Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.11.2011, 10:16   #1
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
Thumbs up Селедка из рыбы

По прибытию с последней рыбалки, обнаружил, что места в морозилке нет, а с рыбой надо что-то делать ... жарить ? варить уху ? ... поднадоело немного ...

решил селедочку сделать (как-то читал, что очень вкусно получается) ...

порыл инет, нашел несколько рецептов, но по просьбе супруги решил особо пряную рыбу не делать, и использовал рецепт, который по мнению многих людей был очень и очень вкусным ...

итак ...

- филе щуки (я брал 1 кг - именно столько влезло в вакуумный контейнер)
- соль - полторы столовые ложки с горочкой
- сахар - две с половиной столовые ложки
- один большой (или два мелких) лимон
- кориандр (полторы столовые ложки)
- гвоздика (15-20 штучек)
- душистый перец - штук 10
- 6-7 столовых ложек растительного масла

филеим щуку ...



кто пропустил уроки финского повара - смотрим видео ...



Режем филейку на кусочки, и засыпаем солью и специями ...

Выкладываем в контейнер, и заливаем лимонным соком и маслом

Ставим в холодильник ...

через сутки достаем из морозилки бутылку маслянистой водочки ...

достаем из холодильника наше блюдо



доукомплектовываем в селедочнице луком ..

и ....

UPDATE

- Соли можно брать брать больше - на вкус в общем.

- Держать в холодильнике лучше не сутки, а двое-трое (с каждым днем селедка становилась все вкуснее и вкуснее)

- через трое суток вынуть рыбу, переложить в банку, и залить подсолнечнм маслом

- подавать на стол превдарительно обильно засыпав в селедочнице луком, и дав постоять сему делу минут 15-20 (чтобы лук масла набрал)

Последний раз редактировалось megadzilla; 18.11.2011 в 11:35.
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
51 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 15.11.2011, 10:28   #2
федуард
 
Аватар для федуард
 
Регистрация: 05.02.2010
Адрес: Украина Запорожье
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 4
Благодарили 6 раз(а) в 4 сообщениях
....И слюни брызжут по столу.......
федуард вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 12:33   #3
Nessi
 
Аватар для Nessi
 
Регистрация: 06.03.2006
Адрес: Kiev
Сообщений: 555
Изображений: 103
Сказал(а) спасибо: 689
Благодарили 818 раз(а) в 87 сообщениях
Димыч, завтра ждем отчета по дегустированию...
Я раз 5 делал (пробовал делать) селедку из жереха, все 5 раз выкинул нафиг.. а тут щуко! крайне цикаво услышать о результате.
Nessi вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (15.11.2011)
Старый 15.11.2011, 12:50   #4
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 17,997
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 9,936
Благодарили 22,533 раз(а) в 6,337 сообщениях
я вот тут http://fishing.kiev.ua/vb3/showpost....11&postcount=2 упоминал про селедку со щучки

А касаемо этого рецепта, как по мне много всего я бы все оставил из инградиентов но уменьшил бы дозировку (особенно лимона) и пропорции, и добавил бы уксуса. Однако не настаиваю, на вкус и цвет как гриццо..
Да и прально отмечено - особенно важно ее тщательно отфилеить. Много косточек это плохо.
SL вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (15.11.2011)
Старый 15.11.2011, 13:06   #5
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
читал в инете, что лимон растворяет мелкие кости
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 13:31   #6
Michael
 
Регистрация: 13.05.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 400
Сказал(а) спасибо: 1,689
Благодарили 1,000 раз(а) в 117 сообщениях
Если кусочки филе залиты (покрыты) соком лимона смешанным с маслом, то все косточки растворятся. За 1-2 дня даже у селедки растворяются, а там они покрупнее будут.
Michael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 13:35   #7
Monax
 
Регистрация: 16.03.2006
Адрес: г.Киев
Сообщений: 1,838
Сказал(а) спасибо: 5,257
Благодарили 9,214 раз(а) в 400 сообщениях
селедка..

ИМХО..ка по мне абсолютно не правильный рецепт..
У Бори Саксонова..поищи..намного лучще..и что самое главное надо приготовить правильный рассол в котором..кусочки рыбы...томятся минимум 2 суток..ну и так далее...

В общем и по рыбе ка кпо мне тоже не правильно..ибо белый хищник получается лучше всего..пальчики оближишь..а щукк судак...это не те рыбы...
В общем ничего страшного..если желудок...нормалек..сьешь..
Monax вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 15:04   #8
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,179
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,244
Благодарили 2,953 раз(а) в 390 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Monax Посмотреть сообщение
У Бори Саксонова..поищи..намного лучще..
помню читал рецепт, показался интересным, но вот только потом не нашел, даже спрашивал у тебя
Может спросишь у этого Бори, где его глянуть можно
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 15:10   #9
Andron
Модератор
 
Аватар для Andron
 
Регистрация: 09.03.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 12,134
Сказал(а) спасибо: 14,896
Благодарили 25,171 раз(а) в 5,761 сообщениях
Меня как то черкасские рыбацюги угощали селедкой из щуки - очень вкусно , это при том, что щуку я практически не ем ни под каким соусом, не нравится Там же и из жереха готовили, тоже довольно вкусно, но по-своему.
Andron на форуме   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 15:13   #10
Beer
 
Аватар для Beer
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,080
Сказал(а) спасибо: 2,048
Благодарили 4,017 раз(а) в 1,296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Кузьмич Посмотреть сообщение
помню читал рецепт, показался интересным, но вот только потом не нашел, даже спрашивал у тебя
Может спросишь у этого Бори, где его глянуть можно
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Beer вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ajar (16.11.2011), hooker (16.11.2011), Kop (15.11.2011), megadzilla (15.11.2011), Monax (15.11.2011), Кузьмич (16.11.2011)
Старый 15.11.2011, 20:20   #11
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
Thumbs up

и так ... сообщаю

в обед, когда приехал прогулять своего такса, попробовал маленький кусочек рыбки и маринад. показалось что немного недосолено. Досолил, и оставил до сего момента. Сейчас взяли несколько кусочков, да с ялтинским лучком, и украинским хлебушком

кто тут говорил что не вкусно ?!

Великолепная рыбка получилась, но еще пусть до завтра постоит.

Костей уже нет я в шоке просто

в общем на кило филе, нужно брать две столовые ложки соли. Можно в селедочнице брызнуть немного уксуса, а луком присыпать - обязательно !!!

В следующий раз сделаю для сравнения по рецепту, который ниже указывали
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andron (16.11.2011), hooker (16.11.2011), S.I.G. (15.11.2011), SL (15.11.2011), Серёга КВ (16.11.2011)
Старый 15.11.2011, 21:11   #12
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 17,997
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 9,936
Благодарили 22,533 раз(а) в 6,337 сообщениях
Долго настаивать ее некогда, (на берегу тока делаю) потому упор у меня на уксус.. 3-4 часа и можно есть Ну или максмимум через 9-12, если терпелив .. лучок и олия, то само собой.. Не скажу что деликатес в итоге, но разнообразия в рационе на двухнедельной рыбалке привносится, все живы, желудки довольны, вкус - закусочный ))
ессно такого к-ва специй у меня не было
Но точно могу сказать она того стоит
SL вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (15.11.2011)
Старый 15.11.2011, 22:33   #13
Beer
 
Аватар для Beer
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,080
Сказал(а) спасибо: 2,048
Благодарили 4,017 раз(а) в 1,296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SL Посмотреть сообщение
Долго настаивать ее некогда, (на берегу тока делаю) потому упор у меня на уксус.. 3-4 часа и можно есть Ну или максмимум через 9-12, если терпелив .. лучок и олия, то само собой.. Не скажу что деликатес в итоге, но разнообразия в рационе на двухнедельной рыбалке привносится,
Серега, неужели за 2 недели отдыха нету терпения подождать 3 дня для приготовления "вкусняшки"?
Beer вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2011, 22:34   #14
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 29,526
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,400
Благодарили 37,744 раз(а) в 11,933 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Beer Посмотреть сообщение
Серега, неужели за 2 недели отдыха нету терпения подождать 3 дня для приготовления "вкусняшки"?
"Тост на охоте должен быть кратким! Как команда! Как выстрел! ... иначе времени на отдых не останется.."
A вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andron (16.11.2011), frukt_off (25.11.2011), SL (16.11.2011)
Старый 15.11.2011, 23:32   #15
vitalz
 
Аватар для vitalz
 
Регистрация: 30.03.2008
Адрес: Вышгород.(сейчас в DK) сварщик... борщ могу сварить ;)
Сообщений: 1,156
Сказал(а) спасибо: 2,124
Благодарили 3,544 раз(а) в 450 сообщениях
Дмитрий Батькович,никого не слушай,коли результат понравился!
я по схожему рецепту делал и щуку и судака... рыба даже в летнюю жару не имела шансов испортиться
штука сего рецепта состоит именно в лимонном соке!!! как консерванте... уксус гораздо эффективнее в плане консервации,но вкус-...
лимон содержит кислоту послабее уксуса,но как-то лучше гармонирует с рыбой... имхо...
мне стоит многих усилий отганять "сочувствующих", желающих ввалить уксус в блюдо...
а кориандр тоже вносит +
только я мариновал это дело все с ЛУКОМ с самого начала...
"ты не поверишь!!!"(С)

Последний раз редактировалось vitalz; 15.11.2011 в 23:37.
vitalz вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (16.11.2011)
Старый 16.11.2011, 17:08   #16
Nessi
 
Аватар для Nessi
 
Регистрация: 06.03.2006
Адрес: Kiev
Сообщений: 555
Изображений: 103
Сказал(а) спасибо: 689
Благодарили 818 раз(а) в 87 сообщениях
От не люблю я щуку... Ни ловить, ни готовить...Хотя фаршированная вкусняшка у меня получается, но не люблю возню и запах... Другое дело окунь, судак, жереховые котлетки на крайняк. А тут, паразиты, заинтриговали Мы с Пашкой вроде сезон как закрыли уже по открытой воде, но снасти еще наверху. Чую седалищной зоной, что есть провокация подорваться на хайло...
Nessi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2011, 19:03   #17
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,179
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,244
Благодарили 2,953 раз(а) в 390 сообщениях
Нет рецептов правильных и неправильных, плов из свинины яркое тому подтверждение, главный критерий - вкусно
Я так делаю селедку из жереха, когда есть, по рецепту Виталика... если читаеш, то еще раз благодарю за рецепт.
Соль+много лука (потоньше)+лимонный сок (не жалеть!!!! пожалете выкините)+немного подсолнечного масла.
Пару дней постоит в холодильнике и готово.
Если сделали много и за пару дней не сьели, то вынуть из маринада, переложить банку и залить подсолнечным маслом. При этом помните, что масло немного заберет соли, если малосол, то масло подсаливаю, и я еще в масло добавляю ложку горчицы, пару зернышек перца, маленькую лаврушку, как понимаете рецепт домашний и совсем не претендующий на звание канонического
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
hooker (18.11.2011)
Старый 16.11.2011, 20:54   #18
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 17,997
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 9,936
Благодарили 22,533 раз(а) в 6,337 сообщениях
лимоны.. олигархи вы.
я на две недели беру пять лимонов и почти все они идут в мартини(для того и беру + минералку) а уксуса у меня много, и с ним быстро все.
мы ж на рыбалке, йо
SL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2011, 21:48   #19
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SL Посмотреть сообщение
лимоны.. олигархи вы.
я на две недели беру пять лимонов и почти все они идут в мартини(для того и беру + минералку) а уксуса у меня много, и с ним быстро все.
мы ж на рыбалке, йо
днао попробовать в мартини мариновать

только что с картошечкой ... лучком ... хлебушком - офигенно получилось правда пришлось минералкой запивать дохтора сказали паузу сделать с усилителями вкуса
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2011, 22:08   #20
Dimedrol
 
Аватар для Dimedrol
 
Регистрация: 11.01.2007
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 2,558
Изображений: 9
Записей в дневнике: 12
Сказал(а) спасибо: 608
Благодарили 4,474 раз(а) в 673 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
днао попробовать в мартини мариновать
Ты не правильно понял, не в мартини а в уксусе.

Рыба обычно заливается уксусом с солью на 1 час, после этого сливается и заливается водой на 1 час, а после этого уже заливается маслом и специями.

Для маринада лимонной кислоты в лимоне недостаточно, он не дает быстрого эффекта, и эффективность его использования в маринаде селедки такая же, как опускание обуглившейся деревяшки в уху - бесполезно, но если хочется, то можно.


Цитата:
Сообщение от Nessi Посмотреть сообщение
От не люблю я щуку... Ни ловить, ни готовить...
Не в первый раз сталкиваюсь с таким отношением к этой рыбе.
У меня жена, к примеру, вообще ее боится

Растолкуйте, что в ней такого неприятного? Запах, кулинарные качества? По-моему свежая рыба вся вкусная. Мы все лето на Верблюде в лагере жарили на костре в сковородке только что словленую густеру и синца, поверьте, вкуснее рыбы я не ел еще

Последний раз редактировалось Dimedrol; 16.11.2011 в 22:23.
Dimedrol вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 14:13. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua