин.

У меня рядом с офисом на этаже контора которая держит кучу точек с грилем, шаурмой и прочим фастфудом.
Скажу только одно - я это не ем.

AVN
30.05.2007, 09:19
Граждане! Не ведитесь на провокации :rtfm:
Это все противники вкусной, питательной и всенародно-любимой курочки гриль рассылают эту брехню, чтобы отбить у простых и неизбалованых деликатесами людей вкус к этой замечательной пище.
Рассказываю как дело обстоит на деле (слова владельца точек по продаже курей гриль). Курицу ни в каком расстворе не вымачивают, ее обильно натирают смесью особого набора специй, раскрошенного бульонного кубика и горчицы. Затем оставляют ее в таком виде на ночь. С утра можно жарить на гриле :Smile053:

шурик- М
13.09.2007, 15:47
Может кто знает рецепты приготовления блюд из для костистой рыбы например жереха, что бы в итоге есть без проблем (кроме котлет и таранки).
Жерех крупный чистится, потрошится, моется.
Дальше - голову выбрасываем, режим кусками по 2,5-3 см.
Паралельно готовим рассол:
на 1 кг. рыбы берем 3,5-4 столовые ложки крупной соли ( с горкой ), 1 столовую ложку сахара (с горкой), заливаем 0,8-1 литртеплой воды. Растворяем, отфильтровуем осадок от соли ( мелкие камушки черного цвета), вылеваем в кастрюльку, доводим до кипения, выключаем, добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,3 стакана уксуса. Берем банку на дно кладем лаврушку 1шт., черный перец горошек 5-7шт., нарезаный кольцами крупный лук, один слой нарезаной рыбы ( жерех, чехонь, лещ). Снова лаврушка, перец, лук, рыба, так до полной банки ( чуть прижемаем до изгиба банки ), заливаем чуть теплым подготовленным рассолом. Даем остыть и в холодильник на 3-4 дня (можно больше)
Селедка готова.
Очень замечательная закуска под рюмку чая.:)

Dimedrol
13.09.2007, 17:49
Поскольку мы с Педро - мексиканцы, то предлагаю свой мексиканский рецепт по рыбе. Язвеникам и супоедам можно не читать.

Состав на кэгэ риби:


по два стручка нарубленного зеленого и красного перца (только без семян - очень острые, особенно в зеленом. но мы и с ними делаем :)));
2 ст. ложки нарубленной зелени кориандра;
1 ст. ложка тертого тмина;
0,5 чайной ложки молотого перчега чилли;
1 зубок чеснока перетрите его шоб каша была;
2ве ложки лимонного сока;
1 кг риби (какая будет, но лучше крупную;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан молока;
3 ст. ложки кукурузной муки (или крахмала из того же.).

Разогрейте плиту до 180 С, на костре в первый раз не рекомендую. Смешайте сладкий перец, кориандр, тмин, молотый чилли, чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую тарелку. образовавшийся при запекании сок перелейте куда-нибудь и не выбрасывайте. Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла. В ту жидкость добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в кастрюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, помешивая. Потушите в течение 1 минуты. Если нужно, добавьте приправы. Соус к рыбе подавайте в консервной банке
И не забудьте положить текилу в холодильник. :)

шурик- М
14.09.2007, 13:31
Попробуйте! Не пожалеете!
Берем рыбу. Можно щуку, судака, крупного окуня из морской лучше всего подходит обычный ментай. Вобщем любую рыбу покрупнее, которая не разваливается при жарке.
Чистим, моем нарезаем кусками тощиной 3 - 3,5 см.
За 5 минут до жарки солим (в миске или кастрюльке). Сковородка с подсолнечным маслом уже греется. Куски рыбы обильно панируем в муке и обжариваем до появления золотистой корочки. Только не дожаривать до полной готовности!!!.Обжареную рыбу складываем предварительно положив на дно пару лаврушек желательно в чугунную кастрюлю или гусятницу, можно в обычную эмалерованую кастрюлю, только не в алюминиевую! Отставляем в сторонку, чтоб не мешала.
Паралельно пока жарилась рыба чистим, режим 2 - 3 средние луковицы, 2 - 3 средние морковки на буряковую терку. (этого-всего можно чуть больше, хуже не будет).
Берем сковородку побольше с высокими бортами. Ставим на огонь наливаем подсолнечное масло 1/3 стакана, обжариваем лук и морковку почти до готовности, берем полторы чайные ложки сахара - туда-же, все это постоянно помешиваем чтоб не пригорело, добавляем полную столовую ложку томатной пасты, не забывайте постоянно помешивать, перчим черным перцем, солим. Полную чайную ложку муки равномерно добавляем туда-же, так чтоб не было комочков. Еще пару минут обжариваем и доливаем воду почти до краев сковородки (2 - 2.5 см не доливая до краев). На среднем огне доводим до кипения и все это кипятим на малом огне 5 - 7 минут. После - все это выливаем в кастрюлю с рыбой и ставим на слабый огонь,прикрыв крышкой (не до конца, чтоб не разлилось при кипении) и даем покипеть минут 15-20. Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем остыть до сьедобного состояния.
Подается как в гарячем виде так и в холодном к рису, картошке и как отдельное блюдо.
Делаю это блюдо довольно часто. Всем нравится.
Попробуйте и вы.:)

Юрич
08.10.2007, 14:07
Грузди очистить от мусора, сложить в подходящую тару пластинками вниз, залить холодной водой и слегка присолить, шоб паразиты повылазили. Раз в день менять воду. Через 3 дня промыть и слоями, обильно посыпая солью переложить в кадку. Сверху прикрыть слоем марли и положить гнет. Выставить в темное место на балконе или в погреб. Через месяц они готовы к употреблению. Достать соленые грибы, в проточной воде удалить соль по вкусу. Грибы порезать соломкой, заправить растительным маслом, луком и шикарный, хрустящий, ароматный закусон готов.
Смачного:)
Все правильно, но поскольку вырос я на Урале, а там соленый гриб - всему голова, то хочу немного дополнить. Если слои грибов перекладывать смородиновым листом и ложить в каждый слой два три резанных зубочков чеснока, то результат будет еще лучще. А к столу грибки подют еще выложив целиком на большую тарелку, посыпав сверху кольцами лука и залив сметанкой.

Ромка
09.10.2007, 18:20
Конечно бред!!! Неоднократно брал этих кур и очень часто внутри мясо было непрожаренным и слегка кровило как сырое.... А потом - формалин ведь имеет запах...
Да и скушав такую курочку наверняка бы почуствовали, если бы там был формалин. Это же яд, просто так и без последствий не обошлось бы. Кстати, даже от малых доз метанола (было написано, что он входит в формалин) можно ослепнуть!

Бобиков
11.10.2007, 17:17
[quote=Фотокор;52636]::oops:

ШОК! Вы еще едите курей-гриль???
Тогда вы не испортитесь. Это точно! Читать обязательно!

Признаюсь честно, я не вегетарианка и quote]

Бред, конечно!! А зачем ее пропитывать формалином??? Они ж съдаются в течение суток? А жарятся действительно час или, даже, больше.

Хороша хозяйка - засунула курицу в холодильник, отключила его и на две недели укатила! Это у нее в холодильнике формалин для дезинфекции! :)

Мужу не повезло... Представляю эту дочку, если ее мама думает, что курицу в водке вымачивают. Хотя мужики разные бывают.Наверное, это та семья, которая рекламрует застывшую суспензию разной формы и одинакового вкуса ТМ "Легко" :D

Палыч
15.10.2007, 17:12
Я не знаю как там у них куры делаются, у нас перед магазином стоит вагончик "куры гриль", я хорошо знаю хозяина. Курей он берет оптом на региональном складе "Нашей рябы". Туда они попадают непосредственно с птицекомбината в СПЕЦИАЛЬНОМ холодильнике, при температуре +2+3. Кто мотается по Украине, часто видит эти фирменные машины с термобудками. В каком месте у этих курей формалин я не знаю. Парень, работник вагончика, при мне не раз готовил этих курей, натирал специями, садил на вертел. Формалина тоже не добавлял. Да и невозможно это. Кто-то когда-то нюхал этот самый формалин? Запах такой, что специями его не отобьешь. Да и вкус соответствующий. Вопрос в другом, что эти куры кушали пока жили, и насколько генетически их изменили. А насчет длительного хранения, вы помните старые совковые времена? Что у нас брали в поезд в длительную поездку? Правильно! Вареную курицу... ну и бутылку водки само собой. И потом ели эту самую курицу от Москвы до Владивостока. По собственному опыту скажу, у нас в Кировограде нет приличного водоема как-то Днепр, Днестр, Юж.Буг. Даже наш Ингул на речку походит только в Николаевской области. Потому ехать на хищника приходится 150-200 км и не на один день. Со всей ответственностью заявляю, что даже в жару куриное мясо, после соответственной термообработки, хранится очень долго. А то, что куры часто бывают внутри сырыми, это виноват тот кто готовил, проблема решается элементарно, перед упаковкой пусть вам продемонстрируют курицу на предмет крови внутри, если она не прожаренная приснятии с вертела будет кровить через отверстия. А насчет быстрой готовки не забывайте в вагончиках стоят промышленные жарочные шкафы и куры не наши "синие" птицы, а мясные бройлеры. По своей мощности такой шкаф намного эффективней банальной бытовой плиты. Надеюсь никто не будет спорить, что электроплита с конвекцией готовит быстрей обычной газплиты?

Серж 1980
17.10.2007, 11:08
Ребята хотелось бы уточнить по соле, слышал такое мнение что при солениии рыба вбирает в себя соли столько сколько надо тоесть лишнего не возьмет , это правда?

Admin
17.10.2007, 12:33
Ребята хотелось бы уточнить по соле, слышал такое мнение что при солениии рыба вбирает в себя соли столько сколько надо тоесть лишнего не возьмет , это правда?

Правда. Рыбу после просолки перед сушкой все одно вымачивать нада

Серж 1980
19.10.2007, 11:22
До речі. У Великий піст господині варять пісний борщ з сушеними опеньками та сушеною рибою.
Питання. Як сушити рибу для пісного борщу:):confused:
Может я конечно что то не понимаю ,:confused: а что под постный борщ рыба должна солится как то по особенному , постный я так понимаю без мяса а не без соли

Серж 1980
19.10.2007, 12:31
Вопрос не в соли, а в том как сушить рыбу. Шо знаю. Небольшую рыбу чистят, потрошат и слегка присаливают (как для жарки). Затем сушат. Рыба получается рассыпчатая, легко отделяется от костей. Раньше сушили в печи. А где ее щас найти. Пробовал в духовке, на батарее - не тот результат.:(

Я думаю это во первых дело вкуса , а во вторых зачем усложнять если печи то все равно нет , я вот лично и так борщ могу хряцать , а пост я думаю мало кто соблюдает , тем более что православная вера делает скидки в пост для людей задействованых на тяж. работах (космонавты , моряки ) рыбаков я думаю тож можно сюда отнести :D:D:D

Alex_m
19.10.2007, 14:43
[Ссылки только членам профсоюза.]
Эт ту один из рецептов сушки рыпов на сущик ...
Собственно, поиск по слову "сущик" в поисковиках даст немало рецептов.
Запасал, нравилось, но сейчас как-то руки не доходят, да и сущик ориентирован больше на мелкую рыбеху:D , а я предпочитаю покрупнее :voot:
Рыба получается печено-сушенная и без соли ( ее ж тока промыли, обсушили и кишки выкинули).
Но в во времена прошлые, особенно зимой, ловилось немало мелочи. Ночевали в селе, в старой хате, с печью ... Ну оно и получалось что то, покрупнее шло на уху-жареху, а мелочь расчиняли и на солому в протопленную к ночи печь раскладывали. К утру сушено-печеные рыбехи готовы :-)
пы.Сы. РЫБА В ПЕЧИ - как в старое время вернулся ! [Ссылки только членам профсоюза.] Только крупной рыпи особо зимой не ловится у нас, но процедура рыбалка-времянка-печь и прочее вспомнилось как вживую ....
Конечно, без изысков на дрова ... И как вьюнов сушили так же вспомнилось ...

Серж 1980
19.10.2007, 16:14
[Ссылки только членам профсоюза.]
Эт ту один из рецептов сушки рыпов на сущик ...
Собственно, поиск по слову "сущик" в поисковиках даст немало рецептов.
Запасал, нравилось, но сейчас как-то руки не доходят, да и сущик ориентирован больше на мелкую рыбеху:D , а я предпочитаю покрупнее :voot:
Рыба получается печено-сушенная и без соли ( ее ж тока промыли, обсушили и кишки выкинули).
Но в во времена прошлые, особенно зимой, ловилось немало мелочи. Ночевали в селе, в старой хате, с печью ... Ну оно и получалось что то, покрупнее шло на уху-жареху, а мелочь расчиняли и на солому в протопленную к ночи печь раскладывали. К утру сушено-печеные рыбехи готовы :-)
пы.Сы. РЫБА В ПЕЧИ - как в старое время вернулся ! [Ссылки только членам профсоюза.] Только крупной рыпи особо зимой не ловится у нас, но процедура рыбалка-времянка-печь и прочее вспомнилось как вживую ....
Конечно, без изысков на дрова ... И как вьюнов сушили так же вспомнилось ...

Вьюнов сушить так же , а то у кореша в селе полведра наловили летом на удочку, так два дня жареных всей семьей ели .

SerGa
22.10.2007, 15:51
Решил поделится своим восторгом, сначала от того, что поймал (под 4 кг ---брат писал в отчетах), и от того какая она была вкусная.
Ничего особо выдумывать не стали -- почистили --зафаршировали ---и ням ням
ВКУСНОТИЩААААА

STALKER
23.10.2007, 13:25
По многочисленным просьбам Домового народа.....
Плов.... а-ля КОЗА 2007
упрощенный рецепт с нотками украинского национализма....

итак:
потребуется
1 кг. свинины (говядины).... свинина вообщем-то подойдет лучше, т.к. жирнее, но можно и комбинировать говядину с украинским салом;)))))
1,2 кг. риса - рекомендую "Жменька - "супер басмати"
1 кг моркови
5-6 головок лука
3-4 головки чеснока
100 - 150 гр. изюма (лучше киш-миш .... без косточек)
100-150 гр. нута (нохата).... это типа горох такой.... продается на Владимирском
Зира, барбарис, куркума - продается там же
соль, перец, красный перец в стручках (3-4 штуки),
30-40 гр - красного сладкого
приправа Вегета "Подравка для плова" - 2 пакетика....
подсолнечное очищенное масло - 300-350гр
1 бутылка пива (0,5).....

вроде бы все;)))))


Итак приступим...с;)))))
выливаем масло в раскаленный казан....
ждем пока оно перекипит.... сначала начнет пузыриться, потом когда стихнет можно закладывать мясо..... мясо режим большими кусками....
сначала кость (если таковая имеется).... а через несколько минут - остальное.... солим/перчим.... когда мясо подрумянилось - его вынимаем
закладываем лук нарезанный полукольцами, жарим до тех пор, пока он не станет прозрачным, мягким... выпариваем из него сок, после чего возвращаем мясо в казан....
добавляем приправу "вегета" и перемешиваем.... обжариваем
потом добавляем морковь нарезанную довольно мелко (либо полосками 3х3 мм).... сверху и слегка прижимаем.... не мешая....
выкладываем чеснок и перец.... и в стручках и сладкий.... немного тушим.... после чего выливаем пиво;)))))))
добавляем 1-1,5 ч.л. куркумы.... солим.... добавляем нут (нохат)
нут нужно предварительно змочить в кипятке и оставить набухать на 5-6 часов... или наночь
после - 2-3 столовые ложки барбариса, 2-3 ч.л. зиры...... варим
да, забыл добавить, что все это происходит на сильном огне.....
теперь рис..... его нужно промыть до сосотояния, пока вода не станет прозрачной - 7-8 раз получается.... приблизительно....
после чего смешиваем с изюмом....
выкладываем рис в казан.... разровняем....
параллельно кипятим воду.... где-то 1 л.
доливаем кипяток в казан до тех пор пока над рисом на образуется примерно 1-1,5 см воды.....
когда все хорошо закипит пробуем по соли/перцу - это последняя возможность что-либо добавить.... если все по вусу зэр гуд.... ждем пока рис впитает воду.... как только вода с поверхности ушла..... уменьшаем огонь практически до минимума, накрываем плотной крышкой..... через 5-7 минут крышку открываем и делаем отверстия в рисе любым предметом по периметру и в центре.... закрываем крышку и на медленном огне варим мин 35-40.....
вот и все:)))))
потом даем плову настояться 1-1,5..... и можно есть..... предварительно тщательно его перемешав:)))))
приятног аппетита.....


Ну а кому интересен рецепт настоящего узбекского- могу кинуть в личку;))))) там все и сложней и заковырестей...... но реально вкусней;)))))

Nikol
06.11.2007, 16:20
Мне интересен рецепт настоящего узбекского плова

Andron
06.11.2007, 20:16
Nikol Мне интересен рецепт настоящего узбекского плова Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел :) Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии :)

SERDIТЫЙ
07.11.2007, 08:30
Nikol Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел :) Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии :)
Типерь уже нинада сидедь в сети... Есть такая замичятильная книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".... В ней и пра плоф и пра барашкаф спецыальныг... и ваще книга - весч! Всем любитилям васточьнай кухни рикаминдую! Толька ты прав, правельные кампаненды для настаящива угзбецкава плова у нас некупидь...:(
Брадь тут: [Ссылки только членам профсоюза.] размер 10 метров...
Кстате, спрашевал у усбегов, шо унас нарынке спецыями таргуюд, шоп привезли ну этад сорд риса, Дев-зира каторый, так прекинули цену, палучилась враёне 100 гривин за кело...:eek:

Роман(РМ)
07.11.2007, 08:38
Типерь уже нинада сидедь в сети... Есть такая замичятильная книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".... В ней и пра плоф и пра барашкаф спецыальныг... и ваще книга - весч! Всем любитилям васточьнай кухни рикаминдую! Толька ты прав, правельные кампаненды для настаящива угзбецкава плова у нас некупидь...:(
Брадь тут: [Ссылки только членам профсоюза.] размер 10 метров...
Кстате, спрашевал у усбегов, шо унас нарынке спецыями таргуюд, шоп привезли ну этад сорд риса, Дев-зира каторый, так прекинули цену, палучилась враёне 100 гривин за кело...:eek:
я извиняюсь оно при разархивировании требует какойто код..... какой?

SERDIТЫЙ
07.11.2007, 08:56
я извиняюсь оно при разархивировании требует какойто код..... какой?
Ну так тамжыж спецыальна для "йа блондинго":D, пат стрелкай куда жмакал для скачеванеё, написян пороль на архив...:)

Nikol
08.11.2007, 09:43
Nikol Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел :) Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии :)
Да у меня и самой полно всяких рецептов, и рис люблю во всяческих вариациях. Но я пробовала тот плов на Козинке, и понимаю, что человек разбирается в том, что делает... Поэтому и интересно узнать от него еще чего-нибудь интересного...:)

Serg_p
08.11.2007, 18:19
Nikol Оксана, дык запусти в гугле запрос ... Я недавно тоже этим делом интересовался, в "сети" часов шесть просидел :) Основное в узб плове - правильно подобранная баранина (к примеру баран дожен быть зарезан в определенное время и т.д.), курдючное сало, специи и, главное, рис!!!, хороший правильный рис можно добыть только в стране-узбекии :)
ВООБЩЕТО ЭТО ЕРУНДА:-)
В Киеве есть возможность делать Настоящий узбекский плов.
Надо встать пораньше и заглянуть на Бесарабский рынок. Там взять хорошую баранину (надо брать разную). Узбекский Рис на Бесарабском рынке есть у Узбеков, особенно в этом году (коричневый уродил) (для своих по 28 грн/кг) он того стоит. А дальше желание сделать хорошо.

Serg_p
08.11.2007, 18:24
Да у меня и самой полно всяких рецептов, и рис люблю во всяческих вариациях. Но я пробовала тот плов на Козинке, и понимаю, что человек разбирается в том, что делает... Поэтому и интересно узнать от него еще чего-нибудь интересного...:)

Оксана. На Бесарабке можно купить узбекский рис. Можно взять хорошую баранину и все специи. Плов готовится по классическорй технологии. В плове главное правильные инградиенты и душа.

Shiva
09.11.2007, 12:44
взять хорошую баранину (надо брать разную)

А как выбрать именно хорошую? И почему брать разную? Спасибо.

Юрич
09.11.2007, 12:48
А как выбрать именно хорошую? И почему брать разную? Спасибо.
Баранинка должна быть молоденькой и свежезабитой. А разная - это имеется ввиду с разных частей тушки - ошеек, ребрышки и т.д. И еще немешало бы немного курдючного жира - специфический вкус и запах.

Shiva
09.11.2007, 14:09
Спасибо. Попробую выбрать. А то давно уже манты задумал...

Юрич
09.11.2007, 14:25
Спасибо. Попробую выбрать. А то давно уже манты задумал...
О!!!! Манты!!!!! Вот тут уж, батенька, курдючного сальца обязательно положьте.
И еще. Один казах научил меня добавлять в фарш ТЫКВУ. Трешь на крупную терку и добавляешь - одна треть от количества мяса. Попробуй - не пожалеешь!
Приятного аппетита!!!

Shiva
09.11.2007, 14:50
Да, о тыкве знаю. Спасибо

Палыч
10.11.2007, 13:13
Блин, растравили душу... Вот чего люблю, так вкусно поесть. Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел. Тещу и жену построил, они говорят давно не видели. Чем заменить ума не приложу.... Друшлаг какой найти... И еще народ напомните, с начинкой у меня память осталась, а вот одного не помню, их герметично залепливать?

Юрич
12.11.2007, 12:07
Блин, растравили душу... Вот чего люблю, так вкусно поесть. Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел. Тещу и жену построил, они говорят давно не видели. Чем заменить ума не приложу.... Друшлаг какой найти... И еще народ напомните, с начинкой у меня память осталась, а вот одного не помню, их герметично залепливать?
Насчет геметичности - смотря кто- как делает - по классике - герметично как тут[Ссылки только членам профсоюза.]
Но в Киргизии я видел как лепят что-то вроде кувшинчика или торбочки с дырочкой посередине около 1 см в диаметре.
С кастрюлей сложнее, но можно придумать какую- нибудь сетку на ножках и поставить в большую кастрюлю. А еще когда-то были специальные подставки для варки на пару из алюминия. Но мне кажется, что именно в вашем городе в августе на базаре я мантышницу видел.

Shiva
13.11.2007, 09:18
Кинулся мантышницу искать, нифига не нашел

Я себе купил электропароварку Браун.
Вот там и собираюсь делать.
Уже готовил там овощи, скумбрию, семгу, кальмаров, креветки. Все очень вкусно получается. Думаю, и манты не разочаруют.

алексей ас
20.11.2007, 20:10
Хотелбы поделиться собственным рецептом:ложим в сковороду кольцами нарезанный синий или кабачёк,сверху небольшие кусочки феле рыбы(судак,спинка сома , толстолоб,или любую не костлявую рыбу)нарезанный кольцами лук,соломкой морква,варенный рис,натереть сверху сыр,и сверху маенез плотным шаром.соль,перец.специи для рыбы по вкусу,В духовку 200-250 градусов на40-45 минут до появления румяной корки.приятного аппетита.Есть вопросы пишите-отвечу или чтото новенькое подскажу.С уважением Алексей.

Юрич
21.11.2007, 08:45
Хотелбы поделиться собственным рецептом:ложим в сковороду кольцами нарезанный синий или кабачёк,сверху небольшие кусочки феле рыбы(судак,спинка сома , толстолоб,или любую не костлявую рыбу)нарезанный кольцами лук,соломкой морква,варенный рис,натереть сверху сыр,и сверху маенез плотным шаром.соль,перец.специи для рыбы по вкусу,В духовку 200-250 градусов на40-45 минут до появления румяной корки.приятного аппетита.Есть вопросы пишите-отвечу или чтото новенькое подскажу.С уважением Алексей.
А рис то? Рис то? Сырой что ли? Или уже отвареный?

Beer
21.11.2007, 14:42
Варений - укр.

Отварной - рус. ;)

алексей ас
23.11.2007, 21:09
А рис то? Рис то? Сырой что ли? Или уже отвареный?

Привет Юрич. Если рис вымочить в воде. 3-4часа то.он становиться без привкуса и его можно ложить так.илиже отварить до полуготовности.Извените что это упустил.Специально для Юрича.Но лучше внимательно прочитать.

Роман(РМ)
20.01.2008, 14:38
Один мой знакомый старичок, уроженец Польши, рассказывал:
"Знаешь ли ты, - говорил он, - почему весь иудаизм заключен в фаршированной рыбе?
Потому что за еврейским столом никого не хотят обидеть. Когда едят рыбу, одинм достается голова, другим - хвост, полный костей, а третьим - жирная спинка. Но мы, евреи, рыбу фаршируем. И всем достаются одинаковые куски".

A091
17.02.2008, 19:23
Маю трохи досвіду в одиночних подорожах по глухих місцях. Розкажу як можна приготувати окуня, маючи з посуду тільки ніж. Абсолютно екологічно чистий рецепт. Беремо окуня - горбача від 400 гр.,рибу від луски не чистимо. Нутрощі виймаємо через голову разом з зябрами не розрізаючи брюшко. Цибулину дрібно січемо, змішуємо з сіллю і перцем. Наповнюємо сумішю брюшко риби через голову. Надіваємо окуня на паличку, головою вниз. Втикаємо біля костра з легким нахилом до вогню. Через 25 - 30 хв.готово. Знімаємо, розламуємо вздовж на дві половини. Бронзову,запечену луску використ. замість тарілки. Після їди "тарілку" і паличку - у вогонь! Смачного! P.S. Не крутіть паличку голими руками.

Aleksandr(dok)
16.03.2008, 12:45
Учитывая,что наступил пост,есть неплохой рецепт тушеной капусту.Говорят,что действие на мужское здоровье обалденное(не знаю,не заметил))))))))))):
На сухую глубокую сковороду налить чуть воды,поставить на большой огонь.Когда закипит-влить немного постного масла.Мелко нарезанный лук-туда же.Лук должен остелкенеть и стать совсем мягким.Засыпать нашинкованную капусту,положить перчинку чили.Тушить,помешивая минут 10-15.Когда капуста будет золотистого цвета-добавить чеснок(по вкусу,но побольше),выдавить лимон.Еще минута-две-и можно на стол.
Блюдо из китайской кухни,а точнее-из Шао-Линя.Подсмотрено в блоге Андрея Старовойта.

Роман(РМ)
02.08.2008, 15:04
Сегодня опять готовил плов. Решил поделиться рецептом - вдруг кому интересно будет!

[Ссылки только членам профсоюза.]
Значит так, нужно купить рис (желательно пропареный - желтоватого цвета), мясо (если есть -
баранина жирная, если нет - покатит свинина), морковь и рис. Эти инргедиенты нужны в равных
пропорциях (я сегодня примерно по 750 граммов использовал).
Из специй нужны: зира, шафран, барбарис, черный перец горошек и несколько зубков чеснока.
Морковку только резать! На терке не тереть, а то фигня получится. Резать соломкой, сечением,
примерно, 3 на 3 миллиметра. Лук резать не слишком тонко - 7-8 миллиметров.
Мясо режут кубиками со стороной 2 - 2,5 сантиметра. Приготовились?
Теперь рис. Промыть 3 раза в воде (почему - ХЗ! так учили!) затем залить водой, чтобы она покрывала рис.
Все. Подготовка окончена.
[Ссылки только членам профсоюза.]

Лучшей посудой для плова будет круглый казан (там распределение температуры ровнее),
но сойдет и гусятница. На дно наливаем подсолнечного масла на пару сантиметров (можно и
хлопкового или оливкового :), ставим на большой огонь и бросаем туда спичку.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Зачем? А затем, что нужно начинать готовить тогда, когда масло прокалится, т.е спичка почернеет
или вспыхнет. После того, как это произошло выбрасываете спичку нафиг и засыпаете примерно
половину лука.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Как только лук зазолотился - высыпаете все мясо.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Когда мясо зажарится - высыпаете морковь и вторую половину лука.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Когда лук и морковь утушатся (все это время готовим на большом огне), высыпаем
специи - примерно по чайной ложке. Зиру, шафран, перец и барбарис. Опять размешиваем.

[Ссылки только членам профсоюза.]

И вот теперь уже можно засыпать рис, предварительно слив с него воду. Равномерно
распределяем по площади посудины и добавляем кипяток из чайника, чтобы вода слегка
покрывала рис.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Тушим на маленьком огне до готовности (примерно 30-40 минут). Через 10 минут, когда
уйдет вода, протыкаем дырочки в рисе до самого дна и втыкаем в рис 4-5 неочищенных
зубков чеснока для запаху.
Как рис приготовится - выключаем огонь, даем пару минут постоять, перемешиваем и
насыпаем в тарелки. Откупориваем бутылочку охлажденной водочки...
Ну, в общем вы сами знаете! ;)

[Ссылки только членам профсоюза.]

Приятного аппетита!

Crank
05.08.2008, 13:36
Правда. Рыбу после просолки перед сушкой все одно вымачивать нада
Ну что ж. Нате ще й мій глек на капусту.
Как РЕКОМЕНДУЮ солить и сушить я.
Идем на рынок сельхозпродуктов и у продавца/щицы соленой рыбы покупаем/вымениваем/выпрашиваем/крадем (нужное выбрать) пустое ведро из-под селедки, лучше прямоугольное. Ведра от стирального порошка/снежки/краски/мастики НЕ БРАТЬ! Наловленую СВЕЖУЮ рыбу чистим внутри, в принципе это личное дело каждого, но летом, когда объект наших кулинарных вожделений жрет траву в неимоверных количествах, я бы всё же настоятельно рекомендовал. Рыбу после чистки НЕ МЫТЬ! Чищеную её складываем в ведро и пересыпаем солью. Соли должно быть МНОГО. Соль должна быть крупной, серой, каменной, без всяких извращений, типа йода. Любители могут на ведро добавить чуток сахарку. Если солим голавликов/жерешат/подлещиков за кило или около того, не ленимся насыпать им соли в пузо (столовой ложки на одного сабжа хватит). Если рыбалка была неудачной, и наловлено меньше ведра (а ведра бывают разные), оставшееся пространство заполняем пластиковыми бутылками с водой. Закрываем всё енто дело герметичной крышечкой от ведра и ставим в холодильник (ведро - то прямоугольное, ага!). Солим 12-14 суток. Поясняю, почему столько: яйца глист в речной рыбе ещё никто не отменял.... За енто время можно не полениться и один-два раза ведерко достать и полуфабрикат переложить, верхний вниз - нижний вверх, но можно этого и не делать, если облом. Срок вышел, рыбу достаем и моем её хорошенько и снаружи и внутри. Потом вымачиваем, это процес творческий и сугубо индивидуальный, я вымачиваю до тех пор, пока отдельные экземпляры не начнут всплывать. Вымоченую рыбу сушим, кто как горазд и где попало, но в тени, от мух беречь как любимый спиннинг от друзей. Для сушки настоятельно рекомендую всевозможные бытовые сушилки для фруктов и овощей, их сейчас развелось по шопам немеряно, стоят в пределах хорошего воблера, так что думайте. При выборе сушилки берем такую, которая имеет режим вентилляции без нагрева, ибо рыбу при сушке больше 28-30 градусов нагревать НИЗЗЯ! Сушим, кому сколько влезет, потому как она уже готовая к употреблению и мокрая (просолилась). Я обычно сушу два дня. Следует помнить, что быстро высушенная рыба - это не таранка, а просто высушенная рыба. Для того, чтобы она стала таранкой, рыба должна СОЗРЕТЬ, то есть полежать без поедания хотя бы 2-3 дня. Лучше всего взять стеклянные банки, или пакет ZIP-LOCK (пищевой), сложить туда рыбку и влить ложку спирта (на такое дело не жалко). Там же её рекомендую и хранить до поедания. И очень прошу, если в доме НЕТ ПИВА, к банке/пакету с рыбой лучше не притрагиваться, а то счастья не будет. Удачи!

barbados
10.11.2008, 11:21
Летом в разумном избытке имеется 100-300 граммовый карась выращенный-выкормленный собственноручно, малехо другой мирной прудовой рыбы.. Сейчас делаю автоклав с возможностью противодавления из газового баллона в надежде забацать консервы для личного потребления. Почитал литературу и пошарил в нете, понял что придется ,так сказать, опытным путем продвигаться. Может есть у кого собственный практический опыт консервирования и желание им поделиться? Естественно ,имеются ввиду консервы длительного срока хранения ,закатанные в стеклянные банки, а не тушеная рыба со вкусом консервов, хранящаяся в холодильнике три дня и съедаемая потому-что «пальчики оближешь».В принципе ,как новичок в этом деле, буду благодарен любой информации, начиная с возможных хитростей в устройстве автоклава и заканчивая рецептурой, а самое главное-правильными режимами стерилизации в стеклянной пол-литровой банке. Ботулизму-нет, карасевым консервам-да!

Crank
10.11.2008, 17:42
Летом в разумном избытке имеется.... Ботулизму-нет, карасевым консервам-да!

Значить, как енто делал я, пока не надоело.....:)
Свежих рыбов чистим, моем, нарезаем на куски и солим, перчим итд. Соли на килограмм шматков берется примерно две столовые ложки или чуть меньше. Перцу - сколько получится. Отдельно чистим-режем морковку и лук и обжариваем на п/масле. Масла не жалеть! Отдельно берем сухие белые грибочки. Замачиваем/моем/замачиваем/отвариваем. Отвар не выливаем! Складываем шматки рыбов в банку, переслаивая смесью овощей и резаных отвареных грибов, не забываем в каждую банку положить чуток лаврушки. Банки нужно хорошо мыть, но можно не пропаривать. Далее незакатанные банки нагреваем на водяной бане до кипения, вынимаем и сразу закатываем подготовленными крышками, пока горячие. Надеваем на закатанные банки зажимы и всё это безобразие ставим в автоклав/скороварку. Я пользовался переоборудованной скороваркой. Заливаем водой выше крышек (если банки ещё горячие, то горячей, если уже холодные - холодной). Ставим на огонь и тушим/стерилизуем. Сидеть банкам в закрытом помещении и греться примерно полтора часа при температуре 116-120 выше Цельсия:D. Далее нагрев отключаем и не откручивая крышки даем банкам остыть. Усё!:ura: Вынимаем, вытираем, ставим на хранение/пробуем:tikto: При отсутствии наличия грибов можно обойтись грибными кубиками, но предупреждаю: кайф не тот!
И в заключение ложка дёгтю: уважаемые коллеги рыболовы! Самая вкусная рыба свежая, а не консервированная! И в водоемах её осталось так мало... Поэтому не будьте :cenzura: Захотели рыбки - поймайте свежей и съешьте. А лишнюю - отпустите подрастать.... зачем её впрок заготавливать...А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА!:voot:

Konstant
10.11.2008, 18:04
Ну что ж. Нате ще й мій глек на капусту.
Как РЕКОМЕНДУЮ солить и сушить я.
Идем на рынок сельхозпродуктов и у продавца/щицы соленой рыбы покупаем/вымениваем/выпрашиваем/крадем (нужное выбрать) пустое Удачи!

Шановний, навіщо так складно та важко. Зловили, помили, сіллю переклали - під гніт на добу, промили зверху від солі, після заходу сонця вивісили. Через пару днів вживайте на здоров*я.

Crank
10.11.2008, 18:10
Шановний, навіщо так складно та важко. Зловили, помили, сіллю переклали - під гніт на добу, промили зверху від солі, після заходу сонця вивісили. Через пару днів вживайте на здоров*я.

По-перше - кайф
По-друге - смакота
А по третє - (І ОСНОВНЕ!) У всій річковій рибі є яйця глист!:oops: І саме за 10-12 днів в насиченому розчині солі вони перестають бути живими...
Так що ви таранькою за своїм рецептом хоч дітей не пригощайте....:susel:
ЗІ І про здоров*я вже тоді мова не йде....

Konstant
10.11.2008, 18:37
По-перше - кайф
По-друге - смакота
А по третє - (І ОСНОВНЕ!) У всій річковій рибі є яйця глист!:oops: І саме за 10-12 днів в насиченому розчині солі вони перестають бути живими...
Так що ви таранькою за своїм рецептом хоч дітей не пригощайте....:susel:
ЗІ І про здоров*я вже тоді мова не йде....

Шановний, за 40 років жодна людина у т.ч. і діти не скаржились а захоплювались таранячою смакотою, а стосовно глистів - на поточний момент у Вашому шлунку знаходиться як мінімум три їх вида, бо таке наше життя. Риба, протримана два тиждні у ропі, то цікава річ:D:D:D

Crank
10.11.2008, 20:55
Шановний, за 40 років жодна людина у т.ч. і діти не скаржились а захоплювались таранячою смакотою, а стосовно глистів - на поточний момент у Вашому шлунку знаходиться як мінімум три їх вида, бо таке наше життя. Риба, протримана два тиждні у ропі, то цікава річ:D:D:D

[Ссылки только членам профсоюза.]
[Ссылки только членам профсоюза.]
[Ссылки только членам профсоюза.]
Хай щастить!:eek: І не плутайте глисти з глистами

barbados
11.11.2008, 10:25
[quote=Crank всё это безобразие ставим в автоклав
Спасибо за рецепт,попробую,понял,что можно экспериментировать,потому-что с грибами ранее не встречал

[quote=Crank] Отвар не выливаем!
Куда деваем?

[quote=Crank]зачем её впрок заготавливать
Чтобы батя,который ее все лето кормит ,мог зимой покушать

[quote=Crank]А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА!
Пингвином не являюсь,и летом не всегда время есть

Crank
11.11.2008, 10:32
[quote=Crank;153017]всё это безобразие ставим в автоклав
Спасибо за рецепт,попробую,понял,что можно экспериментировать,потому-что с грибами ранее не встречал
Грибной дух полностью перебивает запах ила в случае прудового карася
[quote=Crank;153017] Отвар не выливаем!
Куда деваем?
Если компоненты в банку уложили неплотно и есть воздушные мешки, доливаем грибной отвар, зачем добру пропадать
[quote=Crank;153017]зачем её впрок заготавливать
Чтобы батя,который ее все лето кормит ,мог зимой покушать
Да я ж не против, пусть кушает:):):), тем более рыба своя,а не речная
[quote=Crank;153017]А НАСТОЯЩИЙ РЫБАК поймает рыбу, сколько ему нужно и когда нужно ВСЕГДА!
Пингвином не являюсь,и летом не всегда время есть
Я тоже не пингвин, но зимой в наших краях всегда есть незамерзающие участки реки, где можно обдурить пару-тройку судачков или щучек:spin:

Роман(РМ)
20.04.2009, 12:55
оперативно спрятать любовника
Любителям суши посвящается!
April 20, 2009 в 13:35 мск. Запостил: Sepul
Просмотров: 38

Коренное население районов, где традиционно едят сырую, малосолёную или слабомаринованную рыбу (российское Приамурье, Китай, Корея, Япония, Лаос, Вьетнам, Таиланд), как правило, заражается с детства почти стопроцентно. Необязательно описторхозом. Название болезни зависит от вида паразитов, проглатываемых с рыбой. Гельминты (червячки) паразитируют в печени, протоках желчного пузыря, поджелудочной железе или кишечнике. Если их не изгнать оттуда, они накапливаются в организме и утяжеляют течение многих заболеваний, провоцируют новые. Неслучайно в рыбных местностях, где распространены эти паразитарные болезни, местные жители чаще болеют холециститом, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей и даже раком печени.

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи.

Чем можно заболеть от рыбы?

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. Личинками паразитов заражена пресноводная рыба семейства карповых: язь, плотва, лещ, краснопёрка и др. Очаги болезни: бассейны Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков. Описторхоз встречается также во Владимирской, Рязанской, Калужской, Брянской и других областях центра России. В Московской области, например, такие очаги имеются в Луховицком, Коломенском, Орехово-Зуевском, Серпуховском, Шатурском районах (населённые пункты на берегах Оки, Клязьмы, Москвы-реки).
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

//Рыжий Пецик

АРСЕН
20.04.2009, 21:46
И что,теперь и селедка в супермаркете заражена всякой дрянью?Или соль все уничтожает?

Alex_m
21.04.2009, 09:55
И что,теперь и селедка в супермаркете заражена всякой дрянью?Или соль все уничтожает?

Не знаю как в супермаркетах, но пару лет назад отдавал рыбу коптить в цех ... Сказали что ести сам засолю и принесу, то около недели срок будет ... Если принесу им свежую рыбу - около месяца, в зависимости от размера. Потому как по ихней технологии рыба в тузлуке две-три недели, в зависимости от размера.
Но вот вчера в местном супермаркете видел селедку - на изломе мясо "с кровинкой" ;-( Какие там недели, на ценнике написано "с/с ( слабосоленая или может свеже соленая) продавщица не в курсе ...
Единственная надежда что заморозка зачистит паразитов :-(

megadzilla
21.04.2009, 14:46
Как РЕКОМЕНДУЮ солить и сушить я.

Потом вымачиваем, это процес творческий и сугубо индивидуальный, я вымачиваю до тех пор, пока отдельные экземпляры не начнут всплывать.



можно подробнее ?


Вымоченую рыбу сушим, кто как горазд и где попало, но в тени, от мух беречь как любимый спиннинг от друзей. Для сушки настоятельно рекомендую всевозможные бытовые сушилки для фруктов и овощей, их сейчас развелось по шопам немеряно, стоят в пределах хорошего воблера, так что думайте. При выборе сушилки берем такую, которая имеет режим вентилляции без нагрева, ибо рыбу при сушке больше 28-30 градусов нагревать НИЗЗЯ!



где купить такое чудо ?

засолил 30 кг плотвы - в пятницу будет готова к сушке - боюсь мухи все испортят, ибо хоть одна падлюка да пролезет :( жалко :(

спасибо

Crank
21.04.2009, 18:13
И что,теперь и селедка в супермаркете заражена всякой дрянью?Или соль все уничтожает?
Соль нет....:confused:
Есть у меня знакомец хороший, Олежка. Он промышленным посолом сельди на продажу занимается лет 15. Одна из его фраз (после 7 -8 рюмки:)): "Если бы селедка шла не после глубокой заморозки, а свежая, мы б уже всю Украину на..:cenzura:р потравили.... Соль убивает (просаливает:)) яйца глист за 12-14 дней.... Глубокая заморозка намного быстрее:D
TO Megadzilla:я мою просоленную рыбу, заливаю её чистой водой и держу в воде до тех пор, пока отдельные экземпляры рыбы в воде не начнут всплывать.
По сушилкам: сушилки у нас продаются в сети "МЕТРО" - Ezidri - новозеландская контора, производство и сборка - Китай, Аlpari - китайские комплектующие, сборка - Украина. Есть ещё израильские....
Я пользуюсь вот такой:[Ссылки только членам профсоюза.]

Konstant
21.04.2009, 18:35
Ну что ж. Нате ще й мій глек на капусту.
Как РЕКОМЕНДУЮ солить и сушить я.
Идем на рынок сельхозпродуктов и у продавца/щицы соленой рыбы покупаем/вымениваем/выпрашиваем/крадем (нужное выбрать) пустое ведро из-под селедки, лучше прямоугольное. Ведра от стирального порошка/снежки/краски/мастики НЕ БРАТЬ! Наловленую СВЕЖУЮ рыбу чистим внутри, в принципе это личное дело каждого, но летом, когда объект наших кулинарных вожделений жрет траву в неимоверных количествах, я бы всё же настоятельно рекомендовал. Рыбу после чистки НЕ МЫТЬ! Чищеную её складываем в ведро и пересыпаем солью. Соли должно быть МНОГО. Соль должна быть крупной, серой, каменной, без всяких извращений, типа йода. Любители могут на ведро добавить чуток сахарку. Если солим голавликов/жерешат/пе ленимся насыпать им соли в пузо (столовой ложки на одного сабжа хватиодлещиков за кило или около того, нт). Если рыбалка была неудачной, и наловлено меньше ведра (а ведра бывают разные), оставшееся пространство заполняем пластиковыми бутылками с водой. Закрываем всё енто дело герметичной крышечкой от ведра и ставим в холодильник (ведро - то прямоугольное, ага!). Солим 12-14 суток. Поясняю, почему столько: яйца глист в речной рыбе ещё никто не отменял.... За енто время можно не полениться и один-два раза ведерко достать и полуфабрикат переложить, верхний вниз - нижний вверх, но можно этого и не делать, если облом. Срок вышел, рыбу достаем и моем её хорошенько и снаружи и внутри. Потом вымачиваем, это процес творческий и сугубо индивидуальный, я вымачиваю до тех пор, пока отдельные экземпляры не начнут всплывать. Вымоченую рыбу сушим, кто как горазд и где попало, но в тени, от мух беречь как любимый спиннинг от друзей. Для сушки настоятельно рекомендую всевозможные бытовые сушилки для фруктов и овощей, их сейчас развелось по шопам немеряно, стоят в пределах хорошего воблера, так что думайте. При выборе сушилки берем такую, которая имеет режим вентилляции без нагрева, ибо рыбу при сушке больше 28-30 градусов нагревать НИЗЗЯ! Сушим, кому сколько влезет, потому как она уже готовая к употреблению и мокрая (просолилась). Я обычно сушу два дня. Следует помнить, что быстро высушенная рыба - это не таранка, а просто высушенная рыба. Для того, чтобы она стала таранкой, рыба должна СОЗРЕТЬ, то есть полежать без поедания хотя бы 2-3 дня. Лучше всего взять стеклянные банки, или пакет ZIP-LOCK (пищевой), сложить туда рыбку и влить ложку спирта (на такое дело не жалко). Там же её рекомендую и хранить до поедания. И очень прошу, если в доме НЕТ ПИВА, к банке/пакету с рыбой лучше не притрагиваться, а то счастья не будет. Удачи!

Без комэнтов, хай знающие скажут слово.

ПС: Выделено мной

Балыкши
21.04.2009, 19:35
Посмотрел при обсуждении отчётов о рыбалке о жареной чехони. ... Действительно, только под 150 гр. можно кушать (ИМХО). Но есть ещё одна премерзкая рыба в этом отношении - синец. После неудачных попыток "сделать из него люди" сейчас синца просто не ловлю (летом). Пробовал и тараньку делать - не помогло. Может он зимой и весной не такой вонючий? Есть ли какие-нибудь толковые рецепты его приготовления?

Роман(РМ)
21.04.2009, 20:35
Посмотрел при обсуждении отчётов о рыбалке о жареной чехони. ... Действительно, только под 150 гр. можно кушать (ИМХО). Но есть ещё одна премерзкая рыба в этом отношении - синец. После неудачных попыток "сделать из него люди" сейчас синца просто не ловлю (летом). Пробовал и тараньку делать - не помогло. Может он зимой и весной не такой вонючий? Есть ли какие-нибудь толковые рецепты его приготовления?

а где ловите если вонючий? може не в синце дело а в водоеме?;)

megadzilla
21.04.2009, 21:27
Соль нет....:confused:

TO Megadzilla:я мою просоленную рыбу, заливаю её чистой водой и держу в воде до тех пор, пока отдельные экземпляры рыбы в воде не начнут всплывать.
По сушилкам: сушилки у нас продаются в сети "МЕТРО" - Ezidri - новозеландская контора, производство и сборка - Китай, Аlpari - китайские комплектующие, сборка - Украина. Есть ещё израильские....
Я пользуюсь вот такой:[Ссылки только членам профсоюза.]

фигасебе "стоят в пределах хорошего воблера"
[Ссылки только членам профсоюза.]

Crank
21.04.2009, 21:53
фигасебе "стоят в пределах хорошего воблера"
[Ссылки только членам профсоюза.]
Ну ты даешь:) Возьми русскую (Суховей) та дешевле значительно, но пластмассовая, или Альпари: [Ссылки только членам профсоюза.]
Кстати, когда я пост писал, Альпари до 200 гривен у нас была.....

megadzilla
21.04.2009, 22:25
не .... я таки склонен купить вещь раз и на долго ... думаю Винницкая техника (С-0.5) будет очень даже хорошей.
вот только вопросы:
- как после рыбы - яблоки нормально можно будет сушить ? Или буит подванивать ?
- Сколько по времени сушит рыбу (среднего размера плотва) ?

со всеми респектами и уважухами

Crank
21.04.2009, 22:31
не .... я таки склонен купить вещь раз и на долго ... думаю Винницкая техника (С-0.5) будет очень даже хорошей.
вот только вопросы:
- как после рыбы - яблоки нормально можно будет сушить ? Или буит подванивать ?
- Сколько по времени сушит рыбу (среднего размера плотва) ?

со всеми респектами и уважухами
Подванивать не будет:D Там порошковое покрытие, моется очень хорошо:)
Рыбу сушу примерно часов 30, температуру даю не больше 28-30 градусов:) Пробовал дать больше температуру (40) - сохнет быстрее, но мясо начинает отставать от кости - мне не нравится;) Если ершей на порошок - тогда градусов 60 - они тогда мелются лучше:)

megadzilla
21.04.2009, 22:48
а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку :)

Crank
21.04.2009, 22:56
а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку :)
Я не знаю:confused: Я ж их все не пробовал:) Сушил только в С-0,5 и в Ezidri. А обманывать не хочу.... Завтра на работе посмотрю рекомендации по сушке, они там в комплекте с сушилкой шли.... И что касается сушки рыбы электронкой отправлю:)

Балыкши
22.04.2009, 00:13
а где ловите если вонючий? може не в синце дело а в водоеме?;)
Ловил летом в заливе на Корчеватом и в оз. Конча на Конча-Озёрной. В заливе может дело и в водоёме (весной там и плотва пахнет типа дустом - водорослями, на самом деле). На К.-Оз. вода лучше, вкус синца также приятнее, но всё равно не фонтан. По-видимому, дело тут в особенностях питания синца. Читал, что он питается зоопланктоном, находящимся в толще воды. Также питается низшими водорослями при нехватке планктона. Вот от этого планктона или водорослей и воняет его мясо!? Может зимой планктона (водорослей) нет и вкус улучшается?

Балыкши
28.04.2009, 12:48
... Особенно отой язь что мясо на разрезе с желтинкой ...
А язя, у которого мясо с желтинкой (обычно это крупный язь > 1-2 кг), мы запекали в деревенской (русской) печи на противне или сковороде. Ставили после того как печь истопится и держали в медленно остывающей печи не менее 6 часов. Получалось очень ням-ням! Язь усыхал, кости легко отделялись от мяса и вкус был "специфичский". Один мой знакомый говорил, что на его родине (Сумщина) этих язей томили в печи даже 2 суток. ... Не знаю, можно ли хорошо запечь язя в городских условиях. Да и язей такого веса (мой рекорд 4,5 кг) сейчас ещё долго искать надо.

megadzilla
29.04.2009, 19:51
блин ... ну вы гурманы, однако :)

Crank
29.04.2009, 22:28
блин ... ну вы гурманы, однако :)
Дима, сложи рыбу в стеклянную банку, влей ложку спирта и закрой полиэтиленовой крышкой.... рецепт не мой - подводников:) Рыба чуть поменяет вкус и запах, но не будет пересыхать и рыжеть тоже не будет:)

megadzilla
29.04.2009, 23:47
вот если честно - спросил, и понял что зря шум был поднят - 30 кг плотвы, посоленные и просушенные, стали ну на очень заметно меньше :) и прогресс в уменьшении общей массы валит со скоростью 2 головы на бутылку пива. И могу предположить что технологии по хранению остануться только знаниями :)
Леха - срочно забери свою долю !!!

но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ?

Crank
29.04.2009, 23:56
но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ?
Одним нравится. другим нет:D Лично мне нравится:):p

Sashog
30.04.2009, 14:42
Всем привет. Поделюсь и я рецептом.
Назовем его Карп(Амур) под фирменным соусом.
Значит карпика или амура весом около 2 кг. чистим, потрошим, моем.
Вытираем насухо, делаем надрезы поперек, натираем солькой и перчиком.
Теперь минут 10-15 пусть постоит. На противень капаем немножко масла постного, размазываем по противню, ложим карпика на противень и в духовку(прогретую). Готовим при температуре 180-200 градусов.
Пока карп запекается готовим соус.
Для соуса нам нужно сметану грам 150-200, майонез столько же, часнок, зелень(петрушка, укроп) и лайм(именно лайм а не лимон)
Сметану и майонез смешать, несколько зубков часнока подавить чеснокодавилкой и добавить в наш соус. Лайм разрезать на несколько кусков(так удобней) и выдавить из него сок прямо в соус. Меленько нарезать петрушки и укропа добавить туда же и перемешать все это.
Соус готов.
Когда на рыбке появляется золотистая корка, вытягиваем противень.
Всю рыбку от хвоста до головы поливаем соусом и на минут 15 опять в духовку.
Вот что получается, на фото два карпика по кило. Очень рекомендую, пальчики оближите.

crot
30.04.2009, 15:17
Я б еще и тертым сыром с верху притрусил

Crank
30.04.2009, 15:42
Всем привет. Поделюсь и я рецептом.
Назовем его Карп(Амур) под фирменным соусом.
Значит карпика или амура весом около 2 кг. чистим, потрошим, моем.
Вытираем насухо, делаем надрезы поперек, натираем солькой и перчиком.
Теперь минут 10-15 пусть постоит. На противень капаем немножко масла постного, размазываем по противню, ложим карпика на противень и в духовку(прогретую). Готовим при температуре 180-200 градусов.
Пока карп запекается готовим соус.
Для соуса нам нужно сметану грам 150-200, майонез столько же, часнок, зелень(петрушка, укроп) и лайм(именно лайм а не лион)
Сметану и майонез смешать, несколько зубков часнока подавить чеснокодавилкой и добавить в наш соус. Лайм разрезать на несколько кусков(так удобней) и выдавить из него сок прямо в соус. Меленько нарезать петрушки и укропа добавить туда же и перемешать все это.
Соус готов.
Когда на рыбке появляется золотистая корка, вытягиваем противень.
Всю рыбку от хвоста до головы поливаем соусом и на минут 15 опять в духовку.
Вот что получается, на фото два карпика по кило. Очень рекомендую, пальчики оближите.
Чуток добавлю, поскольку поесть люблю и поесть люблю хорошо:D
У нас глубокие прорезы на спине не делают. Делают очень частые мелкие насечки, прорезая где-то на глубину до 6-8мм и обжаривают на сильном огне. Мелкие порезанные кости сворачиваются и не ощущаются во рту. А дальше - разрезы поглубже, чтоб соусом пропиталось и по рецепту:)

megadzilla
05.05.2009, 12:11
мужики, а может кто подскажет где легально можно приобрести плотвы киллограмм 50-70 на посол ?

спасибо

Homo
05.05.2009, 15:22
мужики, а может кто подскажет где легально можно приобрести плотвы киллограмм 50-70 на посол ?

спасибо

страшно представить, скока Вы с этой плотвой сожрете соли...:eek:

megadzilla
05.05.2009, 16:27
ды я смотрю на то, что осталось от 30-ти кг :) и как-то даже не вериться :) что такой расход большой :)

а рыба получилась просто шикарная (кста - не пересолена) и на семейном совете приняли решение сделать еще одну партию, но т.к. так выехать на рыбалку, как выезжали :) можно будет только следующей весной :( то и решили купить гденить у промысловиков) свеженькой рыбки на посол

megadzilla
02.07.2009, 11:19
Народ - помогите :) !

вопрос простой:

в планах выезд на природу на неделю, жара страшная, клев окуня дикий (от 10 до 20 кг в день)
В арсенале есть: выварки 40 литров эмалированные, небольшая морозилка на базе и куча плиток хладогена, термобокс на 20 литров и куча соли.

Как правильно засолить такое кол-во окуня на такой жаре и сохранить его до вывешивания на сушку ?

спасибо

Кузьмич
09.11.2009, 10:52
Излишки режутся на куски..каждый кусок в кулечек и в заморозку.......когда надо - разморозили и уперед ))
Альтернатива заморозке - просто залить растительным маслом. Преимущество этого метода - рыба всегда находится в боевой готовности, и в случае если вся не понадобилась, может дальше храниться, что актуально, например, на рождественские праздники.

Peresvet
09.11.2009, 12:14
Альтернатива заморозке - просто залить растительным маслом.

Cогласен, но когда из семги 5,700 кг получается около 3,9 кг филе и это надо съесть двоим, то ....приходится часть замораживать )))

megadzilla
21.11.2009, 15:20
А мелкий,злой МУХ не проскочит?:rolleyes::D:D:D

сетка очень мелкая. сомневаюсь что туда что-то пролезет.
после покупки для стопудовой уверенности в сохранности урожая, прошил центральный шов обычной ниткой с иголкой - показалось что так надежнее будет.
два урожая высушено было - проблем не имелось. классный штука - оч.рек.

Konstant
21.11.2009, 19:07
Трохи потратил время шоб почитать. Увидел интесные моменты. И оуел. Взрослые люди, а прикалываются. Соление до 12-ти суток, вымачивание в разных водах и сушка в спецмешках. Приехали. Есть классика, проверенная поколениями. Ну гляньте ветку с нуля.
От тут я бы хотел попросить авторов и админов убивать пустые посты.

megadzilla
21.11.2009, 21:32
ел я эту классику ранее частенько ... раз на раз ... бывает вкусной, а бывает дерьмо пересоленное и вонючее.
в то же время есть свой собственный опыт, полученный благодаря, как ни странно, этой же ветке. результат ни разу не огорчил. что я делаю не так ? :)

Паштет
22.11.2009, 17:02
У супруги День Варенья, из морозилки достала пойманного судака, веса в нём около 4-х кг., банально жарить не хочу, какой есть рецепт целиком? По поисковику сильно долго искать:)....

megadzilla
22.11.2009, 19:01
я готовил шикарное блюдо. судак запеченный в духовке в сметане с картошкой луком и морковкой. щас прошуршу воспоминания в инете - все пальчики облизывали.

megadzilla
22.11.2009, 19:40
блин ... не могу найти :( сайт тот помер :( но смысл был такой - предварительно порезанную на кубики рыбку, подсоленную и поперченную, обжариваем в муке на большом огне в большом количестве масла до полуготовности. потом тушим в духовке в чем-то чугунном с высокими бортами. тушим с картошкой морковкой и луком. все обилно залито сверху сметаной. (соль перец - как положено)
выклабывается в сковородку слоями. судак в среднем слое. добавить немного воды.

не могу дать данных о дозировке - думаю и на глаз можно все правильно сделать. но это будо нечто фантастическое !!!

---------- Добавлено в 19:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 19:30 ----------

супруга подсказывает ... готовить до готовности картошки ... морковку нарезать тонокной лапшой (не много) ... по желанию под концовку посыпать протертым твердым сыром

Паштет
22.11.2009, 20:03
блин ... не могу найти :( сайт тот помер :( но смысл был такой - предварительно порезанную на кубики рыбку, подсоленную и поперченную, обжариваем в муке на большом огне в большом количестве масла до полуготовности. потом тушим в духовке в чем-то чугунном с высокими бортами. тушим с картошкой морковкой и луком. все обилно залито сверху сметаной. (соль перец - как положено)
выклабывается в сковородку слоями. судак в среднем слое. добавить немного воды.

не могу дать данных о дозировке - думаю и на глаз можно все правильно сделать. но это будо нечто фантастическое !!!

---------- Добавлено в 19:40 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 19:30 ----------

супруга подсказывает ... готовить до готовности картошки ... морковку нарезать тонокной лапшой (не много) ... по желанию под концовку посыпать протертым твердым сыром Такое блюдо мне знакомо, я хотел целиком, но он не влазит в духовку. Слава (КВН) подсказал ломануть ему хребет и калачиком, предварительно фарширнуть, а по рецепту сначала обжарить, потом протушить я буду готовить щуку, всё равно спасибо за участие, кстати про сметану и сыр, я и не подумал, добавлю, если гости не заплюют, отпишусь что получилось;):).

megadzilla
22.11.2009, 20:18
Такое блюдо мне знакомо, я хотел целиком, но он не влазит в духовку. Слава (КВН) подсказал ломануть ему хребет и калачиком, предварительно фарширнуть, а по рецепту сначала обжарить, потом протушить я буду готовить щуку, всё равно спасибо за участие, кстати про сметану и сыр, я и не подумал, добавлю, если гости не заплюют, отпишусь что получилось;):).

я просто даже и не думал рассуждать над готовкой "целиком" 4-х килошного рыба :)
по диагонали в духовку у меня влазила максимум двушка фаршированная (чулок с фаршем)

в любом случае - спуругу с праздником !
смачного !

demerdji
22.11.2009, 21:18
Такое блюдо мне знакомо, я хотел целиком, но он не влазит в духовку. Слава (КВН) подсказал ломануть ему хребет и калачиком, предварительно фарширнуть, а по рецепту сначала обжарить, потом протушить я буду готовить щуку, всё равно спасибо за участие, кстати про сметану и сыр, я и не подумал, добавлю, если гости не заплюют, отпишусь что получилось;):).

Судак с рисом, по-италиански
Soudac au riz, a l'italienne
Есть такой вариант :) :[Ссылки только членам профсоюза.]
Очищеннаго, выпотрошеннаго и вымытаго судака, сложить в соразмерный рыбный с решеткою котел, положить кореньев петрушки, луку и порея, налить немного водою, посолить, положить пряностей и покрыв крышкою закипятить на плите; когда в половину будет готово, выбрать пряности и коренья, положить немного размятаго с мукою масла и дать упреть на легком огне до готовности; пред отпуском выложить судака на блюдо, обложить рисом (Приготовить рис, как сказано в кн. 1-й, и размешать пред отпуском с тертым пармезаном и лейзенованным белым соусом.), а соус выкипятить до надлежащей густоты, процедить сквозь салфетку в кастрюлю, снабдить но вкусу солью, мускатным орехом, положить рубленной зеленой петрушки, размешать и залить оным судака, остальной подать особо в соуснике.
Все, вобщем, довольно просто...

Паштет
22.11.2009, 21:25
Судак с рисом, по-италиански
Soudac au riz, a l'italienne
Есть такой вариант :) :[Ссылки только членам профсоюза.]
Очищеннаго, выпотрошеннаго и вымытаго судака, сложить в соразмерный рыбный с решеткою котел, положить кореньев петрушки, луку и порея, налить немного водою, посолить, положить пряностей и покрыв крышкою закипятить на плите; когда в половину будет готово, выбрать пряности и коренья, положить немного размятаго с мукою масла и дать упреть на легком огне до готовности; пред отпуском выложить судака на блюдо, обложить рисом (Приготовить рис, как сказано в кн. 1-й, и размешать пред отпуском с тертым пармезаном и лейзенованным белым соусом.), а соус выкипятить до надлежащей густоты, процедить сквозь салфетку в кастрюлю, снабдить но вкусу солью, мускатным орехом, положить рубленной зеленой петрушки, размешать и залить оным судака, остальной подать особо в соуснике.
Спасибо, рецепт клёвый, нет подходящей ёмкости:o, в самую большую гусятницу которая есть дома не влазит, мужики спасибо за советы, буду чё то изобретать, просто не давно смотрел кино, а там на блюде с зеленью вынесли целого судакевича, вот и я загорелся такого приготовит, да не подумал что у меня дома не профессиональная плита:rolleyes:.Но вид на блюде целиком меня впечетлил, красиво, не знаю конешно как по вкусу.

megadzilla
22.11.2009, 21:55
для таких судакевичей, однозначно необходим большой жарочный шкаф ... что-то вроде такого ([Ссылки только членам профсоюза.])
в домашнюю духовку не войдет однозначно

ps исправил ссылку ... но на само блюдо ни как не повляет моя ошибка :)

Паштет
22.11.2009, 22:04
для таких судакевичей, однозначно необходим большой жарочный шкаф ... что-то вроде такого ([Ссылки только членам профсоюза.])
в домашнюю духовку не войдет однозначно
так это ж вещь! но ради одного судака 500у.ё. убивать не охота:D:D:D.

Кузьмич
22.11.2009, 23:52
в нём около 4-х кг., банально жарить не хочу, какой есть рецепт целиком?
Ну тогда пару реплик или какие мысли приходят в голову экспромтом: если целиком, то надо разрезать спинку и вырезать хребет, чтобы можно было скрутить калачиком иначе не влезет. Вырезать через спину, чтобы можно было брющину нафаршировать и ничего не вытекло на протвень. Ну а дальше набит брюхо жаренными грибами /картофаном или овощами добавить сыра, кожу обмазать специями и майонезом или вместо майонеза обложить беконом, завернуть в фольгу и запечь. Выгллядеть будет нарядно, и наверное будет вкусно...
ЗЫ: Экспромт иногда лучше;)

Паштет
23.11.2009, 00:11
Ну тогда пару реплик или какие мысли приходят в голову экспромтом: если целиком, то надо разрезать спинку и вырезать хребет, чтобы можно было скрутить калачиком иначе не влезет. Вырезать через спину, чтобы можно было брющину нафаршировать и ничего не вытекло на протвень. Ну а дальше набит брюхо жаренными грибами /картофаном или овощами добавить сыра, кожу обмазать специями и майонезом или вместо майонеза обложить беконом, завернуть в фольгу и запечь. Выгллядеть будет нарядно, и наверное будет вкусно...
ЗЫ: Экспромт иногда лучше;) Придумал так:
Раскалю протвинь, тушку нафарширую морковкой с луком и грибами( предварительно это всё обжарю), тушке по любе придёться ламануть хребет и свернуть калачиком, вот в раздумье, сметаной сразу натирать или перед самой достачей, сыром и зеленью ессно посыплю перед подчей на стол, вот думаю а может лучше майонезом?

Индеец
23.11.2009, 12:03
Паша, а как потом ты делить его будеш... целиком пригоотовленного..

Если гости ИМХО удобнее его порционно приготовить.

кстати мой любимый способ это Тещин судак" или "По-французски". Рецепт вычитан из Свита рыбалки.

В главной роли - судак.
Роли второго плана - лук, грибы, сыр.
В эпизодах - растительное масло, майонез.

С судака снимаются филе(а если паря за треху то мона и стейками).

Заранее выпускаем на сухой сковородке из шампиньенов воду(НЕ ПАССИРУЕМ!), а пассируем(слегка) лук.
На раскаленный протвинь чуток масла и выкладываем куски рыбы(мона сначала покрыть протвинь пластинами картофеля). На рыбу распределяем лучек, сверху грибы, потом посыпаем сыром и поверху майонец(отрезаеш самый уголочек пачки майонеза, чтоб тооооненькой струйкой и делаеш как бы сеточку)
40 минут в духовке и кушанье готово.

Паштет
23.11.2009, 12:22
Паша, а как потом ты делить его будеш... целиком пригоотовленного..

Если гости ИМХО удобнее его порционно приготовить.

кстати мой любимый способ это Тещин судак" или "По-французски". Рецепт вычитан из Свита рыбалки.

В главной роли - судак.
Роли второго плана - лук, грибы, сыр.
В эпизодах - растительное масло, майонез.

С судака снимаются филе(а если паря за треху то мона и стейками).

Заранее выпускаем на сухой сковородке из шампиньенов воду(НЕ ПАССИРУЕМ!), а пассируем(слегка) лук.
На раскаленный протвинь чуток масла и выкладываем куски рыбы(мона сначала покрыть протвинь пластинами картофеля). На рыбу распределяем лучек, сверху грибы, потом посыпаем сыром и поверху майонец(отрезаеш самый уголочек пачки майонеза, чтоб тооооненькой струйкой и делаеш как бы сеточку)
40 минут в духовке и кушанье готово. Веталь, стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть
:)

Индеец
23.11.2009, 13:14
Веталь, стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть
:)


Фарш?:eek: Да Вы батенька - маньяк:D как меж стейков засунуть фарш? а главна зачем?:D если хош изголицца то в спинке в порезы мона всунуть бекон;)

Кузьмич
23.11.2009, 15:18
[QUOTE=Паштет;272168]стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть/[QUOTE]
Я как-то делал большую щуку так: отрезал голову и выташил кишки не разрезая брюхо!!!! это важно!!!, а дальше порезал на стейки. Потом ножницами отрезал вырезал верхнюю кость хребта (ну если смотреть в разрезе, то почти значок мерседеса :D надо срезать верхнил луч) и вырезал внутри кожи мякоть. В итоге должны получится как бы два отверстия разделенные ребрами (брюхо и вырезанная спина) - которые потом наполнил фаршем. Ну я вырезал спину т.к. там маленькие кости, а ты можеш использовать только брюхо для фаршировки. Пожариш отдельно а на блюде сложиш вместе все куски и украсиш....

Паштет
23.11.2009, 15:33
[QUOTE=Паштет;272168]стейками и хочу нарезать, а меж про резами ещё доп фарш всунуть/[QUOTE]
Я как-то делал большую щуку так: отрезал голову и выташил кишки не разрезая брюхо!!!! это важно!!!, а дальше порезал на стейки. Потом ножницами отрезал вырезал верхнюю кость хребта (ну если смотреть в разрезе, то почти значок мерседеса :D надо срезать верхнил луч) и вырезал внутри кожи мякоть. В итоге должны получится как бы два отверстия разделенные ребрами (брюхо и вырезанная спина) - которые потом наполнил фаршем. Ну я вырезал спину т.к. там маленькие кости, а ты можеш использовать только брюхо для фаршировки. Пожариш отдельно а на блюде сложиш вместе все куски и украсиш.... Тоже интерессный рецепт, беда в том что столько рыбы нет, что б эксперементировать;):D есть, судак под 4-ре и щука на 3.5, ну ещё линь на полтора, это всё, больше нема, а сожрут всё:rolleyes:

crot
23.11.2009, 15:49
есть, судак под 4-ре и щука на 3.5, ну ещё линь на полтора, это всё, больше нема, а сожрут всё:rolleyes:

Съедят по любому.… Здесь главное как преподнести и украсить…
Я бы из этих ингредиентов сделал бы так; Из судака заливное, щуку зафаршировал, а линя съел зауженном с семьей…

Vado
02.02.2010, 12:50
Вот хорошая иллюстрированная энциклопедия по всем видам речных и морских рыб и морепродуктов.
Как правильно разделывать разные виды рыб, как готовить...
Полезная, интересная книга. Рекомендую.

[Ссылки только членам профсоюза.]

Размер: 127 MБ
[Ссылки только членам профсоюза.]

---------- Добавлено в 11:38 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 11:37 ----------

Вот еще одна иллюстрированная книга с рецептами приготовления рыбы.
Правда, в ней рассматриваются лосось, семга, горбуша и блюда из них.
Но,.. замечу что это тоже всего лишь рыба :), и ее можно заменить другими видами, которые для нас привычны.
Думаю, что тоже получится вкусно.

[Ссылки только членам профсоюза.]

[Ссылки только членам профсоюза.]
Размер: 13,5 Mb

---------- Добавлено в 12:10 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 11:38 ----------

А вот еще одна полезная книга.
О том, что делать с рыбой на берегу.
[Ссылки только членам профсоюза.]

[Ссылки только членам профсоюза.]
Размер: 4 Mb

---------- Добавлено в 12:50 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:10 ----------

Эта книга о блюдах из рыбы в горшочках.
Тоже вкусные рецепты.

[Ссылки только членам профсоюза.]

[Ссылки только членам профсоюза.]
Размер: 5 Mb

Киря
02.02.2010, 17:44
Ни разу в эту тему не заходил, но сейчас так жрать захотелось:), решил и вас помучить.

Кому надоели суши и соленая красная рыба - предлагаю промежуточный вариант, который часто готовлю дома (очень любим с женой).

Карпаччо из лосося.

Покупаем охлажденный или замороженный кусок филе лосевой рыбы (атлантическая форель, семга, атлантический лосось). Заморозку размораживаем до комнатной температуры. Моем рыбу в холодной проточной воде и высушиваем сухим полотенцем.
Берем большую плоскую тарелку красивую. Берем один лайм или лимон (если лимон - то с тонкой коркой и самый зеленый какой найдете, он по аромату больше подходит). На тарелку равномерно брызгаем сок лайма. Туда же совсем чуть чуть хорошего оливкового масла. И посыпаем тарелку слегка, но равномерно, крупной (!) солью, самой крупной какую найдете. Тарелка готова. Нарезаем рыбу острым ножом на самые тонкие ломтики, которые у вас получатся. Чем тоньше - тем прикольнее. И выкладываем рыбу ломтиками равномерно в один (!!!) слой по тарелке. Если рыба останется - делайте вторую порцию на другой тарелке, но слой должен быть один - это критично.
Сверху на рыбу брызгаем опять же сок лайма, оливковое масло, крупную соль и слегка посыпаем черным перцем. Маринада должно быть совсем немного, рыба не должна в нем плавать! Последний штрих - сверху всю поверхность рыбы посыпаете небольшим количеством сыра пармезан или грана падана - но тоже очень в меру, только для запаха.
Тарелку с карпаччо затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 30-40 минут. И все, можно хавать.
Очень хорошо в качестве закуски под хорошее белое сухое вино или водку.

Vado
02.02.2010, 22:47
А вот просто вкусные и полезные блюда из рыбы.
Без иллюстраций, но много рецептов.

[Ссылки только членам профсоюза.]

[Ссылки только членам профсоюза.]
Размер: 1,4 Mb

Думаю, многие найдут в этих книгах что-то для себя полезное.

---------- Добавлено в 22:47 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 22:34 ----------


Карпаччо из лосося.

Абалденный рецептик :Smile013:
Вкуснятина наверное, надо попробовать.

Aleksandr(dok)
03.02.2010, 11:42
Делал из трески,но,по моему,можно из любой некостлявой рыбы.

Рыба запеченная с луком-пореем и шампиньонами.

Куски рыбы поперчить,посыпать сушеным эстрагоном и петрушкой.На дно формы уложить порезаный лук порей(слой около 1-1,5 см),на лук - куски рыбы,слегка полить соевым соусом(немного,т.к. можно пересолить),сверху нарезанные грибы,и опять немного перца и соевого соуса.Запекать в мокроволновке 15 мин.

Как вариант - на грибы - тертый сыр и майонез.

megadzilla
26.02.2010, 13:21
салют собратья !
прикупил судака не крупного на посол. сегодня засолю на дней 10.

вопрос: как рыбка будет сохнуть в нынешнюю погоду на свежем воздухе ?

спасибо

VADO - СПАСИБО ЗА ЧТИВО !!!

Посмотрел я ссылки на книги - ну и гиморойно однако там все качать. жуть.

скачал все что выше показано со своих источников :) и еще кучу всего по рыбной кулинарии

сложил в один zip и выложил для форумчан все одним флаконом на украинский фало-обменник.

в сборник вошло:

1. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома (А. В. Пышков, С. Г. Смирнов, С. А. Мурашова)

2. Блюда из рыбы в горшочках (Выдревич Г.С.)

3. Вкусные и полезные блюда из рыбы (Д.В. Нестерова)

4. Рыбы и Морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов) Дороти Зеелигер

5. Рыба солёная, вяленая, копчёная (Издательство «Цитадель-трейд»)

6. Рыба. Вяление. Копчение (коллектив авторов)

7. Кулинарные курсы с шеф-поваром. Лосось, семга, горбуша…

8. Правильное копчение и вяление рыбы (Пышков Александр, Смирнов Сергей)

ссылка ([Ссылки только членам профсоюза.])

на здоровье

megadzilla
29.03.2010, 16:36
рыба высохла просто ШИКАРНО !!! равномерно просохла и на вкус как мармелад соленый :)

спасибо что развеяли мои сомнения !

на выходных заложил еще партию на засол.

Киря
16.04.2010, 13:47
К сезону шашлыков, мой рецепт скумбрии на гриле.

Если купили крупную скумбрию - считайте одну рыбу на двоих человек.

Рыбу разморозить, разрезать на две части вдоль хребта, хребет, голову и кишки выкинуть. Рыбу помыть холодной водой и высушить полотенцем. Ребра можно не удалять, они не мешают, шкуру с филе не снимать.
Филешки сложить в посуду, хорошо посыпать крупной морской или каменной солью (от соли "Экстра" лучше вообще отказаться, она вредная), взять пакетик с молотым черным перцем - и выкинуть его в мусорное ведро, потом взять свежий пакетик перца-горошка, постучать по нему чем-то твердым, чтобы получился свежий перец крупного помола. Щедро посыпать рыбу.
Лимонный сок считаем так: один лимон на две порции. Поливаем рыбу лимонным соком и на мелкой терке трем в рыбу немного лимонной цедры. По вкусу добавляем "ворчестширский" соус, половину чайной ложки на две порции. Хорошее (первого холодного отжима) оливковое масло льем щедро на скумбрию в последнюю очередь после всех компонентов, если раньше налить масло - рыба хуже промаринуется.
Перемешиваем все аккуратно руками. Можно еще добавить какую-нить средиземноморскую траву типа розмарина, базилика, тимьяна или орегано, мне нравится розмарин.

Вообще, насколько я понял, готовя разные морепродукты и мясо - здесь есть одно железное правило: не переборщить со специями и компонентами. Все морепродукты имеют свои неповторимые вкусы и ароматы, и твоя задача их прежде всего сохранить и дополнить. Перед готовкой вообще полезно бывает хорошенько понюхать то, что готовишь. Например хорошая телятина вообще почти не требует никаких специй...

Пусть рыба помаринуется минут сорок, мясо слегка побелеет от лимона.
Чем дольше маринуешь - тем меньше готовить. Обжаривать на решетке до готовности, но не пережаривать, на коже должна появиться корочка, а мясо станет плотным и румяным.
На гарнир - салат из красного лука, помидоров и кинзы, заправленный белым винным уксусом и хорошим маслом. Запивать белым или красным, но обязательно сухим вином. А можно светлым пивом.
Приятного отдыха на природе!

SERP
23.04.2010, 14:16
[Ссылки только членам профсоюза.]

ТВН
20.05.2010, 19:26
Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.

Ribacyuga
22.05.2010, 07:11
Добрый день Всем. Сегодня изловил жереха на 2кг. Слышал из жереха получается отличная селедка. Рецепт засолки не могу найти. Плиз подскажите. Буду очень благодарен.
Возьму смелость посоветовать:
Первый рецепт:
На 1 литр воды : пол стакана сахара, 2/3 стакана соли. Размешать. Специи : перец горошек черный, лавровый лист - 3-4 шт. На любителя: гвоздика. Закипятить.
Когда остынет - добавить 2 ст. ложки уксуса. Жереха порезать кусочками(так как режете селёдку) и сложить в стеклянную банку,
залить маринадом. В холодильник. Двое суток и можно есть.

Второй способ: Порезать жереха. Присолить. Сложить в банку слоями рыба, специи, лук (кольцами). Залить олией и в холодильник. Два дня и можно закусывать.

megadzilla
25.05.2010, 17:28
нашел интересный ликбез по приготовлению шашлыка.

сори за кривое форматирование - копи-пастил из html

много интересного нашел в этом обзорчике

[Ссылки только членам профсоюза.]

john
28.05.2010, 15:14
В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни. В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом.

Название: Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо
Автор: А.В. Нестерова
Жанр: кулинарное руководство
Количество страниц: 289 с
Издательство: АСТ;Москва
Иллюстрации: нет
Год издания: 2008
Качество: хорошее
Формат: pdf
Язык: русский
Размер: 1,64 Мб





[Ссылки только членам профсоюза.]

megadzilla
28.05.2010, 16:06
спасибо за книгу - в коллекцию пойдет

может кому будет так удобнее скачивать

Crank
15.06.2010, 16:20
… Вот если их складировать в морозилку

Сырьём для подавляющего большинства копчёной рыбы, которая изготовляется у нас, является мороженая рыба. Так что никакой дисгармонии не будет. Мороженая рыба даже предпочтительнее тем, что при хранении в морозилке она стерилизуется - меньше риск поймать печёнкой описторхоз или какую ни-ть другую цяцю:eek: Лучше, конечно, глубокая заморозка, но и обыкновенная морозильная камера тоже ничего.

Красный
16.06.2010, 09:25
Но есть одно но- карповые, как по мне, после цикла заморозки\разморозки сильно теряют в качестве мяса, в отличии от того же судака. Во всяком случае размороженный жерех- даже в коптилке объективно хуже чем свежак.За белую мелочь не скажу, бо не ловлю и не забираю.

Homo
16.06.2010, 09:38
и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус

vitalz
16.06.2010, 23:20
и из опыта - не храните судака в морозилке больше недели ) сильно ухудшается вкус
вот тут не согласен с вами,тезка! :) ничего подобного за этой преприятнейшей во всех отношениях рыбой не замечал и вполне солидарен с классиком Сергеем Тимофеевичем Аксаковым:)

=Михалыч=
24.06.2010, 14:01
Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?

Виброхвостка
24.06.2010, 14:11
Мне кажется нереально... Если от воздействия тепла можно уберечь.. то от мух никуда не деться.
Хотя вот сомы, например, на кукане могут жить неделю... Хищная рыба другая возможно тоже.. А так - таранка )

vvl
24.06.2010, 14:19
Как сохранить рыбку, если рыбачишь, скажем 3-4 дня, вдали от цивилизации?
Самый оптимальный вариант думаю выпустить ее и не парить себе мозг.
Но все же есть ли другие предложения?

У товарища дед рыбак знатный. Так вот он говорил что раньше когда на пару дней выезжали брали с собой ну типа клетки-садка для рыбы. В тенечки затапливали и рыбку туда складывали. По мере надобности взяли или доловили.
имхо: ей наверное, самое главное, нормальный доступ к кислороду и чтобы температура воды подходила. А без еды думаю протянет пару дней, хотя в таком садке (см. выше) и сама может подбирает чтото.

SL
24.06.2010, 14:45
Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.
Можно вывезти клетку на струю, и повесить поплавок..
Еще садок метров 4-5 на растяжку :) опять же нужна струя.
Почистить + соль + пищевое герметичное ведро и в тень (яму), муха не попадет. 3 дня, потом хорошо промыть и тут же в сушилку на дерево. сушилки дета тут мелькали в теме :)
Это по бели/окуню.
Щуку или ем сразу или оставляю тогда, когда она не пропадет и за 5 дней лежания в холщевом мешочке (поздняя осень))). Куканы не использую, эт еще хуже, особенно летом.
Судака специально не ловлю :)

vvl
24.06.2010, 15:49
Если нет течения или куча травы вокруг, не выживет и в клетке более дня.


Забыл добавить - дедушка из Леток, соответственно река Десна - течение. Если не забуду распрошу поподробнее, только бы не напиться :)

fed-vitalii
24.06.2010, 17:34
В воде , в садках уснувшая рыба пропадает очень и очень быстро , ускорителем порчи является ееже слизь , глушоная рыба ( битком по голове ) и завернутая в траву и мешкавину положенная в тень хранится целый день до самого вечера беспроблем а если надо сохранить на двое суток то делаю так - сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной .

---------- Добавлено в 17:34 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 17:31 ----------

И еще , если рыбу присолить то выделяется ее сок и тоже быстрей портися в жару

Виброхвостка
24.06.2010, 19:02
сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной
И жабры, не забываем избавиться от жебер. Рыба все-таки гниет с головы. А попробуйте еще "царский" способ - опаивать рыбу водкой :D:D:D

Crank
15.07.2010, 23:30
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? :) Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.
Скорей всего, рыба плохо вымочена. Это соль. Но можно лизнуть :) и узнать точно

fed-vitalii
16.07.2010, 08:46
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? :) Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.

По ходу эта , с мхом , уже заплеснивела . На жаре и темболее на солнце сушить ненадо , лутшее место это тень чтоб проветривалась , ведь задача состоит не втом чтобы рыбу пожарить на солнце а чтоб избавитсь от лишней влаги .

alexey_Mas
16.07.2010, 09:14
Скорей всего, рыба плохо вымочена. Это соль. Но можно лизнуть :) и узнать точно

Нет это не соль - рыба солилась 4 дня и 4 часа вымачивалась.
Больше на пух похоже (ну или плесень как говорят выше)

fed-vitalii
16.07.2010, 09:22
Когда рыба просолилась рассол какого цвета был светлый или темный ?

alexey_Mas
16.07.2010, 10:07
Когда рыба просолилась рассол какого цвета был светлый или темный ?

Честно говоря не помню. скорее всего цвета пива

fed-vitalii
16.07.2010, 10:40
Впринципе нормально лижбы не темнокровавый а с плесенью лутше по осторожней ,всмысле употребления , или как желудок скажет бо знаю некоторых людей так те полюбляют тока с душком .

Киря
11.08.2010, 11:48
У меня бабушка была литовка чистокровная, а в Литве, как известно, очень популярны блюда из свиных ушей. Вот и я решил замутить из них чего-то, благо они сейчас продаются в МЕТРО охлажденные, красивые и свежие.
Позвонил другу - директору ресторана, по его рекомендации и проявив фантазию, замутил китайскую закуску к пиву из ушей. Собсно, так.

