Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 05.03.2010, 12:24   #41
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.03.2010, 07:47   #42
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.
ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.
спасибо
Вывешивай смело на балконе, я сушил даже в мороз. Ничего с ней не будет. Если стремно, то можеш промыть, а потом заморозить до тепла
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
megadzilla (07.03.2010)
Старий 06.03.2010, 19:05   #43
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо
Ничё не попортится Можно смело вывешивать. Высохнет на морозе -1-3 чуть быстрее, чем летом.
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
megadzilla (07.03.2010)
Старий 07.04.2010, 13:24   #44
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
вывесил вторую партию. таки на морозе рыба сохнет гораздо лучше и равномернее.
не могу нарадоваться сушилкой - просто блеск !
Долучені зображення
Тип файлу: jpg фотография.jpg (221,8 КБ, 331 переглядів)
Тип файлу: jpg фотография 2.jpg (175,0 КБ, 262 переглядів)
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.06.2010, 15:06   #45
Балыкши
 
Аватар для Балыкши
 
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 3.249
Поблагодарили 666 раз(а) в 248 сообщениях
Уважаемые рыбаки и рыболовы! Часто попадается в виде прилова по неск. штук рыб, которые не так вкусны в жареном виде, как в вяленом (чехонь, "елец", синец и др.). Солить неск. шт. и вялить их потом – сами понимаете, что не очень … Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить. Есть ли у вас такой опыт? Не поплывёт ли желчь или ещё что-нибудь пакостное случится после размораживания? Как вообще вкус такой тараньки? Если это уже обсуждалось, прошу дать ссылку.
Балыкши зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.06.2010, 15:29   #46
Залёк
 
Реєстрація: 04.03.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 192
Сказал(а) спасибо: 460
Поблагодарили 683 раз(а) в 99 сообщениях
Цитата:
Допис від Балыкши Переглянути допис
Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить.
По работе частенько бываю на одном рыбзаводе под Киевом, видел что Лящей туда привозят замороженых, а потом там уже размораживают, солят, вялят, коптят...и т.д. так, что думаю ничё полохого в этом не будет, а по поводу внутренностей так я б лучше повытаскивал, особенно в летний период.
Залёк зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stitch (21.06.2010), Балыкши (15.06.2010)
Старий 30.06.2010, 16:36   #47
Дімас
 
Аватар для Дімас
 
Реєстрація: 24.06.2010
Звідки Ви: м.Київ Теремки-1
Дописи: 403
Сказал(а) спасибо: 1.805
Поблагодарили 632 раз(а) в 64 сообщениях
Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя
Дімас зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 30.06.2010, 22:39   #48
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Реєстрація: 15.01.2007
Звідки Ви: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Дописи: 926
Images: 83
Сказал(а) спасибо: 5.395
Поблагодарили 3.073 раз(а) в 288 сообщениях
Цитата:
Допис від Дімас Переглянути допис
Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя
3-4 дня под гнетом и только в холодильнике , готовность просола это дубовность рыбы если мягкая то еще пусть полежит , светлый россол это показатель качественного посола значт рыб не будет с душком , промывать обязательно причем каждую руцями отдельно а не всю скопом и пусть часа три полежит в чистой воде .
fed-vitalii зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stitch (18.07.2010), Дімас (01.07.2010)
Старий 13.07.2010, 12:25   #49
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Электрическая сушка

Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.07.2010, 15:43   #50
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
stitch (18.07.2010)
Старий 13.07.2010, 16:45   #51
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
сушка рыбы

Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....
Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.07.2010, 16:52   #52
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.964 раз(а) в 7.479 сообщениях
фигня как по мне.. (смотрел интересовался)
должен быть регулятор температуры + вентилятор ну и поменьше полочек а побольше пространства.
может быть вот [[Ссылки только членам профсоюза. ]
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alexey_Mas (13.07.2010)
Старий 13.07.2010, 17:00   #53
Crank
 
Аватар для Crank
 
Реєстрація: 23.07.2008
Звідки Ви: г. Винница
Дописи: 1.557
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 1.038
Поблагодарили 1.285 раз(а) в 420 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?
Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.
Crank зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alexey_Mas (13.07.2010)
Старий 13.07.2010, 18:16   #54
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
сушка рыбы

Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.
Да конечно 2900 - дороговато.
Читаю описание сушки Ветерок-3
(Режим холодного воздуха Встроенный вентилятор Время сушки от 3 до 14 часов Температура сушки 30 - 70 градусов )

Подойдет такая или нет? смущает что температура от 30 и непонятно автоматическая температура или точно выставляется.

Есть на сайте владельцы данной приблуды?
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.07.2010, 13:31   #55
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Сказал(а) спасибо: 3.643
Поблагодарили 9.273 раз(а) в 1.948 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
угу - походу вся рыба на балконе навернулась - вчера чехоньку снял так мясо от кости отошло Блин 6 кг таранится.
Для нормального вяления надо прохрадное и проветриваемое помещение.

Если его нет, рыбу крупнее 300-400 грам вялить затруднительно, бо жир плавится и горкнет.
Что делать:
1. сильнее просаливать рыбу или же не вымачивать ее, а просто смыть соль сверху.
2. в период суток, когда в используемом помещении наиболее высокая температура(например солнечная сторона), рыбу снимайте и ложите в холодильник, потом опять вывешивайте
3. не солите рыбу крупнее 400 грамм

---------- Добавлено в 12:31 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:30 ----------

Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Тады сушить в холодильникене

А че... есть и такой способ
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
alexey_Mas (14.07.2010)
Старий 15.07.2010, 22:56   #56
alexey_Mas
 
Реєстрація: 31.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.

Востаннє редагував alexey_Mas: 15.07.2010 о 23:03.
alexey_Mas зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.07.2010, 16:58   #57
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
Нет это не соль - рыба солилась 4 дня и 4 часа вымачивалась.
Больше на пух похоже (ну или плесень как говорят выше)
Пересоленая соль на пересушеной рыбе чаще не внутри а понаружи выступает. Внутри ж чуток повлажней ( с распорками по брюшине ж редко кто сушит рыбу ) ... От она и дает соль сначала по более усушливым местам. А белый налет - скорей всего уже рыбе приснился зверек того же белого цвета Что- то в процессе не сложилось и рисковать уже стремно. Кроме шо рыб немалый и можно отрезать ( вырезать ) плесень ... Но то уже такое, сам каждый хозяин своему желудку

---------- Добавлено в 14:58 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 14:53 ----------

Цитата:
Допис від Crank Переглянути допис
Тады сушить в холодильникене
Кстати, тоже реально. Белье то в старые добрые годы, когда рыбы было больше, вода чище а хрен еще хреннее в огороде и к холодцу, зимой на улице сушили-вымораживали ведь !
Да и продукты в холодильниках тоже присыхают, если не принять мер.
И, кстати, я как-то балык с сомика делал, на улице жарища, так он в чистой полотнине в холодильнике прекрасно дозрел
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.07.2010, 18:25   #58
stitch
 
Аватар для stitch
 
Реєстрація: 04.04.2006
Звідки Ви: Киев, Отрадный
Дописи: 64
Сказал(а) спасибо: 2.025
Поблагодарили 133 раз(а) в 12 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.
Скорее всего это плесень, ничего страшного в этом нет. Просто сотрите ее ватным тампоном смоченым в подсолнечном масле.
stitch зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 18.07.2010, 18:38   #59
stitch
 
Аватар для stitch
 
Реєстрація: 04.04.2006
Звідки Ви: Киев, Отрадный
Дописи: 64
Сказал(а) спасибо: 2.025
Поблагодарили 133 раз(а) в 12 сообщениях
Цитата:
Допис від alexey_Mas Переглянути допис
Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
Не стоит забывать, что ВЯЛЕНАЯ рыба - это рыба высохшая без участия высоких температур, а с участием высоких температур - это сушеная рыба. Как по мне вяленая рыба вкуснее. Приготовление таранки в электрической сушилке можно оправдать только в случае возникновения негативных обстоятельств. Нашел на просторах интернета прикольную сушилку (у самого руки никак не дойдут подобное сделать). Вот при помощи такой штуки, я думаю можно время сушки существенно сократить, благодаря сквозняку создаваемому электровентилятором.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 96214e07170b0ca3616e7d25d22274aa.jpg (143,8 КБ, 190 переглядів)
Тип файлу: jpg fd7474c102659ca66aed6e39096edf8d.jpg (79,2 КБ, 211 переглядів)
stitch зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.08.2010, 11:33   #60
=Михалыч=
 
Аватар для =Михалыч=
 
Реєстрація: 25.03.2009
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 837
Сказал(а) спасибо: 4.278
Поблагодарили 9.114 раз(а) в 443 сообщениях
Засолка Леща

Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?
=Михалыч= зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 22:18.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua