Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 09.09.2014, 10:35   #301
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
...мраморную...
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 12:07   #302
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Я не Боголюбов, но последние годы мы из мяса едим преимущественно говядину.
Стоит сказать, что хорошей говядины у нас практически нет. Есть Сертифицированный ангус - готовые стейки, есть Козятинский комбинат, ТМ Food Works. Если из второго выбирать, то там так: вырезку на стейки и шашлык.
Если делать бургеры, котлетки, кебабы... то можно что-то попроще, типа рамштекса.

Если телятину, то мы берем заднюю часть, телята 6-9 месяцев, на продуктовых ярмарках на Троещине можно выбрать. Правда они его режут по тупому часто.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 12:33   #303
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Виталий Юрьевич, а каку таку телятину/говядину лучше на шашлык?
Стыдно признаться я её не умею выбирать
че там ее выбирать ? какой зажареный кусок на тя смотрит тот и ешь
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.09.2014, 13:58   #304
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
че там ее выбирать ? какой зажареный кусок на тя смотрит тот и ешь
Ну так перед этим надо выбрать какую запчасть переднего или заднего моста бычка зажарить
Всем спасибо за советы - будем учиться.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.09.2014, 14:32   #305
duffy333
 
Аватар для duffy333
 
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Киев, Осокорки
Дописи: 2.639
Сказал(а) спасибо: 2.353
Поблагодарили 7.195 раз(а) в 1.734 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Ну так перед этим надо выбрать какую запчасть переднего или заднего моста бычка зажарить
Не-не-не! Это тебе не свинина чтобы лопатку или заднюю часть брать. Написали ведь:
Цитата:
Допис від Киря Переглянути допис
... Есть Сертифицированный ангус - готовые стейки, есть Козятинский комбинат, ТМ Food Works. Если из второго выбирать, то там так: вырезку на стейки и шашлык.
... Если телятину, то мы берем заднюю часть, телята 6-9 месяцев, на продуктовых ярмарках на Троещине можно выбрать. Правда они его режут по тупому часто.
Если уже на базаре брать, то вырезка это конечно "самый жир" Но и толстый край/тонкий край (в обиходе "биточная часть") тоже хороши. Их них и стейки отлично получаются.
"Вам какую прожарку, Сэр? Medium или Rare, Сэр?"
duffy333 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.09.2014, 14:45   #306
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Ну так перед этим надо выбрать какую запчасть переднего или заднего моста бычка зажарить
Всем спасибо за советы - будем учиться.
перед тем как зайти на огонек, предупреждаешь, иду с бутылкой, ем только вкусно жареную телятину... и проблема отпадает сама собой
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.09.2014, 15:03   #307
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Цитата:
Допис від duffy333 Переглянути допис
Не-не-не! Это тебе не свинина чтобы лопатку или заднюю часть брать. Написали ведь:
т.е. там кроме вырезки есть нечего? какое неправильное животное, то ли дело свинтус
пс: таки да... интернет говорит шо - Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую. И предпочесть вырезку.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.09.2014, 15:42   #308
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Светлая говядина - это не говядина, а молочная телятина, как по мне, то это мясо для использования в прикормах у детей старшего грудного возраста . Ну типа с 9-12 месяцев малышам такое варят, перемалывают и дают. Это не мясо, а фигня .
Телятина должна мало-мальски созреть. Почему я говорю что у нас ее нет, у нас просто нет мясных пород толковых и у нас откормы неправильные, вообще все неправильно. Я просто ел американскую и южноамериканскую говядину, поэтому мне теперь вообще тяжело о нашей говорить.
То, что на базаре - это задняя мякоть, яблочко или черепашка, вырезки там обычно слишком молодые еще, вкуса в них нет. Задняя часть с базара - это либо только на шашлык, либо на бульоны, либо очень хорошо такое тушить в собственном соку с большим количеством лука и травами (тимьяном, розмарином, базиликом).
Козятинская вырезка - это нечто переходное между филе миньон и бифштексом. Сейчас Ангус - дорого, так что мы берем Козятин для гриля.
Если я покупаю Ангус, то в 90% случаев ем его сырым, в качестве тартар-стейка, у них есть такой "раунд стейк" - вот из него "стейк по-татарски" получается просто за-е-бись.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
duffy333 (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 16:52   #309
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
хм

Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Виталий Юрьевич, а каку таку телятину/говядину лучше на шашлык?
Стыдно признаться я её не умею выбирать
ну я на базаре беру..ОБЯЗАТЕЛЬНО на кости...брал телячий ошеек - не понравилось может неудачно купил
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vvl (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 17:38   #310
ась
Русалка 1 ранга
 
Аватар для ась
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.331
Сказал(а) спасибо: 1.214
Поблагодарили 812 раз(а) в 470 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
я их не готовлю - я их ем..и мне не нравитса
ну прям "мышка плакала, кололась, но продолжла жрать кактус"...
ась зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 19:30   #311
duffy333
 
Аватар для duffy333
 
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Киев, Осокорки
Дописи: 2.639
Сказал(а) спасибо: 2.353
Поблагодарили 7.195 раз(а) в 1.734 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
т.е. там кроме вырезки есть нечего?
Смотря как есть Если собираешься мясо мариновать с добавлением всяких там кислот (уксус, вино, соусы-кетчупы разные, всякие там соки типа лимонного и гранатового, и тд), то можно брать все что угодно и ставить на 12-24 часа в прохладное место. Вот только любой такой маринад начисто "убивает" мясо Ну лично для меня...
Так что если хочешь, что бы у шашлыков из говядины был вкус говядины, то бери те части из которых делают стейки. И рецепты шашлыков без всяких там кислот.
А про мясо говядины для готовки на гриле, вернее его "наличие отсутствия", Киря все верно написал

ЗЫ: если шо, то у меня первая специальность "повар" - когда-то в молодости мамы кое-кого из моих девушек, как только узнавали об этом, то это сразу же добавляло мне немерянно плюсов в карму В частности с моей будущей тещей именно так было

Востаннє редагував duffy333: 09.09.2014 о 19:48.
duffy333 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 20:48   #312
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Не-не-не, я по заветам Виталия Юрьевича уже давно тока лук, специи и соль. Хотя ранее набил руку на маринадах, но без них лучше и гемора меньше.
пс: значит будем брать стейки
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (09.09.2014)
Старий 09.09.2014, 22:55   #313
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Не-не-не, я по заветам Виталия Юрьевича уже давно тока лук, специи и соль. Хотя ранее набил руку на маринадах, но без них лучше и гемора меньше.
пс: значит будем брать стейки
попробуй еще исключить лук... оставь только перец молотый и соль, приятно удивишься.
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vital-777 (12.09.2014)
Старий 09.09.2014, 22:56   #314
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від duffy333 Переглянути допис
ЗЫ: если шо, то у меня первая специальность "повар" - когда-то в молодости мамы кое-кого из моих девушек, как только узнавали об этом, то это сразу же добавляло мне немерянно плюсов в карму В частности с моей будущей тещей именно так было
пацталом

Цитата:
я по заветам Виталия Юрьевича
но-но-но хотя многие об этом мечтают но я ещё жив пока..недождётесь
Цитата:
попробуй еще исключить лук... оставь только перец молотый и соль, приятно удивишься.
чему ты не перегибай
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.09.2014, 10:45   #315
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
У меня товарищ был в Штатах на ферме, где выращивают бычков для настоящих техасских стейков. Там каждый желающий в конце экскурсии может купить и сам приготовить себе стейк. Для готовки прямо на улице горит огонь, а в огне лежит здоровенная плоская каменюка. Ты сам кладешь свое мясо на камень и жаришь сколько надо. Хозяева фермы вообще не рекомендуют использовать никаких сеций, даже соль, в правильной говядине есть совершенно все, что нужно.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.09.2014, 12:09   #316
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
(((

Цитата:
Допис від Киря Переглянути допис
Хозяева фермы вообще не рекомендуют использовать никаких сеций, даже соль, в правильной говядине есть совершенно все, что нужно.
БЛИИИН ну как без соли то
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.09.2014, 23:55   #317
LEO 1979
 
Аватар для LEO 1979
 
Реєстрація: 21.06.2008
Звідки Ви: г. Киев, Теремки
Дописи: 296
Сказал(а) спасибо: 5.744
Поблагодарили 2.890 раз(а) в 134 сообщениях
Цитата:
Допис від Киря Переглянути допис
Светлая говядина - это не говядина, а молочная телятина, как по мне, то это мясо для использования в прикормах у детей старшего грудного возраста . Ну типа с 9-12 месяцев малышам такое варят, перемалывают и дают. Это не мясо, а фигня .
Когда мы с нашей годовалой доцей этой зимой в больничке с воспалением лёгких кантовались, то врач нам целый курс прочитал по правильному детскому питанию. Так вот оказывается пост-грудничкам, т.е эти самые 9-12 месяцев и до трёх лет, мясо молодых животных противопоказано. Там вроде как избыток аминокислот и развивающаяся детская поджелудочная с ними не справляется и короче....плохо это. Только сказал: кролик (а его мелким никто забивать не будет), "сильно топканая курица" и прочие вполне половозрелые твари. Так что так.
Ну это офтопище конечно...

По теме. Добрые люди подсказали как спасти самый пересушеный шашлык. Снимаем с огня куски мяса и горячими (!!!!) перемешиваем с большим количеством мелко нарубленого репчатого лука. Не пересушеный шашлык такая процедура тоже как минимум не портит.
LEO 1979 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.09.2014, 00:24   #318
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
бррр

Цитата:
Допис від LEO 1979 Переглянути допис

По теме. Добрые люди подсказали как спасти самый пересушеный шашлык. Снимаем с огня куски мяса и горячими (!!!!) перемешиваем с большим количеством мелко нарубленого репчатого лука.
и что получитса мясная луковица или луковое мясо
Цитата:
Не пересушеный шашлык такая процедура тоже как минимум не портит.
портит если уж так любите лук то просто нарежте колечками и обдайте кипятком - и к мясу...вкус будет а ванать нет
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
LEO 1979 (11.09.2014)
Старий 11.09.2014, 12:33   #319
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
По поводу пересушенного шашлыка. Делали так: Запекаем овощи на гриле (баклажан , перец , помидор и т.д.). Шкурку промываем , овощи нарезаем не очень крупными кусками. Сами по себе они получаются очень сочными. Добавляем зелень , солим - и закидываем пересушенный шашлык (все должно быть горячим). Вымешали , даем немного постоять. Получается очень даже не плохо и совсем не сухо
alexarius зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
LEO 1979 (11.09.2014)
Старий 11.09.2014, 12:59   #320
duffy333
 
Аватар для duffy333
 
Реєстрація: 08.05.2010
Звідки Ви: Киев, Осокорки
Дописи: 2.639
Сказал(а) спасибо: 2.353
Поблагодарили 7.195 раз(а) в 1.734 сообщениях
По поводу печеных овощей вспомнил...
Очень люблю печеный на гриле болгарский перец Когда-то давно мне показали как удобнее всего с ним разбираться. Не читал всю ветку полностью, но может этот способ уже и был тут.
Перец (целый) бросаем на решетку и обжариваем со всех сторон до состояния чуть ли не обугливания шкурки. Затем снимаем и заворачиваем в бумагу типа бумажного полотенца или туалетной бумаги. Даем постоять 5-7, а может и больше минут. Затем разворачиваем - шкурка очень легко отделяется вместе с бумагой. Руки чистые, перец чистый - ляпота
duffy333 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Киря (11.09.2014)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 16:15.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua