Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 29.05.2015, 18:49   #261
Рамштайн
 
Аватар для Рамштайн
 
Реєстрація: 22.07.2014
Звідки Ви: Киев.
Дописи: 201
Сказал(а) спасибо: 2.100
Поблагодарили 3.517 раз(а) в 122 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Здається, я зрозуміла! Уважнішими треба бути, чи я неправа?





Відповідь Рамштайну: 14 годин
Хай Бог милує, я ще допускаю 5-6 годин, але не довше.
Рамштайн зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Valentina (29.05.2015)
Старий 29.05.2015, 19:21   #262
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
Цитата:
Допис від Рамштайн Переглянути допис
Хай Бог милує, я ще допускаю 5-6 годин, але не довше.
Время вымачивания -единица условная и зависит от вкусовых предпочтений.
Если нравится посоленей-вымачиваем недолго.Допустим часа три.

Кому нравится малосольная-хоть и 14 часов вымачивайте.Ничего ей не будет,если она уже просоленная.Только на солнце не ставить.
Главное минимум три дня солить.

Вот у меня получается так:
вечером приезжаю с рыбалки,засолил рыбу,солится три дня,
на третий день вечером ставлю её вымачиваться,меняю несколько раз воду периодически,утром в сушилку.
Если забываю вечером ,утром вымачиваю-вечером в сушилку.Тоже нормально получается.
Это моя среднестатистическая засолка ладошечной+ бели "на таранку".
Товарищ солит по схеме сколько дней солишь,столько часов вымачиваешь.
Так,как по мне,её жрать нельзя.Соленющая до безумия,аж губы пекут.Даже с пивом не вкусно.Все равно что кусок соли лижешь.
А ему нравится.
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
bizon1962 (11.06.2015), DedToba (30.05.2015), Valentina (30.05.2015), Рамштайн (29.05.2015)
Старий 30.05.2015, 10:20   #263
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
хм

Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
Эт как так?
как как - прямо насмерть(с) сначала дедушка бабушку в больницу привёз,сам отказался - мол здоров... а через 5 часов его самого привезли спасти не смогли
Цитата:
не говорили как перестраховаться от этого?
говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть можно подумать в магазах - чисто держзамовлення с полной проверкой у тех же рыбартелей берут он у меня товарищ в ашане купил...вроде и на вид и на скус хорошая...два дня потом говорит от унитаза дальше метра отойти боялся
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.05.2015, 10:27   #264
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Не жіноча то справа, мабуть, - тараньку готувати. Вже не вперше пробую, і знову не виходить...
я ваш колега співчуваю
Цитата:
Проблемка в тому, що у мене на даний момент немає водопровідної води, і я можу тільки час від часу її зливати і міняти на свіжу.
ну. у меня товарищ - вообще не сливает...главный критерий чтоб рыба - всплыла у него так.7 дней в соли. потом в таз с водой - пока не всплывёт. потом заворачивает в газету(каждую,дабы отобрать лишнюю влагу) на сутки, а потом вывешивает. очень вкусная рыба получаетса. только иногда , особо крупные (от 0,5до 1 кг) могут иметь небольшой "душок". но иногда , под настроение, это и не минус вовсе
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
bizon1962 (11.06.2015), Valentina (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 10:32   #265
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Рамштайн Переглянути допис
А если рыба солится 2 недели и больше? Я считаю, что вымачивание не должно зависеть от того сколько рыба была в соли: есть какой-то минимум времени засолки, к примеру средней плотвы - дней пять, но её можно солить и две-три недели - лишней соли не возьмёт, .
согласен. количество дней в соли не столь важно- лишней соли рыба не возьмёт. в рыбозависимых сёлах аля Крещятик\Бубновка за весну "рыбаки" забивают много бочек солёной плотвой. потом просто по мере надобности достают\вымачивают\сушат.
Цитата:
но в любом из этих случаев я её вымачиваю не более трёх часов с парой смен воды.ИМХО
ну тут широкое поле для эксперементов.
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Рамштайн (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 11:19   #266
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
как как - прямо насмерть(с) сначала дедушка бабушку в больницу привёз,сам отказался - мол здоров... а через 5 часов его самого привезли спасти не смогли
говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть можно подумать в магазах - чисто держзамовлення с полной проверкой у тех же рыбартелей берут он у меня товарищ в ашане купил...вроде и на вид и на скус хорошая...два дня потом говорит от унитаза дальше метра отойти боялся
Почитал о ботулизме поподробнее...выживает 1 из 100...во зараза
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 12:43   #267
Valentina
 
Аватар для Valentina
 
Реєстрація: 08.10.2010
Звідки Ви: Бровары
Дописи: 1.006
Images: 11
Blog Entries: 15
Сказал(а) спасибо: 10.674
Поблагодарили 18.588 раз(а) в 681 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
я ваш колега співчуваю
Дякую... "ти не один" - приємно.
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
....только иногда , особо крупные (от 0,5до 1 кг) могут иметь небольшой "душок". но иногда , под настроение, это и не минус вовсе
Под настроение ????????? Я столько не выпью!

... Все ще упираюсь в цю тему. Три рибки по 400+ грам повісила сушитись, і останній улов зараз вимочується.
Ну і морока це!
Valentina зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.05.2015, 16:18   #268
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
как по мне то вообще вымачивать не надо, сначала пересолить а потом отмочить, так весь вкус рыбы пропадет! просто надо подобрать свой рецепт(алгоритм), мой немного возни требует, но хвалят рыбу все пробовавшие
-рыба только свежайшая(в жару даже с рыбалки едет в контейнере)
-солится исключительно в холодильнике от 3 до 5 дней (солю на глаз пересола еще не было)
-рассол не сливаю
-просто промыл, вымакнул газеткой и еще сутки просто полежать в холодильнике
-сушу на небольшом сквознячке без солнца, вывешиваю вечером, первые дней пять на день снимаю в холодильник
- готовой еще несколько дней дозреть завернутой в бумагу для выпечки в холодильнике(исчезают остатки запаха сырой рыбы и преобретается слюновыделительный духан) .
предпочитаю партию делать небольшую и съедать свежей
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Slv (04.06.2015), Valentina (01.06.2015)
Старий 30.05.2015, 18:08   #269
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
говорили - не есть самоприготовленную рыбу или покупную " с рук"... а какую её тада есть
минимум - ту которой угощают
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 18:12   #270
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Ну і морока це!
Валя, зато потом, когда начнёт получаться, сколько же это приносит удовольствия
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Valentina (01.06.2015), vub (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 19:24   #271
БЕРКУТ
Модератор
 
Аватар для БЕРКУТ
 
Реєстрація: 09.12.2009
Звідки Ви: Запорожская обл.Токмак.
Дописи: 4.831
Сказал(а) спасибо: 4.853
Поблагодарили 4.537 раз(а) в 1.833 сообщениях
Цитата:
Допис від Valentina Переглянути допис
Ну і морока це!
Та нету там никакой мороки.
Сделайте следующим образом:
засолите на три дня рыбу,которая у Вас среднестатистическая в уловах.
Дальше вымачивайте .Часть рыбы вынимайте через 3 часа,часть через 6 часов,часть через 10-12 часов.Потом попробуете и сравните,какая из них Вам больше по вкусу.
Та что больше понравится-тот и Ваш рецепт.

Тут недавно у меня прикол с рыбой был.
Принесла жена азовских бычков.Говорит-засоли,а то бычков хочется.
Ну сказано-сделано.
Так вот......были там бычки черные и белые.Все солилось-вымачивалось-сушилось одновременно,в одной таре,в одной сушилке.
И тут самое интересное:
черные бычки-АГОНЬ.
белые бычки -солонющие,как будто их вобще не вымачивали.Ото "прыколы у Мыколы".
Сколько сушил тех бычков,ниразу с таким не сталкивался.

А ВЫ "морока-морока".
БЕРКУТ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Valentina (01.06.2015)
Старий 30.05.2015, 22:37   #272
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
ОООООО!!!!

Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
минимум - ту которой угощают
угости
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.05.2015, 22:45   #273
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
угости
Корюшки пока нет, а с плотвой в этом году не сложилось. Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (30.05.2015)
Старий 30.05.2015, 23:01   #274
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 05:04   #275
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Реєстрація: 19.06.2011
Звідки Ви: Киев Воскресенка
Дописи: 2.534
Blog Entries: 29
Сказал(а) спасибо: 1.429
Поблагодарили 20.014 раз(а) в 1.120 сообщениях
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Корюшки пока нет, а с плотвой в этом году не сложилось. Как будет новая поставка корюшки, так обязательно угощу
Корюшка,при курсе 8,была на "Бесарабке" 1000 грн кило...были выходы куда дешевле...и брали на "Бесарабке" и рыбу и икру сушеную...чисто для сравнения...та же!!! не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить
Air Jordan зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 10:54   #276
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Air Jordan Переглянути допис
не ловлю я кайф от нее...куда вкуснее плотва икряная правильно приготовленная!!! от плотвы можно и оргазм получить
оргазмы- бывают разные
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 20:00   #277
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
Может уже где-то обсуждалось , не хватило терпения пролистать всю ветку...Уверен , у многих рыбаков есть заначка в морозилке "на потом". Пробовал ли кто-то делать таранку из мороженой рыбы ?
alexarius зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 20:22   #278
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
делать не пробовал, но пробовал саму таранку - абсолютно нормально и вкусно
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (31.05.2015)
Старий 31.05.2015, 21:10   #279
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Реєстрація: 07.08.2012
Звідки Ви: Киев , Позняки
Дописи: 274
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 3.783
Поблагодарили 1.538 раз(а) в 145 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
делать не пробовал, но пробовал саму таранку - абсолютно нормально и вкусно
Читал , что в случае с засолкой мороженой рыбы сложно угадать с солью так , как общее правило "число дней засолки=число часов вымачивания" не действует. Другое дело - если рыба выдержана под прессом ,просолена, промыта , а лишь потом - замороженна. Таранку можна доставать с морозилки и сушить круглый год. Вот и мучаюсь что делать с жирной весенней чехонью. Жалко переводить на тушенку.
alexarius зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.05.2015, 21:53   #280
Ruma
Модератор
 
Аватар для Ruma
 
Реєстрація: 01.04.2006
Звідки Ви: Киев Массив Радужный специальность: Ландшафтный архитектор
Дописи: 3.099
Images: 1
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 10.875
Поблагодарили 11.154 раз(а) в 1.480 сообщениях
Цитата:
Допис від alexarius Переглянути допис
Может уже где-то обсуждалось , не хватило терпения пролистать всю ветку...Уверен , у многих рыбаков есть заначка в морозилке "на потом". Пробовал ли кто-то делать таранку из мороженой рыбы ?
Я всегда рыбу перед засолкой замораживаю, дето у меня была книжечка о способах засолки и копчения рыбки в масштабе производства, норма для рыбки до 700грамм 36 часов при температуре минус 12 градусов, перед засолкой
Ruma зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Vasil' (02.06.2015)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 18:33.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua