Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 16.04.2015, 19:14   #41
Vikt
 
Реєстрація: 15.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від Dayver777 Переглянути допис
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Vikt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.04.2015, 21:15   #42
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
Цитата:
Допис від Vikt Переглянути допис
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.
Валерий ua зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Паша Лахай (21.04.2015)
Старий 16.04.2015, 21:55   #43
nikas
 
Аватар для nikas
 
Реєстрація: 15.02.2009
Звідки Ви: Украина
Дописи: 367
Сказал(а) спасибо: 932
Поблагодарили 253 раз(а) в 74 сообщениях
Цитата:
Допис від Валерий ua Переглянути допис
Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
nikas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.04.2015, 22:49   #44
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від Vikt Переглянути допис
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Да нуна, а чем зеленые взрослые стебли но с зонтиками и зелеными ветками не такие. Я прямо с огорода у тещи сорванные ложу и очень даже почемуже . Хотя и высушенными не брезгую, но когда уже зеленого нету. Хотя на вкус и цвет ...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1500d (05.12.2016), R6Ibosek (16.04.2015), Radul (17.04.2015), Strayer (17.04.2015), Евгений Кравченко (17.04.2015), симон (17.04.2015), Юрий 30 (17.04.2015)
Старий 16.04.2015, 23:36   #45
Vikt
 
Реєстрація: 15.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
Я имел в виду молодой укроп, как в видео
Vikt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 17.04.2015, 12:34   #46
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від Vikt Переглянути допис
Я имел в виду молодой укроп, как в видео
Витя, предлагаю провести эксперимент при встрече. С меня "Ахтырское светлое" (Казацкое, Золотое перо или любое другое на твой вкус) с тебя соль и укроп .
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.04.2015, 13:25   #47
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Сказал(а) спасибо: 9.695
Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях
Я как то последние разы тоже сухохо не находил ,с зеленым варил.. Не то конечно ,точнее по другому, НО вполне имеет право на жизнь как вариант, типа как другой рецепт.. Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ


Цитата:
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
А вот хз сколько. Сыплю чтоб вода соленая была аж слишком ,как закипит вода, до кидка раков. Много никогда не казалось , а вот когда мало то не то.
Мініатюри долучень
Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  10517360_338846969597257_7906408638147586838_o.jpg
Переглядів: 105
Розмір:  115,6 КБ
ID:	434060  

Востаннє редагував Igor: 17.04.2015 о 13:59.
Igor зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DEKKA (18.04.2015), nikas (19.04.2015), Radul (17.04.2015), Евгений Кравченко (17.04.2015)
Старий 17.04.2015, 14:16   #48
Vikt
 
Реєстрація: 15.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.
Vikt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.04.2015, 14:48   #49
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від Vikt Переглянути допис
Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.
Разберемся . Но пива я вазьму ..... на фсякий случяй .
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.04.2015, 14:52   #50
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
Цитата:
Допис від Igor Переглянути допис
... Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ...
Оно канеш "на вкус и цвет",но может здесь проблема в том,что надо не в пиве,а с добавлением пива.
Подсмотрел как-то у финов.Раки отмачиваются ночь в чистой(питьевой) воде(несколько раз меняется),после тщательно моются,всё закладывается как у нас,только вместе с раками вливается на казан ём.9-10л 0,5 тёмного пива.Готовность определяется по появлению щели между панцирем и шейкой.Казан снимается и раки охлаждаются у этой юшке(если силы воли хватит).
п.с. Соль из расчета 120 грамм на каждые 3 литра воды.

Востаннє редагував Валерий ua: 17.04.2015 о 15:12.
Валерий ua зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Radul (17.04.2015), Сударь (17.04.2015)
Старий 17.04.2015, 21:23   #51
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
В воде их местами больше чем рыбы

Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
як би хто приготував, я б скуштував би без вагань, як би сподобалось, в чому я і не сумніваюсь, готував би сам. лапки готував по самому простому і без заманух способу. але , як я писав, готувати мабуть не стану. як моя дружина казала, коли я бобра замість сома приволік: як би я не бачила оті зуби, то можливо б і їла, а їли його всі, і дитя і теща і батько...
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.04.2015, 21:49   #52
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від nikas Переглянути допис
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
ну однозначно до того як вкидуємо раків, яку кількість не скажу, бо я не досипаю, а дружина завжди сипле на " гоко", конкретно не скажу як в неї так, це виходить, але якраз до пивася, те тощо тра.

Цитата:
Допис від Лясковский Александр Переглянути допис
...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".
в цьому році теж чув схожий рецепт, на поліссі, не всі звичайно там так готують, раки кидають в сухий котел, попередньо їх приправили сіллю та спеціями. і на вогонь. що там виходить не скажу але ті двоє які слухали разом зі мною, з його компанії, облизувались і матляли головами: -ja, ja, Peter.
так, що якщо буду десь на поліссі в тих самих краях в дозволений сезон, дізнаюся більше, а сам присолених раків, в ранніх періодах життя, кидав на вуглі, теж нічого виходили.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.04.2015, 11:50   #53
-=ash=-
 
Аватар для -=ash=-
 
Реєстрація: 14.08.2006
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.474
Images: 38
Blog Entries: 11
Сказал(а) спасибо: 2.389
Поблагодарили 2.725 раз(а) в 478 сообщениях
А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:

3 Видео

Ч1


Ч2


Ч3
-=ash=- зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DEKKA (18.04.2015), Radul (19.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015), Рак (10.05.2015)
Старий 18.04.2015, 12:36   #54
Igor0867
 
Аватар для Igor0867
 
Реєстрація: 09.12.2013
Звідки Ви: Киев, Караваевы дачи.
Дописи: 39
Сказал(а) спасибо: 237
Поблагодарили 176 раз(а) в 16 сообщениях
По классике при варке раков необходимо много укропа (это не потому, что наш, украинский рецепт), вместе со стеблями, и много соли. Соль проверяется таким образом: столовая ложка окунается в кипящую воду ориентировочно на половину, и после ее вынимания за секунды на пару образуется четкий соляной след. Все очень просто, но легче показать, чем объяснить. Так, что жду приглашения на раков .
Igor0867 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (20.04.2015), Евгений Кравченко (18.04.2015)
Старий 18.04.2015, 19:03   #55
cadmiy
 
Аватар для cadmiy
 
Реєстрація: 25.06.2009
Звідки Ви: украина киев позняки
Дописи: 476
Сказал(а) спасибо: 2.145
Поблагодарили 3.386 раз(а) в 388 сообщениях
Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .Это к приезду каких то номенклатурщиков местные обкомовские повара изгалялись в совковые времена(отец как художник присутствовал сдавал мозаику)По студенчеству ,как то раков не смогли наловить достаточное колличество,разбавили их лягушачьими лапками(очень вкусно оказалось,хотя это 90е годы ,глубинка России ,там все шло на ура)Супчик змеиный ел в Крыму на Мангупе,местные индейцы угощали ,вполне съедобно ,но это как каша из топора ,сколько там той змеи ..
cadmiy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Паша Лахай (21.04.2015)
Старий 19.04.2015, 01:47   #56
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
Цитата:
Допис від cadmiy Переглянути допис
Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .
Типо так - [[Ссылки только членам профсоюза. ]
R6Ibosek зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
cadmiy (21.04.2015)
Старий 19.04.2015, 21:09   #57
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від -=ash=- Переглянути допис
А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:



Ч2

друга частина, десь середина відео. дістаємо пряму кишку з ракової шийки, помню років п"ять викладав якійсь звіт з детальною розповіддю і фото як рака підготовити до варки, скільки було критики на цей рахунок, як так з живого ..., а виявляється дуже зручно і менше часу займає розбір при споживанні вже готового продукту.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.04.2015, 10:31   #58
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Сказал(а) спасибо: 9.695
Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях
Не знаю как он их варил, но самые вкусные раки ел когда то у Коротова Сергея.
Igor зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.04.2015, 17:48   #59
Vikt
 
Реєстрація: 15.06.2007
Звідки Ви: Лубны
Дописи: 271
Сказал(а) спасибо: 1.788
Поблагодарили 1.007 раз(а) в 108 сообщениях
Укроп и соль понятно, но раки с разных водоемов разные и по вкусу, да и с одного в разное время года отличаются.
Vikt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (20.04.2015), nikas (20.04.2015), Лясковский Александр (21.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015)
Старий 27.04.2015, 22:21   #60
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
колись давненько в цій темі мабуть Огег ( Piton) виклав рецепт карп по прокурорські. задумка мені сподобалась але не траплялася відповідного розміру риба. десь через рік, а то і більше всеж таки приготував це блюдо. сподобалось але риба могла бути і меншою для кращого просочування сметанно-укропним соусом.
коли нічого нового немає, вигадуєш сам. от і я почав поєднувати пару блюд в одному. згадавши про ексклюзивний смак сметанно-укропного соуса, втілив в запіканку, дуже сподобалось всім і дітворі і батькам і дружина на роботі пригощала то теж хвалили коли заходив.
судак
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


але як мені здалося можна іменно цей смак не шаром покрити, чи як в виконанні Олега, карп начинявся з середини. а м"ясо занурити в сам соус.
знайшов в найближчому магазині сомячу вирізку. її виявилося забагато для експерементального блюда тому прийшлося ліпити і пільмені.
сомик

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
накриваємо сиром і чекаємо поки не запахне на всю хату з духовки.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

сумно але мої сподівання не виправдались. на фото можна побачити, що дуже багато рідини, сметана розплавилась і вийшла підливка. в попередньому випадку все просочилося. одне можу сказати укропу не шкодувать ( я міксанув, добавив туди петрушки і зеленої цибульки). холодним зовсім інший смак, майже той до якого я прагнув як найближче наблизитись. блюдо теж вийшло дуже смачним але не таким як я бачив. є в мене ще одне напрацювання на цю тему але потрібно його практично проробити.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
eva (12.06.2015), Igor (12.06.2015), Strayer (29.04.2015), Евгений Кравченко (29.04.2015), Рак (10.05.2015), Соловей (30.04.2015), Сударь (29.04.2015)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 02:31.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua