Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>>

Важная информация

Гриболов Грибная охота

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 11.10.2021, 20:51   #1781
Belich
 
Аватар для Belich
 
Регистрация: 05.02.2010
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 515
Сказал(а) спасибо: 139
Благодарили 750 раз(а) в 296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от koloss Посмотреть сообщение
Груздь или не груздь?! Вот в чём вопрос ))

Лапти конкретные! Шляпы глубоко посажены в песчаном грунте, ножка толстая, скользкая и короткая нужно ещё дотянуться, чтобы отрезать. Собирали сегодня, можно сказать там же где и тополёвку - в сочной зелёной травке под деревьями.
Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.
Belich на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
koloss (11.10.2021)
Старый 11.10.2021, 21:39   #1782
VovaSen
 
Регистрация: 25.04.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 124
Сказал(а) спасибо: 328
Благодарили 768 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Belich Посмотреть сообщение
Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.
Мне лично черный тоже нравится больше, но есть "нюансы".[[Ссылки только членам профсоюза. ]
VovaSen на форуме   Ответить с цитированием
Старый 11.10.2021, 21:45   #1783
VovaSen
 
Регистрация: 25.04.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 124
Сказал(а) спасибо: 328
Благодарили 768 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Belich Посмотреть сообщение
Груздь осиновый, он же тополевый. Хорош в засолке, но черный мне лично нравится больше.
Кстати, о грузде осиново-тополевом. О вкусах конечно не спорят, ну ведь фигня же редкая. Тем более, что у нас полно других прекрасных грибов.
VovaSen на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
koloss (12.10.2021)
Старый 12.10.2021, 00:06   #1784
koloss
 
Регистрация: 09.11.2019
Адрес: Оболонь
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 8
Благодарили 12 раз(а) в 2 сообщениях
Цитата:
Сообщение от VovaSen Посмотреть сообщение
Кстати, о грузде осиново-тополевом. О вкусах конечно не спорят, ну ведь фигня же редкая. Тем более, что у нас полно других прекрасных грибов.
Это тот неловкий случай когда "других прекрасных грибов" просто нет ))
Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))
koloss вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Yevgeny_ZP (Сегодня)
Старый 12.10.2021, 11:56   #1785
VovaSen
 
Регистрация: 25.04.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 124
Сказал(а) спасибо: 328
Благодарили 768 раз(а) в 83 сообщениях
Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))[/QUOTE]

Опята есть, они в засоле намного приятней чем осиновые грузди. Их не надо сутками мочить и варить по три раза. По моему опыту, чем дольше обрабатывается гриб, тем меньше остается естественного грибного вкуса, только клетчатка и хитин. К справедливости добавлю, что конечно же есть чеснок, масло и специи, но это уже "не тот компот".
VovaSen на форуме   Ответить с цитированием
Старый 12.10.2021, 12:50   #1786
koloss
 
Регистрация: 09.11.2019
Адрес: Оболонь
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 8
Благодарили 12 раз(а) в 2 сообщениях
Цитата:
Сообщение от VovaSen Посмотреть сообщение
Опята есть...
Нет опят, по крайней мере там, где мы их ищем. Вчера одного осеннего отковырял на пне. А далеко за ними ехать... ну это надо точно знать куда - иначе смысл...
А мы здесь "местные" - только временами, мало что знаем ))
Изображения
Тип файла: jpg index.jpg (37.6 Кб, 48 просмотров)
koloss вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2021, 09:40   #1787
natortik
 
Регистрация: 10.07.2011
Адрес: г. Киев, работаю в Киеве:))
Сообщений: 678
Сказал(а) спасибо: 4,662
Благодарили 9,343 раз(а) в 547 сообщениях
Цитата:
Сообщение от VovaSen Посмотреть сообщение
Опята есть, они в засоле намного приятней чем осиновые грузди. Их не надо сутками мочить и варить по три раза. По моему опыту, чем дольше обрабатывается гриб, тем меньше остается естественного грибного вкуса, только клетчатка и хитин.
Именно поэтому осиновые грузди мы вымачиваем не более суток, и сразу солим нахолодную. Без термообработки.

Присоединяюсь ко мнению о бесспорности вкусов, потому что в нашей семье холодно-соленые грузди котируются заметно выше опят Опята предпочитаем жареными или маринованными.
natortik вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ukrsema (13.10.2021), VovaSen (13.10.2021), Киря (13.10.2021)
Старый 13.10.2021, 11:03   #1788
VovaSen
 
Регистрация: 25.04.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 124
Сказал(а) спасибо: 328
Благодарили 768 раз(а) в 83 сообщениях
Цитата:
Сообщение от natortik Посмотреть сообщение
Именно поэтому осиновые грузди мы вымачиваем не более суток, и сразу солим нахолодную. Без термообработки.

Присоединяюсь ко мнению о бесспорности вкусов, потому что в нашей семье холодно-соленые грузди котируются заметно выше опят Опята предпочитаем жареными или маринованными.
Пробовал солить разные грибы и даже белые в том числе. Как показала практика - лучше рыжика нет. Обязательно попробую осиновые грузди холодным способом, раз Вы их так нахваливаете. Горячий способ меня не впечатлил, остается горький привкус на дальнем плане, собирал на Десне в тополях ради эксперимента. А опята надо солить дубовые-гвозди, у них вкус другой, это правда когда девать некуда. А так конечно лучше жарить и мариновать.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20201109_124053.jpg (139.2 Кб, 89 просмотров)
VovaSen на форуме   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2021, 11:47   #1789
Belich
 
Аватар для Belich
 
Регистрация: 05.02.2010
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 515
Сказал(а) спасибо: 139
Благодарили 750 раз(а) в 296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от VovaSen Посмотреть сообщение
Пробовал солить разные грибы и даже белые в том числе. Как показала практика - лучше рыжика нет. Обязательно попробую осиновые грузди холодным способом, раз Вы их так нахваливаете. Горячий способ меня не впечатлил, остается горький привкус на дальнем плане, собирал на Десне в тополях ради эксперимента. А опята надо солить дубовые-гвозди, у них вкус другой, это правда когда девать некуда. А так конечно лучше жарить и мариновать.
Однозначно попробуйте холодным способом. Горячий - совсем не то. Рыжики и рядовки, кстати, солим точно так же как и грузди, холодным посолом, только без предварительного вымачивания, и солить можно меньше.
Belich на форуме   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
VovaSen (13.10.2021), Yevgeny_ZP (Сегодня)
Старый Сегодня, 12:07   #1790
Yevgeny_ZP
 
Регистрация: 20.09.2013
Адрес: Запорожье
Сообщений: 280
Сказал(а) спасибо: 686
Благодарили 387 раз(а) в 49 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Belich Посмотреть сообщение
Однозначно попробуйте холодным способом. Горячий - совсем не то. Рыжики и рядовки, кстати, солим точно так же как и грузди, холодным посолом, только без предварительного вымачивания, и солить можно меньше.
А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?
Yevgeny_ZP вне форума   Ответить с цитированием
Старый Сегодня, 12:09   #1791
Yevgeny_ZP
 
Регистрация: 20.09.2013
Адрес: Запорожье
Сообщений: 280
Сказал(а) спасибо: 686
Благодарили 387 раз(а) в 49 сообщениях
Цитата:
Сообщение от koloss Посмотреть сообщение
Это тот неловкий случай когда "других прекрасных грибов" просто нет ))
Но тополёвки и груздя осинового предостаточно, причём далеко за ними ходить не надо, достаточно часовой вечерней прогулки по городским околицам ))
Офигенно вкусные холодным посолом!
Я солю 30-45 дней.
Yevgeny_ZP вне форума   Ответить с цитированием
Старый Сегодня, 14:20   #1792
natortik
 
Регистрация: 10.07.2011
Адрес: г. Киев, работаю в Киеве:))
Сообщений: 678
Сказал(а) спасибо: 4,662
Благодарили 9,343 раз(а) в 547 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Yevgeny_ZP Посмотреть сообщение
А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?
Так зачем? Если тополевка - правильная, то она не жгучая и не горькая, т.е. вымачивать нет причин. Если жжется, то это скорее не тополевка, а ее двойник, рядовка пятнистая/погубленная (Tricholoma Pessundatum), ее лучше совсем не брать. Она попадалась нам несколько раз, действительно внешне отличить бывает сложно. С тех пор при обнаружении полянки тополевки всегда пробуем срез-другой языком
natortik вне форума   Ответить с цитированием
Старый Сегодня, 15:35   #1793
Belich
 
Аватар для Belich
 
Регистрация: 05.02.2010
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 515
Сказал(а) спасибо: 139
Благодарили 750 раз(а) в 296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Yevgeny_ZP Посмотреть сообщение
А разве рядовки при холодном посоле не надо вымачивать и приваpивать?
Я имел в виду рядовки зеленую и серую. Не вижу повода их варить. Пробовали и горячим способом солить - нравится меньше, грибы получаются более мягкие.
Belich на форуме   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 19:04. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua