Наша Кухня (архив: 2008 - 2014) - Сторінка 19

Vintik · 31.03.2010, 09:05

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

geaves · 31.03.2010, 09:39

а рецепта как её по дольше сохранить нет?? типа методов консервации какихто?!?!? интересует так, чтоб не замораживать. может кто-то что-то подобное делал?!?!

Wender · 31.03.2010, 10:32

Цитата:

Допис від Виктор Стерпул

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

Батенька да Вы изощренный садист... а потом под такую закусь рюмку чая... День только начался нельзя так жестоко

---------- Добавлено в 10:32 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 10:12 ----------

Цитата:

Допис від geaves

а рецепта как её по дольше сохранить нет?? типа методов консервации какихто?!?!? интересует так, чтоб не замораживать. может кто-то что-то подобное делал?!?!

Ниже приведенный рецепт позволяет хранить икру довольно долго (зависит от силы воли), ну а если хочется максимально увеличить срок хранения, то в банку герметично закрываемую поместить и сверху капнуть немного масла (в идеале оливкового), чтобы верх не высыхал.

Z-Max · 31.03.2010, 18:51

Цитата:

Допис від Виктор Стерпул

Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

может в том числе потому что красная икра - морская (читай условно гарантированно чистая)?

П.С. А из камней которые ща полетят дом построю.

Radul · 01.04.2010, 00:11

Цитата:

Допис від R6Ibosek

Идея хорошая, но-КАК ??!

після засолки, по принцепу рибної коптільні. брав казанок з кришкою на дно сухі тонкі подріблені вишневі гігочки, в середину з проволки встановлюю каркас на нього з дрібної сітки полочку, або ( не горить) в кілька шарів марлю і зверху висипаю ікру. закриваю кришку і на ел. плитку. я то і помішую через хв.15. процес хвилин 40-60. смак не копченої скумбрії але дуже відчувається. моє дитя западає на такі бутери і так і до супчеку. і родичі полюбляють. а зараз є на дачі єстаціонарна коптільня то підстроююсь і так само нішу підвішую десь в середині марля ікра

---------- Добавлено в 23:11 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:01 ----------

Цитата:

Допис від Виктор Стерпул

Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

спочатку я так і робив, а потім попробував підкоптить-супер пальчики оближеш. а ікра мойви в банках копчена? да тільки мені теж з маслом розмішана неподобається.краще зверху на масло

БасОВ · 02.04.2010, 19:06

Курил ветку................[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Наддыбал темку про копчение...................[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Решил выложить ещё немного инфы на эту тему:

БасОВ · 02.04.2010, 19:10

ПыСы: Может кому и сгодится.
Есть ещё пару книг по копчению:14 и 16 метров, но не знаю как выложить.

-=ash=- · 03.04.2010, 10:21

Цитата:

Допис від Блудный кот

ПыСы: Может кому и сгодится.
Есть ещё пару книг по копчению:14 и 16 метров, но не знаю как выложить.

Выложи на любой бесплатный файл-хостинг и дай здесь ссылки.

Сява · 03.04.2010, 11:59

Даю свой личный рецептик приготовления икры из плотвы и другой рыбы такого типа

.
Берём икру кладём в посуду чтоб удобно было мешать, добавляем соль, специи по вкусу и хорошо перемешиваем, пусть постоит минут 15-ть. Потом обжариваем на сковороде на масле до готовности перемешивая.
Когда икра поджарилась добавляем взбитые яйца( в взбитые яйца добавляем натёртый на тёрке сыр), количество по вкусу, всё хорошо перемешиваем и минут пять перемешивая пока яйца будут готовые доводим до готовности. Моим всем нравилось.
Готовится довольно быстро.
Приятного аппетита.

БасОВ · 05.04.2010, 21:53

Как и обещал, выкладываю ещё книгу о копчении:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

БасОВ · 10.04.2010, 18:07

И ещё немного о копчении рыбки: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

ALIK · 03.05.2010, 21:39

Знає хто чи ні, але нагадаю!

Ікру такої риби як марена (ще чув назву "усач")
їсти категорично нерекомендується. При невеликих дозах можливе отруєння з важкими наслідками, навіть летальними - короче смерть

Інформація не з офіційних джерел а з життя у нас такі отруєння не поодинокі

знайшов [[Ссылки только членам профсоюза. ]

mamai · 03.05.2010, 22:26

К теме , удивляюсь как (зачем , почему) эту рыбу внесли в красную книгу , у нас что в Горыни что в Случе ее как грязи , в начале еще стрелял , позже отгонял гарпуном , особи 3.5 - 4.5 не редкость , на вкус не очень - костлявая , сухая ,,, голавль на порядок выше ИМХО
Фото еще до запрета ,

forest · 03.05.2010, 22:46

Попробуй ее закоптить, очень приятный вкус, в моем рейтинге рыба номер один для горячего копчения.

pif · 04.05.2010, 12:29

Цитата:

Допис від mamai

К теме , удивляюсь как (зачем , почему) эту рыбу внесли в красную книгу , у нас что в Горыни что в Случе ее как грязи , в начале еще стрелял , позже отгонял гарпуном , особи 3.5 - 4.5 не редкость , на вкус не очень - костлявая , сухая ,,, голавль на порядок выше ИМХО
Фото еще до запрета ,

В Псле она встречается очень часто.Я,пока детально не вник,думал,что это подуст.В прошлом году стрелял по голавлю,под крепким завалом.Взял голавлика ок 1,5 кг,а следом за ним,дуплетом,попался мирон одинакового с голавлем весом.Наверное я теперь злобный брак.

ALIK · 04.05.2010, 20:28

Тушити в скороварці з тертою морквою та кришеною цибулею 1 годину, і тоді кісток зовсім невідчутно, але треба ще додавати олії, бо дійсно суха рибка. Але сильна. Одного разу дружбан прострілив 2 штуки зараз десь кілограма по 3, то чуть з ніг не збили.

Radul · 06.05.2010, 19:26

да правда так сказать не кулінарні, костляві головні, марена, підуст да і взагалі вся риба копчена вкусна. жінка з головнів знімає м ясо і на блендері змелює, а потім чи котлети, чи фрекадельки в підливі і до любого гарніру. а копчені головні це пестня. тільки я більше люблю холодного. на дачі, щось робиш і димиш потроху цілий день, потім вішаю прохолонуть на пару днів, виходить ніби копчена таранька тільки м якша і смачніша. 10 км. від дому дача, а машина тиждень пахне. головне з пивком тягнеш як з тараньки волокнами, а спинні кусочки такі мягенькі і ароматні. головне з сілю вгадать. я то роблю, мені завжди нормально але є : -а мені б солонішу, другому таж риба пересолена. в мене виходить така, що жінка і баз пива може хоть всю зїсти.

pif · 07.05.2010, 10:19

Цитата:

Допис від Radul

да правда так сказать не кулінарні, костляві головні, марена, підуст да і взагалі вся риба копчена вкусна. жінка з головнів знімає м ясо і на блендері змелює, а потім чи котлети, чи фрекадельки в підливі і до любого гарніру. а копчені головні це пестня. тільки я більше люблю холодного. на дачі, щось робиш і димиш потроху цілий день, потім вішаю прохолонуть на пару днів, виходить ніби копчена таранька тільки м якша і смачніша. 10 км. від дому дача, а машина тиждень пахне. головне з пивком тягнеш як з тараньки волокнами, а спинні кусочки такі мягенькі і ароматні. головне з сілю вгадать. я то роблю, мені завжди нормально але є : -а мені б солонішу, другому таж риба пересолена. в мене виходить така, що жінка і баз пива може хоть всю зїсти.

Так оно и есть.Повесил рыбку на балконе,пока собирался пива попить,а там -дорогой,я там кусочек оставила.Ну и на том спасибо,я не жадный.

RADRIGAS · 13.05.2010, 17:37

кто подскажет приблуду для сушки рыбы (ну чтоб мухи не гадили) может чем обработать?

Саня77 · 13.05.2010, 17:43

Цитата:

Допис від RADRIGAS

кто подскажет приблуду для сушки рыбы (ну чтоб мухи не гадили) может чем обработать?

Всю жизнь использовал обыкновенную марлю,тщательно закрывая ей рыбу.

03.04.2010, 11:59	#369
Сява Реєстрація: 19.01.2010 Звідки Ви: г.Киев Троещина (кондиционеры) Дописи: 1.479 Сказал(а) спасибо: 10.429 Поблагодарили 31.537 раз(а) в 1.415 сообщениях	Икра из рыбы Даю свой личный рецептик приготовления икры из плотвы и другой рыбы такого типа. Берём икру кладём в посуду чтоб удобно было мешать, добавляем соль, специи по вкусу и хорошо перемешиваем, пусть постоит минут 15-ть. Потом обжариваем на сковороде на масле до готовности перемешивая. Когда икра поджарилась добавляем взбитые яйца( в взбитые яйца добавляем натёртый на тёрке сыр), количество по вкусу, всё хорошо перемешиваем и минут пять перемешивая пока яйца будут готовые доводим до готовности. Моим всем нравилось. Готовится довольно быстро. Приятного аппетита.

05.04.2010, 21:53	#370
БасОВ Реєстрація: 02.02.2010 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 497 Сказал(а) спасибо: 327 Поблагодарили 882 раз(а) в 290 сообщениях	Копчение Как и обещал, выкладываю ещё книгу о копчении: [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував БасОВ: 06.04.2010 о 20:07.

03.05.2010, 21:39	#372
ALIK Реєстрація: 07.12.2009 Звідки Ви: Chernivtsi Дописи: 55 Images: 1 Сказал(а) спасибо: 102 Поблагодарили 115 раз(а) в 19 сообщениях	Отрута!!! Знає хто чи ні, але нагадаю! Ікру такої риби як марена (ще чув назву "усач") їсти категорично нерекомендується. При невеликих дозах можливе отруєння з важкими наслідками, навіть летальними - короче смерть Інформація не з офіційних джерел а з життя у нас такі отруєння не поодинокі знайшов [[Ссылки только членам профсоюза. ] Востаннє редагував ALIK: 03.05.2010 о 22:00.

03.05.2010, 22:26	#373
mamai Реєстрація: 30.08.2007 Звідки Ви: Ровно Дописи: 1.390 Blog Entries: 1 Сказал(а) спасибо: 5.897 Поблагодарили 4.265 раз(а) в 722 сообщениях	К теме , удивляюсь как (зачем , почему) эту рыбу внесли в красную книгу , у нас что в Горыни что в Случе ее как грязи , в начале еще стрелял , позже отгонял гарпуном , особи 3.5 - 4.5 не редкость , на вкус не очень - костлявая , сухая ,,, голавль на порядок выше ИМХО Фото еще до запрета , Мініатюри долучень Востаннє редагував mamai: 03.05.2010 о 22:33.

31.03.2010, 09:05	#361
Vintik Реєстрація: 18.05.2006 Звідки Ви: Тирасполь Приднестровье Дописи: 4.876 Сказал(а) спасибо: 6.621 Поблагодарили 6.763 раз(а) в 1.612 сообщениях	Хлопцы не переводите продукт!!! Щучью икру лучше всего просто вымешать вилкой для снятия плевы( удобней миксером на очень маленькой скорости) , потом добавить полную столовую ложку крупной не йодированной соли и щепотку сахара на литровую банку икры. Еще раз все перемешать и в холодильник на сутки. Не надо после добавлять ни масло ни лук не уксус . Надо просто взять кусочек свежего хлебушка, намазать его маслицем а сверху добрый слой нашей икорки прозрачно-янтарного цвета . Все остальные рецепты это только порча продукта. Ну почему никто не жарит и не варит красную икру?

31.03.2010, 09:39	#362
geaves Реєстрація: 24.12.2008 Звідки Ви: Украина, г. Херсон Дописи: 107 Сказал(а) спасибо: 1.743 Поблагодарили 263 раз(а) в 52 сообщениях	а рецепта как её по дольше сохранить нет?? типа методов консервации какихто?!?!? интересует так, чтоб не замораживать. может кто-то что-то подобное делал?!?!

02.04.2010, 19:10	#367
БасОВ Реєстрація: 02.02.2010 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 497 Сказал(а) спасибо: 327 Поблагодарили 882 раз(а) в 290 сообщениях	ПыСы: Может кому и сгодится. Есть ещё пару книг по копчению:14 и 16 метров, но не знаю как выложить.

10.04.2010, 18:07	#371
БасОВ Реєстрація: 02.02.2010 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 497 Сказал(а) спасибо: 327 Поблагодарили 882 раз(а) в 290 сообщениях	И ещё немного о копчении рыбки: [[Ссылки только членам профсоюза. ]

03.05.2010, 22:46	#374
forest Реєстрація: 13.05.2006 Звідки Ви: Тернополь Дописи: 312 Blog Entries: 1 Сказал(а) спасибо: 190 Поблагодарили 367 раз(а) в 86 сообщениях	Попробуй ее закоптить, очень приятный вкус, в моем рейтинге рыба номер один для горячего копчения.

04.05.2010, 20:28	#376
ALIK Реєстрація: 07.12.2009 Звідки Ви: Chernivtsi Дописи: 55 Images: 1 Сказал(а) спасибо: 102 Поблагодарили 115 раз(а) в 19 сообщениях	Тушити в скороварці з тертою морквою та кришеною цибулею 1 годину, і тоді кісток зовсім невідчутно, але треба ще додавати олії, бо дійсно суха рибка. Але сильна. Одного разу дружбан прострілив 2 штуки зараз десь кілограма по 3, то чуть з ніг не збили.

06.05.2010, 19:26	#377
Radul Реєстрація: 12.09.2009 Звідки Ви: Рівне Дописи: 1.024 Сказал(а) спасибо: 7.699 Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях	да правда так сказать не кулінарні, костляві головні, марена, підуст да і взагалі вся риба копчена вкусна. жінка з головнів знімає м ясо і на блендері змелює, а потім чи котлети, чи фрекадельки в підливі і до любого гарніру. а копчені головні це пестня. тільки я більше люблю холодного. на дачі, щось робиш і димиш потроху цілий день, потім вішаю прохолонуть на пару днів, виходить ніби копчена таранька тільки м якша і смачніша. 10 км. від дому дача, а машина тиждень пахне. головне з пивком тягнеш як з тараньки волокнами, а спинні кусочки такі мягенькі і ароматні. головне з сілю вгадать. я то роблю, мені завжди нормально але є : -а мені б солонішу, другому таж риба пересолена. в мене виходить така, що жінка і баз пива може хоть всю зїсти.

13.05.2010, 17:37	#379
RADRIGAS Реєстрація: 28.08.2008 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 914 Сказал(а) спасибо: 892 Поблагодарили 1.401 раз(а) в 321 сообщениях	кто подскажет приблуду для сушки рыбы (ну чтоб мухи не гадили) может чем обработать?