Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>>

Важная информация

Гриболов Грибная охота

Результаты опроса: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 240 39.80%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 161 26.70%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 45 7.46%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 60 9.95%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 71 11.77%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 26 4.31%
Голосовавшие: 603. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 05.10.2017, 13:47   #521
Алексей Красько
 
Аватар для Алексей Красько
 
Регистрация: 25.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 707
Сказал(а) спасибо: 1,843
Благодарили 3,167 раз(а) в 285 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Subbik Посмотреть сообщение
Всем добрый день.В грибах разбираюсь не очень, поэтому собираю только: белые, маслята, польские и сыроежки) Но вот на выходных наткнулся на полянку груздей (6шт). Оказались не червивыми и было принято решения забирать.

Лесные грибы никогда не солил. Насмотревшись видео было сделано следующее: грибы вымачил 3 суток, меняя воду 2 раза в сут., потом отварены 40 минут. Получилось 500гр. вареных грибов. Пересыпал их 25гр. соли, лавровым листом, укропом и душистым перцем, плотно уложил в стерилизованную банку и залил еще рассолом (20гр. соли на 0,5 л воды) на 2 см. выше уровня грибов. Отправил под капроновой крышкой в холодильник.

Собственно вопрос - когда их можно есть? Может что-то сделал не так - они вообще съедобные будут?)
Заранее спасибо)

Так это не груздь а скрипица (скрипун осиновый)
Алексей Красько на форуме   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2017, 17:27   #522
Subbik
 
Регистрация: 01.03.2015
Адрес: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 441
Благодарили 46 раз(а) в 3 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Алексей Красько Посмотреть сообщение
Так это не груздь а скрипица (скрипун осиновый)
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
Subbik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2017, 18:23   #523
Алексей Красько
 
Аватар для Алексей Красько
 
Регистрация: 25.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 707
Сказал(а) спасибо: 1,843
Благодарили 3,167 раз(а) в 285 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Subbik Посмотреть сообщение
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
.... да седобен, груздь белый - гриб 1 категории, а скрипица 4-той, едят их через 30 дней после засолки... но Вы их отмочили и отварили .... думаю горечь ушла может можно и раньше.
Алексей Красько на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Subbik (06.10.2017)
Старый 05.10.2017, 22:50   #524
natortik
 
Регистрация: 10.07.2011
Адрес: г. Киев, работаю в Киеве:))
Сообщений: 465
Сказал(а) спасибо: 3,322
Благодарили 6,710 раз(а) в 374 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Subbik Посмотреть сообщение
Я же говорю - плохо разбираюсь в грибах - решил, что это груздь, 2 грибников по дороге подтвердили.
Если это скрипица - она же всё равно съедобная? И в целом - есть ли ошибки в приготовлении?
Скрипица съедобная, но невкусная. Сами не ели, но хвалебных отзывов на соленую скрипицу видеть не приходилось.

А вообще молочко-то было? Вот смотрю я на фотки и думаю - а вдруг эт просто подгруздок белый?

ЗЫ. Для справки.

Скрипица vs осиновый груздь

сухой <::: vs :::> умеренно влажный
почти белый, с возрастом - с рыже-охряным оттенком <::: vs :::> пятнами явный розоватый оттенок, особенно в местах давних повреждений и прилегающего мусора
бахрома почти незаметна даже у молодых <::: vs :::> легкая, но заметная бахрома по краю у молодых и недоразвернувшихся шляпок
при трении друг о друга скрипит <::: vs :::> не скрипит
пластинки светлые, в тон шляпки <::: vs :::> пластинки темнее шляпки, с бежево-розоватым уклоном
концентрических зон на шляпке нет <::: vs :::> концентрические зоны вполне заметны
невкусно <::: vs :::> вкусно

ЗЗЫ. Белый (настоящий) груздь в Киевской области не растет, совсем. Осиновый - вот его тут у нас белым и называют, но у него почетная 2я категория, на уровне подберезовика и маслят с польскими

Последний раз редактировалось natortik; 05.10.2017 в 22:57.
natortik вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
biba (06.10.2017), hanka (06.10.2017), Shalom (05.11.2017), Бобиков (06.10.2017), Мусик (06.10.2017), Мышка (08.10.2017), Юр (06.10.2017)
Старый 06.10.2017, 12:34   #525
Subbik
 
Регистрация: 01.03.2015
Адрес: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 441
Благодарили 46 раз(а) в 3 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Алексей Красько Посмотреть сообщение
.... да седобен, груздь белый - гриб 1 категории, а скрипица 4-той, едят их через 30 дней после засолки... но Вы их отмочили и отварили .... думаю горечь ушла может можно и раньше.
Отлично, меня как раз волновал вопрос съедобности и процесс обработки, все ли так, нет ли каких-то грубых ошибок. А то начитался про бутулизмы и другие страшилки статьи разные, а так чтоб поговорить с опытными людьми в этом вопросе и не с кем.
Спасибо, по итогу отпишусь о вкусовых качествах)
Subbik вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Старый 06.10.2017, 12:50   #526
Subbik
 
Регистрация: 01.03.2015
Адрес: Живу и работаю в Киеве - Святошинский район
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 441
Благодарили 46 раз(а) в 3 сообщениях
Цитата:
Сообщение от natortik Посмотреть сообщение
Скрипица съедобная, но невкусная. Сами не ели, но хвалебных отзывов на соленую скрипицу видеть не приходилось.

А вообще молочко-то было? Вот смотрю я на фотки и думаю - а вдруг эт просто подгруздок белый?

ЗЫ. Для справки.

Скрипица vs осиновый груздь

сухой <::: vs :::> умеренно влажный
почти белый, с возрастом - с рыже-охряным оттенком <::: vs :::> пятнами явный розоватый оттенок, особенно в местах давних повреждений и прилегающего мусора
бахрома почти незаметна даже у молодых <::: vs :::> легкая, но заметная бахрома по краю у молодых и недоразвернувшихся шляпок
при трении друг о друга скрипит <::: vs :::> не скрипит
пластинки светлые, в тон шляпки <::: vs :::> пластинки темнее шляпки, с бежево-розоватым уклоном
концентрических зон на шляпке нет <::: vs :::> концентрические зоны вполне заметны
невкусно <::: vs :::> вкусно

ЗЗЫ. Белый (настоящий) груздь в Киевской области не растет, совсем. Осиновый - вот его тут у нас белым и называют, но у него почетная 2я категория, на уровне подберезовика и маслят с польскими
Молочко было. По описанию скрипица, спасибо. Будем пробовать - вдруг будет мой первый хвалебный отзыв)
Subbik вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Irina_S (23.10.2017)
Старый 08.10.2017, 19:57   #527
Avaddon
 
Регистрация: 30.03.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 57
Сказал(а) спасибо: 24
Благодарили 52 раз(а) в 16 сообщениях
Зеленушки, что делал не так ?

Смеркалось...
Насобирал, принес домой, замочил. Пару раз промыл. Умные люди в интернете писали постучать по шляпке, я пошел дальше - даже почистил.
Залил теплой водой с солью. Слил, промыл, оставил еще на часов 18 в воде. Отварил, слил, отварил, слил.
Поджарил с луком и сметаной. Выкинул.
На вкус никакие и резиновые... Не понравилось.
Avaddon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2017, 20:12   #528
Mushroom
 
Аватар для Mushroom
 
Регистрация: 12.08.2009
Адрес: проживаю в г. Киеве. Район Ленинградской площади
Сообщений: 244
Изображений: 11
Сказал(а) спасибо: 5,075
Благодарили 3,561 раз(а) в 184 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Avaddon Посмотреть сообщение
Смеркалось...
Насобирал, принес домой, замочил. Пару раз промыл. Умные люди в интернете писали постучать по шляпке, я пошел дальше - даже почистил.
Залил теплой водой с солью. Слил, промыл, оставил еще на часов 18 в воде. Отварил, слил, отварил, слил.
Поджарил с луком и сметаной. Выкинул.
На вкус никакие и резиновые... Не понравилось.
Вы бы еще на 2018 часов в воде оставили И зачем 2 раза их варить Вот "резина" и получилась в итоге... А вообще-то, IMHO, жаренные зеленки не лучший вариант. Их лучше всего солить или мариновать Ну или отварить (только не в десяти водах, а 1 раз минут 10-15) и на салат со специями
Mushroom вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Grysepet (10.10.2017), hanka (09.10.2017), natortik (09.10.2017), Piter Salo (10.10.2017), Витя Щукарь (14.10.2017), Лилия (09.10.2017), Мышка (09.10.2017), Наталия (24.10.2017), охотник.уа (09.10.2017)
Старый 11.10.2017, 15:39   #529
valbi
 
Регистрация: 22.07.2014
Адрес: Чернигов
Сообщений: 65
Сказал(а) спасибо: 1,203
Благодарили 465 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Сообщение от valbi Посмотреть сообщение
Приехав домой сразу нашел рецепт паштета от natortikа и строго по рецепту получился вот такой паштетик из 1 кг ТСЖ.
А если серьезно, на вкус...., даже не знаю с чем сравнить, особого специфического запаха или вкуса нету, чтобы ОХ да АХ, так нет, определенно на батончике или хлебушке можно употреблять, особенно с супчиком, но думаю ещё раз вряд-ли его приготовлю. Но теперь хоть мулять не будет при прочтении отчетов поздней осень-зимой. Всё ИМХО.
Вы знаете, возможно я погорячился с выводами о вкусовых качествах ТСЖ. Вот уже 4 дня кушаю паштетик и уже одну поллитрушку уговорили. Особенно когда голодный или с борщиком да на черном хлебушке - идёт за милую душу! А что удивительно, даже жена второй день мажет себе на хлебушек, а это показатель ого-го. Возможно даже следующий раз увидев красивый молодой ТСЖ не пройду мимо, только надо побольше масла подсолнечного добавлять при жарке, не жалея .
valbi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.10.2017, 13:55   #530
Витя Щукарь
 
Аватар для Витя Щукарь
 
Регистрация: 24.02.2010
Адрес: Киев. Позняки
Сообщений: 1,125
Изображений: 462
Записей в дневнике: 36
Сказал(а) спасибо: 20,559
Благодарили 39,179 раз(а) в 895 сообщениях
Всем привет. А кто как отваривает рядовку тополевую для консервации, по времени и сколько раз?
Витя Щукарь вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.10.2017, 15:27   #531
Belich
 
Аватар для Belich
 
Регистрация: 06.02.2010
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 330
Сказал(а) спасибо: 89
Благодарили 432 раз(а) в 178 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Витя Щукарь Посмотреть сообщение
Всем привет. А кто как отваривает рядовку тополевую для консервации, по времени и сколько раз?
1 раз, минут 20.
Belich на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Витя Щукарь (22.10.2017)
Старый 26.10.2017, 14:18   #532
Yevgeny_ZP
 
Регистрация: 20.09.2013
Адрес: Запорожье
Сообщений: 148
Сказал(а) спасибо: 425
Благодарили 57 раз(а) в 14 сообщениях
Если не сложно, ссылку или что можно делать с медвежьим/иудиным ухом?
Yevgeny_ZP вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.10.2017, 19:06   #533
natortik
 
Регистрация: 10.07.2011
Адрес: г. Киев, работаю в Киеве:))
Сообщений: 465
Сказал(а) спасибо: 3,322
Благодарили 6,710 раз(а) в 374 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Yevgeny_ZP Посмотреть сообщение
Если не сложно, ссылку или что можно делать с медвежьим/иудиным ухом?
http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....&postcount=462
natortik вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Shalom (05.11.2017)
Старый 26.10.2017, 20:02   #534
Yevgeny_ZP
 
Регистрация: 20.09.2013
Адрес: Запорожье
Сообщений: 148
Сказал(а) спасибо: 425
Благодарили 57 раз(а) в 14 сообщениях
Цитата:
Сообщение от natortik Посмотреть сообщение
Спасибо )
Yevgeny_ZP вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.11.2017, 23:43   #535
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Регистрация: 21.02.2006
Адрес: Киев. Инженер.
Сообщений: 11,995
Изображений: 8
Сказал(а) спасибо: 4,119
Благодарили 12,367 раз(а) в 3,333 сообщениях
Сегодня первый раз попробовал жарить молодого поляка без предварительной варки. Жена была категорически против, типа испорчу, ага. В итоге - пришлось идти за необходимым прозрачным компонентом, ибо вкуснотища получилась неимоверная (гриб не еда но закуска). Совершенно другой вкус, насыщенный. Грибы не резал, перемыл, высыпал на сковородку, накрыл крышкой и на самом малом томил с полчасика. Влагу гриб сам отдал. Чутка потушился, потом добавил масла и опять таки на самом малом. Примечательно что делал все на древней сельской чуугуунной сковороде, ниче не прилипло. Скорее всего предварительную варку оставлю в прошлом
Оzzy вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
hanka (15.11.2017), Nick (15.11.2017)
Старый 15.11.2017, 00:05   #536
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 952
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 657 раз(а) в 290 сообщениях
А якщо вдасться ще й не мити, то смак буде ще кращий!Ми так всі гриби,які можна почистити, не миючи, готуємо.
bvt на форуме   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2017, 00:17   #537
A
A
 
Аватар для A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 27,785
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 13,939
Благодарили 35,974 раз(а) в 11,298 сообщениях
А если не срезать и сразу жарить?)))
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2017, 09:42   #538
hanka
 
Аватар для hanka
 
Регистрация: 20.09.2010
Адрес: Киев, Троещина
Сообщений: 167
Сказал(а) спасибо: 2,210
Благодарили 766 раз(а) в 89 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Оzzy Посмотреть сообщение
Скорее всего предварительную варку оставлю в прошлом
А почему "скорее всего"? Вас что-то смущает? Тогда попробуйте таким образом приготовить микс из разных грибов. Типа, польские/маслята-сыроежки/зеленки-зонтики etc, да с лучком... Опционально- со сметаной. Сомнения отпадут навсегда!
hanka вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Оzzy (15.11.2017)
Старый 15.11.2017, 11:12   #539
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 952
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 657 раз(а) в 290 сообщениях
Цитата:
Сообщение от A Посмотреть сообщение
А если не срезать и сразу жарить?)))
Це Ваша уява така?
bvt на форуме   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2017, 11:56   #540
A
A
 
Аватар для A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 27,785
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 13,939
Благодарили 35,974 раз(а) в 11,298 сообщениях
вот могу конечно ошибаться, но ведь процесс отваривания грибов не самой высшей категории нужен чтоб из них чего-то там выварилось или нетрализовалось и они стали совсем съедобными - не? Возможно, исключая его мы с неповторимым вкусом ещё чего вредного вкушаем. Повторюсь - могу и ошибаться - самому интересно.
A вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 01:02. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua