Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.10.2019, 15:14   #1
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 1,062
Сказал(а) спасибо: 3,488
Благодарили 11,619 раз(а) в 679 сообщениях
Рулька

За рецептом одного рибака:

Маринад.
Купляємо рульку, їх зараз продають всюди. Зазвичай 1-1,5 кг. Чистимо шкірку ножем (можуть бути залишки щетини), промиваємо. Робимо на рульці надрізи – можна хрестиком, а можна вирізати щось унікальне. Наприклад ім’я "улюбленої" тещі або футбольної команди суперника. Солимо, перчимо, додаємо улюблених спеції до м’яса (хмелі-сунелі будуть доречні). Заливаємо 1-1,5 л. пива (можна темного, але по суті будь-яке згодиться – головне не забути звідти відлити собі склянку, щоб промочити горло та налаштуватись на творчий процес). Чистимо добрячу цибулину, ріжемо дольками, + кілька листків лавра – теж закидаєм в маринад, можна кілька гвоздичок додати. Маринад повинен покрити рульку повністю. Якщо не покрив – значить ви занадто горло промочили. Додайте пива ще. Все це на 3-5 годин на балкон (якщо прохолодно). Можна на ніч. Але не пересоліть маринад!

Варка.
Далі ми виймаємо рульку з маринаду, проціджуємо маринад, заливаємо рульку знову тим самим маринадним пивом, додаємо води (все одно при варці рулька буде допивати ваше пиво) – і варимо на слабкому вогні 2-2,5 години. В останні півгодини я додаю ту саму цибулю з маринаду (ви ж її ще не викинули?) і ріжу в каструльку 150-200 гр. коріння селери та імбиру, сантиметровою по товщині соломкою.

Запікання.
Після того, як рулька зварилась – треба зробити останню операцію термообробки. Я зазвичай запікаю рульку разом з картоплею в мундирах. Можна в рукаві, але це не обов’язково, адже головна ціль останнього етапу – хрустка скоринка. А можна просто підсмажити у хорошій термічній посуді на маленькому вогні. Час – 30-40 хв. Перед запікання рульку можна ще раз обсипати спеціями, і обмазати соєво-медовим розчином - скоринка буде ще смачніша. Але й горітиме швидше - не прогавте цей момент! Якщо все зробили правильно – можна і втулити пива. А якщо хтось захоче чогось міцнішого – я скажу, що і це не зіпсує смак цієї простої і дуже смачної страви.

Смачного!
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 05.04.2020, 13:35   #2
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 1,062
Сказал(а) спасибо: 3,488
Благодарили 11,619 раз(а) в 679 сообщениях
Рулька в темном пиве.
Рулька свиная - 1 шт.
Пиво темное - 1 л.
Перец черный горошком - 10 шт.
Чеснок - 5 зубков.
Мед - 2 ст. ложки.
Горчица - 2 ст. ложки.
Соль, и приправы по вкусу.
Пиво, перец горошком, приправы, мед, горчицу и соль смешаем. Давим в пиво чеснок. Оставляем постоять 2 часа. На шкурке рульки делаем надрезы. Заливаем рульку полученным маринадом ставим на ночь в холодильник. Упаковываем в рукав и запекаем в духовке 2 часа. После чего дать 1 час постоять в рукаве, в выключенной духовке.

Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gennady (08.04.2020), Sidor (20.10.2021), vub (06.04.2020), Сергей 61 (05.04.2020)
Старый 17.05.2021, 14:00   #3
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 1,062
Сказал(а) спасибо: 3,488
Благодарили 11,619 раз(а) в 679 сообщениях
Бедро индюка в рукаве, так можно делать и другое мясо а так же Рульку.
Бедро индюка - 1 шт.,
Соевый соус 200-250 гр., или 1 чашка/стакан,
Чеснок - 1 головка,
Картофель - 1 кг.,
Мед или сахар - 1-2 чайных ложки,
Перец, специи по вкусу, соль НЕ нужна.
Мед/сахар кладем в соевый соус и мешаем пока мед\сахар полностью не растворится
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Кладем бедро в подходящую посуду и заливаем соевый соус, добавляем немного специй, перец и маринуем часа 1,5-2 каждые минут 15 переворачиваем бедро
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Тем временем чистим чеснок
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

И картофель
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Когда мясо замариновалось, оно доже цвет поменяет, значительно потемнеет
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Кладем в рукав мясо, картофель и целые зубки чеснока. Запекаем в духовке 1,5 часа при температуре 180-200 градусов
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Приятного! Мясо мягкое и сочное.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.05.2021, 15:26   #4
Ромка
 
Аватар для Ромка
 
Регистрация: 14.09.2007
Адрес: Львів
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 324
Благодарили 324 раз(а) в 44 сообщениях
Всі деталі вже не згадаю, але головне суть. Рульку помити, пошкрябати, можна навіть досмалити. Замочити на трохи в воді, потім довго варити в темному пиві. Із спецій додавав лавровий лист, духмяний перець горошком, чорний мелений перець та сіль (хоча пиво можна й світле, але з темним смак цікавіший). Коли звариться, відлити трошки бульйону, він пригодиться. Рульку в духовку, а в бульйоні розвести трохи меду й гірчиці. Періодично змазувати рульку під час запікання. Хвилин за 20 до готовності можна трохи надрізати шкіру. Готувати як можна довше, тоді рулька всередині навіть трохи желюється, а м'ясо просто тане.
Изображения
Тип файла: jpg viber_image_2021-05-17_14-18-30.jpg (76.9 Кб, 53 просмотров)
Тип файла: jpg viber_image_2021-05-17_14-18-31.jpg (133.9 Кб, 49 просмотров)
Ромка вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Provodnik (17.05.2021), sane43k (20.10.2021), Sidor (20.10.2021), VovaSen (17.05.2021), wwc (20.10.2021), YAR (17.05.2021), Борода (18.05.2021), Владимир_84 (18.05.2021), Лилия (19.05.2021), Сергей 61 (18.05.2021)
Старый 20.10.2021, 10:57   #5
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 1,062
Сказал(а) спасибо: 3,488
Благодарили 11,619 раз(а) в 679 сообщениях
Рулька.
Кладем рульку в подходящую посуду. Рульку можно целую, я на рынке попросил что бы мне ее разделали

В другой посуде готовим маринад: кетчуп 2-3 столовых ложки, горчица 2 чайных ложки, соевый соус 50 грамм, чеснок 1 головка(чеснок давим через пресс для чеснока), подсолнечное масло 2 столовых ложки, вода 100 грамм, специи и перец по вкусу

Все хорошо перемешиваем

И заливаем рульку. Маринуем 2-3 часа периодически переворачивая

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 1-1,5 часа. Запекать кому как удобно хоть рукав, хоть...
В моем случае было без рукава положив рульку на крупно порезанный картофель

Приятного!!!
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2022, 10:53   #6
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 1,062
Сказал(а) спасибо: 3,488
Благодарили 11,619 раз(а) в 679 сообщениях
Рулька.
1 шт. свиная рулька
1 головка чеснока
3-4 ст.л. соевого соуса
2 л. темного пива
1-2 шт. апельсина
1-2 шт. лимона
соль, черный перец, перец душистый горошком, лаврушка
2-3 ст.л. меда
Рульку промыть. Чеснок выдавить в пиво, также выдавливаем сок лимона и апельсина, добавить соль, перец, лаврушку, мед, соевый соус и все перемешать. Выложить рульку в глубокую емкость, и залить маринадом который приготовили. Закрыть емкость крышкой и ставим варится на самом медленном огне часа 2. Потом убрать с огня и дать еще постоять пока полностью не остынет. После чего рульку достаем с маринада и даем обсохнуть, чтобы не сварилась в рукаве, и выложить в рукав для запекания, уложить в форму, поставить в нагретую до 100 градусов духовку и запекать около часа. Рукав за 10 минут до конца запекания аккуратно разрезать, дать рульке зарумяниться. Достаем с духовки и даем полностью остыть. С темным или... В общем приятного аппетита!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 07:05. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua