Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 09.08.2016, 00:58   #341
merser
 
Аватар для merser
 
Регистрация: 05.07.2007
Адрес: киев
Сообщений: 221
Сказал(а) спасибо: 240
Благодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
пересол

Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
merser вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.08.2016, 02:37   #342
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Регистрация: 19.06.2011
Адрес: Киев Воскресенка
Сообщений: 1,958
Записей в дневнике: 28
Сказал(а) спасибо: 1,090
Благодарили 12,457 раз(а) в 789 сообщениях
Цитата:
Сообщение от merser Посмотреть сообщение
Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
А зачем так много соли и так долго солить!???
С головой достаточно 150-200 грамм соли на 1 кг рыбы! Которые поболие ложите вниз,наверх малька)))
Солить хватает 5-7 дней! Вымачиваю в такой пропорции соли: 1 день засолки=1 часу вымачивания! Каждый час меняю воду)
Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы) но не нужно забывать что морозилка так же сушит рыбу,не так быстро как свежий воздух и тенек,но все же сушит)
А с вашими пропорциями сложно что то сказать,по моему вы получите на выходе рыбу под которую надо очень много пива))) тобишь очень соленую! Как бы долго не вымачивали...мое лично мнение что фраза "Рыба возьмет столько соли сколько ей нужно!" здесь не сработает! Могу ошибаться))) Отпишите результаты!
С ув.
Air Jordan вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
merser (10.08.2016), tark (18.08.2016)
Старый 19.08.2016, 23:14   #343
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 20,722
Сказал(а) спасибо: 11,595
Благодарили 25,103 раз(а) в 6,826 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Air Jordan Посмотреть сообщение
Если вы боитесь паразитов живущих в рыбе,то достаточно после подсушки положить рыбу дней на 10 в морозилку,это убьет всех нежелаеммых насекомых в мясе рыбы)
неа морозилка как правило (-18) ато и меньше...не все паразиты гибнут при такой тепмературе
vub вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Air Jordan (20.08.2016)
Старый 19.08.2016, 23:18   #344
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 30,904
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,669
Благодарили 38,574 раз(а) в 12,340 сообщениях
Некоторые даже бухать на льду могут в такой минус...))
A вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Air Jordan (20.08.2016), KilgorTraut (20.08.2016)
Старый 20.08.2016, 00:02   #345
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев Нагорная (Татарка) Массаж, мануальная терапия, лечение остеохондроза позвоночника.
Сообщений: 1,870
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,839
Благодарили 7,005 раз(а) в 1,384 сообщениях
Цитата:
Сообщение от merser Посмотреть сообщение
Уважаемые гуру засолки и сушки! Окунь от 300 до 700 гр провел в емкости с пропорцией соли 1 кг на 1 кг рыбы чуть воды + небольшой пресс в холодильнике 14 дней .Вопрос такой как и сколько замачивать рыбу, чтоб получилось не сильно соленое?
Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.08.2016, 10:30   #346
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Регистрация: 19.06.2011
Адрес: Киев Воскресенка
Сообщений: 1,958
Записей в дневнике: 28
Сказал(а) спасибо: 1,090
Благодарили 12,457 раз(а) в 789 сообщениях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Рыбу нужно вымачивать до тех пор, пока она не начнет всплывать от дна емкости.
Это тоже правильно! И чем больше емкость тем быстрее "вымокнет" рыба
И воду желательно менять!
Air Jordan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2016, 00:08   #347
merser
 
Аватар для merser
 
Регистрация: 05.07.2007
Адрес: киев
Сообщений: 221
Сказал(а) спасибо: 240
Благодарили 395 раз(а) в 46 сообщениях
Результат

Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?
merser вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2016, 00:46   #348
sniper 1
 
Аватар для sniper 1
 
Регистрация: 04.07.2012
Адрес: г.Киев
Сообщений: 636
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 8,511
Благодарили 5,688 раз(а) в 340 сообщениях
Цитата:
Сообщение от merser Посмотреть сообщение
Замачивал около 6 часов ,воду менял несколько раз. Результат....... рыба очень соленая.. ..
Мысль теперь такая.... максимальная, как вымачивать ? Сколько воды на кг рыбы?
Да рыбу 150 -300 гр солите 5 суток (не сливая тузлук). Потом промываете ее(каждую по отдельности),и в ведро с водой на пару часов,воду меняете и еще часов на 7.Вообщем у меня получается где то 10 часов вымачивания(можно и 12).Много лет так делаю,рыба всегда отличная.И не верьте в то что рыба лишнего не возмет
sniper 1 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexarius (27.09.2017), merser (23.08.2016), skh (02.03.2018), охотник.уа (25.09.2017)
Старый 22.09.2017, 18:56   #349
diokc
 
Регистрация: 22.03.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 28
Сказал(а) спасибо: 56
Благодарили 255 раз(а) в 19 сообщениях
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
diokc вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2017, 23:32   #350
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 20,722
Сказал(а) спасибо: 11,595
Благодарили 25,103 раз(а) в 6,826 сообщениях
Цитата:
Сообщение от diokc Посмотреть сообщение
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
стояла рыба где всё это время?
vub вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2017, 00:49   #351
diokc
 
Регистрация: 22.03.2015
Адрес: Луганск
Сообщений: 28
Сказал(а) спасибо: 56
Благодарили 255 раз(а) в 19 сообщениях
Цитата:
Сообщение от vub Посмотреть сообщение
стояла рыба где всё это время?
В квартире.
diokc вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2017, 00:10   #352
alexarius
 
Аватар для alexarius
 
Регистрация: 07.08.2012
Адрес: Киев , Позняки
Сообщений: 252
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 2,927
Благодарили 1,486 раз(а) в 135 сообщениях
Цитата:
Сообщение от diokc Посмотреть сообщение
В квартире.
Подпортилась , как мне кажется. Скорее всего, не получилось сохранить во время рыбалки.
Или солилась в теплом помещении. Либо первое , либо второе.
Наверное лучше выкинуть, вкусовые качества уже не те да и могут остаться продукты жизнедеятельности организмов.
Рулетка.

Последний раз редактировалось alexarius; 27.09.2017 в 08:55. Причина: передумал есть:)
alexarius вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2017, 16:08   #353
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,202
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,273
Благодарили 2,976 раз(а) в 399 сообщениях
Цитата:
Сообщение от diokc Посмотреть сообщение
Солил плотву,перед вымачеванием обнаружил что часть рыбы на спинке как-бе (отлипла) от хребта.Соли не жалел.Пригодна или нет?Гнет был.
такое бывает когда солят в жару, не охлаждая рыбу, а сразу из воды, такая рыба обычно имеет неприятный запах
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2017, 22:02   #354
Bashkan
 
Регистрация: 13.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 44
Сказал(а) спасибо: 33
Благодарили 34 раз(а) в 17 сообщениях
Рыбку до 500 грамм солю в сухой соли в холодильнике 5-7 дней минимум. Вымачиваю ,меняя 3-4 раза воду, столько часов, сколько суток солил +1.5-2 часа, если жена просит, чтобы была почти не солёная. 5-7 дней, что бы произошла необратимая ферментация белка, да и обеззаразить от возможных паразитов.

Последний раз редактировалось Bashkan; 27.09.2017 в 22:09.
Bashkan вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Grizli (02.02.2018), Бендер-Задунайский (28.09.2017)
Старый 02.03.2018, 14:08   #355
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Регистрация: 19.06.2011
Адрес: Киев Воскресенка
Сообщений: 1,958
Записей в дневнике: 28
Сказал(а) спасибо: 1,090
Благодарили 12,457 раз(а) в 789 сообщениях
Цитата:
Сообщение от KilgorTraut Посмотреть сообщение
Прикрепляю малость урезанное мной руководство по профилактике заражения описторхозом. Будет полезно для любителей вяленой рыбы и прочей рыбной кулинарии. Вся суть выделена жёлтым в конце документа.
Что то не нашел я там Киева и области,значит эта зараза к нашей рыбе не имеет никакого отношения! Тоже самое про Чернобыль пишут,и что свалить нам пора отсюда еще в 1986 году!
Air Jordan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2018, 17:15   #356
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Регистрация: 19.06.2011
Адрес: Киев Воскресенка
Сообщений: 1,958
Записей в дневнике: 28
Сказал(а) спасибо: 1,090
Благодарили 12,457 раз(а) в 789 сообщениях
Цитата:
Сообщение от KilgorTraut Посмотреть сообщение
Есть там Украина, не зря я разместил это сообщение (см. внимат. стр. 3 с перечислением областей РФ). А спасибо мне никто и не сказал, странно...
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...
Air Jordan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2018, 18:18   #357
Лёва
 
Аватар для Лёва
 
Регистрация: 17.11.2008
Адрес: Киев, Закревского
Сообщений: 137
Сказал(а) спасибо: 2,255
Благодарили 1,613 раз(а) в 72 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Air Jordan Посмотреть сообщение
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...
кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Всегда солил сам по правильному рецепту и тд. и тп.
Много лет ем свою рыбу и угощаю товарищей. Все довольны и проблем никаких...
НО .... позапрошлым летом после очередного употребления своей таранки вместе с коллегой по работе на следующее утро он начал терять сознанку с прочими неприятными симптомами и его увезла скорая. Я же, будучи на рыбалке, не зная о ЧП, собственные непонятные симптомы периодически обезбаливал оковытой. Только через 2 дня до меня дошло что случилось. Бак посев подтвердил мое предположение, что проблема в рыбе. Попускать начало дней через 5, его в больничке, а меня в режиме "домашнего лечения" (хоть это и неправильно).
Так что призываю всех отнестись к засолу максимально ответственно !!!

Последний раз редактировалось Лёва; 02.03.2018 в 18:38.
Лёва вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2018, 18:26   #358
vital-777
 
Аватар для vital-777
 
Регистрация: 04.03.2010
Адрес: киев
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 279
Благодарили 482 раз(а) в 279 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Air Jordan Посмотреть сообщение
Итак в стране ж... полная...война...нищета... и тд и тп...а вы еще своими паразитами людей кошмарите...и пасибки вам подавай...

Солю 5-7 дней,15% соли/85% рыбы,вымачиваю 2-3 часа,кушаю уже свою рыбу лет 5-7...до этого по такому же рецепту кушал бабушкину рыбу,она меня научила,и все живы здоровы! за таранкой всегда очередь стоит! Не продаю-угощаю!
Без обид,сказал свое мнение! Уважаю мнения других! Откланялся...
Для себя можно- а вот другим предлагать не стоит!!! Посмотрите ГОСТЫ (старые и сейчас)- они отличаются от Ваших.
vital-777 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2018, 19:01   #359
Air Jordan
 
Аватар для Air Jordan
 
Регистрация: 19.06.2011
Адрес: Киев Воскресенка
Сообщений: 1,958
Записей в дневнике: 28
Сказал(а) спасибо: 1,090
Благодарили 12,457 раз(а) в 789 сообщениях
Ну если за 5-7 лет ни один человек,а их было очень много,ни сказал ни одного кривого слова как по вкусу,так же и с последствиями употребления,наверное это о чем то говорит...
Все нужно делать стерильно,с любовью,сушить правильно надо,в морозилочку на недельку-две!
Есть те которые любят с душком рыбу,я такого не приемлю...рыба прозрачная на свет,в меру сухая,"селедку" тоже не люблю!
Я никому не хочу навязывать свое мнение,людей не травлю,вас всех услышал! Я не на продажу готовлю,отношусь к сему делу очень щепетильно! Уже занимают,звонят и пишут на весеннюю икряную плотву,я не в праве отказать!
Всем бобра!

Приятного! Весы тогда показали 1,2 кг
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]
Air Jordan вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Sidor (02.03.2018)
Старый 24.10.2018, 15:13   #360
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Регистрация: 04.07.2018
Адрес: г. Валки
Сообщений: 89
Сказал(а) спасибо: 388
Благодарили 905 раз(а) в 68 сообщениях
Балык из толстолоба.
Почищенного толстолоба режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную.
Сами сегодня после охоты отведали, смакота неимоверная.




Владимир_84 вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
sashulya (30.10.2018)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 16:17. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua