Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 16.09.2023, 02:23   #1
seavolf
 
Реєстрація: 06.05.2015
Звідки Ви: Сумы
Дописи: 1
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 5 раз(а) в 1 сообщении
Консерви в автоклаві

Вітаю шановне панство!
Чумусь я не побачив тут рецептів консервування риби в автоклаві. Про переваги стерилізації над пастерізацією говорити не буду, просто поділюсь своїм досвідом.
Взагалі, рецепт майже у всіх один, процес стерилізації різний, залежить якого типу автоклав (пар або вода).
Я робив консерви у паровому автоклаві і використовував банки з кришками "твіст-оф". Риба може бути різна, я пробував коропа, канального соміка, лящів та якусь морську рибу, назву не знаю, бо було заморожене філе.
Рибу почистити, відрізати плавники та голови. Якщо дуже велика риба і вам не подобаються кістки (хоча вони стануть м'якими) то можна видалити хребет. Далі рибу ріжуть на шматочки одинакової довжини щоб в банці вони виглядали красиво )) Далі я додаю сіль з розрахунку 1% від загальної ваги.
(На приклад на 1 кг риби 10 гр солі)
На 0,5 л банку додаєм 4-5 горошин чорного перцю (краще меленого), одну духмяного, половинку лаврового листа, а якщо великий, то 1/4.
Щільно заповнюємо банку рибою до плечиків і додаєм 2 столових ложки рафінованої соняшникової або оливкової олії. Закриваємо банку і в автоклав.
Замість олії можна додати дві ложки томатноЇ пасти або соусу. Потрібно мати на увазі, що якщо паста кисла, то додати цукру на ваш смак, щоб не були кислими консерви.
Процес стерилізації читайте в описі вашого автоклаву. Я стерилізую при температурі 120 градусів впродовж 60-65 хвилин.
Зберігати такі консерви можна до 2 років при кімнатній температурі.
Смачного!
seavolf зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
2093306 (16.09.2023), Hotabich (20.09.2023), Ruma (17.09.2023), Tsar (18.09.2023), vental (04.10.2023)
Старий 26.10.2023, 12:18   #2
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.217
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 13.737 раз(а) в 790 сообщениях
Рибу, краще товстолоба чистимо та ріжемо на однакові шматки. Солимо та перчимо за смаком. Перед закладкою в банки можна рибу трохи прожарити. В півлітрову банку на дно кладемо, 1 лавровий лист, 1-2 горошини душистого перцю. Щільно кладемо рибу, додаємо 2-3 столові ложки олії. Закриваємо банки і в автоклав. Коли температура досягла 115 градусів, тримаємо 60 хвилин. Далі даємо охолонути до ранку.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg DSCN3740.JPG (124,9 КБ, 26 переглядів)
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
seavolf (08.01.2024)
Старий 26.10.2023, 12:24   #3
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.217
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 13.737 раз(а) в 790 сообщениях
Можна робити з цибулею та морквою, в томаті. Скумбрія також добре йде).
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 2017-10-07 16.27.47.jpg (58,7 КБ, 37 переглядів)
Тип файлу: jpg 20171215_223854.jpg (64,1 КБ, 43 переглядів)
Тип файлу: jpg а14.jpg (63,6 КБ, 40 переглядів)
Тип файлу: jpg q3.jpg (81,5 КБ, 40 переглядів)
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 18:52.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua