Наша Кухня (архив: 2008 - 2014) - Сторінка 11

ОМТС · 03.10.2009, 15:42

Цитата:

Допис від Вадим А.

На противень ложу любую рыбную консерву(объязательно в ТОМАТЕ)

а чем в консерву то стреляешь, короной, трезубцем или обычной пулей?

Готовлю сазана в фольге, предварительно сняв филе с кости, нарезаю порционные куски величиной с ладонь (можно промариновать побыстрому, обвалять в специях кому как нравится я употребляю в чистом виде), смазываю фольгу оливковым маслом (можно подсолнечным) укладываю, подсаливаю, перчу чёрным молотым (можно смесью перцев) заворачиваю и в духовку 180 -200гр. на 40 - 50 мин. в зависимости от толщины рыбы. После запекания на стол прямо в фольге, развернув спрыскиваю долькой лимона, и сдабриваю ложечкой хрена (хрен с буряком) ВКУСНО ОЧЕНЬ!
Вобщето это рецепт приготовления сёмги, но проэксперементировав с сазаном - сильно не плевался и у всех дегустирующих лицо было более чем довольное. Думаю что так-же и сома можно приготовить!

max · 05.10.2009, 11:39

Цитата:

Допис від ОМТС

Вобщето это рецепт приготовления сёмги, но проэксперементировав с сазаном - сильно не плевался и у всех дегустирующих лицо было более чем довольное. Думаю что так-же и сома можно приготовить!

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

сидорыч · 05.10.2009, 21:18

Цитата:

Допис від max

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

А каким же способом ты готовиш именно сома?

**Igor** · 05.10.2009, 23:31

Цитата:

Допис від max

ИМХО запекать сома - перевод рыбы, а вот запеченный сазан действительно выше всяческих похвал

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

Evgeha · 06.10.2009, 09:37

Админ +1
Да...Да именно сома, именно ложим, лучком, сырком и НЯМ_НЯМ...

DAMIR · 06.10.2009, 09:57

Цитата:

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

Мля....слюни потекли. Игорь мож выменять у тебя на бегунок пару кило

Сом зараза уже месяц не идет на "корону"...
Еще пару недель и в этой ветке удавлюсь слюной.

КАП · 06.10.2009, 10:20

Цитата:

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см.соль,перец, специи по вкусу, ложим на протвень ,на сома тоненькое колечко лука, на лук тоненнькое колечко ананаса ( тот что в банках в магазинах продается распускаем по толщине на два) на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

На сколько градусов духовку ставишь и на какое время?

**Igor** · 06.10.2009, 12:47

Цитата:

Допис від DAMIR

Мля....слюни потекли. Игорь мож выменять у тебя на бегунок пару кило

Сом зараза уже месяц не идет на "корону"...
Еще пару недель и в этой ветке удавлюсь слюной.

Нету уже

Одни судаки...
Кстати о судаках. рецепт тот же , только дно смазать маслом ,на масло тооонко нарезаный кольцами картофан, на него филе судака ,а дальше как у сома

Духовка 180-200 на 30-40 минут.
ЗЫ: по последним разведданным (подглянуто у Олега Гупало)корона правильной системы должна быть трехгранная..

max · 06.10.2009, 13:04

Цитата:

Допис від Igor

несогласный я !
Берем филе сома,желательно без шкуры. .........на ананас кусочек сыра, можно тертый,на сыр немного майонеза и в духовку до готовности.
И получается, как говрил классик НЯМ-НЯМ

Ну затюкали, блин

. Но на вкус и цвет... Я высказал свое ИМХО.
В нашей местности с сомами напряг, за ними ехать нужно километров за 200, а то и дальше. Так что у меня в зачете всего один. Вот его родимого и было запечено по аналогичной рецептуре (Разве что сыра было в избытке, а вместо ананасов грибы). В итоге оно конечно было съедено, но не вызывало такого восторга как сазан и пиленгас. С другой стороны угощали както просто жаренным, так понравилось даже очень.
Лично у меня сложились следующие кулинарные предпочтения:
Пиленгас, карп - запекать, шашлык из крупного карпа зачетный.
Судак - в кляре, в томате
Щука - уха, котлеты, пельмени
Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

**Igor** · 06.10.2009, 13:26

Цитата:

Допис від max

Лично у меня сложились следующие кулинарные предпочтения:
Пиленгас, карп - запекать, шашлык из крупного карпа зачетный.
Судак - в кляре, в томате
Щука - уха, котлеты, пельмени
Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

а тут согласный

Я сома не то что бы люблю.. даже если охотится на сома или судака то предпочту судака.
А больше всего сом мне нравится на решетке и опять снять шкуру. Предварительно , где то часов на 10-12 замаринованый в специях, лимончике и немного соевого соуса. На решетке из него стекает жир и он становится просто "НЯМ-НЯМ" (с)

DAMIR · 06.10.2009, 16:05

Цитата:

Допис від Igor

ЗЫ: по последним разведданным (подглянуто у Олега Гупало)корона правильной системы должна быть трехгранная..

Ну так ёптель...у мну как раз 3х!!!гранная
Наверное я на нее в след раз червей насажу...

Серёга · 06.10.2009, 16:54

Сом запечёный -оч. вкусно ,но есть надо холодным,лучше на следующий день.Мясо становится совсем другим.Запекаю обычно так:Лук кольцами и майонез на низ и между рядов рыбы,соль ,перец по вкусу.

Alexfast · 06.10.2009, 16:56

Цитата:

Допис від max

...Толстолоб - ТОЛЬКО БАЛЫК
Окунь - просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, в ухе тоже очень даже ничего.

Из толстолопа и сугундайчик недурственный получается.

-=ash=- · 07.10.2009, 12:49

Убейте меня за флуд. Но эту ветку надо закрыть, как не соответствующую нормам гуманного отношения к непообедавшим

kamatoznik · 08.10.2009, 07:51

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

dracon040876 · 08.10.2009, 08:41

Цитата:

Допис від kamatoznik

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

А что с ней делать...???
У меня лучше котлет из щуки ничего не получалось...
Береш щукерца, срезаешь филе.... и на мясорубку, 30 процентов сала добавляешь (Чтобы сухой не была) ..., ну и специи, лук, и чего тебе еще нравитсо..... И затем котлетки на сковородку (вот и все премудрости).
А если щука маленькая (до 1,5 кил), я полюбляю из неё тараньку делать (но не всем нравится).

Лясковский Александр · 08.10.2009, 09:11

Цитата:

Допис від kamatoznik

Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?

Берешь почищенную, потрошеную и помытую щуку; разрезаешь попалам вдоль, удаляя хребет.Режешь на куски, засаливаешь, придавив гнетом на 3-4 дня.После засолки промываешь; если сильно соленая - чуть вымачиваешь, все по вкусу.
Делаешь смесь из 2\3 частей подсолнечного масла и 1\3 уксуса.
Берешь стекляную банку, укладываешь рыбу слоями пересыпая молотым и давленым целым кориандром (кол-во по вкусу, я люблю очень много) и перекладывя слои рыбы кольцами репчатого лука и заливая смесью масла с укусом, чтоб небыло пустот.Укладывать надо плотно.Заливаем доверху той же смесью масла с укусом, закрываем капроновой крышкой и на сутки-двое в холодильник.Употребляется как обычная селедочка, порезав на кусочки , с луком и маринадом из банки.Оч хорошо идет под картоху, с охлажденной водочкой и черным хлебушком.

Серёга · 12.10.2009, 21:12

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

kot-28 · 12.10.2009, 21:19

Цитата:

Допис від Серёга

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

Можешь подробнее о коптильне? где купил? самодельная или производственная? и фото если возможно!

Коротов Сергей · 12.10.2009, 21:46

Цитата:

Допис від Серёга

Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую.
Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин.
Что надо уменьшить время или огонь.

Надо поменять рыбу. Коптить судака, только портить... ИМХО!

06.10.2009, 16:54	#212
Серёга Реєстрація: 12.11.2008 Звідки Ви: г.Киев Дописи: 85 Сказал(а) спасибо: 322 Поблагодарили 101 раз(а) в 15 сообщениях	сом Сом запечёный -оч. вкусно ,но есть надо холодным,лучше на следующий день.Мясо становится совсем другим.Запекаю обычно так:Лук кольцами и майонез на низ и между рядов рыбы,соль ,перец по вкусу.

12.10.2009, 21:12	#218
Серёга Реєстрація: 12.11.2008 Звідки Ви: г.Киев Дописи: 85 Сказал(а) спасибо: 322 Поблагодарили 101 раз(а) в 15 сообщениях	Горячее копчение Вот купил коптильню,теперь -Экспериментирую. Подскажите коптил судака, суховат получился.Мне кажется ,что огонь слишком большой ,время - 40 мин. Что надо уменьшить время или огонь.

06.10.2009, 09:37	#205
Evgeha Реєстрація: 19.12.2007 Звідки Ви: Украина. Киев. Район. Дописи: 508 Сказал(а) спасибо: 1.720 Поблагодарили 1.159 раз(а) в 147 сообщениях	Админ +1 Да...Да именно сома, именно ложим, лучком, сырком и НЯМ_НЯМ...

07.10.2009, 12:49	#214
-=ash=- Реєстрація: 14.08.2006 Звідки Ви: Днепропетровск Дописи: 1.474 Images: 38 Blog Entries: 11 Сказал(а) спасибо: 2.389 Поблагодарили 2.725 раз(а) в 478 сообщениях	Убейте меня за флуд. Но эту ветку надо закрыть, как не соответствующую нормам гуманного отношения к непообедавшим

08.10.2009, 07:51	#215
kamatoznik Реєстрація: 20.08.2009 Звідки Ви: каменец-подольский Дописи: 77 Сказал(а) спасибо: 920 Поблагодарили 413 раз(а) в 18 сообщениях	Люди! Подскажите что со щукою делать, чтоб вкусненько было?