На троих-четверых берем два поросячих уха. Они продаются уже опаленные и очищенные, но я еще хорошенько почистил их железной щеткой под проточной водой. Когда этим занимаешься - лучше думать о чем-то нейтральном, не стоит представлять маленьких розовых поросят, которые бегают по травке :).
Ухи кладем в кастрюлю и заливаем кипятком, добавляем соль, перец-горошек, пару гвоздик, половинку перца-чили без семян, луковицу и либо пару ложек уксуса, либо полстаканчика белого вина сухого. Это чтоб помягче стали.
Варим на слабом огне полчаса.
Потом ухи вынимаем, оставляем остыть и нарезаем на тонкую соломку небольшими кусками, как домашнюю лапшу. Сырую луковицу нарезаем полукольцами. На сковородку (можно вок) наливаем немного оливкового или растительного масла и слегка обжариваем лук. Потом туда же ухи. При жарке они сильно стреляют, осторожнее. На приличном огне обжариваем минут десять помешивая, до корочки небольшой. Затем заливаем хорошим соевым соусом (натурального брожения, без добавок), скажем две трети стакана. Перчим молотым перцем, добавляем по вкусу молотую паприку и острый перец. Обжариваем до тех пор, пока соус не выпарится. На другую сковородку наливаем немного масла и обжариваем на нем ложку кунжутного семени с рубленым чесноком, до слабого золотистого цвета, перед выключением добавляем кунжут с чесноком и маслом в уши. Уаля. Для полного эффекта китайской еды добавить можно мелко рубленную кинзу и лук-резанец (такой тонкий, с красивыми фиолетовыми цветками).
Под пиво очень даже ничего так.

Кузьмич
11.08.2010, 19:21
Товарищь научил, уже много раз делал сам закуска супер!!!
Берем свинные уши (для первого раза лучше копченые) или сырое свежее мясо или сырую рыбу (из речной только хищник, сом категорически не подходит, а лучше всего живую рыбу заморозить а потом разморозить) или кальмары (на всяк случай бросаю в кипящую воду на 2-3 мин, но не больше) любое из перечисленных далее по тексту - Основа.
Сразу скажу, что делаю все на глаз посему пропорции ориентировочные! примерно на 1 кг.
Режем основу тоненькими полосками. Берем стакан уксуса и в него бросаем несколько (2-3) столовых ложек сахара, размешиваем и заливаем основу. Оставляем на уши/мясо 30-40 мин., рыба/кальмары 15-25 мин., надо периодически помешивать.
В это время режем лук по китайски: вначале пополам, а потом отрезаем тоненькие дольки вдоль слоев, в итоге дольки распадаются на лунообразные единички - блин как сложно описать и как просто показать;)
Нагреваем сковородку, наливаем 1-2 ст.ложки кунжутного масла, за не имением подойдет растительное, и обжариваем лук все время помешивая до состояния прозрачности, ни в коем случае не зажариваем (лучше не дожарить). Перед снятием всыпаем пакет паприки и все время мешая жарим секунд 30.
Основу на друшлаг и струсить уксус, можно слегка отжать.
Ну теперь пойдет живее
В миску основу
+ лук
+ 1-2 чайных ложек зерен кориандра растолочь (ни в коем случае не берите молотый, когда растолчете поймете)
+ соевый соус минимум ложек пять-семь
+ молотый черный от четверти чайной ложки
+ молотый красный острый перец от четверти чайной ложки
+ выдавливаем небольшую головку (не зубок) чеснока, не бойтесь потом даже не почувствуете.
Перемешиваем, облизываем ложку, если кисло добавляем немно сахарку, если мало кислоты можно добавить немножечко уксуса (рулит бальзамический - ИМХО), если мало соли - добавляем соевого соуса, перец лучше добавить когда немного настоится.
В холодильник пока не остынет... если вы летом на острове, то можно и без холодильника;) но настояться хотя бы минут 10-15 желательно.
На природе - из окуня или судака (филе) - бомба:cool: попробуйте не пожалеете
Если кого заинтересовало и надумал готовить, но есть вопросы - стучитесь в личку, по телефону подкоректирую процесс

Crank
11.08.2010, 23:50
Очень доходчиво и очень вкусно!:)

На природе - из окуня или судака (филе) - бомба:cool: попробуйте не пожалеете

Но вот это - лучше не нада. Глисты в речной рыбе (особенно в хищной) ещё никто не отменял:mad:

Киря
12.08.2010, 14:34
Очень доходчиво и очень вкусно!:)

Но вот это - лучше не нада. Глисты в речной рыбе (особенно в хищной) ещё никто не отменял:mad:

Если замариновать в уксусе как написано в рецепте - то всем гельминтам приходит пипец.

Crank
12.08.2010, 14:50
Если замариновать в уксусе как написано в рецепте - то всем гельминтам приходит пипец.
Гельминтам - да, но не их яйцам ([Ссылки только членам профсоюза.]). Но спорить тут бесполезно. Останемся при своём мнении....;)

Киря
12.08.2010, 15:24
Гельминтам - да, но не их яйцам ([Ссылки только членам профсоюза.]). Но спорить тут бесполезно. Останемся при своём мнении....;)

Согласен, рыбу просто из реки лучше не есть сырую.

Но, например, говядину хорошую ("Сертифицированный ангус") можно вполне использовать как для хе, так и для тартара, карпаччо и т.д. Оно антибиотиками напичкано при жизни, проверено хорошо.

Konstant
12.08.2010, 21:52
Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?

Лещ это от кила. Так при засолке = кило рыбы + кило соли. Дальше технология прописана в предыдущих постах:)

Konstant
12.08.2010, 23:56
У меня простая осторожность и здравый смысл:D Любую болячку всегда хуже и дороже вылечить, чем от нее уберечься. Но это неважно:p

И тут я крайне согласен, бо лучше перебдеть и вместо"хе", "тартара""или " карпоччо" приготовить карася в сметане , сазана в лопухах или судака на решетке.:D:D:D
Разница в том , что в процессе термообработки убиваются все паразиты:cool:

vitalz
27.08.2010, 22:29
я вот тоже коптилку соорудил и на ближайшей рыбалке испытал. всем дома понравилось.

SL
14.09.2010, 11:07
хочу накрутить сырой аджички.. воспоминания с кавказа :rolleyes: напомните рецептик плиз, кто делает :)

Aleksandr(dok)
14.09.2010, 12:15
Делаю просто:на 1 кг помидор 1 кг красного болгарского перца,100-150 гр. острой красной паприки,100-150 гр.чеснока.
Все пропускается через мясорубку( или блендер,дело вкуса),тщательно вымешивается и ...все!Никаких пастеризаций,в холодильнике нормально хранится месяцами(если успеет...;))

Индеец
14.09.2010, 13:16
Делаю просто:на 1 кг помидор 1 кг красного болгарского перца,100-150 гр. острой красной паприки,100-150 гр.чеснока.
Все пропускается через мясорубку( или блендер,дело вкуса),тщательно вымешивается и ...все!Никаких пастеризаций,в холодильнике нормально хранится месяцами(если успеет...;))

Зэ бэст!

Тока посолить не помешает;)

зы. мона в том же блендере ишо грецких орехов(очищеных полностью!) и зелени добавить:p

Лилия
14.09.2010, 13:34
ага, вкусная вещь - аджичка. Я, правда, еще добавляю в один из вариантов немного сахара и уксуса, а во второй - сырую морковь. Слопываются обе на ура.:)

pit-makp
14.09.2010, 13:45
И яблоки не забудьте!!

Лилия
14.09.2010, 13:53
И яблоки не забудьте!!
в аджику, которая проваривается,я яблоки ложу обязательно. Антоновку. А вот в сырую аджику пробовала, но мне лично не понравилось, т.к. яблоко имеет свойство окисляться и давать не очень приятный цвет. И еще - яблоки довольно таки сочный продукт, при варке большинство влаги выпаривается, а вот при "натурализации продуктов" сок остается и аджика получается немного жидковатой, как по мне. Помидоры и перец я тоже беру "мясистые".
Но, как говорится - на вкус и цвет...
Пробуйте, готовьте, дегустируйте и обязательно наслаждайтесь!:)

SL
20.09.2010, 11:21
Делаю просто:на 1 кг помидор 1 кг красного болгарского перца,100-150 гр. острой красной паприки,100-150 гр.чеснока.
Все пропускается через мясорубку( или блендер,дело вкуса),тщательно вымешивается и ...все!Никаких пастеризаций,в холодильнике нормально хранится месяцами(если успеет...;))

сделал :) 3 банки литровых)) первая ушла за ужином)).. добавил немного соли и сахару..
лучше дать настоятся хотябы часов 5.

megadzilla
20.09.2010, 22:27
Если вдруг тут есть ктонить из участников форума, кто еще не читал эту уникальную книгу, то сразу хочу сообщить - вы очень много потеряли :)

И так ...

Казан, баран и дастархан...

Автор: Сталик Ханкишиев

[Ссылки только членам профсоюза.]

Место издания: Москва
Издательство: АСТ; Астрель; CORPUS
Год: 2010
Страниц: 464

Настоящая "энциклопедия мяса". Точнее, речь о баранине - важнейшем исходном продукте для кулинарии стран Средней Азии и Азербайджана, гастрономической культуре которых автор посвящает свой труд.

Как и прежде, Сталик убеждает: в гастрономии важнее всего - самому понимать суть дела, а не заучивать чужие предписания и рецепты. Чтобы так же вкусно, с тем же увлечением и мастерством, как автор, готовить самостоятельно, нужен настоящий интерес к делу, а еще - немного интуиции и свободная фантазия. И потому самое главное в этой книге - даже не рецепты.

Последовательно, шаг за шагом, Сталик объясняет: как правильно выбрать на рынке самое лучшее мясо, как затем разделать его, ничего не потеряв и не испортив, как определить идеальное предназначение для каждого кусочка этого мяса и как, в конце концов, приготовить из него замечательно вкусные и своеобразные блюда. А благодаря уникальным авторским фотографиям, очевидными становятся самые важные детали, и весь рассказ обретает дополнительный смысл и расцвечивается яркими сочными красками.


Книга выкладывается исключительно в ознакомительных целях, и рекомендуется для приобретения в живом, бумажном виде !

Размер файла: 51 мб
Формат файла: pdf

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]Ханкишиев С. - Казан, баран и дастархан - 2010.pdf)

john
21.09.2010, 00:47
Если вдруг тут есть ктонить из участников форума, кто еще не читал эту уникальную книгу, то сразу хочу сообщить - вы очень много потеряли :)

И так ...

Казан, баран и дастархан...

Автор: Сталик Ханкишиев

[Ссылки только членам профсоюза.]

Место издания: Москва
Издательство: АСТ; Астрель; CORPUS
Год: 2010
Страниц: 464



ВАУ! Спасибо огромное! Рекомендую всем. Давно искал...:spin:

megadzilla
22.09.2010, 11:49
Раз уж пошла такая пьнка, то держите еще одну книгу этого замечательного автора !


Сталик Ханкишиев
Казан, мангал и другие мужские удовольствия

[Ссылки только членам профсоюза.]

Издательство: КоЛибри
Дата публикации: 2006
Язык: Русский

Количество страниц: 294
Формат: PDF
Размер файла: 8 Mb

Эта книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной.
Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».

[Ссылки только членам профсоюза.] ([Ссылки только членам профсоюза.]Казан, мангал и другие мужские удовольствия.pdf)

---------- Добавлено в 11:49 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 10:05 ----------

не выдержал - разорился, но купил обе эти книги. вечером в захлеб листал страницы - просто шикарные книги.
если теперь возникнет вопрос о том, что подарить хорошему человеку на ДР - без сомнений буду дарить эти книги. класс !

Индеец
22.09.2010, 12:27
Вторую читал. Действительно хорошо, вкусно написано. Для тех кто готовит "по рецептам" будет много открытий;)
Прочитав только начало, всерьез подумывал, где бы в квартире разместить казан на 30 литров:D

megadzilla
22.09.2010, 13:00
его для начала еще найти надо :) хотя на владимерском рынке, в отделе восточных специй и всяких орехо-суховруктов, казаны продают
и все что нужно для правильно плова - тож есть. и рис пральный, и кунжутное масло и горох и т.д.

Индеец
22.09.2010, 13:28
и все что нужно для правильно плова - тож есть. и рис пральный, и кунжутное масло и горох и т.д.

Ну я, кстати, к понятию "правильный плов"(как и любое другое "правильное" блюдо) отношусь с улыбкой...
Уверен, если бы держать баранов не было бы исторической привычкой обусловленной культыурными и природными особенностями, то и шашлык/плов и пр. готовилось бы так же "правильно" не из баранины.
ДЕйствительно вкусный плов, с полностью восточным ароматом и вкусом, можно приготовить даже их курицы!:D а когда времени мало, так это ваще находка;)

megadzilla
22.09.2010, 14:42
так же как и из курицы, можно и из сосисок плов приготовить, но в обеих случаях это уже не плов будет, а хз что.