Кулинария. общий треп - Сторінка 9

megadzilla · 21.04.2009, 22:48

а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку

Crank · 21.04.2009, 22:56

Цитата:

Допис від megadzilla

а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку

Я не знаю

Я ж их все не пробовал

Сушил только в С-0,5 и в Ezidri. А обманывать не хочу.... Завтра на работе посмотрю рекомендации по сушке, они там в комплекте с сушилкой шли.... И что касается сушки рыбы электронкой отправлю

Балыкши · 22.04.2009, 00:13

Цитата:

Допис від Роман(РМ)

а где ловите если вонючий? може не в синце дело а в водоеме?

Ловил летом в заливе на Корчеватом и в оз. Конча на Конча-Озёрной. В заливе может дело и в водоёме (весной там и плотва пахнет типа дустом - водорослями, на самом деле). На К.-Оз. вода лучше, вкус синца также приятнее, но всё равно не фонтан. По-видимому, дело тут в особенностях питания синца. Читал, что он питается зоопланктоном, находящимся в толще воды. Также питается низшими водорослями при нехватке планктона. Вот от этого планктона или водорослей и воняет его мясо!? Может зимой планктона (водорослей) нет и вкус улучшается?

Балыкши · 28.04.2009, 12:48

Цитата:

Допис від Alex_m

... Особенно отой язь что мясо на разрезе с желтинкой ...

А язя, у которого мясо с желтинкой (обычно это крупный язь > 1-2 кг), мы запекали в деревенской (русской) печи на противне или сковороде. Ставили после того как печь истопится и держали в медленно остывающей печи не менее 6 часов. Получалось очень ням-ням! Язь усыхал, кости легко отделялись от мяса и вкус был "специфичский". Один мой знакомый говорил, что на его родине (Сумщина) этих язей томили в печи даже 2 суток. ... Не знаю, можно ли хорошо запечь язя в городских условиях. Да и язей такого веса (мой рекорд 4,5 кг) сейчас ещё долго искать надо.

megadzilla · 29.04.2009, 19:51

блин ... ну вы гурманы, однако

Crank · 29.04.2009, 22:28

Цитата:

Допис від megadzilla

блин ... ну вы гурманы, однако

Дима, сложи рыбу в стеклянную банку, влей ложку спирта и закрой полиэтиленовой крышкой.... рецепт не мой - подводников

Рыба чуть поменяет вкус и запах, но не будет пересыхать и рыжеть тоже не будет

megadzilla · 29.04.2009, 23:47

вот если честно - спросил, и понял что зря шум был поднят - 30 кг плотвы, посоленные и просушенные, стали ну на очень заметно меньше

и прогресс в уменьшении общей массы валит со скоростью 2 головы на бутылку пива. И могу предположить что технологии по хранению остануться только знаниями

Леха - срочно забери свою долю !!!

но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ?

Crank · 29.04.2009, 23:56

Цитата:

Допис від megadzilla

но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ?

Одним нравится. другим нет

Лично мне нравится

Sashog · 30.04.2009, 14:42

Всем привет. Поделюсь и я рецептом.
Назовем его Карп(Амур) под фирменным соусом.
Значит карпика или амура весом около 2 кг. чистим, потрошим, моем.
Вытираем насухо, делаем надрезы поперек, натираем солькой и перчиком.
Теперь минут 10-15 пусть постоит. На противень капаем немножко масла постного, размазываем по противню, ложим карпика на противень и в духовку(прогретую). Готовим при температуре 180-200 градусов.
Пока карп запекается готовим соус.
Для соуса нам нужно сметану грам 150-200, майонез столько же, часнок, зелень(петрушка, укроп) и лайм(именно лайм а не лимон)
Сметану и майонез смешать, несколько зубков часнока подавить чеснокодавилкой и добавить в наш соус. Лайм разрезать на несколько кусков(так удобней) и выдавить из него сок прямо в соус. Меленько нарезать петрушки и укропа добавить туда же и перемешать все это.
Соус готов.
Когда на рыбке появляется золотистая корка, вытягиваем противень.
Всю рыбку от хвоста до головы поливаем соусом и на минут 15 опять в духовку.
Вот что получается, на фото два карпика по кило. Очень рекомендую, пальчики оближите.

crot · 30.04.2009, 15:17

Я б еще и тертым сыром с верху притрусил

Crank · 30.04.2009, 15:42

Цитата:

Допис від Sashog

Всем привет. Поделюсь и я рецептом.
Назовем его Карп(Амур) под фирменным соусом.
Значит карпика или амура весом около 2 кг. чистим, потрошим, моем.
Вытираем насухо, делаем надрезы поперек, натираем солькой и перчиком.
Теперь минут 10-15 пусть постоит. На противень капаем немножко масла постного, размазываем по противню, ложим карпика на противень и в духовку(прогретую). Готовим при температуре 180-200 градусов.
Пока карп запекается готовим соус.
Для соуса нам нужно сметану грам 150-200, майонез столько же, часнок, зелень(петрушка, укроп) и лайм(именно лайм а не лион)
Сметану и майонез смешать, несколько зубков часнока подавить чеснокодавилкой и добавить в наш соус. Лайм разрезать на несколько кусков(так удобней) и выдавить из него сок прямо в соус. Меленько нарезать петрушки и укропа добавить туда же и перемешать все это.
Соус готов.
Когда на рыбке появляется золотистая корка, вытягиваем противень.
Всю рыбку от хвоста до головы поливаем соусом и на минут 15 опять в духовку.
Вот что получается, на фото два карпика по кило. Очень рекомендую, пальчики оближите.

Чуток добавлю, поскольку поесть люблю и поесть люблю хорошо

У нас глубокие прорезы на спине не делают. Делают очень частые мелкие насечки, прорезая где-то на глубину до 6-8мм и обжаривают на сильном огне. Мелкие порезанные кости сворачиваются и не ощущаются во рту. А дальше - разрезы поглубже, чтоб соусом пропиталось и по рецепту

megadzilla · 05.05.2009, 12:11

мужики, а может кто подскажет где легально можно приобрести плотвы киллограмм 50-70 на посол ?

спасибо

Homo · 05.05.2009, 15:22

Цитата:

Допис від megadzilla

мужики, а может кто подскажет где легально можно приобрести плотвы киллограмм 50-70 на посол ?

спасибо

страшно представить, скока Вы с этой плотвой сожрете соли...

megadzilla · 05.05.2009, 16:27

ды я смотрю на то, что осталось от 30-ти кг

и как-то даже не вериться

что такой расход большой

а рыба получилась просто шикарная (кста - не пересолена) и на семейном совете приняли решение сделать еще одну партию, но т.к. так выехать на рыбалку, как выезжали

можно будет только следующей весной

то и решили купить гденить у промысловиков) свеженькой рыбки на посол

megadzilla · 02.07.2009, 11:19

Народ - помогите

!

вопрос простой:

в планах выезд на природу на неделю, жара страшная, клев окуня дикий (от 10 до 20 кг в день)
В арсенале есть: выварки 40 литров эмалированные, небольшая морозилка на базе и куча плиток хладогена, термобокс на 20 литров и куча соли.

Как правильно засолить такое кол-во окуня на такой жаре и сохранить его до вывешивания на сушку ?

спасибо

Кузьмич · 09.11.2009, 10:52

Цитата:

Допис від Peresvet

Излишки режутся на куски..каждый кусок в кулечек и в заморозку.......когда надо - разморозили и уперед ))

Альтернатива заморозке - просто залить растительным маслом. Преимущество этого метода - рыба всегда находится в боевой готовности, и в случае если вся не понадобилась, может дальше храниться, что актуально, например, на рождественские праздники.

Peresvet · 09.11.2009, 12:14

Цитата:

Допис від Кузьмич

Альтернатива заморозке - просто залить растительным маслом.

Cогласен, но когда из семги 5,700 кг получается около 3,9 кг филе и это надо съесть двоим, то ....приходится часть замораживать )))

megadzilla · 21.11.2009, 15:20

Цитата:

Допис від cezar

А мелкий,злой МУХ не проскочит?

сетка очень мелкая. сомневаюсь что туда что-то пролезет.
после покупки для стопудовой уверенности в сохранности урожая, прошил центральный шов обычной ниткой с иголкой - показалось что так надежнее будет.
два урожая высушено было - проблем не имелось. классный штука - оч.рек.

Konstant · 21.11.2009, 19:07

Трохи потратил время шоб почитать. Увидел интесные моменты. И оуел. Взрослые люди, а прикалываются. Соление до 12-ти суток, вымачивание в разных водах и сушка в спецмешках. Приехали. Есть классика, проверенная поколениями. Ну гляньте ветку с нуля.
От тут я бы хотел попросить авторов и админов убивать пустые посты.

megadzilla · 21.11.2009, 21:32

ел я эту классику ранее частенько ... раз на раз ... бывает вкусной, а бывает дерьмо пересоленное и вонючее.
в то же время есть свой собственный опыт, полученный благодаря, как ни странно, этой же ветке. результат ни разу не огорчил. что я делаю не так ?

21.04.2009, 22:48	#161
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	а из не дорогих ? в каких можно отключать тэн ? и как сушить рыбу из одной партии ? 30 часов таки ... если 30 килошек ? не покупать же ради такого дела за 5 тыщ сушилку

29.04.2009, 19:51	#165
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	блин ... ну вы гурманы, однако

29.04.2009, 23:47	#167
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	вот если честно - спросил, и понял что зря шум был поднят - 30 кг плотвы, посоленные и просушенные, стали ну на очень заметно меньше и прогресс в уменьшении общей массы валит со скоростью 2 головы на бутылку пива. И могу предположить что технологии по хранению остануться только знаниями Леха - срочно забери свою долю !!! но, по сути вопроса - как изментся вкусовые качества при хранении в "заспиртованном" виде ?

30.04.2009, 15:17	#170
crot Banned Реєстрація: 23.02.2006 Звідки Ви: qwerty Дописи: 1.033 Images: 60 Сказал(а) спасибо: 597 Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях	Я б еще и тертым сыром с верху притрусил

05.05.2009, 12:11	#172
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	мужики, а может кто подскажет где легально можно приобрести плотвы киллограмм 50-70 на посол ? спасибо

05.05.2009, 16:27	#174
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	ды я смотрю на то, что осталось от 30-ти кг и как-то даже не вериться что такой расход большой а рыба получилась просто шикарная (кста - не пересолена) и на семейном совете приняли решение сделать еще одну партию, но т.к. так выехать на рыбалку, как выезжали можно будет только следующей весной то и решили купить гденить у промысловиков) свеженькой рыбки на посол

02.07.2009, 11:19	#175
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	Народ - помогите ! вопрос простой: в планах выезд на природу на неделю, жара страшная, клев окуня дикий (от 10 до 20 кг в день) В арсенале есть: выварки 40 литров эмалированные, небольшая морозилка на базе и куча плиток хладогена, термобокс на 20 литров и куча соли. Как правильно засолить такое кол-во окуня на такой жаре и сохранить его до вывешивания на сушку ? спасибо

21.11.2009, 19:07	#179
Konstant Реєстрація: 26.01.2007 Звідки Ви: Киев. Троещина Дописи: 1.612 Сказал(а) спасибо: 443 Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях	Трохи потратил время шоб почитать. Увидел интесные моменты. И оуел. Взрослые люди, а прикалываются. Соление до 12-ти суток, вымачивание в разных водах и сушка в спецмешках. Приехали. Есть классика, проверенная поколениями. Ну гляньте ветку с нуля. От тут я бы хотел попросить авторов и админов убивать пустые посты.

21.11.2009, 21:32	#180
megadzilla Реєстрація: 07.04.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.108 Images: 67 Сказал(а) спасибо: 2.284 Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях	ел я эту классику ранее частенько ... раз на раз ... бывает вкусной, а бывает дерьмо пересоленное и вонючее. в то же время есть свой собственный опыт, полученный благодаря, как ни странно, этой же ветке. результат ни разу не огорчил. что я делаю не так ?