Грибные блюда

[Свояк]

Допис від natortik

Паштет из трутовика серно-желтого (ТСЖ)

1. Идем в леса-поля-луга и ищем гриб. Самый вкусный он на иве, поэтому область лесов-полей-лугов можно сузить до старого ивняка на берегу какого-нибудь водоема (почему-то вдали от воды ТСЖ встречается на порядок реже). Срезаем и несем домой.

2. Для обычной жарки подходят только сильно молодые грибы - уже в среднем возрасте жареный ТСЖ суховат вплоть до ощущения, что ешь его вперемешку с картонными обрезками. Но мы не будем морочиться с возрастом гриба, патамушта гладиолус... (зачеркиваю)... потому что мы будем делать ПАШТЕТ А паштету все равно, молодой ТСЖ у вас, или средний, или даже чуть староват. Лишь бы не червивый, не серый и не совсем деревянный.

3. Вычищаем из гроздей трутовика кору, палочки и прочий мусор, который любит в него врастать. Режем на сравнительно небольшие кусочки (эдак 1,5х1,5 см) - при обработке гриб в объеме почти не уменьшается. Моем. Засыпаем в кипяток и варим 30-40 минут.

4. Ждем пока вареный трутовик остынет и режем на еще более мелкие кусочки или полоски.

5. Берем лука в количестве примерно в 2/3 от полученного веса вареного гриба. То есть примерно 600 г сырого лука на 1 кг вареного ТСЖ. Можно даже чуть больше. Лук режем колечками или кубиками, кому как нравится.

6. Наливаем на сковородку растительного масла (обильно). Высыпаем туда же нарезанный вареный гриб вперемешку с луком. Солим по вкусу. Жарим, помешивая, до готовности - как обычные грибы. Когда уже почти готово, можно накрыть всё это дело крышкой и слегка притушить.

7. Ждем, пока остынет. Потом результат наших кулинарных терзаний высыпаем из сковороды в блендер и перемалываем в однородную массу.

8. В общем-то, всё. Это у вас он и получился. Тот самый паштет. Можно разложить по емкостям - и в холодильник, а можно сразу есть, намазывая на хлеб. Или ложкой. Как захотите Легкая кислинка ТСЖ только добавляет оттенков вкуса готовому блюду.

Дійсно смачно. Продовжу.
Готовим паштетом наповнюєм 0,5 літрові скляні банки по плечики, закатуєм кришками СКО. Стерилізація в автоклаві на воді 115*С 30 хвилин. Взимку відкриваємо банку - намазка на хліб, смачненний сніданок.

[VITALIY S]

Добрый день. Кто подскажет как готовить печёночник? а то в этом году много нашли, но т.к. не знали что с ним делать то не брали.

[Tsar]

Допис від VITALIY S

Добрый день. Кто подскажет как готовить печёночник? а то в этом году много нашли, но т.к. не знали что с ним делать то не брали.

Ну...Особисто таке щастя готувати не довелося,але в тому ж спмому ютубі є безліч різних рецептів з цим грибом.
ПС.Доречі,я і сам рецепти тої ж самої тушонки брав із ютуба :-)

[Yevgeny_ZP]

Всем доброго.
Кто и как сохpаняет смоpчки и шапки?
Кpоме маpинования.

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Всем доброго.
Кто и как сохpаняет смоpчки и шапки?
Кpоме маpинования.

Мы в основном чуть привариваем - и в заморозку.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Мы в основном чуть привариваем - и в заморозку.

В обычные пакеты?

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

В обычные пакеты?

Да, обычные бутербродные. Главное укладывать аккуратно, чтоб пакет не вморозился внутрь наполнения - а то потом кусками выдирать придется. И воздух стравить максимально. Делаем в форме плоских "лепешек" высотой в пару см, так потом удобнее компоновать содержимое морозилки.

[Yevgeny_ZP]

Допис від natortik

Да, обычные бутербродные. Главное укладывать аккуратно, чтоб пакет не вморозился внутрь наполнения - а то потом кусками выдирать придется. И воздух стравить максимально. Делаем в форме плоских "лепешек" высотой в пару см, так потом удобнее компоновать содержимое морозилки.

Несколько лет назад когда у меня тоже был "урожайный" сезон я замораживал в обычных пакетах.
Но потом оказалось что грибы сильно выморозились, т.е. влага ушла в лед и они типа сублимировались.

А как-то осенью заготавливал жареную перемолотую рядовку, сформировал колбаски и завернул в пищевую пленку - сохранились просто Супер! )

[natortik]

Допис від Yevgeny_ZP

Несколько лет назад когда у меня тоже был "урожайный" сезон я замораживал в обычных пакетах.
Но потом оказалось что грибы сильно выморозились, т.е. влага ушла в лед и они типа сублимировались.

А как-то осенью заготавливал жареную перемолотую рядовку, сформировал колбаски и завернул в пищевую пленку - сохранились просто Супер! )

Грибам перед заморозкой даем полдня стечь, они более-менее сухие, поэтому лед практически не намораживается. Вроде бы шапочки, заготовленные таким способом, претензий не вызывали.

Хотя "колбаски" в пищевой пленке при случае надо опробовать

[Ленин-Гриб]

А ми тільки перший раз зберігали гриби в поліетиленових пакетах. А потім закривали в скляні банки з гвинтовими кришками. Перед закладкою в морозильник давали їм стекти в друшляку, але не так, як у natortika пів дня, а десь з годинку. До речі, ми так само зберігаємо кріп і петрушку, можна базилік. Перед закладкою свіжу зелень миємо і даємо їй повністю висохти. Потім дрібно ріжемо ножем, я люблю ножицями, і закладаємо в банки, сильно не трамбуючи. Зимою відкриваєш банку, а з неї запах насичений, сильніший ніж літом.

[natortik]

Допис від Владимир_84

Гарні та смачні гриби Зеленушки, але те що росте отак в піску....)

Дуже довгий час це була й наша єдина претензія до зеленок. Все погіршувалося тим, що зеленки ми зазвичай збирали на дачі вже після того, як правління відключило воду у водопроводі (а свердловини у нас немає). Проточної води не було в принципі. Ось і уявіть собі полоскання відра-двох-трьох зеленок у тазиках з водою, коли піску на дні стільки, що потім можна облаштувати тераріум для середнього варана. Мили по 4-5 разів, міняли воду, але потім у закатаних банках гриби подекуди все ж рипіли на зубах.

А вихід виявився простим. Не пам'ятаю, самі придумали, або десь почули, але одного разу спробували: зібрані зеленки залити гарячою добре підсоленою водою. На годину-півтори або трохи довше (поки не охолоне зовсім). Така ванна змушує пластинки розкритися і висипати пісок, що забився, а налипле зовні сміття сходить ще швидше. Потім руками перекласти улов до таза свіжої холодної води (щоб сміття та пісок залишилися тут) і добре промити 1-2 рази. Усе. Далі готувати як звичайні гриби. Ніяких нічних сидінь із щіткою та йоржиком. І пісок у банках більше не трапляється...

[Piter Salo]

Не пам'ятаю, чи писав я як ми заморожуємо гриби. Спочатку ми всі гриби відварюємо – маленька цибулина, перець-горошок, лавровий лист, ложка солі з гіркою на 5 літрів каструлю. Закипіли – 30 хвилин. Вимкнули, злили через друшляк. Потім два шляхи. Перший - дати охолонути, невеликими порціями в пакети для зберігання продуктів та в морозилку. Другий шлях - підсмажити, дати охолонути, по баночках (віола або сметана) та в морозилку.