Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 04.08.2021, 14:15   #261
vladimr
 
Реєстрація: 17.02.2015
Звідки Ви: киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 42 раз(а) в 7 сообщениях
копчение

добрый день. занимаюсь копчением рыбы холодным и горячим. камера профессиональная. опыт более 21 года- учился и работал за границей на балтике. если что -обращайтесь 0661757616 лучше в вайбер .не всегда могу взять трубку-производство
vladimr зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Tsar (05.08.2021)
Старий 08.10.2021, 09:38   #262
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.297
Сказал(а) спасибо: 3.859
Поблагодарили 14.529 раз(а) в 846 сообщениях
Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу

Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)

Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые

Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20

После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Tsar (08.10.2021)
Старий 26.10.2021, 10:56   #263
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.297
Сказал(а) спасибо: 3.859
Поблагодарили 14.529 раз(а) в 846 сообщениях
Буженина горячего копчения.
Варим мясо(мякоть) пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, перец горошком, специи, зира, лаврушка, чищенные зубки чеснока. Варим минут 15, убираем с огня даем постоять минут 40. Достали с маринада, дали обсохнуть, обволакиваем сухой молотой паприкой и укладываем в коптилку. Коптилку ставим на угли и коптить минут 20.
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного!




Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.11.2021, 10:36   #264
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.297
Сказал(а) спасибо: 3.859
Поблагодарили 14.529 раз(а) в 846 сообщениях
Курица.
Рассол: на 1 литр воды берем 200 грамм соли, соль растворяем в воде. Добавляем лаврушку, перец горошком, заливаем курицу, маринуется 3 суток. После чего ставим на огонь, даем закипеть, как только закипело убираем с огня, даем немного остыть. Курицу просушили в коптилку горячего копчения на 1 - 1,5 часа. Можно коптить и холодным.
Мясо отваливается от кости). Приятного!
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Мike (01.11.2021)
Старий 03.11.2021, 00:56   #265
Vaschek
 
Реєстрація: 06.07.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 489
Сказал(а) спасибо: 96
Поблагодарили 237 раз(а) в 94 сообщениях
А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится
Vaschek зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.11.2021, 06:29   #266
vlad0978
 
Реєстрація: 01.04.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 252
Сказал(а) спасибо: 560
Поблагодарили 442 раз(а) в 93 сообщениях
Цитата:
Допис від Vaschek Переглянути допис
А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится
У меня для крупных рыбОв коптилка высокая, делаю на подвесе. Копчение полтора часа. Все гуд.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_20181213_145134.jpg (63,3 КБ, 81 переглядів)
vlad0978 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 04.11.2021, 16:25   #267
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.062
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.351
Поблагодарили 12.825 раз(а) в 705 сообщениях
Цитата:
Допис від Vaschek Переглянути допис
А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль?....
Совсем не проблема, увеличить время приготовления минут на 15-30, зависит от привычного температурного режима.
Единственная рекомендация, отрезать голову и распластать изнутри не прорезая шкуру на спине, все это что бы можно было просолить спину, в коптилке свернуть обратно, приготовится отлично, проверено.
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Yevgeny_ZP (05.11.2021)
Старий 24.05.2024, 12:06   #268
SVT
 
Аватар для SVT
 
Реєстрація: 04.04.2007
Звідки Ви: с.Карапиші, Миронівский р-н.
Дописи: 593
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 8.610
Поблагодарили 2.144 раз(а) в 212 сообщениях
Часи, коли коптив виключно судака, сома і сазана, залишились в минулому, тому копчу карасів. Наче на смак непогано, рідним і друзям подобається
Долучені зображення
Тип файлу: jpg IMG_20240524_114941.jpg (134,6 КБ, 46 переглядів)

Востаннє редагував SVT: 24.05.2024 о 12:11.
SVT зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Tsar (28.05.2024)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 10:34.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua