Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 30.08.2020, 15:58   #1
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Бограч

Бограч.
Ингредиенты на 5-6 литров воды:
мясо - 500-600 грамм;
колбаски охотничьи(или другие сырокопченные, или мясо копченное) - 200-300 грамм;
помидоры - 3-4 штуки(или томатная паста 2-3 столовых ложки, или стакан томатного сока);
чеснок - 2-3 зубка;
лавровый лист - 2-3 штуки;
кетчуп чили - 2 столовых ложки;
картофель - 5-6 штук;
грибы – 200-300 грамм;
соль, перец и зелень по вкусу
Для чипеток(чипетки я обычно готовлю в самом начале, что бы они немного подсохли):
мука – 1 стакан;
яйца – 1 штука;
кефир – 50 грамм(можно без кефира, как по мне с кефиром чипетки нежнее получаются).

Обжариваем(казан/сковорода) на подсолнечном масле мясо около 10 минут


Режим помидоры и отправляем к мясу, жарим до тех пор, пока помидоры не выпустят сок, а потом сок начнет выжариваться. После чего мясо перекладываем(если на сковороде в кастрюлю, если казане, так и продолжаем в казане. Заливаем водой








Мелко режим чеснок, мелко толчем лавровый лист, добавляем кетчуп чили и заливаем горячей водой, хорошо вымешиваем и добавляем к мясу




Добавляем порезанный картофель


А тем временем обжариваем грибы до состояния, что бы с них вышла влага и добавляем


С грибами добавляем порезанные колбаски




Как готовить чипетки:
Муку, яйцо и кефир все в одну посуду, хорошо вымешиваем до образования теста. Отщипываем маленькими кусочками катаем не большие шарики, хотя шарики можно и не катать, можно просто пощипать тесто









Добавляем чипетки и зелень, еще варить пока чипетки не всплывут.
Дать настоятся минут 10-15


Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
ол-ег (31.08.2020)
Старий 30.08.2020, 21:44   #2
Я_Виталька
 
Реєстрація: 27.11.2013
Звідки Ви: Ужгород
Дописи: 52
Сказал(а) спасибо: 12
Поблагодарили 14 раз(а) в 9 сообщениях
А про Бограч где? 😆
Я_Виталька зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
goga (01.09.2020), Gosha-09 (30.08.2020), Сергей 61 (01.09.2020)
Старий 01.09.2020, 11:15   #3
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від Я_Виталька Переглянути допис
А про Бограч где? 😆
А что не так? Поправьте рецептом настоящего Бограча...
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 12:10   #4
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
А что не так? Поправьте рецептом настоящего Бограча...
по моему мнению, бограч - это блюдо венгерской кухни - суп, похлебка в состав которой обязательно входит паприка. Возможно, Ваш рецепт описывает приготовление другого блюда с аналогичным названием.
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 14:06   #5
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від den380 Переглянути допис
по моему мнению, бограч - это блюдо венгерской кухни - суп, похлебка в состав которой обязательно входит паприка. Возможно, Ваш рецепт описывает приготовление другого блюда с аналогичным названием.
А может то таки Гуляш.
Бограч - венгерский суп(гуляш) по закарпатски......

Бограч в переводе означает «казан».

Если дадите "правильный" рецепт "правильного" Бограча, с меня простава).
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 14:17   #6
Ribacyuga
 
Аватар для Ribacyuga
 
Реєстрація: 29.06.2009
Звідки Ви: Николаевская обл. г.Южноукраинск
Дописи: 157
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 238 раз(а) в 53 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
А может то таки Гуляш.
Бограч - венгерский суп(гуляш) по закарпатски......

Бограч в переводе означает «казан».

Если дадите "правильный" рецепт "правильного" Бограча, с меня простава).
Таки да, как писали, нужна сладкая паприка. Копчёную лучше не ложить, вкус забивает. Я на казан 5л добавляю 1,5 столовой ложки. Вначале обжаривается сало, добавляем нарезанный лук, доводим до прозрачности, потом паприку. И хорошо перемешиваем минуты две, чтоб она растворилась в жире, а не пригорела. Чипетки не делаю, не нравится почему то тесто в гуляше. Ну а рецептов в инете полно. Вот хотя бы [[Ссылки только членам профсоюза. ].
Ribacyuga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 14:33   #7
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від Ribacyuga Переглянути допис
Таки да, как писали, нужна сладкая паприка. Копчёную лучше не ложить, вкус забивает. Я на казан 5л добавляю 1,5 столовой ложки. Вначале обжаривается сало, добавляем нарезанный лук, доводим до прозрачности, потом паприку. И хорошо перемешиваем минуты две, чтоб она растворилась в жире, а не пригорела. Чипетки не делаю, не нравится почему то тесто в гуляше. Ну а рецептов в инете полно. Вот хотя бы [[Ссылки только членам профсоюза. ].
Так и я о том же, готовил по рецепту не из интернета, знакомый с Угорщины так готовит. Паприку берите кому какая нравится, я уже писал не раз, рецепты которые выставляю не панацея, а только как один с вариантов, спросить настоящий рецепт тоже Бограча, вряд ли сейчас точно скажет. А вот без чипеток, это наверное таки не Бограч, ну или так сказать не типичный Бограч. Хотя рецепт бограча по-охотничьи как раз без чипеток, насколько это правильно, и тут же, кто может конкретно сейчас указать на самый правильный репепт Бограча по-охотничьи, может он и вовсе первее появился нежели с чипетками........ С УВ.
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 14:33   #8
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
А может то таки Гуляш.
Бограч - венгерский суп(гуляш) по закарпатски......

Бограч в переводе означает «казан».

Если дадите "правильный" рецепт "правильного" Бограча, с меня простава).
Ещё раз хочу обратить внимание на то, что это именно не мнение. Так вот, как по мне, гуляш - это самостоятельное мясное блюдо или дополнение/подливка к гарниру. А вот Бограч - именно суп.
Настаивать не буду и, тем более, не хотел никого обидеть.
Что касается рецептов, конкретно это блюдо я не готовлю, не умею, потому советовать ничего не могу. Но ел много разных вариантов по обе стороны украинской границы и все они имели в составе паприку.
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 14:55   #9
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від den380 Переглянути допис
Ещё раз хочу обратить внимание на то, что это именно не мнение. Так вот, как по мне, гуляш - это самостоятельное мясное блюдо или дополнение/подливка к гарниру. А вот Бограч - именно суп.
Настаивать не буду и, тем более, не хотел никого обидеть.
Что касается рецептов, конкретно это блюдо я не готовлю, не умею, потому советовать ничего не могу. Но ел много разных вариантов по обе стороны украинской границы и все они имели в составе паприку.
Так никто не мешает добавить паприку. На истинный рецепт не претендую, дал который, как по мне наиболее показался вкусным, а далее, "голь на выдумку хитра". С УВ.
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2020, 15:34   #10
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
А что не так? Поправьте рецептом настоящего Бограча...
Есть базовые принципы, :мясо обжаривают не на подсолнечном масле а на сале, паприка обязательна! и без не никак! она в рецептуре по обе стороны границы, как выше было правильно подмечено, и морковь должна быть. И вообще,... есть очередность закладки продуктов, иначе кардинально меняется вкус и пропадает аутентичность .
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
goga (01.09.2020), Grinch (10.09.2020), Я_Виталька (01.09.2020)
Старий 01.09.2020, 22:57   #11
Я_Виталька
 
Реєстрація: 27.11.2013
Звідки Ви: Ужгород
Дописи: 52
Сказал(а) спасибо: 12
Поблагодарили 14 раз(а) в 9 сообщениях
И никакого чили кетчупа 😆, а как минимум Эрош Пишта или натуральный горький перец. И подсолнечного масла не надо, ибо сало вытапливается на шкварки....
Я_Виталька зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
grenst (02.09.2020), Сергей 61 (02.09.2020)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 18:39.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua