Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 20.07.2021, 11:38   #81
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Пельмени в горшочках.
Выложить пельмени в кипящею подсоленную воду. Варить до полу готовности (1-2 минуты после всплытия), потом положить пельмени в горшочки. Добавляем по 1-2 столовых ложек сметаны и по кусочку сливочного масла, можно еще добавить обжаренных с луком грибов. Накрываем крышкой и ставим горшочки на несколько минут в духовку (3-5 минут, можно немного дольше до образования румяной корочки, при температуре 180-200 градусов). Готово, приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (20.07.2021)
Старий 20.07.2021, 13:10   #82
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.327
Сказал(а) спасибо: 6.303
Поблагодарили 11.051 раз(а) в 2.411 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
до образования румяной корочки
Чего/на чем? На пельменях?
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.07.2021, 13:54   #83
goga
 
Аватар для goga
 
Реєстрація: 05.12.2007
Звідки Ви: Бородянка Киевской обл.
Дописи: 541
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 696
Поблагодарили 894 раз(а) в 223 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Чего/на чем? На пельменях?
нє, на горщику
goga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zander (23.07.2021), Валера М (20.09.2022)
Старий 23.07.2021, 11:14   #84
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Чего/на чем? На пельменях?
Мы же пельмени готовим...)))
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.07.2021, 12:58   #85
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.327
Сказал(а) спасибо: 6.303
Поблагодарили 11.051 раз(а) в 2.411 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
Мы же пельмени готовим...)))
Ну это на любителя... любителя жаренных пельменей.
Мне они нравятся мягкими.
Но в целом рецепт интересный
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Кузьмич (02.08.2021)
Старий 02.08.2021, 20:54   #86
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.383
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.867
Поблагодарили 3.778 раз(а) в 516 сообщениях
[QUOTE=Владимир_84;2009640]Мы же пельмени готовим...)))
так другу світлину поміняйте на смажені, бо дві однакові варені
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Владимир_84 (06.08.2021)
Старий 06.08.2021, 10:50   #87
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
[QUOTE=Кузьмич;2011182]
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
Мы же пельмени готовим...)))
так другу світлину поміняйте на смажені, бо дві однакові варені
Там все прописано, 3-5 минут, кому с румямной корочкой можно немного дольше.
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.08.2021, 10:50   #88
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Когда хочется что то по быстрому, но вкусного).
Фарш запеченный с сыром.
Фарш солим, перчим, добавляем мелко порезанный лук и так же мелко порезанный укроп, хорошо вымешиваем. Потом на жаровню(можно подстелить фольгу или пергамент) выкладываем слой фарша потом трем слой сыра и сверху еще слой фарша.
Запекаем в духовке при 180 градусов минут 15-20. Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.08.2021, 11:57   #89
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Вяхирь в рукаве.
Провариваем Вяхиря(лучше несколько) в воде с лаврушкой пока не сойдет пена, пену шумовкой периодически убираем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Как пена уже не образовывается добавляем грамм 50 соевого соуса, перец черный и провариваем минут 10
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Достаем Вяхиря и даем остыть, тем временем готовим картофель и грибы, и чистим 3-4 зубка чеснока. И во внутрь Вяхиря кладем кусочек сала, так сочнее получается
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Перед тем как уложить все в рукав, Вяхиря смазываем майонезом
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Укладываем в рукав Вяхиря, помытый не чищеный картофель(картофель берем примерно с куриное яйцо), грибы целиком и зубки чеснока
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Запекаем в духовке 30 минут
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.08.2021, 09:45   #90
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Дикая уточка к пиву.
Утку/уток провариваем пока не сойдет пена. Даем остыть.
Тем временем готовим маринад: мед, соевый соус, сок с выжатого апельсина, специи, перец черный, сухой базилик, все это смешиваем и хорошо перемешиваем. Потом этим маринадом заливаем утку, даем мариноваться около часа
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

После чего утку в рукав и запекаем минут 30-40
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ватч 77 (05.10.2022), ПЁТР (19.08.2021)
Старий 26.08.2021, 10:17   #91
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Печень с овощами.
Режем сало подчеревок и выжариваем на сковороде
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем луковицу и добавляем к салу, обжариваем минуты 2-3 и добавляем печень, обжариваем минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Режем кубиками кабачки и добавляем в сковороду
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Так же режем кубиками одну красную свеклу, и на сковороду, немного обжариваем и добавляем грамм 50 сливочного масла, солим перчим
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Отдельно в кастрюли варим порезанный картофель
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Когда картофель почти сварился, все содержимое со сковороды перекладываем к картофелю, хорошо перемешиваем. Тушим минут 10, пробуем на соль и перец, по вкусу до солить/поперчить
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного. Подавать со сметаной и желательно с лавашем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Tosik (29.09.2021), Мятежник (26.08.2021)
Старий 13.09.2021, 11:29   #92
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Вяхирь с сливами.
Вяхирей провариваем пока не сойдет пена, пену в процессе убираем шумовкой. Потом добавляем грамм 100 соевого соуса и провариваем минут 10-15
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Сливаем воду даем остыть и кладем Вяхирей на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Обжариваем до румяной корочки добавляем порезанный лук
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Обжариваем минут 5, добавляем специи перец. Солить не нужно соевого соуса при варке достаточно.
перемешиваем обжариваем под крышкой минут 5
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Добавляем порезанные сливы, добавляем не много воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40-50 минут

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного! Получается мягкое в меру сладковатое мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Tsar (25.11.2022)
Старий 17.11.2021, 10:31   #93
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Перепел сочный).
Перепелов заливаем водой и провариваем пока не сойдет пена


Как сошла пена(пену собираем шумовкой) добавляем соевый соус и щепотку Зиры, провариваем минут 10


Тем временем готовим соус. 2-3 столовых ложки кетчупа Чили(или любой другой по вкусу), 1-2 столовых ложки майонеза, 1-2 чайных ложки хрена или горчицы(тут по вкусу), 5 зубков чеснока(чеснок давим через пресс)


Перепелом достаем с воды и даем остыть. После чего обволакиваем их в нашем соусе и готовим как угодно, хоть в рукаве, можно в фольге, можно так запекать, можно на углях...


В моем случае, запекал в мультиварке


Мясо получается сочным и очень нежным, что говорят отстает от кости.
Приятного!
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Мike (19.11.2021)
Старий 29.11.2021, 17:25   #94
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Мега сочные Перепела.
Смешиваем майонез 3 ст. ложки, подсолнечное масло 4-5 ст. ложек, соевый соус 2-3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Кладем туда Перепелов и перемешиваем, оставляем так на минут 30-40
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Пакуем Перепелов в рукав и запекаем минут 40-50 при температуре 100-120 градусов
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Приятного, очень сочные и нежное мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
ватч 77 (05.10.2022)
Старий 26.01.2022, 10:09   #95
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Тушенный заяц с квашеной и свежей капустой.
- заяц любая часть тушки,
- капуста квашеная - 0,5 кг.,
- капуста свежая - 0,5 кг.,
- морковь - 2 шт.,
- лук - 2 шт.,
- томатная паста - 5 ст. ложек,
- соль и перец по вкусу.

Обжарить мясо в казане на растительном масле в течении 15 минут. Добавляем лук, морковку, солим и перчим - лук и морковка дадут сок - тушим с ними 15 минут. Далее выкладываем капусту квашеную, свежую и добавляем томатную пасту, добавляем 0,5 литра воды - тушим 30-40 минут. Периодически перемешиваем, огонь убавляем. После оставляем отдохнуть в казане в течении 20 минут и можно подавать.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (26.01.2022), Лесик (26.01.2022)
Старий 20.09.2022, 15:41   #96
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.289
Сказал(а) спасибо: 3.855
Поблагодарили 14.420 раз(а) в 839 сообщениях
Риба тушкована з червоним буряком.
Інгредієнти на 1,5-2 кг. риби: морква 2 шт., цибуля 1-2 шт., буряк червоний 2-3 шт.
Нарізаємо соломкою моркву та буряк, цибулю. Беремо підходящий посуд, половину нарізаних моркви, цибулі та буряка викладаємо на дно, потім риба(рибу солимо, перець, спеції за смаком) і зверху іншу половину овочів, заливаємо водою щоб покрити овочі. Тушимо на повільному вогні 40-50 хвилин, можна тушкувати в духовці (як в моєму варіанті в духовці і в чавуні)))). По готовності даємо хвилин 15 настоятися. Просто але дуже смачно! Також смакує холодним.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_20220918_160444.jpg (97,5 КБ, 42 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20220918_161350_1.jpg (140,3 КБ, 52 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20220918_162250_1.jpg (106,6 КБ, 41 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20220918_162504_1.jpg (115,0 КБ, 40 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20220918_162514_1.jpg (75,1 КБ, 43 переглядів)
Тип файлу: jpg IMG_20220919_163137.jpg (69,7 КБ, 71 переглядів)
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Olas (21.09.2022), vvl (20.09.2022), Yevgeny_ZP (26.09.2022)
Старий 25.11.2022, 18:46   #97
Tsar
Модератор
 
Аватар для Tsar
 
Реєстрація: 03.11.2007
Звідки Ви: Місто-герой Київ
Дописи: 5.084
Сказал(а) спасибо: 21.949
Поблагодарили 16.033 раз(а) в 1.634 сообщениях
Ще навесні стало зрозуміло,що зима в цьому сезоні буде доволі цікавою...Тож постало питання зробити якихось запасів.А що може бути краще в цьому плані ніж консерви?І в один чудовий день помітив під під'їздом покинутий мішок редьки.Його після вчорашньої торгівлі кинули у мене під домом п'янючі в дим "бізнесмени" які продавали цю саму редьку.І тут я зрозумів,що запаси почну робити з консервованої рельки...Приперши цей мішок додому передивився купу відео і...І зрозумів,що її можна замаринувати так само як і звичайні гриби.Гриби консервую вже давно тож особливих проблем не було.Зробив маринад за ось таким рецептом:

-Літр води
-Склянка оцту
-4 чайних ложки солі
-2 столові ложки цукру
-Чорний і духмяний перець
-Лавровий листочок
-Гвоздика
-Трошки кориці

Разом з редькою поклав у банки кріп.У минулому році таким чином грузді закривав(додаючи кріп).Отже,зваривши маринад і простерилізувавши банки з кришками позаливав редьку у банках і позакатував.Продегустувавши здивувався бо на смак виявилося пелюстка пелюсткою(хто їв той знає).Єдине,що не дуже сподобалось-це ну дуже специфічний запах коли банку відкриваєш...Ну да це редька...

Вирішивши питання з вітамінами,захотів поекспериментувати з рибою.Якраз в той період року наловити її проблем не було.Ловилася.Тож знову поліз в інтернет і знайшов пару рецептів рибних консерв.Один рецепт був з овочами,а другий без.Причому риба для такої справи підходить будь-яка.Закатував у банки і таку шляхетну рибу як лящ,і будь-яку гівнорибицю,що ловилася(синець,плоскирка,плітка,кляпс,навіть один головень туди потрапив).Кістки із лящів вирізав,а гівнорибицю так кидав-за той час,що воно готується кіски можна їсти.

Отож,основним компонентом для риби з овочами є так звана "зажарка".Обсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю(до золотистого кольору),потім додаємо туди моркву,ще смажимо і міксуємо все це або з чистою томатною пастою або паста+заправка для борщу(та що з болгарським перцем).І все це тушимо на малому вогні.Олії не шкодувати!!!!Виходить така цяця,що можна просто класти на хліб і їсти.Але...Але це не наш метод...На дно півлітрової банки кладемо Половинку лаврового листочка,4 горошинки чорного перцю,1 горошинку духмяного.Якщо банка літрова,то після того як банка заповнилась наполовину,кладемо стільки ж пряношів як і на дно.Потім викладаємо пошарово овочі і рибу яку до цього посолили(столова ложка солі без гірки на кіло риби).Причому починати і закінчувати треба обов'язково овочами!!! Зверху можна долити олійки.Потім,якщо використовуються зажими для кришок,все це закатується і відправляється на 8 годин у ледь киплячу воду.Так,довго,але саме за цей час всі кісточки розімліють і стануть "жувабельними".Вода повинна бути набрана по плечики банки і ледь-ледь кипіти.Через 8 годин вимикаємо газ і залишаємо банки холонути до ранку.

Другий рецепт-це чиста риба без овочів.Сіль і прянощі в тих самих пропорціях тільки ще на півлітрову банку додаємо 2 столові ложки олії,а на літрову 4.А далі все те саме.Закатали,причепили зажими і в кип'яток на 8 годин.

Так само як і рибу без овочів роблю тушонку із курки.Беру стегна,знімаю з них шкіру(потім вона вкладається на дно банки і дає нормально так жирку),витягую кістки(жінка з них варить смачнючий бульйон для борщу),солю(столова ложка на кіло м'яса),додаю у банки прянощі все в тих же пропорціях і розкладаю м'ясо.Ну а далі все той же довгий і нудний,аже вже 6-годинний процес стерилізації продукту...Тут нема кісток тож 8 годин кип'ятити потреби нема.А от всякі бяки можуть переносити до 5,5 годин кип'ятіння.Тож Витримую 6 годин.Доречі,банки і кришки для тушонок попередньо не стерилізую,але добряче вимиваю содою.

Ну от якось так...Хочу тепер автоклав придбати бо з ним цей процес займає набагато менше часу...І жінці стало легше бо раніше примушував її смажити спійману рибу,а в цьому сезоні все пішло у банки.Тож кохана дружина мала відпочинок від моїх уловів.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 20221122_182713.jpg (59,5 КБ, 63 переглядів)
Тип файлу: jpg 20221122_182748.jpg (86,1 КБ, 62 переглядів)
Тип файлу: jpg 20221122_182815.jpg (40,1 КБ, 50 переглядів)

Востаннє редагував Tsar: 26.11.2022 о 02:59.
Tsar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
brutus (26.02.2023), Ruma (26.11.2022), Yevgeny_ZP (28.11.2022)
Старий 25.11.2022, 22:05   #98
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.030
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 727 раз(а) в 326 сообщениях
не забагато оцту?
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.11.2022, 03:00   #99
Tsar
Модератор
 
Аватар для Tsar
 
Реєстрація: 03.11.2007
Звідки Ви: Місто-герой Київ
Дописи: 5.084
Сказал(а) спасибо: 21.949
Поблагодарили 16.033 раз(а) в 1.634 сообщениях
Цитата:
Допис від bvt Переглянути допис
не забагато оцту?
Ні.Те що треба.
Tsar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 17:59.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua