Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.05.2016, 21:53   #1
Руслан Васильевич
 
Аватар для Руслан Васильевич
 
Регистрация: 25.01.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 32
Сказал(а) спасибо: 559
Благодарили 267 раз(а) в 14 сообщениях
Стейки из правильных бычков )

Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))
Изображения
Тип файла: jpg 12987099_485537414979365_439098476807047332_n.jpg (93.3 Кб, 273 просмотров)
Тип файла: jpg 12938321_485537428312697_3289575828718818576_n.jpg (125.9 Кб, 263 просмотров)
Тип файла: jpg 12936693_485537454979361_6183248729045645794_n.jpg (114.9 Кб, 287 просмотров)
Тип файла: jpg 12987095_485537464979360_4632879785542648630_n.jpg (130.3 Кб, 267 просмотров)
Тип файла: jpg 12928236_485537478312692_9197713212596037548_n.jpg (111.2 Кб, 286 просмотров)

Последний раз редактировалось SL; 22.05.2016 в 23:00.
Руслан Васильевич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 01:15   #2
Индеец
Banned
 
Регистрация: 17.04.2006
Адрес: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Сообщений: 8,660
Изображений: 75
Записей в дневнике: 12
Сказал(а) спасибо: 3,643
Благодарили 9,267 раз(а) в 1,947 сообщениях
а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ

Звучит заманчиво(с)
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 08:40   #3
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 753
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 253
Благодарили 260 раз(а) в 152 сообщениях
тема "правильных бычков" не раскрыта.
что за мясо, где брали, там еще есть?
а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 10:45   #4
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Сообщений: 2,024
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,945
Благодарили 7,912 раз(а) в 1,524 сообщениях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:01   #5
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 753
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 253
Благодарили 260 раз(а) в 152 сообщениях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:46   #6
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Сообщений: 2,024
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,945
Благодарили 7,912 раз(а) в 1,524 сообщениях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
rubolov (28.07.2016)
Старый 27.07.2016, 12:06   #7
tacha79
 
Регистрация: 22.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 191
Сказал(а) спасибо: 11
Благодарили 60 раз(а) в 47 сообщениях
Сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 09:53   #8
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 753
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 253
Благодарили 260 раз(а) в 152 сообщениях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Сколько всего минут жарить?
так написано же:

Цитата:
Сообщение от Руслан Васильевич Посмотреть сообщение
жарим по 3 минуты с каждой стороны.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 12:35   #9
tacha79
 
Регистрация: 22.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 191
Сказал(а) спасибо: 11
Благодарили 60 раз(а) в 47 сообщениях
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 17:07   #10
madd.kiev
 
Аватар для madd.kiev
 
Регистрация: 20.07.2012
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 781
Сказал(а) спасибо: 2,743
Благодарили 1,958 раз(а) в 297 сообщениях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
сколько всего минут жарить?
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
madd.kiev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2016, 19:42   #11
Красный
 
Аватар для Красный
 
Регистрация: 27.02.2006
Адрес: Киев,Соломенка
Сообщений: 5,164
Сказал(а) спасибо: 2,225
Благодарили 12,945 раз(а) в 1,751 сообщениях
Цитата:
Сообщение от madd.kiev Посмотреть сообщение
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
Красный вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 20:35   #12
oliva1987
 
Аватар для oliva1987
 
Регистрация: 02.12.2015
Адрес: г.Бровары,работаю поваром в Оливе
Сообщений: 136
Сказал(а) спасибо: 87
Благодарили 680 раз(а) в 31 сообщениях
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
oliva1987 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
krishtl (27.11.2016), pervopolny (02.10.2016), SL (28.09.2016), zbb (10.06.2020)
Старый 16.03.2020, 09:53   #13
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 525
Сказал(а) спасибо: 2,076
Благодарили 6,262 раз(а) в 346 сообщениях
Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини:
Оливкова олія - 4-5 столових ложок,
Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково),
Соєвий соус - 3-4 столових ложки,
Сік лимона - видавити 0,5 лимона,
Сіль, перець за смаком.
Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин.
Є 3 способи приготування:
1-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку.
2-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно.
3-й спосіб.
На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово.

Я готував 2-м способом.








Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
LEO 1979 (16.03.2020), sniper 1 (16.03.2020), tacha79 (16.03.2020), Tsar (16.03.2020)
Старый 10.06.2020, 09:21   #14
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 525
Сказал(а) спасибо: 2,076
Благодарили 6,262 раз(а) в 346 сообщениях
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.06.2020, 09:44   #15
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 705 раз(а) в 311 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Владимир_84 Посмотреть сообщение
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
це вже не стейк

Последний раз редактировалось vub; 12.06.2020 в 23:34.
bvt вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Letun (24.06.2020), Zander (12.06.2020), zbb (10.06.2020)
Старый 24.06.2020, 09:28   #16
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 525
Сказал(а) спасибо: 2,076
Благодарили 6,262 раз(а) в 346 сообщениях
Цитата:
Сообщение от bvt Посмотреть сообщение
це вже не стейк
Просимо Ваш рецепт в студію
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2020, 16:03   #17
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 705 раз(а) в 311 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Владимир_84 Посмотреть сообщение
Просимо Ваш рецепт в студію
Стейк набагато товстіший. У Вас вийшов аба шніцель, або відбивна.
bvt вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2020, 21:07   #18
Letun
 
Аватар для Letun
 
Регистрация: 26.03.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 419
Изображений: 5
Сказал(а) спасибо: 96
Благодарили 293 раз(а) в 156 сообщениях
Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.
Вложения
Тип файла: mp4 0-02-0a-4230c36ffec65da9939ae66355f8f9fd019304ef33f5a33baf45c88446a0e5f2_476c780.mp4 (7.01 Мб, 25 просмотров)
Letun вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (28.06.2020), VovaSen (24.06.2020), Лилия (26.06.2020)
Старый 24.06.2020, 21:40   #19
Letun
 
Аватар для Letun
 
Регистрация: 26.03.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 419
Изображений: 5
Сказал(а) спасибо: 96
Благодарили 293 раз(а) в 156 сообщениях
Баранина

Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все
Изображения
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-22.jpg (88.7 Кб, 37 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-24.jpg (90.1 Кб, 42 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-242.jpg (92.3 Кб, 45 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-25.jpg (100.6 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-01.jpg (72.7 Кб, 37 просмотров)
Тип файла: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-02.jpg (100.2 Кб, 50 просмотров)
Letun вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2020, 13:39   #20
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 525
Сказал(а) спасибо: 2,076
Благодарили 6,262 раз(а) в 346 сообщениях
Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу.
Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали.
Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее по желанию. Мелко режем чеснок.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну как то так.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 02:00. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua