Кулинария. общий треп

[Кузьмич]

Допис від Леон

Лещ с гречневой кашей. Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

А как решается вопрос с костями (спина и хвост)? Их же в Леще безлич...

[JK]

[quote=crot]На протяжении более двух с половиной веков словом «уха» обозначаются супы или отвар из свежей рыбы. Но было время, когда это слово толковалось более широко. Им обозначали суп — не только рыбный, но и мясной, гороховый и даже сладкий....[quote]
По версии Б.Бурды, который, как он сам утверждает, проработал по этому вопросу кучу литературы, уха должна быть обязательно с прозрачным бульоном. Если бульон мутный - это рыбный суп. Потому не каждая рыба годится.

[JK]

Допис від Aleksandr(dok)

Sejchas rabotajy v Yemen.Estessssno,bul na rubalke,na okeane.tak vot,ygoshchali svez*epojmannoj ruboj,prigotovlennoj ochen prosto i vkysno.Beretsja ljybaja dostatochno bolshaja ruba,razrezaetsja vdol pozvonochnika(cheshyjy ne chistit!),potroxi ybrat,smazat samum ostrum soysom-lychshe Tabasco,posupat krypnoj soljy-po vkysy,zapekat na grile(y nas v specialnoj pechi,no ja delal na grile toz*e).dobavit na tarelky svez*ie ovoshchi(y nas podavali na list"jax).Vkysno...Prijatnogo appetita!P.S.A piva y nas net!:-(((

На выхи чтобы не тащить с соблой много хавчика питались подножным кормом. Запекали судачков в фольге на углях. Потрошить, набивать брюхо грибами, луком, тертым сыром, орехами. Ес-сно специи, соль, лимонный сок и пр. аксессуары. Желательно полить майонезом фаршировку, без него суховато. Завернуть в фольгу, запекать в остывающих углях, желательно периодически переворачивать. Минут 20-30 в зависимости от размера рыбы.

[JK]

Мгновенная верхобзда. В далеком детстве на берегу так готовили. У верхобздов вынуть потроха, убрать чешую, отрубить бошки. Посолить, сложить в консервную банку (чистую), в угли минут на 5-10. Это если ничего, кроме соли, нет. Приправы и пр. не возбраняется. Использовать можно любую мелкую рыбу.

[JK]

Рецепт взят из газетенки, по здравому размышлению - абсолютно рабочий. Готовим ежика!!! Поймать, умертвить. Выпотрошить. Иголки обсмаливать-скоблить, как свиню, до белого цвета. Голову удалить. Мариновать с луком-уксусом несколько часов. Далее можно тушить с грибами, на вертеле, как шашлык и пр. Мясо грызуна - по отзывам похоже на нутрию. Отлавливать под осень - тогда они жирнее, масло добавлять вовсе не нужно. мясо и ежовый жир считаются очень полезными.
В чем фуговость блюда - как известно, ежики переносят бешенство, причем сами не восприимчивы к оному. Кушать могут только привитые от этой болячки (курс из 9-ти прививок, потом вакцинация раз в полгода). Это добавляет особую пикантность блюду.

[Красный]

Допис від jk

Рецепт взят из газетенки, по здравому размышлению - абсолютно рабочий. Готовим ежика!!! Поймать, умертвить. Выпотрошить. Иголки обсмаливать-скоблить, как свиню, до белого цвета. Голову удалить. Мариновать с луком-уксусом несколько часов. Далее можно тушить с грибами, на вертеле, как шашлык и пр. Мясо грызуна - по отзывам похоже на нутрию. Отлавливать под осень - тогда они жирнее, масло добавлять вовсе не нужно. мясо и ежовый жир считаются очень полезными.
В чем фуговость блюда - как известно, ежики переносят бешенство, причем сами не восприимчивы к оному. Кушать могут только привитые от этой болячки (курс из 9-ти прививок, потом вакцинация раз в полгода). Это добавляет особую пикантность блюду.

Меня когдато кореша накормили ежиком...под видом кролика...а после обеда покозали шкуру...Я то нормально, а вот товаришь с которым вместе ели теперь при слове Ёжик бежит в кусты:d
А так-мясо как мясо

[Aleksandr(dok)]

Otnositelno ez*ikov ne skaz*y-y nas ix net.No nedavno el prosto ptrjasajyshche prigotovlennyjy akyly.Beretsja z8elatelno nebolshaja,3-5 kg akylka,mjaso rez8etsja kybikami 4-5sm,obvaljat v specijax(moz*no ljybue,no iz tex,chto est v Kieve-"Nabor specij dlja rubu",ili prosto dlja yxi),posolit,i dat postojat chas-dva.Potom obmaknyt v kljar(z*idkoe kak smetana testo) i z*arit v bolshom kolichestve kipjashchego masla.No nedolgo,min.5.Polychaetsja izymitelno.Vtoroj recept(do etogo slushal,no ne proboval)-krevetki ili langystu.Brat samue svez*ie(y nas-s okeana),otorvat i pochistit xvostu,narezat na nebolshie kysochki,posupat belum percem(v Kieve est v "Karavane"),chyt soli i zalit sokom lime.(toz*e est v sypermarketax,malenkie zelenue limonchiki,a tyt ix kak mysora).Dat posojat v xolodilnike chasa dva.Xotja ja el i menee stojavshie.Vkys neperedavaemuj!A osobenno kogda v Aden mu dostali bytulky belogo syxogo...(Dostat ljyboj alkogol zdes-eto podvig.I dorogoj podvig).Koroche,probyjte,dejstvitelno vkysno.Bydyt svez*ie receptu-srazy na sajt.

[Роман(РМ)]

забодяжить раствор подсолнечного масла и уксуса


А СКОЛЬКО ЧЕГО В ПРОПОРЦИЯХ???????????

[Andron]

Рома, да не себе внутрь ж жеж Пропорции не суть важны, можно1к1, лишь бы было присутствие масла и уксуса. Кол-во - лишь бы рыбу обмакнуть нормально хватило. Уксус отгоняет мух, масло удерживает запах уксуса, ну и т.д.. Если хочешь, для первого раза можешь под жабры каждой рыбы соли сыпануть, я так, в принципе, делал когда-то, сейчас нет.

[Aleksandr(dok)]

K soz*alenijy,okynej i karasej y nas net.Obxoz*ys mestnumi resyrsami.Predlagajy tigrovue(korolevskie)krevetki.Pochistit,xvostu otorvat,posupat chyt percem,sol"jy.a g;avnoe-tolchenuj chesnok(no ne mnogo,a to isportite vse).V chesnoke krevetki dolz*nu postojat chas-dva.Zatem z*arit na slivochnom masle 2-3 mi s kaz*doj storonu.Ochen mne ponravilos!

[Индеец]

А вот счучьи котлетки, это похлеще таранки лакомство будет!:d
Научил таки жену это дело стряпать, с первого разу получились.

А вот кто чего оригинального предложит из блюд готовящихся на основе рыбного фарша(щука, судак, окунь).
При описании рецепта чур специй не жалеть:d .

[Aleksandr(dok)]

O bljydax iz farsha(rubnogo):delaem farsh iz ljyboj rubu.Sol,perchik-po vkysy.Ja dobavljajy beluj perec(nez*nee vkys),odno jajco na pol-kila(lychshe otdelno z*eltok,a belok vzbit v peny i potom dobavit),xorosho vumesit,dlja pikantnosti moz*no loz*ky-dve kon"jaky(ostalnoe NE vulivat,ypotrebbit potom!).Svarit yxy iz golov,xvostov i pr.Kogda yxa bydet pochti gotova-brosit frikadelki iz sdelannogo farsha.Yveren,kotel bydet pystum mgnovenno.
Takie z*e frikadelki,no razmerom pobolshe slegka obz*arit,akkyratno pereloz*it morkovkoj,svekloj-i mnogo pomidor.Tyshit na medlennom ogne okolo 45min-chas.potrebljat kak v xolodnom,tak i gorjachem vide.Xolodnue mne nravjatsja bolshe-nastojatsja,vkysnee.Da,pod eto xorosho idet vse.:-)))
Pravda,y nas takie frikadeli poshli pod gin(bez tonika)-drygogo ne dostali.Z*ivy bez piva-domovue menja pojmyt...

[Aleksandr(dok)]

Zabul-v yxy(v tarelky)dobavit lomtik limona,a pri tyshenii frikadelek min. za 15 do okonchanija dobavit mnogo zeleni-ykrop,petryshka,kindza,zelenuj ostruj perec.S etim dovodit do gotovnosti.
Sorry,bez vitaminov gryppu B(chitaj- bez piva) pamjati sovsem net...

[Jaga]

из рыбного фарша
взять фаршик, ну туда кусочек сальца нашего родного, что бы сочнее получилось, яичко, лучка тоже промолотого, ну короче все каг обычно.. если сильно распадается - можно манки пару ложек.. и просто обжать шпажку.. или шампур.. ну и поджарить на угольках.. короче, как рыбный люля-кебаб..
или как вариант рыбка крутится на мясорубке, с ней вместе лучек, и вымоченный в молоке кусочек батона, ну специи и все такое (тока не переборщите, любая рыба специй любит вмеру) лепится такая себе котлетка, отдельно со сливочным маслом растирается зелень (рубленные петрушка и укроп, если есть - эстрагон - тархун по другому), делается такое себе зеленое масло, его и подсолить немного можно.. внутрь нашей котлетки ложится чайная ложка с верхом ентого зеленого масла, слепливается аккуратная котлета, и макается в не сильно жидкое тесто.. так что бы слой теста вокруг котлеты был мм 3-4... и энту котлетку прямо во фритюр кидаем, где она будет в обществе подобных ей же торжественно кипеть... ммммм.. пальцы сьедаются вместе с самими котлетами.
а вообще вариантов много, те же зразы можно сделать, даже что то похожее на рыбьи чебуреки едал.. или из фарша слепить фрикадельки и сварить чудный соус для макарон на основе томатного сока и заранее сваренного из рыбных каркасов и плавников бульйончике.. ну лучок, перчик, чесночек и остально прилагается соответствено, как и положено средиземноморскому блюду..
ведь на кухне для мужика самое главное - не боятся одевать передник :d

[Aleksandr(dok)]

Da tyt nichego net!narod na yrovne pozdnego srednevekov"ja.No priroda ne tronytaja,rubalka-obaldet!!!Pravda,rek net voobshche.Tolko Krasnoe more(nichego osobennogo),i Indijskij okean.Skoro sdelajy otchetik s fotami-skiny srazy.
Teper o farshe.Est polskoe bljydo-"tatar"(ne pytat s soysom).Vot takoe z*e ja sdelal zdes,no iz rubu.Berem samyjy svez*yjy rubu(zdes idealno podxodit tyna-mjaso-kak molodaja govjadina),rezem na kyski,solim,perchim,ja polivajy sokom lime.Moz*no yksys(no nemnogo),postoit min.15-i v mjasorybky.Setka dolz*na but pomelche,propystit lychshe dvaz*du.Po xody stoit poprobovat-mozet soli,chego drygogo dobavit.Ja dobavljajy molotuj imbir(pol chalnoj loz*ki na pol kila farsha),chyt shafrana.Vse xorosho vumesit,postavit v xolodilnik priblizitelno na pol chasa.Na tarelky vuloz*it gorkoj farsh,sdelat yglyblenie(kak krater y vylkana),tyda vupystit z*eltok.Otdelno zamarinovat lyk(opjat,mozno v yksyse,mozno v lim.sokeProboval svezevuzatuj apelsinovuj-toze neploxo),melko porybit,vulozit bordjyrom vokryg fersha.Vot tak i podavat.A kyshat-smeshat vse vmeste(zeltok,farsh i lyk),mozno xot na xleb s maslom,xot prosto lozechkoj.
Sdelal nemnogo-prishlos potom pol 5kg.tynu pystit na eto delo.Arabu suryjy ruby ne edjat,a vot nashi s nemcami ochen daze xvalili.

[FR]

В оригинале выглядит так. Щуку очистить не повреждая шкуру. Рыбу выпотрошить и удалить хребет не повреждая шкуру. Срезать плавники и реберные кости. Порезать на куски шириной 30-40 мм. С каждого куска срезать мясо. Шкурки отложить в сторону, потом пригодятся. А мясо перекрутить на мясорубку с мелкой сеткой, добавив на 2 кг. рыбы : 1 луковицу, 1 буряк и 1 морковь. В фарш добавить 1 яйцо, 2-4 ст. ложки растительного масла. Сахар, соль и специи по вкусу. Все тщательно вымешиваем. Из фарша делаем небольшие шарики и обматываем их шкурый.
На дно кастрюли уложит кости, плавники и т.д. Затем нарезанный кольцами лук, буряк и морковь в один слой. С верху слой шариков. И так слоями до верха. Залить холодной водой так что бы покрыть рыбу. Добавить соль и пряности, помытые пузыри.
Варить на слабом огне 1.5-2 часа с момента закипания.
Употредлять можно как в горячем так и в холодном виде, но обязательно с охлажденной водочкой.
Приятного аппетита:d

[Роман(РМ)]

Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???

[Гриша]

Допис від Роман(РМ)

Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???

Рома, ну, из него двойную уху можно сделать: сперва всякую мелкую рыбешку (ершей, окунцов и т.п.) отварить, потом процедить бульон, и варить в нем налима с последующим добавлением овощей (картохи, моркови, лука) и специй.

[FR]

Допис від Роман(РМ)

Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???

Обязательно нужно попробовать! Налима выпотрошить, посолить, обсушить и в каптильню. Предварительно в каптильню опилок вишневюх побольне и на огонь. Как повалит дымок засекай 12-15 мин. и все готово. Пишу, а у самоо слюньки так и текут:d

[Aleksandr(dok)]

Допис від Роман(РМ)

Камрады, поделитесь вкусными рецептами , что получались из налима. Я понимаю ,что его вкусно и просто пожарить. Но мож кто чем удивит..... кстати а коптить его никто не пробовал,а то мне коптильню на ДР подарили вот думаю ,мож стоит попробовать???

Pary let nazad ja bul v Sibiri,na Angare.Lovili v tom chisle i nalimov.Ochen vkysno polychaetsja pechen.
Pechen s nalimov akkyratno pomut,celenkoj slozit v kastrjyljy,na dne kotoj sloj luka.Perec goroshek,lavrovuj list,sol-po vkysy.Zalit postnum maslom s vodoj(priblizitelno3:1),tyshit na ochen malom ogne ne menee chasy.Kyshat lychshe v xolodnom vide.Mu,pravda,eshche molokirub'i polozili,toze celue.
Koroche,"Pechen treski" otduxaet...
P.S.El gorjachego kopchenija-ylet...Moz,stoit poprobovat?