Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 24.06.2010, 20:02   #221
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Цитата:
Допис від fed-vitalii Переглянути допис
сразу пойманую рыбу глушу выпускаю кишки и закапываю в яму метр глубиной
И жабры, не забываем избавиться от жебер. Рыба все-таки гниет с головы. А попробуйте еще "царский" способ - опаивать рыбу водкой
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2010, 00:30   #222
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.
Скорей всего, рыба плохо вымочена. Это соль. Но можно лизнуть и узнать точно
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2010, 09:46   #223
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.395
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.
По ходу эта , с мхом , уже заплеснивела . На жаре и темболее на солнце сушить ненадо , лутшее место это тень чтоб проветривалась , ведь задача состоит не втом чтобы рыбу пожарить на солнце а чтоб избавитсь от лишней влаги .
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alexey_Mas (16.07.2010)
Старий 16.07.2010, 10:14   #224
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Скорей всего, рыба плохо вымочена. Это соль. Но можно лизнуть и узнать точно
Нет это не соль - рыба солилась 4 дня и 4 часа вымачивалась.
Больше на пух похоже (ну или плесень как говорят выше)
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2010, 10:22   #225
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.395
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
Когда рыба просолилась рассол какого цвета был светлый или темный ?
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2010, 11:07   #226
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Цитата:
Допис від fed-vitalii Переглянути допис
Когда рыба просолилась рассол какого цвета был светлый или темный ?
Честно говоря не помню. скорее всего цвета пива
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.07.2010, 11:40   #227
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.395
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
Впринципе нормально лижбы не темнокровавый а с плесенью лутше по осторожней ,всмысле употребления , или как желудок скажет бо знаю некоторых людей так те полюбляют тока с душком .
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alexey_Mas (16.07.2010)
Старий 11.08.2010, 12:48   #228
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Ухи

У меня бабушка была литовка чистокровная, а в Литве, как известно, очень популярны блюда из свиных ушей. Вот и я решил замутить из них чего-то, благо они сейчас продаются в МЕТРО охлажденные, красивые и свежие.
Позвонил другу - директору ресторана, по его рекомендации и проявив фантазию, замутил китайскую закуску к пиву из ушей. Собсно, так.

На троих-четверых берем два поросячих уха. Они продаются уже опаленные и очищенные, но я еще хорошенько почистил их железной щеткой под проточной водой. Когда этим занимаешься - лучше думать о чем-то нейтральном, не стоит представлять маленьких розовых поросят, которые бегают по травке .
Ухи кладем в кастрюлю и заливаем кипятком, добавляем соль, перец-горошек, пару гвоздик, половинку перца-чили без семян, луковицу и либо пару ложек уксуса, либо полстаканчика белого вина сухого. Это чтоб помягче стали.
Варим на слабом огне полчаса.
Потом ухи вынимаем, оставляем остыть и нарезаем на тонкую соломку небольшими кусками, как домашнюю лапшу. Сырую луковицу нарезаем полукольцами. На сковородку (можно вок) наливаем немного оливкового или растительного масла и слегка обжариваем лук. Потом туда же ухи. При жарке они сильно стреляют, осторожнее. На приличном огне обжариваем минут десять помешивая, до корочки небольшой. Затем заливаем хорошим соевым соусом (натурального брожения, без добавок), скажем две трети стакана. Перчим молотым перцем, добавляем по вкусу молотую паприку и острый перец. Обжариваем до тех пор, пока соус не выпарится. На другую сковородку наливаем немного масла и обжариваем на нем ложку кунжутного семени с рубленым чесноком, до слабого золотистого цвета, перед выключением добавляем кунжут с чесноком и маслом в уши. Уаля. Для полного эффекта китайской еды добавить можно мелко рубленную кинзу и лук-резанец (такой тонкий, с красивыми фиолетовыми цветками).
Под пиво очень даже ничего так.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stitch (12.09.2010), vvl (11.08.2010), Виленович (16.08.2010), Максим (30.08.2011)
Старий 11.08.2010, 20:21   #229
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Хе (корейское блюдо) из ... чего хочешь

Товарищь научил, уже много раз делал сам закуска супер!!!
Берем свинные уши (для первого раза лучше копченые) или сырое свежее мясо или сырую рыбу (из речной только хищник, сом категорически не подходит, а лучше всего живую рыбу заморозить а потом разморозить) или кальмары (на всяк случай бросаю в кипящую воду на 2-3 мин, но не больше) любое из перечисленных далее по тексту - Основа.
Сразу скажу, что делаю все на глаз посему пропорции ориентировочные! примерно на 1 кг.
Режем основу тоненькими полосками. Берем стакан уксуса и в него бросаем несколько (2-3) столовых ложек сахара, размешиваем и заливаем основу. Оставляем на уши/мясо 30-40 мин., рыба/кальмары 15-25 мин., надо периодически помешивать.
В это время режем лук по китайски: вначале пополам, а потом отрезаем тоненькие дольки вдоль слоев, в итоге дольки распадаются на лунообразные единички - блин как сложно описать и как просто показать
Нагреваем сковородку, наливаем 1-2 ст.ложки кунжутного масла, за не имением подойдет растительное, и обжариваем лук все время помешивая до состояния прозрачности, ни в коем случае не зажариваем (лучше не дожарить). Перед снятием всыпаем пакет паприки и все время мешая жарим секунд 30.
Основу на друшлаг и струсить уксус, можно слегка отжать.
Ну теперь пойдет живее
В миску основу
+ лук
+ 1-2 чайных ложек зерен кориандра растолочь (ни в коем случае не берите молотый, когда растолчете поймете)
+ соевый соус минимум ложек пять-семь
+ молотый черный от четверти чайной ложки
+ молотый красный острый перец от четверти чайной ложки
+ выдавливаем небольшую головку (не зубок) чеснока, не бойтесь потом даже не почувствуете.
Перемешиваем, облизываем ложку, если кисло добавляем немно сахарку, если мало кислоты можно добавить немножечко уксуса (рулит бальзамический - ИМХО), если мало соли - добавляем соевого соуса, перец лучше добавить когда немного настоится.
В холодильник пока не остынет... если вы летом на острове, то можно и без холодильника но настояться хотя бы минут 10-15 желательно.
На природе - из окуня или судака (филе) - бомба попробуйте не пожалеете
Если кого заинтересовало и надумал готовить, но есть вопросы - стучитесь в личку, по телефону подкоректирую процесс
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Crank (12.08.2010), Виленович (16.08.2010), Сантер (12.08.2010)
Старий 12.08.2010, 00:50   #230
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Очень доходчиво и очень вкусно!
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
На природе - из окуня или судака (филе) - бомба попробуйте не пожалеете
Но вот это - лучше не нада. Глисты в речной рыбе (особенно в хищной) ещё никто не отменял
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.08.2010, 15:34   #231
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Очень доходчиво и очень вкусно!

Но вот это - лучше не нада. Глисты в речной рыбе (особенно в хищной) ещё никто не отменял
Если замариновать в уксусе как написано в рецепте - то всем гельминтам приходит пипец.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.08.2010, 15:50   #232
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від Kara Переглянути допис
Если замариновать в уксусе как написано в рецепте - то всем гельминтам приходит пипец.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]. Но спорить тут бесполезно. Останемся при своём мнении....
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 12.08.2010, 16:24   #233
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
[[Ссылки только членам профсоюза. ]. Но спорить тут бесполезно. Останемся при своём мнении....
Согласен, рыбу просто из реки лучше не есть сырую.

Но, например, говядину хорошую ("Сертифицированный ангус") можно вполне использовать как для хе, так и для тартара, карпаччо и т.д. Оно антибиотиками напичкано при жизни, проверено хорошо.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Crank (12.08.2010)
Старий 12.08.2010, 22:52   #234
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Допис від =Михалыч= Переглянути допис
Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?
Лещ это от кила. Так при засолке = кило рыбы + кило соли. Дальше технология прописана в предыдущих постах
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.08.2010, 00:56   #235
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
У меня простая осторожность и здравый смысл Любую болячку всегда хуже и дороже вылечить, чем от нее уберечься. Но это неважно
И тут я крайне согласен, бо лучше перебдеть и вместо"хе", "тартара""или " карпоччо" приготовить карася в сметане , сазана в лопухах или судака на решетке.
Разница в том , что в процессе термообработки убиваются все паразиты
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Crank (13.08.2010)
Старий 27.08.2010, 23:29   #236
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Реєстрація: 30.03.2008
Звідки Ви: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Дописи: 1.172
Сказал(а) спасибо: 2.273
Поблагодарили 3.633 раз(а) в 464 сообщениях
я вот тоже коптилку соорудил и на ближайшей рыбалке испытал. всем дома понравилось.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg DSCN1733.jpg (166,1 КБ, 150 переглядів)
vitalz зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Балыкши (30.08.2010)
Старий 14.09.2010, 12:07   #237
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
хочу накрутить сырой аджички.. воспоминания с кавказа напомните рецептик плиз, кто делает
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.09.2010, 13:15   #238
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Делаю просто:на 1 кг помидор 1 кг красного болгарского перца,100-150 гр. острой красной паприки,100-150 гр.чеснока.
Все пропускается через мясорубку( или блендер,дело вкуса),тщательно вымешивается и ...все!Никаких пастеризаций,в холодильнике нормально хранится месяцами(если успеет...)
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (14.09.2010), vvl (14.09.2010)
Старий 14.09.2010, 14:16   #239
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Сказал(а) спасибо: 3.643
Поблагодарили 9.273 раз(а) в 1.948 сообщениях
Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
Делаю просто:на 1 кг помидор 1 кг красного болгарского перца,100-150 гр. острой красной паприки,100-150 гр.чеснока.
Все пропускается через мясорубку( или блендер,дело вкуса),тщательно вымешивается и ...все!Никаких пастеризаций,в холодильнике нормально хранится месяцами(если успеет...)
Зэ бэст!

Тока посолить не помешает

зы. мона в том же блендере ишо грецких орехов(очищеных полностью!) и зелени добавить
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.09.2010, 14:34   #240
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
ага, вкусная вещь - аджичка. Я, правда, еще добавляю в один из вариантов немного сахара и уксуса, а во второй - сырую морковь. Слопываются обе на ура.
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 03:11.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua