Копчение - Сторінка 3

Роман(РМ) · 27.08.2011, 21:48

был сегодня на птичке- покупал рыбкам корм- прошелся по рядам с хомячками и попугаями- спрашивал за опилки - чтоб не сосна и т.п. - честно говорил что для копчения- и типо товарищ рекомендовал..

вообщем смотрели как на Черновецкого...

нет там правды...

ножик в руки ,веточку ольховую чи грушевую и - по методу Папы Карло...

Beer · 27.08.2011, 22:16

В "Ашане" видел фруктовые опилки...

Роман(РМ) · 28.08.2011, 07:30

Цитата:

Допис від Beer

В "Ашане" видел фруктовые опилки...

уточни в каком отделе - Ашан большой

**Виброхвостка** · 28.08.2011, 10:24

Я видела во многих супермаркетах пакеты с опилками, на которых написано "Опилки фруктовые", но "меня терзают смутные сомнения" (с) Мало ли что они туда напихали, поэтому вариант с веточками, которые вы собственноручно срезали с дерева в видовой принадлежности которого вы уверенны, остается, видимо, самым надежным.

Beer · 28.08.2011, 10:53

Цитата:

Допис від Роман(РМ)

уточни в каком отделе - Ашан большой

рядом с инвентарем для кемпинга и отдыха (там где шампура, дрова и т.д.)

**Женя Славутич** · 29.08.2011, 09:34

Цитата:

Допис від Ajar

Кстати ... не раскрыта тема специй

, я пока "начинающий" коптильщик ....
Я понимаю что запах дыма убивает все , но я вот последний раз мариновал кокуня в лимоне , душистом перце и кориандре ... вкус другой

А кто что использует из специя , и под какую рыбу ?

соль тока...

**Andron** · 29.08.2011, 10:14

Цитата:

Сегодня на даче коптили судачка и окуней с прошлой рыбалки. С вишни нарезали мелких веточек, рыбу просолили несколько часов и на решётку под рыбу положили пергамент( что бы рыба не приставала). 25 минут и просто супер.

Коптилочка зачетная

. Я боюсь, что простых коптилках, этот пергамент может сгореть нафиг и все испортить. А вообще, чтобы не приставало, рекомендуют масличком решетку помазать перед тем как ложите.
Веточки вищневые.... На веточках кора присутствует, лучше не поленится и топориком настругать щепок, бу ще краще

По поводу опилок. Если уж совсем лень искать, открываем журнал "Рыболовный мир" ,раздел товары почтой, выбираем по вкусу опилки Корморан, звоним, заказываем. Но всё равно. я бы советовал к ним добавлять щепотку стружек грушы, абрикосы, вишни или яблони.

**Виброхвостка** · 29.08.2011, 10:15

Цитата:

Допис від Andron

открываем журнал "Рыболовный мир" ,раздел товары почтой, выбираем по вкусу опилки Корморан, звоним, заказываем.

То вже паньскi витребеньки

SL · 29.08.2011, 10:24

Цитата:

Допис від витусик

Сегодня на даче коптили судачка и окуней с прошлой рыбалки. С вишни нарезали мелких веточек, рыбу просолили несколько часов и на решётку под рыбу положили пергамент( что бы рыба не приставала). 25 минут и просто супер.

О, коптилка как у меня

Я ее в гараже откопал, детище СССР

**Andron** · 29.08.2011, 11:30

Цитата:

То вже паньскi витребеньки

Зато смачно як у дитинствi

Один раз живем, Маша

Leva · 30.08.2011, 15:03

а я солю рыбу смесью соли с добавлением сахара, очень даже ничего получается 4 части соли 1 часть сахара. Правда коптилка у меня на два этажа и копчу рыбу минимум 40 минут на ольхе

tusha · 30.08.2011, 16:02

Цитата:

Допис від Yuriy S

Кто владеет вопросом, раскройте пожалуйста тему опилок...

я перепробывал все что угодно Дуб ,ольха, яблоня,груша,слива,.....даже можевельника добовлял!!!! в результате понял что лучше всего ВИШНЕВЫЕ ветки ножичком настрогать мелко и в бой... .. только сильно много опилок не сыпте . пр-апппетита.

---------- Добавлено в 16:02 ---------- Предидущее сообщение было в 15:56 ----------

Цитата:

Допис від Ajar

Кстати ... не раскрыта тема специй

, я пока "начинающий" коптильщик ....
Я понимаю что запах дыма убивает все , но я вот последний раз мариновал кокуня в лимоне , душистом перце и кориандре ... вкус другой

А кто что использует из специя , и под какую рыбу ?

на кой вам ети специи..гламурщина! вы еще мяты добавте! поверьте если хотите поэстетничать лучше приготовте пару соусов с разным вкусом !

витусик · 01.09.2011, 08:37

Цитата:

Допис від SL

О, коптилка как у меня

Я ее в гараже откопал, детище СССР

Мне тоже досталась от бывших хозяев квартиры. Убирали балкон, а она там новенькая стояла.

Руслан 35 · 01.09.2011, 16:06

Голь на выдумки хитра.Вот ещё вариант коптилки из знакомого всем прибора(медицинского).

Pasichnik · 02.09.2011, 19:35

Цитата:

Допис від Andron

Коптилочка зачетная

. Я боюсь, что простых коптилках, этот пергамент может сгореть нафиг и все испортить. А вообще, чтобы не приставало, рекомендуют масличком решетку помазать перед тем как ложите.

Если рыбу перед закладкой в коптилку хорошо промокнуть салфеткой, что бы она была практически сухой и исключить вытекание жира при копчении, прилипать не будет. Для того что бы жир не вытекал ту рыбу, что коптите с головой нужно разделывать через спину и укладывать в коптилку разрезаной стороной вверх, а ту что без головы (окунь, судак) при укладке нужно немножко сжать со спины и живота, что бы внутри вроде "мешочка" получилось. Попробуйте, с жирком внутри рыбка еще вкуснее получается

Konstant · 02.09.2011, 21:08

А я копчу на берегу. Кастрик, рыбку чистим, потрошим, натираем солью с перцем изнутри, палку в рот, другим концом в землю шоб рыб был в дымку. Пока режется салатик рыб готов

Pasichnik · 03.09.2011, 12:50

Цитата:

Допис від Konstant

А я копчу на берегу. Кастрик, рыбку чистим, потрошим, натираем солью с перцем изнутри, палку в рот, другим концом в землю шоб рыб был в дымку. Пока режется салатик рыб готов

Потрошим, но не чистим, и ближе к углям или костру, в то место, где руку уже удержать нельзя, и рыбка-хариус, вот это действительно оно

Когда то давно пробовали так запечь леща кусочками, честно говоря не впечатлило

Может потому, что хариуса пробовал. Но, как говорится, на вкус и цвет...

Beer · 03.09.2011, 23:39

Цитата:

Допис від Konstant

А я копчу на берегу. Кастрик, рыбку чистим, потрошим, натираем солью с перцем изнутри, палку в рот, другим концом в землю шоб рыб был в дымку. Пока режется салатик рыб готов

ИМХО, но это скорее не копчение, а запекание на костре с дымком.

**Andron** · 04.09.2011, 17:16

Цитата:

Если рыбу перед закладкой в коптилку хорошо промокнуть салфеткой, что бы она была практически сухой и исключить вытекание жира при копчении, прилипать не будет. Для того что бы жир не вытекал ту рыбу, что коптите с головой нужно разделывать через спину и укладывать в коптилку разрезаной стороной вверх, а ту что без головы (окунь, судак) при укладке нужно немножко сжать со спины и живота, что бы внутри вроде "мешочка" получилось. Попробуйте, с жирком внутри рыбка еще вкуснее получается

Меня несколько лет назад черкасские гуру рыбу коптить учили

, я с тех пор так и копчу, а именно. При разделке делается надрез "на горле" и через него вытягиваю с рыбы жабры с кишками, т.е. пузо не вспарываю. Потом, как обычно, солю. После засолки промакиваю сухой тряпкой или салфеткой и рыбу ложу в коптилку пузом кверху, одна к другой. При этом, даже в небольшую коптилку помещается дх рыбы, ну а вглавное - при копчении у рыбы в животике образуется сок, который в процессе копчения пропитывает спинку. Рыба получается не сухая, а довольно сочная и вкусная.

**Киря** · 05.09.2011, 09:25

А кто-то коптил голавля? Он вообще пригоден для коптильни? А то я вчера надергал хороших таких голавликов и опять всех поотпускал, а через неделю их по идее еще больше будет и может получится что-то покрупнее взять на коптильню.

27.08.2011, 21:48	#41
Роман(РМ) Реєстрація: 21.02.2006 Звідки Ви: Почти Оболонь Дописи: 4.553 Images: 9 Дякував: 1.940 Дякували 8.731 раз(и) в 982 повідомленнях	был сегодня на птичке- покупал рыбкам корм- прошелся по рядам с хомячками и попугаями- спрашивал за опилки - чтоб не сосна и т.п. - честно говорил что для копчения- и типо товарищ рекомендовал.. вообщем смотрели как на Черновецкого... нет там правды... ножик в руки ,веточку ольховую чи грушевую и - по методу Папы Карло...

27.08.2011, 22:16	#42
Beer Реєстрація: 22.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 5.039 Дякував: 2.023 Дякували 4.025 раз(и) в 1.288 повідомленнях	В "Ашане" видел фруктовые опилки...

28.08.2011, 10:24	#44
Виброхвостка МодераторША! Реєстрація: 21.04.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.872 Дякував: 8.648 Дякували 14.556 раз(и) в 3.467 повідомленнях	Я видела во многих супермаркетах пакеты с опилками, на которых написано "Опилки фруктовые", но "меня терзают смутные сомнения" (с) Мало ли что они туда напихали, поэтому вариант с веточками, которые вы собственноручно срезали с дерева в видовой принадлежности которого вы уверенны, остается, видимо, самым надежным.

30.08.2011, 15:03	#51
Leva Реєстрація: 24.02.2006 Звідки Ви: Киев Дописи: 614 Дякував: 396 Дякували 424 раз(и) в 161 повідомленнях	а я солю рыбу смесью соли с добавлением сахара, очень даже ничего получается 4 части соли 1 часть сахара. Правда коптилка у меня на два этажа и копчу рыбу минимум 40 минут на ольхе

02.09.2011, 21:08	#56
Konstant Реєстрація: 26.01.2007 Звідки Ви: Киев. Троещина Дописи: 1.612 Дякував: 443 Дякували 3.146 раз(и) в 336 повідомленнях	А я копчу на берегу. Кастрик, рыбку чистим, потрошим, натираем солью с перцем изнутри, палку в рот, другим концом в землю шоб рыб был в дымку. Пока режется салатик рыб готов

05.09.2011, 09:25	#60
Киря Киря Реєстрація: 01.04.2008 Звідки Ви: Киев Дописи: 7.410 Images: 1 Blog Entries: 3 Дякував: 8.243 Дякували 13.927 раз(и) в 3.529 повідомленнях	А кто-то коптил голавля? Он вообще пригоден для коптильни? А то я вчера надергал хороших таких голавликов и опять всех поотпускал, а через неделю их по идее еще больше будет и может получится что-то покрупнее взять на коптильню.