Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.11.2018, 16:03   #361
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Сухой посол рыбы в тряпке.
Данный способ всегда выручает, когда хочется крупной вяленной рыбы, а засолить нет подходящей посуды.
Рыбу лучше брать от килограмма и более. Рыбу потрошим, луску не чистим. До килограмма рыбу можно не потрошить.
Расстилаем хлопчатобумажную или другую натуральную ткань, посыпаем солью слоем около 3-5 мм., на соль укладываем рыбу, сверху рыбу усыпаем слоем около 3-5 мм. соли. В выпотрошенную рыбу и во внутрь соли не помешает. Далее плотно заворачиваем в тряпку, конвертиком или может, кто другие способы знает))). Далее в холодильник, желательно на некий поддон, поднос или подходящую тарелку(на всякий случай, вдруг где то влага просочится). В процессе соления, рыбу лучше раз в сутки-двое переворачивать. И так около 15 дней. Соль потом с рыбы вытираем той же тряпкой в которой солилась рыба.
Если любите подсушенную рыбу, то держать так около 7-10 дней, а потом подсушить по вкусу.
Вымачивать в воде рыбу, как при обычном посоле не нужно. При таком способе рыба лишнего не возьмет. Тут главное, что бы соли не мало было.
В общем, вчера засолил щуку, ждем….
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DIG (21.10.2019), geaves (05.12.2018), Monart (13.12.2018), Tosik (27.12.2018), БЕРКУТ (09.12.2018), Женя2 (11.12.2018), Солнечный (10.10.2019)
Старый 09.12.2018, 11:59   #362
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
7 дней в тряпке, после чего тряпку убрал, смыл соль и 3 дня подвесил и подсушил. На вкус то что надо, что в этом способе хорошо, рыба никогда не возьмет лишнюю соль. Только что после рыбалки испробовали)))).


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Женя2 (11.12.2018)
Старый 07.10.2019, 05:36   #363
monax14
 
Регистрация: 22.08.2012
Адрес: kiev
Сообщений: 34
Сказал(а) спасибо: 51
Благодарили 72 раз(а) в 27 сообщениях
Расскажу и я как вымачиваю уже просоленную рыбу. Рыбу в основном солю до 500-700 грамм. максимум. При засолке я соли ни когда не жалею, особенно в теплый период. На 5 кг. рыбы соли сыплю примерно 1.5 кг. Если лето, то на сутки отправляю в холодильник. После чего выношу на балкон и ставлю под гнет. Гнет у меня кил 15. Летом рыба солится 3 дня. Весной-осенью 4-5 дней. Тузлук немного сливаю лишь тогда, когда он начинает заливать крышку под гнетом. Ну и самое важное, вымачивание рыбы после просолки! Это я делаю так: хорошо промываю каждую рыбеху от нерастворившейся соли, после чего всю рыбу помещаю обратно в емкость и заливаю водой, в которой она у меня находится примерно 12 часов. После этого меняю воду и ставлю уже под гнет еще на 12 часов. В силу того что рыбу я люблю слабосоленую, таким образом рыба равномерно отдает всю лишнюю соль в воду. И лишь только после всего этого промываю ее в проточной воде или же с частыми сменами воды, несколько часов. За все время ни одной рыбы у меня не пропало! Главное сушить ее в проветриваемом помещении или же с обдувом небольшого вентилятора. Осенью и весной просто на балконе. Это идеальное время для заготовки ибо нет жары, рыб сохнет дольше, равномерней и вкус от этого лишь в плюсе!
Добавлю еще что храню готовую рыбу исключительно в морозилке, завернув каждую в пищевую бумагу и сложив в пакет зип лок, предварительно выдув с него весь воздух. Этот метод хранения хорош для тех кто боится подхватить всяческую заразу да и вообще!

P.S. Добавлю еще. Когда есть возможность купить еще живую рыбу или же на рыбалке понимаем что идет хороший клев а на улице жара. Я обычно пользуюсь таким вот старым методом: в ведре или пакете растворяю по максимуму пачку соли - делаю рассол. И всю выловленную рыбу еще живую, прям туда и кидаю. В рассоле рыба остается живой как минимум минут 15 наглатываясь соленой воды и сразу же просаливаясь внутри. Что ясное дело помогает избежать порчи, вздутия рыбы, да и идеальному просолу вообще!
monax14 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DIG (21.10.2019), Grinch (09.10.2019), mabilochka (13.10.2019), Браташ (25.10.2019), Кузьмич (17.10.2019)
Старый 25.10.2019, 10:08   #364
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
)))))))
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.10.2019, 14:07   #365
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях



Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.01.2020, 15:18   #366
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Наконец то зимняя свежая плотва)


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Slv (03.02.2020)
Старый 28.01.2020, 12:52   #367
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Первые пробы)


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Slv (03.02.2020)
Старый 02.02.2020, 15:26   #368
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
То была вяленая, а это сухая-сухая)))


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Slv (03.02.2020)
Старый 04.02.2020, 13:13   #369
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Освежаем тему)


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Ёж. (27.03.2020)
Старый 05.02.2020, 13:54   #370
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Очередная просолена и готова к сушке. Наверное крайняя в этом зимнем сезоне...


Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1968 (05.02.2020), Ёж. (27.03.2020)
Старый 26.03.2020, 09:42   #371
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 1,781
Благодарили 5,309 раз(а) в 301 сообщениях
Многие не любят сушенного карася. В принципе сушенный карась на любителя, как говорят вкус пресный. А я люблю сушенного карася, но во время засолки применяю специи, летом свежий укроп(с укропом вообще бомба). А так добавляю черный перец, немного душистого перца, меленную лаврушку, бывает красный перец.
Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 10:02   #372
Лесик
 
Аватар для Лесик
 
Регистрация: 10.02.2016
Адрес: Киев, Оболонь. Пока без работы.
Сообщений: 41
Сказал(а) спасибо: 723
Благодарили 238 раз(а) в 11 сообщениях
К карасям

А если ещё и солить смесью соль+сахар приблизительно 2:1, то у сушёного карася будет сладковатый вкус. Мне такой посол очень нравится, я и плотву так солю. Соль, сахар, черный молотый перец и мелко поломать пару листиков лаврушки.
Лесик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 20:16. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua