Сушка таранки - Сторінка 10

sane43k · 14.02.2014, 18:10

Цитата:

Допис від Sergn95

За хвост, все "внутренние соки" "уходят" в голову и затем урну, а не организЬм потребителя.

Понял, я вобщем тоже так решил и вчера за хвост вывесил уже

Денисик · 15.02.2014, 08:59

Цитата:

Допис від Sergn95

За хвост, все "внутренние соки" "уходят" в голову и затем урну, а не организЬм потребителя.

Я думаю что вместе с "внутренним соком" который как по мне является неотъемлемой частью вкуса тараньки ,также как и жирок рыбий, которые придают тараньке свой вкус. Поэтому я всегда вешаю за голову и хвостик остаётся не сухой. Да и быстрее как то за голову с помощью канц.скрепок,за губу на веревку ,за губа на веревку.

Святослав · 15.02.2014, 10:43

У меня вообще по воле случая, рыба вся, любого размера сушится лежа на боку

Купил для этого дела в Новой Линии алюминиевую сушилку для белья - сложенная занимает мало места - а разложенная - огого

Ну так что я скажу - все классно получается. И вкусно, разницы я не заметил между тем как раньше вешал за голову, или за хвост.
Посему лично мое мнение - что пофик как ее сушить, в смысле в каком положении.
Вся основа только от двух вещей:

Само приготовление ( степень засолки, вымачивания ( я например не вымачиваю а смываю просто соль и все) и не ложу под гнет, и только в холодильник)

Время года ( Летом рыба будет всегда более сухой чем например осенью, и количества жира и сока имхо зависит только от времени года, и от первого фактора - приготовления )

Так что думаю с этим не стоит заморачиватся - главное для себя подобрать правильную формулу самого приготовления - от которого будет зависеть конечный результат.

ЗЫ, у меня через 5 дней в холодильнике, таранка тверда, и высыхает до твердой и жирной за 7-10 дней. (только по этому, я не вымачиваю рыбу, чтобы она сохранила свою твердость, а значит шанс даже летом ей испортится - минимален)

vvl · 15.02.2014, 11:45

Все секреты рассказал

А че за сушилка? Колись

Святослав · 15.02.2014, 11:50

Цитата:

Допис від vvl

А че за сушилка? Колись

Ну это все по тому, что вынужден делать именно так, а то либо с ней - либо без таранки))))
Зы, на нее и вешать можно - но это более гемороно, да и когда оно по вкусу и качеству у меня одинаково - то я не парюсь и просто выкладываю - время от времени переворачивая, только жабры открываю, спичками например.

vvl · 15.02.2014, 12:07

Цитата:

Допис від Святослав

на нее и вешать можно - но это более гемороно

да уж

мой вариант мне больше нравится

пс: скорее бы уже весна

П.С.Е. · 15.02.2014, 17:57

Свят привет

я не понимаю как можно в холодильнике за 5 дней например 10-15 лещей засолить

если не сложно раскажи

просто интересно тоже хочу так попробовать

Святослав · 15.02.2014, 20:35

Цитата:

Допис від П.С.Е.

Свят привет

я не понимаю как можно в холодильнике за 5 дней например 10-15 лещей засолить

если не сложно раскажи

просто интересно тоже хочу так попробовать

Привет

А у меня холодильник большой) Со съемными полками ( ну думаю такое у всех )
Конечно в каком нить Минске не получится...

В общем я давно отошёл от кастрюль и мысок и тд - по той причине - что люблю очень леща в таранке, а точнее его ребра

В общем как на базарах видели продают курагу, финики, и тд. очень часто в таких пластиковых ящиках - так вот это пищевые боксы. Есть много разных как по высоте, длине и ширине, у меня самые большие какие нашел. 4 Бокса.
10 лещей - нивапрос

Главное вальтом ложить их в бокс.
Высота всех боксов наверно 50 см ( один на один два штуки ). Можно еще 2 докупить в мой холодильник

brutus · 16.02.2014, 21:59

Можно и так

Virago · 17.02.2014, 11:37

По приезду домой после рыбалки, сразу извлекаю жабры и выкладываю рыбу в ящик из пищевого пластика (обьем 12 литров) и обильно пересыпаю солью. Рыба находится в соли не менее 7-10 дней, в холодильнике. Потом промываю в холодной воде столько часов, сколько дней рыба солилась. Не обязательно в проточной воде. Достаточно хорошо промыть первый раз (полностью смыть соль), затем менять воду каждый час-полтора. Затем развешиваю рыбу в специальном боксе, затянутом противомоскитной сеткой. Вешаю за голову. Бокс в тени и на сквозняке. Через 4-5 дней таранка готова.

Цитата:

Допис від Святослав

Само приготовление ( степень засолки, вымачивания ( я например не вымачиваю а смываю просто соль и все) и не ложу под гнет, и только в холодильник)

Пробовал не вымачивать, а смывать соль. К вечеру рыба все равно покрывается солевым налетом и потом, после того как она высохнет, есть ее мало приятно, так-как сильно пересолена. В чем хитрость? Почему у тебя рыба выходит не пересоленной? Может время засолки и размер рыбы имеет значение?

b2p · 17.02.2014, 13:31

отаквот!

Святослав · 17.02.2014, 15:53

Цитата:

Допис від Virago

В чем хитрость? Почему у тебя рыба выходит не пересоленной? Может время засолки и размер рыбы имеет значение?

Ловкость рук и никакого мошенничества

Все просто - размер рыбы не важен.
Не солю никогда разнокалиберную в одной таре, только одного размера ( веса )
Все логично - солишь как крупную - а та что меньше за это же время набирает много соли.

То что рыба берет в себя столько соли сколько ей надо, и больше она не возьмет - миф.

По этому за годы, набил руку, соль не взвешиваю, ложками не насыпаю.
Сыплю жменями на глаз, уже знаю сколько мне нужно и в каком случае.

Рыба солится в холодильнике обычно от рыбалки до рыбалки - 5 дней.

Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю. Привез с рыбалки - положил в холодильник, чтобы остыла пару часов.
Вытащил, промыл от песка, и тд.
И засолил.
Все.

По промывке - я не просто смываю с рыбы соль.
За время засаливание такого, на рыбе образуется как солевая пленка, я ее тщательно оттираю руками с каждой рыбы под проточной водой из крана, пока она не перестанет быть скользкой, и на ней не останется намека соли.

Солевой налет, если где-то и появляется через 3-4 дня, то только на голове - которую я не ем

Так что, чтобы рыба не набирала много соли, нужно просто набить руку, сколько нужно этой соли, той рыбе и тому количеству рыбы которое собрался солить.

merser · 17.02.2014, 23:57

Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю.
а окунь жабрами не вышел или как?

Святослав · 18.02.2014, 00:13

Цитата:

Допис від merser

Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю.
а окунь жабрами не вышел или как?

Окуня потрошу ( как и другого хищника ) думаю по понятным причинам

merser · 18.02.2014, 23:35

Цитата:

Допис від Святослав

думаю по понятным причинам

Вот тут не которым непонятно))

vital-777 · 19.02.2014, 19:40

Цитата:

Допис від merser

Вот тут не которым непонятно))

разложившиеся трупики мальков в животе, имхо

Dark1 · 20.02.2014, 06:33

О блин, куды ж я втулил то, что только написал?
Уважаемые Модераторы, допоможите!
Кстати, это из-за того, что у меня форум отчегойта стал наполовину нашим, а на вторую аглицким.
Прошу пардону, если, что не туды

Adm1 · 20.02.2014, 08:18

Цитата:

Допис від Dark1

О блин, куды ж я втулил то, что только написал?
Уважаемые Модераторы, допоможите!
Кстати, это из-за того, что у меня форум отчегойта стал наполовину нашим, а на вторую аглицким.
Прошу пардону, если, что не туды

А вникуды - нет его нивгде

Шоп не втуливать - вот список подфорумов - ищем втуда

По языкам - в самом низу страницы слева есть выбор языков форума минюшка - выбираем тот, что люб

Dark1 · 20.02.2014, 13:13

A
™, я дико прошу пардону, все было сюды! и в тему. Просто пол форума у меня смотрелось по аглицки и я похожу тупо турнул, то, что час шкрябал.
Спасибо за помощь, щас все по нашему, а пост перепишу по свободе
звыняйте за мусор, шо придецца за умной подмести.

Dark1 · 21.02.2014, 05:20

Уважаемые, скажу вам как технолог художникам:
-Ну не издевайтесь вы так над рыбами.
Не могу читать: "наловил пеленгасов и сделал из них селедку"! ( как???)
Есть вид рыбы, а есть тип приготовления.
Шпроты, к примеру, это вид приготовления, а рыба может быть балтийская салака.
Тарани, как и рыбца в наших широтах нет!!! Есть плотва. У тарани и глаза другие--они черные, а не красные, Тарань рыба полупроходная и не поднимается вверх по Днепру до наших мест. Ее могут ловить только в нижнем течении.
А теперь пару моих соображений по поводу посола, сушки, вялки.
1. Если не на продаж,а для себя ( не уважаю тех кто на продаж) плюньте на весы, мензурки, мерники, полагайтесь на зоркий глаз и умелые руки.
2. оптимальная температура посола около +6 по Цельсию. Как добиться и какие могут быть последствия от указаного параметра--думайте.
3. Самая вкусная сушенная рыба имеет соленность 5-6%, хотя ГОСТ допускает цифир до вкуса рапы. Плюньте на него.
4. Если нет необходимости в технологической порезке рыбы, не четвертуйте онную. Не удаляйте внутренности из карповых пород, и не подвешывайте ее за хвост, нет тут никакого феншуя. За голову!
5. Не верьте мифу, что рыба не возьмет соли больше чем надо. Еще как возьмет ( см п3 )
6. Не позволяйте мухам приближаться к продукту без вашего разрешения.
Где-то так. Если кому-то будет очень непонятно напишу подробнее,
зы.
О видах посола распространяться не буду, в домашних условиях это не к чему.
Критику сцылками на авторитетных учьоных не воспринимаю, ибо за 200 лет в технологии посола и сушки, практически ничего не изменилось.
( моем роду, все кроме меня, были промышленными рыбаками, и просто рыбаками и руководителями рыбзавода) и перерабатывали эту рыбу сотнями тонн.
зы.зы Однажды мы с отцом, решили приготовить икру из щуки по феншую, типо ученым она горчит, так после этих гребаных промывок, навечно порешили послать их всех вдаль и вернуца к проверенным дедовским методам.

Еще раз пардону, за то, что накропал предыдуще, кто может сотрите.

17.02.2014, 23:57	#193
merser Реєстрація: 04.07.2007 Звідки Ви: киев Дописи: 217 Сказал(а) спасибо: 243 Поблагодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях	? Из рыбы ( кроме окуней ) ничего не удаляю. а окунь жабрами не вышел или как?

15.02.2014, 10:43	#183
Святослав Реєстрація: 16.09.2009 Звідки Ви: Киев, Троещина. Дописи: 2.752 Сказал(а) спасибо: 3.756 Поблагодарили 4.535 раз(а) в 1.054 сообщениях	У меня вообще по воле случая, рыба вся, любого размера сушится лежа на боку Купил для этого дела в Новой Линии алюминиевую сушилку для белья - сложенная занимает мало места - а разложенная - огого Ну так что я скажу - все классно получается. И вкусно, разницы я не заметил между тем как раньше вешал за голову, или за хвост. Посему лично мое мнение - что пофик как ее сушить, в смысле в каком положении. Вся основа только от двух вещей: Само приготовление ( степень засолки, вымачивания ( я например не вымачиваю а смываю просто соль и все) и не ложу под гнет, и только в холодильник) Время года ( Летом рыба будет всегда более сухой чем например осенью, и количества жира и сока имхо зависит только от времени года, и от первого фактора - приготовления ) Так что думаю с этим не стоит заморачиватся - главное для себя подобрать правильную формулу самого приготовления - от которого будет зависеть конечный результат. ЗЫ, у меня через 5 дней в холодильнике, таранка тверда, и высыхает до твердой и жирной за 7-10 дней. (только по этому, я не вымачиваю рыбу, чтобы она сохранила свою твердость, а значит шанс даже летом ей испортится - минимален)

15.02.2014, 11:45	#184
vvl Реєстрація: 05.01.2007 Звідки Ви: Киев, Троещина Дописи: 6.326 Сказал(а) спасибо: 6.299 Поблагодарили 11.029 раз(а) в 2.410 сообщениях	Все секреты рассказал А че за сушилка? Колись

15.02.2014, 17:57	#187
П.С.Е. Реєстрація: 04.03.2006 Звідки Ви: Киев. Харьковское шоссе Дописи: 552 Images: 28 Сказал(а) спасибо: 5.108 Поблагодарили 533 раз(а) в 303 сообщениях	Свят привет я не понимаю как можно в холодильнике за 5 дней например 10-15 лещей засолить если не сложно раскажи просто интересно тоже хочу так попробовать

20.02.2014, 06:33	#197
Dark1 Реєстрація: 22.11.2012 Звідки Ви: Черкассы Дописи: 33 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях	О блин, куды ж я втулил то, что только написал? Уважаемые Модераторы, допоможите! Кстати, это из-за того, что у меня форум отчегойта стал наполовину нашим, а на вторую аглицким. Прошу пардону, если, что не туды

20.02.2014, 13:13	#199
Dark1 Реєстрація: 22.11.2012 Звідки Ви: Черкассы Дописи: 33 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях	A ™, я дико прошу пардону, все было сюды! и в тему. Просто пол форума у меня смотрелось по аглицки и я похожу тупо турнул, то, что час шкрябал. Спасибо за помощь, щас все по нашему, а пост перепишу по свободе звыняйте за мусор, шо придецца за умной подмести.

21.02.2014, 05:20	#200
Dark1 Реєстрація: 22.11.2012 Звідки Ви: Черкассы Дописи: 33 Сказал(а) спасибо: 24 Поблагодарили 65 раз(а) в 16 сообщениях	Уважаемые, скажу вам как технолог художникам: -Ну не издевайтесь вы так над рыбами. Не могу читать: "наловил пеленгасов и сделал из них селедку"! ( как???) Есть вид рыбы, а есть тип приготовления. Шпроты, к примеру, это вид приготовления, а рыба может быть балтийская салака. Тарани, как и рыбца в наших широтах нет!!! Есть плотва. У тарани и глаза другие--они черные, а не красные, Тарань рыба полупроходная и не поднимается вверх по Днепру до наших мест. Ее могут ловить только в нижнем течении. А теперь пару моих соображений по поводу посола, сушки, вялки. 1. Если не на продаж,а для себя ( не уважаю тех кто на продаж) плюньте на весы, мензурки, мерники, полагайтесь на зоркий глаз и умелые руки. 2. оптимальная температура посола около +6 по Цельсию. Как добиться и какие могут быть последствия от указаного параметра--думайте. 3. Самая вкусная сушенная рыба имеет соленность 5-6%, хотя ГОСТ допускает цифир до вкуса рапы. Плюньте на него. 4. Если нет необходимости в технологической порезке рыбы, не четвертуйте онную. Не удаляйте внутренности из карповых пород, и не подвешывайте ее за хвост, нет тут никакого феншуя. За голову! 5. Не верьте мифу, что рыба не возьмет соли больше чем надо. Еще как возьмет ( см п3 ) 6. Не позволяйте мухам приближаться к продукту без вашего разрешения. Где-то так. Если кому-то будет очень непонятно напишу подробнее, зы. О видах посола распространяться не буду, в домашних условиях это не к чему. Критику сцылками на авторитетных учьоных не воспринимаю, ибо за 200 лет в технологии посола и сушки, практически ничего не изменилось. ( моем роду, все кроме меня, были промышленными рыбаками, и просто рыбаками и руководителями рыбзавода) и перерабатывали эту рыбу сотнями тонн. зы.зы Однажды мы с отцом, решили приготовить икру из щуки по феншую, типо ученым она горчит, так после этих гребаных промывок, навечно порешили послать их всех вдаль и вернуца к проверенным дедовским методам. Еще раз пардону, за то, что накропал предыдуще, кто может сотрите.