Копчение

[valbi]

Освежу темку, забылся уже вкус копченой рыбы, потому срочно решено было освежить рецепторы. Коптил на липе с добавлением алычи, ничего так, вкусненько

[Air Jordan]

Вот как я копчу рыбку! Самый простой рецепт!Рекомендую:
sm2GUd6A_pE

[Владимир_84]

Вчера немного занимался)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Владимир_84]

Курица холодного копчения.
На 1 курицу:
Вода – 2-2,5 литра.
Соль – 300 грамм.
Сахар – 2 ст. ложки.
Перец черный и душистый – по 1 чайной ложке.
Лавровый лист – 5-6 штук.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 1-2 ст. ложки.

В воду добавить соль и сахар, дать закипеть. Дать остыть и добавить перец(душистый и черный), лавровый лист, чищеный чеснок и уксус. В маринад кладем курицу, под гнет и в холодильник суток на 3-4. Потом курицу промыть и высушить, можно протереть бумажными полотенцами. Далее в коптилку, коптить 8 часов. Готовой курице дать проветрится часа 2.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])

[Владимир_84]

Лящ холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело крупную рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову, (не крупную рыбу оставляем как есть). Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])

[Владимир_84]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])

[vldmir]

От себя добавляю копченую щучку. Неделю назад с кумом наловили. Мелочь но на закоптить вполне сгодилась. Размели на ура.

873918

873919

[Ромка]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Трохи жахів. :)
P.S. Коптильня така в мене вже є. :) Поки живий. :D

[Владимир_84]

Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])

[Tsar]

Шановна громадо,є таке питання.А чи коптить хтось у Києві рибу холодним копченням?Справа в тому,що у мене такої змоги немає-нема де цим займатися.А от риба з якою жінка і мама не хочуть возитися буває.От і виникла думка,що можливо хтось займається такою шляхетною справою і за якусь винагороду згодиться іноді підкопчувати і мою рибу.А то гаряче копчення(те що я робити можу) звичайно смачно,але холодне-набагато краще.Тож якщо хтось має змогу допомогти у цій справі-відгугніться!

[vladimr]

добрый день. занимаюсь копчением рыбы холодным и горячим. камера профессиональная. опыт более 21 года- учился и работал за границей на балтике. если что -обращайтесь 0661757616 лучше в вайбер .не всегда могу взять трубку-производство

[Владимир_84]

Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Владимир_84]

Буженина горячего копчения.
Варим мясо(мякоть) пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, перец горошком, специи, зира, лаврушка, чищенные зубки чеснока. Варим минут 15, убираем с огня даем постоять минут 40. Достали с маринада, дали обсохнуть, обволакиваем сухой молотой паприкой и укладываем в коптилку. Коптилку ставим на угли и коптить минут 20.
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Владимир_84]

Курица.
Рассол: на 1 литр воды берем 200 грамм соли, соль растворяем в воде. Добавляем лаврушку, перец горошком, заливаем курицу, маринуется 3 суток. После чего ставим на огонь, даем закипеть, как только закипело убираем с огня, даем немного остыть. Курицу просушили в коптилку горячего копчения на 1 - 1,5 часа. Можно коптить и холодным.
Мясо отваливается от кости). Приятного!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]

[Vaschek]

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится

[vlad0978]

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль? Просто если развернуть через спину он на решетку не влезет а целиком боюсь не прокоптится
У меня для крупных рыбОв коптилка высокая, делаю на подвесе. Копчение полтора часа. Все гуд.

[Provodnik]

А вот как закоптить (горячее) нормального такого Василя за 2кило? Разделить на 2 половины вдоль?....
Совсем не проблема, увеличить время приготовления минут на 15-30, зависит от привычного температурного режима.
Единственная рекомендация, отрезать голову и распластать изнутри не прорезая шкуру на спине, все это что бы можно было просолить спину, в коптилке свернуть обратно, приготовится отлично, проверено. :)

[SVT]

Часи, коли коптив виключно судака, сома і сазана, залишились в минулому, тому копчу карасів. Наче на смак непогано, рідним і друзям подобається

[Владимир_84]

Закоптив товстолоба на вільхі з додаванням виноградної лози.