Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>>

Важная информация

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.03.2009, 16:09   #81
Artem
 
Аватар для Artem
 
Регистрация: 24.04.2006
Адрес: Киев/Никольская слободка;
Сообщений: 87
Сказал(а) спасибо: 1
Благодарили 3 раз(а) в 2 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Гамазин Андрей Посмотреть сообщение
Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.
Может кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать
я просто вывешиваю рыбу вечером, когда темно уже...
тогда мухи уже не летают, а за ночь рыба обсыхает снаружи и мухам больше не интересна...
проблем ни разу не возникало...
Artem вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Owner (03.08.2012), Strayer (14.12.2011)
Старый 29.03.2009, 16:36   #82
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Регистрация: 26.01.2007
Адрес: Киев. Троещина
Сообщений: 1,612
Сказал(а) спасибо: 443
Благодарили 3,146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Алекс Посмотреть сообщение
Господа,подскажите пожалуйста как правильно засолить и высушить плотву в это сырое и безсолнечное время.Срок засола?Как определить,что рыба готова? Какие могут быть ньюансы,как достаточно надежно предохранить от мух и насекомых.
Буду очень признателен за отличный рецепт!
Ув. Алекс, скажу шо знаю, бо всякую тарань делаю круглый год в т.ч. и зимой. Лучше в засолке чахлая, но и плотвень имеет место. Итак:
1.Моем рыбу.
2. На дно посуды насыпаем соль.
3. Ложим слой рыбы.
4. насыпаем соль...повторяем п.п.2,3 пока не закончится рыба.
5. сверху ложим гнет.
6. ставим в темное и прохладное место на 2 суток.
7. когда спинки стали твердыми - пора вешать.
8. как муха легла спать нанизываем промытый рыб через глаз на шнурок у любом месте, лучше если продувает.

За ночь рыб протряхнет и мух не сядет, а через пару дней мона звать гостей из пивом
Konstant вне форума  
Старый 29.03.2009, 16:39   #83
Мал
 
Аватар для Мал
 
Регистрация: 21.02.2006
Адрес: г.Киев
Сообщений: 489
Изображений: 15
Сказал(а) спасибо: 438
Благодарили 624 раз(а) в 136 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Гамазин Андрей Посмотреть сообщение
вкус точно не пострадает? Уксусом вонять не будет? Извините за дотошность - жалко своего первого судака испортить
Если чесно судака не сушил, но думаю ничего плохого ему не будет. Уксус и масло смешивал в равных пропорциях, правда оно фиг смешивается, так и обмазывал чистой тряпочкой. Никаких сторонних запахов нет. Рыба после данной процедуры долго не пересыхает, не выступает соль
Подвешивал за хвост, как по мне, вытекает больше жидкости из желудка
Мал вне форума  
Старый 29.03.2009, 19:09   #84
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Регистрация: 26.01.2007
Адрес: Киев. Троещина
Сообщений: 1,612
Сказал(а) спасибо: 443
Благодарили 3,146 раз(а) в 336 сообщениях
От трохи хочу показать свой рэцэпт. Поймал трохи раков и плотвы. Плотвицы все икряные. Икру с солькой, луком и сметанкой на сковородку. Мясо - на селедку. Селедка из плотвы=сказка
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Изображение 049.jpg
Просмотров: 124
Размер:	110.0 Кб
ID:	29110   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Изображение 050.jpg
Просмотров: 165
Размер:	144.8 Кб
ID:	29111   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Изображение 054.jpg
Просмотров: 134
Размер:	93.5 Кб
ID:	29112   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Изображение 055.jpg
Просмотров: 151
Размер:	73.9 Кб
ID:	29113  
Konstant вне форума  
Старый 30.03.2009, 22:25   #85
<Aleksandr>
 
Аватар для <Aleksandr>
 
Регистрация: 29.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 11
Благодарили 5 раз(а) в 2 сообщениях
Вчера в баре ел креветки со сливочным соусом, люди может кто знает как этот соус делают?
<Aleksandr> вне форума  
Старый 30.03.2009, 23:06   #86
SERDIТЫЙ
 
Аватар для SERDIТЫЙ
 
Регистрация: 01.06.2006
Адрес: Самый лучьшый горад на Зимле
Сообщений: 4,370
Изображений: 70
Записей в дневнике: 24
Сказал(а) спасибо: 3,839
Благодарили 15,586 раз(а) в 2,280 сообщениях
Цитата:
Сообщение от <Aleksandr> Посмотреть сообщение
Вчера в баре ел креветки со сливочным соусом, люди может кто знает как этот соус делают?
Кортинка в тему

http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....postcount=1127

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
SERDIТЫЙ вне форума  
Старый 31.03.2009, 23:59   #87
NikE
 
Аватар для NikE
 
Регистрация: 16.01.2009
Адрес: г.Северодонецк Луганская область
Сообщений: 156
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 2 раз(а) в 1 сообщении
Цитата:
Сообщение от Гамазин Андрей Посмотреть сообщение
надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? (
Я тоже смесью уксуса с маслом протирал. Ничем не воняет абсолютно, но протирай без фанатизма, легонько обтёр и хорош. Ни вкус ни запах не меняется, правда судака не пробовал, а плотву, леща много раз. Сейчас, правда не делаю - леньюсь, по мне так проще марлю набросить.
А вообще судак-то наверное уже давно засолен, а я с советом...
NikE вне форума  
Старый 02.04.2009, 11:35   #88
Nadejda
Guest
 
Сообщений: n/a
Уха

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита! Рецепт с сайта [[Ссылки только членам профсоюза. ]
 
Старый 02.04.2009, 12:00   #89
ims2003
 
Аватар для ims2003
 
Регистрация: 30.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 290
Сказал(а) спасибо: 202
Благодарили 347 раз(а) в 41 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Nadejda Посмотреть сообщение
Настоящая рыбацкая уха на костре
Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Гы-гы Мы как-то ночью сварили 20-ти литровый казан ухи на костре без крышки, мужики ели под водку, аж причмокивали. Утром, желая похлебать животворящего отвару, заглянули в котёл..... Уха была пепельного цвета, а сверху плавал слой мелкой золы и серого пепла.
Ну вы меня поняли... поаккуратней с костром и крышками.
ims2003 вне форума  
Старый 02.04.2009, 16:04   #90
Artiom
 
Аватар для Artiom
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Сумы
Сообщений: 111
Сказал(а) спасибо: 13
Благодарили 11 раз(а) в 5 сообщениях
А чтоб не было похмелюги в ушицу шмурдяка добавить, водка не годится от неё только запах спирта, а то неповторимый пряный привкус. Да и рыбу лучше закладывать один раз, да на малом малом огне чтоб почти не кипела тогда прозрачная шо слеза
Artiom вне форума  
Старый 02.04.2009, 17:42   #91
iva
 
Регистрация: 15.01.2008
Адрес: десь трохи нижче Києва :)
Сообщений: 541
Сказал(а) спасибо: 2,349
Благодарили 2,704 раз(а) в 282 сообщениях
Сом на уху не годится?!

А почему? Как по мне из головы сома уха очень даже и ничего. Но... перед тем как приступить о готовке голову сома следует хорошо промыть и проварить 1,5-2 мин. Затем достать, снять запекшиеся остатки слизи, промыть и дальше варим за своим фирменым рецептом.
Если голову не проварить, уха будет мутной и на вкус/запах отдавать сырой рыбой.
Ну и самое главное. Если уха готовится колективно обязательно нужно произвести дезинфекцию организма всех поваров.
iva вне форума  
Старый 03.04.2009, 20:09   #92
parusnik
 
Аватар для parusnik
 
Регистрация: 08.01.2008
Адрес: Комсомольск на Днепре
Сообщений: 619
Сказал(а) спасибо: 1,135
Благодарили 272 раз(а) в 86 сообщениях
Уха

Подскажите! Можно ли голову сома , которая пролежала в морозилке почти год использовать в уху? ( не размораживалась)
parusnik вне форума  
Старый 06.04.2009, 10:45   #93
iva
 
Регистрация: 15.01.2008
Адрес: десь трохи нижче Києва :)
Сообщений: 541
Сказал(а) спасибо: 2,349
Благодарили 2,704 раз(а) в 282 сообщениях
Уха

Не знаю как на уху, но попробуй добавить несколько голов судака немного филе и сделай заливное. Вэстчъ обалденная. Только когда будешь подготавливать голову сома обязательно ознакомься с постом №100 этой ветки.
Долгое хранение рыбы в морозильной камере сказывается на ее вкусовых качествах. Мои любимые, можно сказать "сахарные", караси, стали не очень аппетитными. Мясо приобрело легкий неприятный вкус и запах холодильника. Хотя возможно это случилось из-за перезамораживания.
iva вне форума  
Старый 06.04.2009, 23:00   #94
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Регистрация: 02.04.2006
Адрес: Вышгород-Киев
Сообщений: 4,248
Изображений: 59
Сказал(а) спасибо: 9,557
Благодарили 11,458 раз(а) в 1,789 сообщениях
Имбирь

Любителям остренького.
Вспомнил как на последней «Коробовке» уплетали маринованный имбирь привезенный Сашком Шевченко.
Продается он у нас в Караване ,Эко маркете , но как говорится в магазине и рыба продается .
Значитсо так .Рецепт грамм на 300 имбиря.
Берем корень имбиря
Чистим и нарезаем на полоски, как можно тоньше . Пробовал нашинковать картофелечисткой, нифига не вышло , пришлось таки нарезать филейным ножичком.
Заливаем кипятком и даем постоять 4-5 минут.
Отливаем этого кипятка, немного больше пол стакана, для дальнейшего приготовления маринада. Остальную воду сливаем.
Готовим маринад. Заливаем в емкость пол стакана бывшего кипятка , пол стакана яблочного уксуса ( яблочный уксус для маринования имбиря довольно хорошо заменяет рисовый уксус. Только берите качественный яблочный уксус, а не обычный уксус с добавлением яблочной эссенции ) Добавляем в это дело две с половиной столовые ложки сахара. Перемешиваем ,растворяем сахар и заливаем пропаренный имбирь.
. В принципе, если не в терпеж, то можно точить уже через час, но через сутки вообще бомба.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 05042009295.jpg
Просмотров: 81
Размер:	165.9 Кб
ID:	29812   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 05042009296.jpg
Просмотров: 86
Размер:	175.3 Кб
ID:	29813   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 05042009297.jpg
Просмотров: 77
Размер:	133.7 Кб
ID:	29814   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 05042009300.jpg
Просмотров: 79
Размер:	105.9 Кб
ID:	29815   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 05042009301.jpg
Просмотров: 112
Размер:	120.1 Кб
ID:	29816  

Igor вне форума  
Старый 06.04.2009, 23:17   #95
mpavluk
 
Аватар для mpavluk
 
Регистрация: 02.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 259
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 206
Благодарили 129 раз(а) в 40 сообщениях
Цитата:
Сообщение от parusnik Посмотреть сообщение
Cпасибо, буду на "пасху" пробывать зделать что то из этой башки
А я бы рисковать не стал, чтобы не разочароваться в праздник. По нормам срок хранения рыбы при -18 градусах состевляет не более 4-6 месяцев (это при условии, что она ни разу не размораживалась). Отравиться - вы ею не отравитесь, но вкустного и полезного в ней уже ничего не осталось. ИМХО.
Так-что лучше уж на крайний случай купить свежую сомовью голову - она ведь не дорогая, ощущение праздника дороже.
mpavluk вне форума  
Старый 08.04.2009, 20:46   #96
mpavluk
 
Аватар для mpavluk
 
Регистрация: 02.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 259
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 206
Благодарили 129 раз(а) в 40 сообщениях
Цитата:
Сообщение от iva Посмотреть сообщение
Возможно многие видели на прилавках магазинов рыбу и стейки из рыбы покрытые равномерным тонким слоем льда (глазурью).Так вот, новыми нормативами (утвержденные Держсроживстандартом) срок хранения рыбы обработанной таким способом установлен до 4 лет! Современные холодильные установки позволяю хранить рыбу достаточно долго и без потери ее качества.


Но мороженная рыба - есть мороженая рыба .
Не стоит путать современную холодильную установку с бытовым холодильником или морозилкой, я навел сроки хранения именно для "бытовухи", так-как промышленных температур, а главное их стабильности, дома никак не добиться.
Я мог-бы неделю спорить о хладотехнике и сроках хранения, но это все ни к чему. Гланое одно - людей точно не потравиш, а ко вкусу у каждого свои требования.
mpavluk вне форума  
Старый 21.05.2009, 23:57   #97
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Регистрация: 20.02.2009
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,859
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 5,980
Благодарили 5,022 раз(а) в 970 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Bladi4ok Посмотреть сообщение
....только нероздуплился как коптить
А тут уже у каждого свои рецепты!!! На дно 1.5-2см опилок-щепок овощных деревьев(от сосновых-горечь идет, хотя-кому как...) и на огонь. А дальше импровизация полная.... Пока опыт пришел-не один кг рыбок "испортил". Шютка. Сильный огонь-быстрее приготовится, на медленном-дольше, но вкус по-интереснее. Я после просолки 2х часовой просолки соль смываю и приправами присыпаю. Но вкуснее всего рыбка, на мой взгляд, когда полежит пару часов-остынет, подсохнет. А запах.....М-м-м-м-м!!!

Недавно обнаружил, что на нижней полке коптилки осталось N-ое кол-во окуня зачетного копченого 2х месячной давности.... Шо вы думаете??? Пропало??? Хрен там!!! чуток плесенью одна рыбка местами тронулась и все. Ну и высохла, есесьна....А так, скажуя вам, очень даже.Есть, канешна, не стал-выбросил,здоровье дороже кулинарных изысков буржуазной аристократии!
.... но факт на лицо.
Так шо -пробуйте, экспериментируйте!!!

- Кашу маслом не испортишь!!! - :говорил тракторист, выливая отработку в гречишное поле.
R6Ibosek вне форума  
Старый 22.05.2009, 00:26   #98
mpavluk
 
Аватар для mpavluk
 
Регистрация: 02.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 259
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 206
Благодарили 129 раз(а) в 40 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Bladi4ok Посмотреть сообщение
Мобильная коптилка вот:[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Сделал себе такую,только круглую,вроде ниче,только нероздуплился как коптить(сколько опилок,каких-вишня и еще что там,сколько коптить и т.д.)
Если хочешь рыбку горячего копчения - копти при температуре 80-90 градусов 30-40 минут, если холодного - 2-3 часа при температуре не более 40 градусов. Обилием дыма не увлекайся, иначе получиться сильно "пахучая", не знаю как кому, но мне нравиться, чтобы запах дыма не перебивал вкус рыбы. Подойдут опилки любых фруктовых деревьев, в зависимости от породы дерева будет отличаться цвет копченостей и нюансы аромата, тут все надо попробовать - дело вкуса. Температуру довольно легко определить на ощупь - 40 радусов для руки приятно тепло, а 80 - можно выдержать не более секунды. Выше 100 градусов желательно не доводить - рыба спечется раньше, чем прокоптится, и через 30-40минут будет просто распадаться.
mpavluk вне форума  
Старый 22.05.2009, 02:29   #99
tihan
 
Аватар для tihan
 
Регистрация: 30.04.2009
Адрес: Варва, Чернігівська обл.
Сообщений: 243
Сказал(а) спасибо: 380
Благодарили 252 раз(а) в 31 сообщениях
Стосовно фруктових порід дерев. Якщо в Києві з цим є невеликий напряг, і комусь треба для коптіння дрова яблуні, вишні, абрикоса, ... то звертайтесь . Я частенько буваю в столиці і можу завезти трошки, звичайно безкоштовно .
tihan вне форума  
Старый 22.05.2009, 11:13   #100
Коротов Сергей
 
Регистрация: 19.05.2006
Адрес: Залупинск
Сообщений: 2,118
Сказал(а) спасибо: 882
Благодарили 4,180 раз(а) в 795 сообщениях
Цитата:
Сообщение от mpavluk Посмотреть сообщение
Если хочешь рыбку горячего копчения - копти при температуре 80-90 градусов 30-40 минут, если холодного - 2-3 часа при температуре не более 40 градусов. Обилием дыма не увлекайся, иначе получиться сильно "пахучая", не знаю как кому, но мне нравиться, чтобы запах дыма не перебивал вкус рыбы.
Во-во, я тоже не люблю когда очень много дыма. Я делаю так. Вначале минут 20 я держу рыбу на огне в коптильне БЕЗ ОПИЛОК Потом достаю решетки с рыбой и сыплю опилки, и еще на 20 минут на огонь.
А еще на срез рыбки положить репчатый лучок и нарезаные кольцами помидоры....
Удачи всем
Коротов Сергей вне форума  
Закрытая тема



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 04:07. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua