Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.10.2015, 17:43   #21
Савельич
 
Аватар для Савельич
 
Регистрация: 21.02.2006
Адрес: АльфаЦентавра
Сообщений: 107
Записей в дневнике: 14
Сказал(а) спасибо: 87
Благодарили 363 раз(а) в 37 сообщениях
Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
Единственная разница, они сильно тоньше свиных и более подходят для охотничьих колбасок
с слишком тонкими/тонкостенными (например вследствие неаккуратной механической чистки) тоже засада - могут рваться.. и когда набиваешь, и когда варишь, и когда жаришь... под кровянку особенно - засада еще та..
Савельич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2015, 22:06   #22
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,178
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,244
Благодарили 2,953 раз(а) в 390 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Shiva Посмотреть сообщение
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.10.2015, 22:07   #23
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 29,497
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,388
Благодарили 37,713 раз(а) в 11,924 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Кузьмич Посмотреть сообщение
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет
неправда! в языке кишков нету! и костей тоже..
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.10.2015, 14:55   #24
Банда
 
Аватар для Банда
 
Регистрация: 27.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 482
Изображений: 10
Сказал(а) спасибо: 7,138
Благодарили 2,631 раз(а) в 148 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Лилия Посмотреть сообщение
Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев.
Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО.
Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться.
А у меня совдеповские в гараже лежат в бочке, а дома, на всякий случай, в морозилке они же, в соле и все гуд.

По секрету - даже в лодке есть, я как-то взял немного, лет пять лежат, а лодка на солнышке греется...ну Вы поняли, и ничего рыбная колбаска вроде получается.


С ув.
Банда вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2015, 19:46   #25
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев Нагорная (Татарка) Массаж, мануальная терапия, лечение остеохондроза позвоночника.
Сообщений: 1,828
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,745
Благодарили 6,911 раз(а) в 1,357 сообщениях
Unhappy

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2015, 20:29   #26
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 29,497
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,388
Благодарили 37,713 раз(а) в 11,924 сообщениях
Наконец-то!! Признали таки! Что закуска это не еда!
A вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
vitalz (09.11.2015), vub (03.11.2015), охотник.уа (03.11.2015)
Старый 03.11.2015, 23:25   #27
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев Нагорная (Татарка) Массаж, мануальная терапия, лечение остеохондроза позвоночника.
Сообщений: 1,828
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,745
Благодарили 6,911 раз(а) в 1,357 сообщениях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Сегодня был сюжет в новостях по ICTV
А сало можно Про него ничего не сказали/
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2015, 22:18   #28
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Регистрация: 30.03.2008
Адрес: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Сообщений: 1,156
Сказал(а) спасибо: 2,124
Благодарили 3,544 раз(а) в 450 сообщениях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
чет первое что просится в овтет-
"Не читайте советских газет!"
-Но,профессор, других же нет!"
-вот никаких и не читайте!(Собачье сердце)

есть мнение (не везде популярное), что в переводе с какого-то индейского языка "вегетарианец" значит-ПЛОХОЙ ОХОТНИК.
я с этим согласен!
vitalz вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Индеец (27.07.2016)
Старый 09.11.2015, 22:54   #29
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 19,759
Сказал(а) спасибо: 11,249
Благодарили 23,773 раз(а) в 6,489 сообщениях
Цитата:
Сообщение от vitalz Посмотреть сообщение
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
не...то Yura
vub вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2015, 23:02   #30
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 29,497
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,388
Благодарили 37,713 раз(а) в 11,924 сообщениях
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.11.2015, 23:13   #31
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Регистрация: 30.03.2008
Адрес: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Сообщений: 1,156
Сказал(а) спасибо: 2,124
Благодарили 3,544 раз(а) в 450 сообщениях
Цитата:
Сообщение от A Посмотреть сообщение
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
трушкин тот без бородый и вроде лысоватый. а вообще ну их с коклюшкиными в эту...
я Йуру лично не знаю и ничего против не имею, но авторство Вуба мне нравится больше- я его лично знаю, знаю,что он реальный живой человек и ест мясо!
vitalz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 01:33   #32
Индеец
Шеф Ухарь Пигнвин 2018
 
Аватар для Индеец
 
Регистрация: 17.04.2006
Адрес: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Сообщений: 8,463
Изображений: 75
Записей в дневнике: 12
Сказал(а) спасибо: 3,597
Благодарили 8,997 раз(а) в 1,846 сообщениях
Ну шо колбасолюбы и колбасознавци? Колбаса из косули готова

Кто готов бросить кулинарно-колбасный вызов и дегустировать?
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2016, 18:05   #33
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 810
Изображений: 13
Сказал(а) спасибо: 5,699
Благодарили 8,820 раз(а) в 508 сообщениях
сыровяленая безоболочечная

Поделюсь не большим рецептиком для терпеливых, ну в смысле съедается быстро, а облизываться приходится долго
Иногда находит настроение вместо классической бастурмы соорудить колбаски, вялить в кишке без консервантов стремно, а травить себя можно и магазейной колбасой
поэтому делаю колбасный фарш, формирую из него что то типа крупных сарделек, плотно заворачиваю в марлю, и подвешиваю в холодильник до готовности как правило требуется чуть больше месяца, можно и на недельку-две, а затем довялить на открытом воздухе, вкус будет немного отличаться.
стандартный вариант(несмотря на отработанный вариант постоянно продолжаю эксперименты со специями и солью):
40% говядина
40% баранина
20% свиное сало
мясо порезать на куски для мясорубки и засолить в холодильнике, в принципе как для бастурмы, можно сильно и затем немного отмочить, а можно и сразу под свой вкус, ну тут у каждого как с таранкой будет свой вариант, предпочитаю сразу(примерно столовая ложка соли на килограмм, два дня в холодильнике периодически перемешивая), да и вообще все пропорции с учетом того что готовится закусь
сало мелко порезать и перемешать с фаршем, соленое мясо отлично крутится, хорошо в фарш идет пакетик неострого набора специй и травок, немного сушеного чесночка тоже приветствуется, сформированная колбаска на доске панируется в острых специях, тут снова у каждого свои предпочтения, или просто взять пакетик готовых, прилипает как раз ровно столько сколько сможет, завернуть, подвесить и набраться терпения.
приятного аппетита
1.jpg2.jpg3.jpg
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Air Jordan (08.08.2016), Karasik (08.08.2016), LEO 1979 (17.08.2016), valbi (08.08.2016), Yarick (08.08.2016)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 12:32. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua