Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 05.03.2010, 11:24   #41
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.03.2010, 06:47   #42
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,192
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,262
Благодарили 2,961 раз(а) в 393 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.
ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.
спасибо
Вывешивай смело на балконе, я сушил даже в мороз. Ничего с ней не будет. Если стремно, то можеш промыть, а потом заморозить до тепла
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (07.03.2010)
Старый 06.03.2010, 18:05   #43
Crank
 
Аватар для Crank
 
Регистрация: 23.07.2008
Адрес: г. Винница
Сообщений: 1,643
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 1,118
Благодарили 1,391 раз(а) в 467 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
Мужики, так я так и нашл ни где в нете ответов на свой вопрос - как рыбы будут сушиться на улице в такую погоду как сейчас.

ибо во вторник уже вывешивать надо ... а как-то стремненько боюсь что из-за морозов может что-то попортиться (в плане вкусовых качеств). может перемерзнет ... может еще что.

спасибо
Ничё не попортится Можно смело вывешивать. Высохнет на морозе -1-3 чуть быстрее, чем летом.
Crank вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (07.03.2010)
Старый 07.04.2010, 12:24   #44
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,268 раз(а) в 1,145 сообщениях
вывесил вторую партию. таки на морозе рыба сохнет гораздо лучше и равномернее.
не могу нарадоваться сушилкой - просто блеск !
Изображения
Тип файла: jpg фотография.jpg (221.8 Кб, 314 просмотров)
Тип файла: jpg фотография 2.jpg (175.0 Кб, 250 просмотров)
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.06.2010, 14:06   #45
Балыкши
 
Аватар для Балыкши
 
Регистрация: 12.09.2007
Адрес: Киев, Демиевка
Сообщений: 533
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 3,249
Благодарили 666 раз(а) в 248 сообщениях
Уважаемые рыбаки и рыболовы! Часто попадается в виде прилова по неск. штук рыб, которые не так вкусны в жареном виде, как в вяленом (чехонь, "елец", синец и др.). Солить неск. шт. и вялить их потом – сами понимаете, что не очень … Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить. Есть ли у вас такой опыт? Не поплывёт ли желчь или ещё что-нибудь пакостное случится после размораживания? Как вообще вкус такой тараньки? Если это уже обсуждалось, прошу дать ссылку.
Балыкши вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.06.2010, 14:29   #46
Залёк
 
Регистрация: 04.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 186
Сказал(а) спасибо: 433
Благодарили 631 раз(а) в 94 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Балыкши Посмотреть сообщение
Вот если их складировать в морозилку а потом, когда наберется необх. кол-во, солить и вялить.
По работе частенько бываю на одном рыбзаводе под Киевом, видел что Лящей туда привозят замороженых, а потом там уже размораживают, солят, вялят, коптят...и т.д. так, что думаю ничё полохого в этом не будет, а по поводу внутренностей так я б лучше повытаскивал, особенно в летний период.
Залёк вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stitch (21.06.2010), Балыкши (15.06.2010)
Старый 30.06.2010, 15:36   #47
Дімас
 
Аватар для Дімас
 
Регистрация: 24.06.2010
Адрес: м.Київ Теремки-1
Сообщений: 403
Сказал(а) спасибо: 1,805
Благодарили 632 раз(а) в 64 сообщениях
Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя
Дімас вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2010, 21:39   #48
fed-vitalii
 
Аватар для fed-vitalii
 
Регистрация: 15.01.2007
Адрес: КИЕВ.ЯЛТИНСКАЯ.
Сообщений: 880
Изображений: 83
Сказал(а) спасибо: 5,241
Благодарили 3,058 раз(а) в 279 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Дімас Посмотреть сообщение
Подскажите пожалуйста,сколько нужно солить лещей(дней) чтоб они полностью про солились(хочу посушить) и нужно ли после соления их промывать водой от соли?Вес лещей порядка 200-700гр.Засолил так хорошо,как для себя
3-4 дня под гнетом и только в холодильнике , готовность просола это дубовность рыбы если мягкая то еще пусть полежит , светлый россол это показатель качественного посола значт рыб не будет с душком , промывать обязательно причем каждую руцями отдельно а не всю скопом и пусть часа три полежит в чистой воде .
fed-vitalii вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stitch (18.07.2010), Дімас (01.07.2010)
Старый 13.07.2010, 11:25   #49
alexey_Mas
 
Регистрация: 31.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Электрическая сушка

Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
alexey_Mas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2010, 14:43   #50
Crank
 
Аватар для Crank
 
Регистрация: 23.07.2008
Адрес: г. Винница
Сообщений: 1,643
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 1,118
Благодарили 1,391 раз(а) в 467 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....
Crank вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
stitch (18.07.2010)
Старый 13.07.2010, 15:45   #51
alexey_Mas
 
Регистрация: 31.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
сушка рыбы

Цитата:
Сообщение от Crank Посмотреть сообщение
Я пробовал. И пробую до сих пор Только температура не должна быть больше 30 градусов, иначе рыба попарится....
Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?
alexey_Mas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2010, 15:52   #52
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Регистрация: 20.02.1999
Адрес: Киев
Сообщений: 18,232
Изображений: 355
Записей в дневнике: 90
Сказал(а) спасибо: 10,075
Благодарили 22,786 раз(а) в 6,421 сообщениях
фигня как по мне.. (смотрел интересовался)
должен быть регулятор температуры + вентилятор ну и поменьше полочек а побольше пространства.
может быть вот [[Ссылки только членам профсоюза. ]
SL вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
alexey_Mas (13.07.2010)
Старый 13.07.2010, 16:00   #53
Crank
 
Аватар для Crank
 
Регистрация: 23.07.2008
Адрес: г. Винница
Сообщений: 1,643
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 1,118
Благодарили 1,391 раз(а) в 467 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
Пару вопросов можно:

1) По каким параметрам выбирать сушку
к примеру такая пойдет ли ? [[Ссылки только членам профсоюза. ]

2) На фотках сушки высота отделов не слишком большая , влезет ли для сушки чтобы закрылась крышка скажем густера или плотва грамм 400-600 ?

3) По вкусу от обычной сушки отличается ли рыба или так же вкусно?
Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.
Crank вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
alexey_Mas (13.07.2010)
Старый 13.07.2010, 17:16   #54
alexey_Mas
 
Регистрация: 31.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
сушка рыбы

Цитата:
Сообщение от Crank Посмотреть сообщение
Сушилка должна быть вместительной, иметь режим вентилляции и режим точного выбора температуры. Относительно жирную рыбу (сом, лещ, рыбец, толстолоб и .т.д.) не рекомендуют сушить при температуре выше 28 градусов, а постную (окунь, судак) при температуре больше 32, иначе мясо начинает отставать от костей (рыба "парится"). По вскусу от обычной сушки не отличается, но рыба должна "созреть" - постоять хотя бы дней пять высушенной. При обычной воздушной сушке она созревает во время сушки. Плюс то, что точно знаешь - мух, пыли и т.д. на рыбе во время сушки не было
Я пользуюсь [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Она дороговата, но своих денюх стоит однозначно....
ЗЫ. Режим (усреднённый) сушки рыбы в ней уже забит Плюс ручная корректировка.
Да конечно 2900 - дороговато.
Читаю описание сушки Ветерок-3
(Режим холодного воздуха Встроенный вентилятор Время сушки от 3 до 14 часов Температура сушки 30 - 70 градусов )

Подойдет такая или нет? смущает что температура от 30 и непонятно автоматическая температура или точно выставляется.

Есть на сайте владельцы данной приблуды?
alexey_Mas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.07.2010, 12:31   #55
Индеец
Banned
 
Регистрация: 17.04.2006
Адрес: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Сообщений: 8,529
Изображений: 75
Записей в дневнике: 12
Сказал(а) спасибо: 3,603
Благодарили 9,111 раз(а) в 1,878 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
угу - походу вся рыба на балконе навернулась - вчера чехоньку снял так мясо от кости отошло Блин 6 кг таранится.
Для нормального вяления надо прохрадное и проветриваемое помещение.

Если его нет, рыбу крупнее 300-400 грам вялить затруднительно, бо жир плавится и горкнет.
Что делать:
1. сильнее просаливать рыбу или же не вымачивать ее, а просто смыть соль сверху.
2. в период суток, когда в используемом помещении наиболее высокая температура(например солнечная сторона), рыбу снимайте и ложите в холодильник, потом опять вывешивайте
3. не солите рыбу крупнее 400 грамм

---------- Добавлено в 12:31 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 12:30 ----------

Цитата:
Сообщение от Crank Посмотреть сообщение
Тады сушить в холодильникене

А че... есть и такой способ
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
alexey_Mas (14.07.2010)
Старый 15.07.2010, 21:56   #56
alexey_Mas
 
Регистрация: 31.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 5
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.

Последний раз редактировалось alexey_Mas; 15.07.2010 в 22:03.
alexey_Mas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2010, 15:58   #57
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Сообщений: 1,518
Изображений: 11
Сказал(а) спасибо: 2,457
Благодарили 3,109 раз(а) в 556 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
Нет это не соль - рыба солилась 4 дня и 4 часа вымачивалась.
Больше на пух похоже (ну или плесень как говорят выше)
Пересоленая соль на пересушеной рыбе чаще не внутри а понаружи выступает. Внутри ж чуток повлажней ( с распорками по брюшине ж редко кто сушит рыбу ) ... От она и дает соль сначала по более усушливым местам. А белый налет - скорей всего уже рыбе приснился зверек того же белого цвета Что- то в процессе не сложилось и рисковать уже стремно. Кроме шо рыб немалый и можно отрезать ( вырезать ) плесень ... Но то уже такое, сам каждый хозяин своему желудку

---------- Добавлено в 14:58 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 14:53 ----------

Цитата:
Сообщение от Crank Посмотреть сообщение
Тады сушить в холодильникене
Кстати, тоже реально. Белье то в старые добрые годы, когда рыбы было больше, вода чище а хрен еще хреннее в огороде и к холодцу, зимой на улице сушили-вымораживали ведь !
Да и продукты в холодильниках тоже присыхают, если не принять мер.
И, кстати, я как-то балык с сомика делал, на улице жарища, так он в чистой полотнине в холодильнике прекрасно дозрел
Alex_m вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2010, 17:25   #58
stitch
 
Аватар для stitch
 
Регистрация: 04.04.2006
Адрес: Киев, Отрадный
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 1,997
Благодарили 133 раз(а) в 12 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
половина рыбки все таки притаранилась неплохо. та что поменьше. Есть
2 рыбки что по крупней без червей, но каким то мхом белым покрыты внутри - возле гловы побольше (рыба чищена была). Это съедобно? Или в мусор? Сохент уже 10 дней на жаре на балконе.
Скорее всего это плесень, ничего страшного в этом нет. Просто сотрите ее ватным тампоном смоченым в подсолнечном масле.
stitch вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2010, 17:38   #59
stitch
 
Аватар для stitch
 
Регистрация: 04.04.2006
Адрес: Киев, Отрадный
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 1,997
Благодарили 133 раз(а) в 12 сообщениях
Цитата:
Сообщение от alexey_Mas Посмотреть сообщение
Кто то пробовал таранку делать в электрической сушке? стоит ли оно того?
Не стоит забывать, что ВЯЛЕНАЯ рыба - это рыба высохшая без участия высоких температур, а с участием высоких температур - это сушеная рыба. Как по мне вяленая рыба вкуснее. Приготовление таранки в электрической сушилке можно оправдать только в случае возникновения негативных обстоятельств. Нашел на просторах интернета прикольную сушилку (у самого руки никак не дойдут подобное сделать). Вот при помощи такой штуки, я думаю можно время сушки существенно сократить, благодаря сквозняку создаваемому электровентилятором.
Изображения
Тип файла: jpg 96214e07170b0ca3616e7d25d22274aa.jpg (143.8 Кб, 182 просмотров)
Тип файла: jpg fd7474c102659ca66aed6e39096edf8d.jpg (79.2 Кб, 202 просмотров)
stitch вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2010, 10:33   #60
=Михалыч=
 
Аватар для =Михалыч=
 
Регистрация: 25.03.2009
Адрес: г. Киев, Ленинградская площадь
Сообщений: 571
Сказал(а) спасибо: 2,877
Благодарили 5,144 раз(а) в 265 сообщениях
Засолка Леща

Скажите пожалуйста, кто в каких пропорциях сыпет соль при засолке рыбы, в данном случае леща от 500 до 1500 грамм. Например на 5 кг. мерной рыбы сколько необходимо сыпать соли, чтобы и не пересолить, и чтоб в жаре не испортилась?
=Михалыч= вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 21:06. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua