Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 12.06.2015, 23:25   #301
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
Цитата:
Допис від Andi Переглянути допис
Корюшка по 50 ...??? Наверно с бутулизмом... Если еще лет 5 назад у них хорошая корюшка стоила более 250 грн/кг. А хорошая еще в прошлом году в Хабаровске стоила в переводе на наши деньги от 350 до 800 грн за пакет в котором нет и кг. Отакэ... Не покупал, круто было... За те же деньги в разном виде красной рыбы всякой по видам можно было набрать от 3х до 5ти кеге, или икры (что мы и сделали)...


Две разные рыбы. Вы не ели корюшку купленную и привезенную именно оттуда... Дальний восток. Нельзя сравнивать совершенно разные рыбы. По вкусу в том числе. Корюшка оттуда сладковато горьковатая, специфический бомбезный (как по мне) вкус. Когда то давно на БУ. приносил когда привозили.
Так и на Дальнем востоке корюшка есть разная.Самая крупная - зубатка.Вот мелкая и стоит по 50грн.Жарить ее или мариновать - вкусно,а вялить там нечего.
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.06.2015, 02:28   #302
Andi
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Вишневе
Дописи: 1.305
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 4.813
Поблагодарили 4.308 раз(а) в 627 сообщениях
Цитата:
Допис від bvt Переглянути допис
Так и на Дальнем востоке корюшка есть разная.Самая крупная - зубатка.Вот мелкая и стоит по 50грн.Жарить ее или мариновать - вкусно,а вялить там нечего.
Покажите мне корюшку по 50 грн кг???? Где???? И такая ли по вкусу как на дальнем востоке??? Я же и привел диапазон цен, в зависимости от размера...
Andi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.06.2015, 00:39   #303
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Andi Переглянути допис
Покажите мне корюшку по 50 грн кг???? Где????
да у тя магаз под домом ...ну и на тургеньевской есть
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.06.2015, 01:39   #304
Andi
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Вишневе
Дописи: 1.305
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 4.813
Поблагодарили 4.308 раз(а) в 627 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
да у тя магаз под домом ...ну и на тургеньевской есть
Нету, там таких цен. Поверь. Разве что за упаковку грамм 100...
Andi зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.06.2015, 10:26   #305
VIsko
PinGvin'09 Ice Battle Winner
Судачий Папан-2011
 
Аватар для VIsko
 
Реєстрація: 08.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.060
Images: 107
Сказал(а) спасибо: 4.619
Поблагодарили 3.869 раз(а) в 511 сообщениях
Вариант
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Сушка таранки.jpg (46,0 КБ, 270 переглядів)
VIsko зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Сантер (01.07.2015)
Старий 02.09.2015, 16:54   #306
FR
 
Аватар для FR
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 798
Поблагодарили 1.130 раз(а) в 143 сообщениях
Засолка рыбы сухим способом.
Летом, когда стоим лагерем на Десне, практикую такой способ приготовления таранки.
Свежевыловленную, живую рыбу усыпляем. С тушек больше ладони легким движением ножа снимаю чешую со спины и ребер. В большей степени касается «жирных» пород рыб: плотва, красноперая устира, лещ.
Берем кусок старой х/б простыни или наволочки и расстилаем в сухом, тенистом месте. Центр простыни обильно засыпаем солью, слоем примерно в 5 мм. На соль укладываем рыбу и по верху засыпаем таким же слоем соли. Крупным особям еще и в жабры соль подсыпаем. Больше двух слоев рыбы не укладываем. Затем плотно заворачиваем этакий импровизированный пирожок простыней что бы в последствии в рыбу не попал песок.
В песчаном берегу копаем яму по размерам завернутой рыбы, глубиной примерно 0.5 метра, укладываем в нее рыбу, засыпаем песком, утрамбовываем ногами и забываю о ней на неделю.
Через неделю выкапываем рыбу, промываем ее в проточной воде и вывешиваем в тени.
При таком способе посола выкопанная рыба уже практически сухая и не боится мухи! В зависимости от размеров рыбы она высыхает за 1-4 дня в зависимости от погоды. Особо страждущие ее употребляют сразу, лишь сбив с нее соль.
Приятного аппетита!!
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 12.jpg (352,3 КБ, 279 переглядів)
Тип файлу: jpg 14.jpg (359,0 КБ, 296 переглядів)
Тип файлу: jpg 11.jpg (139,2 КБ, 272 переглядів)
Тип файлу: jpg 17.jpg (109,6 КБ, 268 переглядів)
Тип файлу: jpg 18.jpg (283,9 КБ, 261 переглядів)
Тип файлу: jpg 01.jpg (305,3 КБ, 278 переглядів)
Тип файлу: jpg 02.jpg (421,8 КБ, 286 переглядів)
Тип файлу: jpg 03.jpg (354,3 КБ, 276 переглядів)
Тип файлу: jpg 19.jpg (297,5 КБ, 289 переглядів)
Тип файлу: jpg 20.jpg (104,0 КБ, 305 переглядів)
Тип файлу: jpg 23.jpg (434,5 КБ, 292 переглядів)
Тип файлу: jpg 22.jpg (239,4 КБ, 266 переглядів)
FR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
34 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 02.09.2015, 17:22   #307
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від FR Переглянути допис
Засолка рыбы сухим способом.
...Приятного аппетита!!
Все гениальное просто! обязательно попробуем в следующем сезоне
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
FR (02.09.2015)
Старий 02.09.2015, 18:14   #308
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від FR Переглянути допис
Засолка рыбы сухим способом.
Египетская сила! Спасибо за рецепт!
Я теперь понял как такую рыбу браки делают и потом бабки продают.
А в земле её там ниче не грызет? или лучше в песок?
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.09.2015, 21:37   #309
FR
 
Аватар для FR
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 798
Поблагодарили 1.130 раз(а) в 143 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Египетская сила! Спасибо за рецепт!
Я теперь понял как такую рыбу браки делают и потом бабки продают.
А в земле её там ниче не грызет? или лучше в песок?
Да на здоровье!
Песок и только песок! Смысл такого посола в том, что вся жидкость из рыбы сразу уходит в песок и сама рыба остается сухой на протяжении свего процесса засолки. И не бойтесь сыпать много соли. При таком посоле рыба не берет соли больше, чем ей необходимо и таранка получается соленой в меру.
FR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
b2p (03.09.2015), konkord_64 (03.09.2015), vvl (02.09.2015)
Старий 31.03.2016, 22:55   #310
Forrest13
 
Реєстрація: 18.03.2016
Звідки Ви: Киев
Дописи: 51
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 84 раз(а) в 9 сообщениях
А кто делал дома таранку из магазинного леща? Сейчас такие красивые лежат на прилавках, ткните носом в сообщение, или подскажите как лучше засолить/просушить.
П.С Рецепт нужен подробный, как для первого раза
Forrest13 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.04.2016, 21:26   #311
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Магазинный Лещ.

Я делаю из магазинного. Но беру только поздней осенью, перед ледоставом. Естественно, что он нагуляный жирком и даже попадается с икрой. Покупаю в основном в "Дарах Моря" или у промысловыков на рыбалке. Размер крупнячий кило-полтора. Засаливаю в пластиковых овальных вёдрах. Обильно просыпаю солью (не жалею), в жабры тоже, не потрошу даже такой размер; добавляю лаврушку, душистый перец, чуток сахара. Обязательно ставлю гнет. Солится такой размер пять-семь суток. Потом вымачиваю пять-семь часов, при этом меняю воду до 20-ти раз (имитация проточной воды). Даю стечь на снегу, газете или травке. Развешиваю на крючках за верхнюю губу головой вверх. Но не уверен,что правильно, может надо и хвостом вверх. Под крюки, в натянутой веревке, делаю петли через 10-20см, чтобы рыбы не соприкасались. Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела. Спинка становится твёрдой, рыбка на солнце просвещается, отрываем плавник и проверяем готовность на вкус. Понятно, что рыба успевает выморозится, убивается любая возможная бактерия, косточка в спинке истлевает полностью, нету никаких мух. Вялится она на ветерке, защищенная от прямого солнца и других "ускорителей" как хамон - естественным путем. Получается вкусной. Но и съесть ее надо вовремя, потому, как с весенним теплом пересохнет

Востаннє редагував Nes: 02.04.2016 о 06:01.
Nes зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Forrest13 (02.04.2016), X.V.-vip (02.04.2016)
Старий 01.04.2016, 22:11   #312
KARBON
 
Аватар для KARBON
 
Реєстрація: 05.12.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 298
Сказал(а) спасибо: 946
Поблагодарили 1.204 раз(а) в 186 сообщениях
[QUOTE=Nes;1414104... Вялю под навесом шириной около метра на открытом воздухе. Получается, что вывешиваю в начале декабря и дозревает она аж в марте. В этом сезоне вешал под новый год так только поспела...[/QUOTE]

Жесть и коты не съели, и снегом не замело, и сосед не спёр?...
Впервые слышу/читаю, чтобы таранку 4 месяца сушили.
KARBON зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (02.04.2016)
Старий 02.04.2016, 05:26   #313
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Ту KARBON.

Уважаемый, KARBON. 1-е апреля закончилось. Я не пошутил. В данном рецепте, мою таранку: коты, соседи, лишние месяцы сушки не украли - это происходит в частном домовладении и навес широкий... ; и способ вяленья (не сушки) таранки , как, таковой, зимой у меня получается действительно таким. Медленный и естевственный-при отрицательных температурах и отсутствию спешки, ну как типа натуральный ХАМОН (три месяца). Размер рыбы крупный, провяливается постепенно и получается вкусно. Проверено.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg WP_000531.jpg (125,4 КБ, 204 переглядів)
Тип файлу: jpg WP_000679.jpg (88,1 КБ, 204 переглядів)
Тип файлу: jpg WP_000760.jpg (143,3 КБ, 208 переглядів)
Тип файлу: jpg Плотва.jpg (149,6 КБ, 194 переглядів)
Тип файлу: jpg Мини-фестиваль пива.jpg (225,9 КБ, 188 переглядів)

Востаннє редагував Nes: 02.04.2016 о 06:04. Причина: На фото видно. Мой метод-моя религия!
Nes зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (02.04.2016), Ahtun (12.04.2016), Kamillfo (02.04.2016), Provodnik (03.04.2016), sniper 1 (02.04.2016), uss (03.04.2016), X.V.-vip (02.04.2016), Рамштайн (02.04.2016), Саша В. (04.04.2016)
Старий 02.04.2016, 14:54   #314
X.V.-vip
 
Аватар для X.V.-vip
 
Реєстрація: 21.04.2014
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 59
Сказал(а) спасибо: 261
Поблагодарили 488 раз(а) в 44 сообщениях
Цитата:
Допис від Nes Переглянути допис
Уважаемый, KARBON. 1-е апреля закончилось. Я не пошутил. В данном рецепте, мою таранку: коты, соседи, лишние месяцы сушки не украли - это происходит в частном домовладении и навес широкий... ; и способ вяленья (не сушки) таранки , как, таковой, зимой у меня получается действительно таким. Медленный и естевственный-при отрицательных температурах и отсутствию спешки, ну как типа натуральный ХАМОН (три месяца). Размер рыбы крупный, провяливается постепенно и получается вкусно. Проверено.
В этом рецепте ключевая фраза "это происходит в частном домовладении и навес широкий" Думаю можно и на балконе попробовать, если он не застеклён и домочадцы готовы потерпеть.
X.V.-vip зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (02.04.2016)
Старий 02.04.2016, 15:56   #315
sniper 1
 
Аватар для sniper 1
 
Реєстрація: 04.07.2012
Звідки Ви: г.Киев
Дописи: 907
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 9.561
Поблагодарили 14.029 раз(а) в 574 сообщениях
Цитата:
Допис від X.V.-vip Переглянути допис
Думаю можно и на балконе попробовать, если он не застеклён и домочадцы готовы потерпеть.
На балконе сушил этой зимой.Окно открывал на весь день.НУ рыба получилась очень вкусной.Сохла 3 недели!
sniper 1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (02.04.2016), Nes (02.04.2016)
Старий 02.04.2016, 16:20   #316
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
На севере таранку (тех же язей) только солят1-2 мес. И сушат потом 4-6 мес. Зато объеденье неимоверное!))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (02.04.2016)
Старий 02.04.2016, 17:13   #317
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
Я засолил зимой окушков. Сохли недели 2, щас лежат в нижней полке для овощей. Летом так не получится, ну или нужно сильно напрягаться. Но чтото я все про них забываю.. Съесть или угостить. Напомните как нибудь перед Бухарой. Но не думаю, что это практично и сытно. Просто прикольно, скажем так.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 12662610_956688041082652_4785447825409309883_n.jpg (102,7 КБ, 221 переглядів)
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Nes (02.04.2016)
Старий 02.04.2016, 21:12   #318
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Главное вовремя съесть!

Вот это правильно. Я тоже свою стараюсь раздать друзьям и родственникам, бо як пересохнет, то уже-не то пальто. Ну самому душу отвести. А хранить ее не научился долго. В морозилке и холодильнике жена бурчит, в банку трехлитровую не влазит...
Nes зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 03.04.2016, 10:36   #319
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від SL Переглянути допис
Я засолил зимой окушков. Сохли недели 2, щас лежат в нижней полке для овощей. Летом так не получится, ну или нужно сильно напрягаться. Но чтото я все про них забываю.. Съесть или угостить. Напомните как нибудь перед Бухарой. Но не думаю, что это практично и сытно. Просто прикольно, скажем так.
Надо было их на их историческую Родину везти!)))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
SL (03.04.2016)
Старий 03.04.2016, 15:01   #320
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Ну а я собственно выбил себе две нижние полки для хранения таранки!
Храню плотву и всякую бель чтоб не пересохла в трехлитровой банке,ну точнее несколько их уже если сложить "валетом" то прилично влазит в одну банку...и если немножко придавить... и можно над газовой плитой подержать чтоб воздух выпалить с банки...но как показала практика вовсе не нужно,эт если надо чтоб на пол года таранка хранилась не пересохшей то можно и жестяной крышкой как консервацию закатать!
Полет нормальный! Думаю на сезон хватит...
Кстать эт у всех товарищи обнаглели или эт я ток слабину дал? Мало того что привези таранку так еще и пивом их напои...

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexarius (07.04.2016), AlexMORaleX (31.01.2018), HRYAK (17.04.2016), KARBON (08.04.2016), Nes (03.04.2016), Slv (03.04.2016), МаксимусС (07.04.2016)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 20:42.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua