Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 27.03.2015, 00:17   #21
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
Как вариант
Ну сразу же сказал - Правильный нож + ровные руки
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.03.2015, 00:57   #22
Hunter
 
Аватар для Hunter
 
Реєстрація: 11.06.2008
Звідки Ви: Одесса-Мама
Дописи: 1.106
Images: 25
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.197
Поблагодарили 3.993 раз(а) в 610 сообщениях
не совсем понял ... нужно снять филе с рёбер включительно , или нужно снять филе с рёбрами?
Hunter зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.03.2015, 10:26   #23
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Небольшой обзор филейников.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Лично мне больше всего нравится классический японский нож с односторонней заточкой. Где в Киеве такой купить?
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.03.2015, 10:36   #24
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від Hunter Переглянути допис
не совсем понял ... нужно снять филе с рёбер включительно , или нужно снять филе с рёбрами?
имхо с ребрами, потом их легче от филейки срезать все вместе
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Radul (30.03.2015)
Старий 27.03.2015, 12:04   #25
Hunter
 
Аватар для Hunter
 
Реєстрація: 11.06.2008
Звідки Ви: Одесса-Мама
Дописи: 1.106
Images: 25
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.197
Поблагодарили 3.993 раз(а) в 610 сообщениях
Если снимать с ребрами то нужен достаточно "тяжелый" нож + очень качественная заточка.
После надреза вдоль хребта от загривка до основания хвоста на глубину до позвоночника , перевернуть рыбу к себе брюхом и сделать такойже прорез от анального отверстия до основания плавника. Далее прокалываем ножом в районе анального отверстия так чтобы нож вышел в надрез на спине (лезвие ножа направлено к хвосту) и ведём нож в сторону хвоста. Должно получиться половина одного филе, которая держится на рёбрах к тушке. Далее берём левой рукой полуфиле и отгибаем его к голове, при этом появится доступ к рёбрам в районе анального отверстия. Берём нож правой рукой лезвием к голове рыбы и лёгкими рубящими движениями перерубаем рёбра, полуфиле при перерубывании ребер держим в натяг.
ИМХО должно получится.
Hunter зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.03.2015, 04:57   #26
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
Небольшой обзор филейников.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Лично мне больше всего нравится классический японский нож с односторонней заточкой. Где в Киеве такой купить?
[[Ссылки только членам профсоюза. ] Зайди сюдой- там поклонникофф японымать есть......
R6Ibosek зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.04.2015, 16:35   #27
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від Radul Переглянути допис
ще привіз з полісся камінець бурштину. ну про це згодом.
і так, бурштин-це шедевр природи, а мацик- це кулінарний шедевр поліського краю.
Мацик –це чисто поліський продукт, старовинний спосіб збереження м’яса , який виготовляється з свинини . На Рівненщині це самі північні чотири чи п’ять районів.
Нарізається свинина досить не дрібними кусками, маринується з не хитрими спеціями: перець, лавровий лист, часник+сіль, можливо ще щось. Тоді цим м’ясом напихають добре вичищений свинячий міхур, а зараз для економії виготовляють як ковбасу. кладуть під гніт видавлюють з міхура повітря та зайву вологу. Зав’язують і підвішують на горищі з сіном на півроку, над мациком вішається конус як над димарем, щоб вберегти від гризунів. Раніше коли не було можливості зберігати м’ясо, цей процес робили восени, коли ставало холодно і в"ялився до весни чи літа.
Смак правильного мацика не можливо передать, але розповідали люди, що м’ясо воняє, це як хто відносится до виготовлення продукту-я вважаю. На справді цей міхур під час дозрівання ніби трохи пліснявіє але під шкіркою запаха не чути. Мацик не їсться він смакується і не тому, що ціна його-огого, а тому, що просто насолоджуєшся палітрою смаку. Його вживають з пивом, я лише присмакую пиво щоб не перебити смак. Мацик нарізається тонкими смужками. Правильний мацик не сильно солоний тобто пить після нього не хочеться.
м’ясо вибирається найкраще без жил та жиру. Після того як він стане повністю готовий, він всихається та втрачає вагу майже в половину. Раніше його брали в поле на жнива як калорійний та ситий продукт. Коли мацик дозріє він не боїться температури і не псується.
Мініатюри долучень
Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4510.jpg
Переглядів: 163
Розмір:  150,9 КБ
ID:	428831   Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4513.jpg
Переглядів: 205
Розмір:  162,6 КБ
ID:	428832  
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
28 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 04.04.2015, 23:50   #28
Mazay
 
Аватар для Mazay
 
Реєстрація: 09.09.2008
Звідки Ви: Киев-Херсон.
Дописи: 1.110
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 3.138
Поблагодарили 3.118 раз(а) в 499 сообщениях
Цитата:
Допис від Radul Переглянути допис
і так, бурштин-це шедевр природи, а мацик- це кулінарний шедевр поліського краю.
нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!

Востаннє редагував Ол: 05.04.2015 о 09:17.
Mazay зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Strayer (06.04.2015)
Старий 06.04.2015, 09:49   #29
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від Mazay Переглянути допис
нее,ну такое нельзя читать на голодный желудок,слюни текут ....!
во-во
Мініатюри долучень
Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  balik_na_okne.jpg
Переглядів: 200
Розмір:  104,1 КБ
ID:	430572   Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  balik_from_42.jpg
Переглядів: 194
Розмір:  91,2 КБ
ID:	430573  
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 06.04.2015, 10:05   #30
EDVIN
 
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Сказал(а) спасибо: 169
Поблагодарили 293 раз(а) в 42 сообщениях
Цитата:
Допис від DAMIR Переглянути допис
во-во
а по подробнее можно?
EDVIN зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.04.2015, 11:42   #31
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від EDVIN Переглянути допис
а по подробнее можно?
да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило.
Перемешиваем маринад.
Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее.
Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно.
Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов.
Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать.
Получается сколько суток - столько часов и + 1 час, если не любите соленое. Ну а там, после 2-3 раз будете уже знать сколько и как. Потому как иногда соленый выходит.
Воду меняем периодически, примерно каждый час, полощем рыбу. Либо если есть возможность - ставим тазик с рыбой под проточную воду.
Потом вывешиваем и ждем нужной кондиции. Когда появляется янтарный цвет, начинает капать жир и куски становятся прозрачнее - готово.

После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
bodzja (07.04.2015), EDVIN (06.04.2015), Pavlo-O (06.04.2015), Валерий ua (07.04.2015), Евгений Кравченко (08.04.2015), Лясковский Александр (06.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015), симон (08.04.2015)
Старий 06.04.2015, 16:39   #32
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від DAMIR Переглянути допис
да тут уже вроде 10ки раз этот рецепт описан.
1кг соли, 200гр сахара, 4 ст. ложки сухой горчицы. Это пропорции, но на сколько мяса хватит этого сухого маринада я ХЗ. примерно на 5-6 кило.
Перемешиваем маринад.
Сом режется на полоски, как вам удобно, учитывая что куски потом усыхают и тонкие становятся жесткими и дубовым. Берется в основном хвост, так как он жирнее.
Складываем в тару куски рыбы и пересыпаем маринадом, умеренно.
Я солю неделю, 7 суток, потом вымачиваю в воде 7-8 часов.
Если солить 5 суток, то 5-6часов вымачивать.
Получается сколько суток - столько часов и + 1 ..................

После усушки - видимый жир на кусках лучше срезать, во первых немного противно, во-вторых, если будет долго лежать - жир может прогоркнуть...и тогда мясо будет как с олифой
Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Evgeha (07.04.2015)
Старий 06.04.2015, 18:18   #33
EDVIN
 
Реєстрація: 26.02.2009
Звідки Ви: г. Бурынь, Украина
Дописи: 168
Сказал(а) спасибо: 169
Поблагодарили 293 раз(а) в 42 сообщениях
Цитата:
Допис від Лясковский Александр Переглянути допис
Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.
не в бровь, а в глаз
EDVIN зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.04.2015, 00:12   #34
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від Лясковский Александр Переглянути допис
Дамир, понятно, что я реже тебя сомов стреляю, но скажи у тебя хоть раз балык лежал так долго шо аж прогорк. У меня ни разу - все разметается как саранчей . Делал балык из сома, сазана, амура - все улетает в момент с одинаковой скоростью.
Ну есть такое дело, саранча это пипец - сколько не сделай....тому дай на пробу, тому дай - бо обещал, тот сам попросил, тот зашел с пивом....в итоге улетает. Прошлого балыка как и не было....
Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал.
По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Evgeha (07.04.2015), Лясковский Александр (07.04.2015)
Старий 07.04.2015, 10:53   #35
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від DAMIR Переглянути допис
...
Прогоркло - один раз. Жили тогда с шурином, и употребляли в тесном семейном кругу. Тогда на балык ушла почти полностью 20ка, получилось 10литровое ведро...употребляли долго. А несколько свертков я решил придержать подольше - в итоге куски пропали, есть было невозможно, как из банки с олифой достал.
По-этому, исходя из прогорклого опыта - предупреждаю! не запасаться! есть все и сразу
Уже не раз читал и слышал, что для длительного хранения можно завернуть в пергамент, потом в полиэтилен и в морозилку. После размораживания нормальный на вкус.
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (07.04.2015), Валерий ua (07.04.2015), Евгений Кравченко (08.04.2015)
Старий 07.04.2015, 11:02   #36
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Реєстрація: 02.04.2006
Звідки Ви: Вышгород-Киев
Дописи: 4.251
Images: 59
Сказал(а) спасибо: 9.695
Поблагодарили 11.471 раз(а) в 1.791 сообщениях
Цитата:
Допис від Лясковский Александр Переглянути допис
Уже не раз читал и слышал, что для длительного хранения можно завернуть в пергамент, потом в полиэтилен и в морозилку. После размораживания нормальный на вкус.
Подтверждаю. Абсолютно нормальный вкус. Особенно вся часть как раз ДО хвоста , если что и происходит или горчит то как раз "в основном хвост, так как он жирнее." (с) Дамир
Ну и как бы не было влом, но шкуру надо содрать или обшкрябать до бела.

Востаннє редагував Igor: 07.04.2015 о 11:28.
Igor зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старий 07.04.2015, 11:44   #37
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Реєстрація: 12.05.2006
Звідки Ви: г.Ахтырка,Сумская обл.
Дописи: 4.093
Blog Entries: 48
Сказал(а) спасибо: 4.236
Поблагодарили 9.494 раз(а) в 1.785 сообщениях
Цитата:
Допис від Igor Переглянути допис
Подтверждаю. Абсолютно нормальный вкус. Особенно вся часть как раз ДО хвоста , если что и происходит или горчит то как раз "в основном хвост, так как он жирнее." (с) Дамир
Ну и как бы не было влом, но шкуру надо содрать или обшкрябать до бела.
Сумские, шосткинские пацаны про сомячьи хвосты, засолку, заморозку и т.д. Видео ... блин... аж слюни текут

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Востаннє редагував Лясковский Александр: 07.04.2015 о 15:09.
Лясковский Александр зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
mamai (07.04.2015), Валерий ua (07.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015)
Старий 12.04.2015, 21:25   #38
Dayver777
 
Реєстрація: 14.03.2012
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 62
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 379 раз(а) в 49 сообщениях
простой и вкусный рецепт варки РАКОВ

Dayver777 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (17.04.2015), mamai (12.04.2015)
Старий 15.04.2015, 10:53   #39
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Smile Суп из ужа :)

В воде их местами больше чем рыбы

Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Hydro (15.04.2015), Serik (15.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015)
Старий 16.04.2015, 14:43   #40
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
" Вы пошто животно мучаете?"

Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
В воде их местами больше чем рыбы

Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка



[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Валерий ua зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 13:12.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua