Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.05.2016, 21:53   #1
Руслан Васильевич
 
Аватар для Руслан Васильевич
 
Регистрация: 25.01.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 32
Сказал(а) спасибо: 559
Благодарили 267 раз(а) в 14 сообщениях
Стейки из правильных бычков )

Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))
Изображения
Тип файла: jpg 12987099_485537414979365_439098476807047332_n.jpg (93.3 Кб, 204 просмотров)
Тип файла: jpg 12938321_485537428312697_3289575828718818576_n.jpg (125.9 Кб, 195 просмотров)
Тип файла: jpg 12936693_485537454979361_6183248729045645794_n.jpg (114.9 Кб, 210 просмотров)
Тип файла: jpg 12987095_485537464979360_4632879785542648630_n.jpg (130.3 Кб, 196 просмотров)
Тип файла: jpg 12928236_485537478312692_9197713212596037548_n.jpg (111.2 Кб, 210 просмотров)

Последний раз редактировалось SL; 22.05.2016 в 23:00.
Руслан Васильевич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 01:15   #2
Индеец
Шеф Ухарь Пигнвин 2018
 
Аватар для Индеец
 
Регистрация: 17.04.2006
Адрес: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Сообщений: 8,464
Изображений: 75
Записей в дневнике: 12
Сказал(а) спасибо: 3,597
Благодарили 8,998 раз(а) в 1,847 сообщениях
а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ

Звучит заманчиво(с)
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 08:40   #3
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 520
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 191
Благодарили 175 раз(а) в 100 сообщениях
тема "правильных бычков" не раскрыта.
что за мясо, где брали, там еще есть?
а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 10:45   #4
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев Нагорная (Татарка) Массаж, мануальная терапия, лечение остеохондроза позвоночника.
Сообщений: 1,829
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,748
Благодарили 6,912 раз(а) в 1,358 сообщениях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:01   #5
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 520
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 191
Благодарили 175 раз(а) в 100 сообщениях
Цитата:
Сообщение от brutus Посмотреть сообщение
Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2016, 11:46   #6
brutus
 
Аватар для brutus
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев Нагорная (Татарка) Массаж, мануальная терапия, лечение остеохондроза позвоночника.
Сообщений: 1,829
Изображений: 1
Сказал(а) спасибо: 5,748
Благодарили 6,912 раз(а) в 1,358 сообщениях
Цитата:
Сообщение от den380 Посмотреть сообщение
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.
brutus вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
rubolov (28.07.2016)
Старый 27.07.2016, 12:06   #7
tacha79
 
Регистрация: 22.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 156
Сказал(а) спасибо: 2
Благодарили 46 раз(а) в 36 сообщениях
Сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 09:53   #8
den380
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: kiev.ua
Сообщений: 520
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 191
Благодарили 175 раз(а) в 100 сообщениях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
Сколько всего минут жарить?
так написано же:

Цитата:
Сообщение от Руслан Васильевич Посмотреть сообщение
жарим по 3 минуты с каждой стороны.
den380 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 12:35   #9
tacha79
 
Регистрация: 22.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 156
Сказал(а) спасибо: 2
Благодарили 46 раз(а) в 36 сообщениях
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?
tacha79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2016, 17:07   #10
madd.kiev
 
Аватар для madd.kiev
 
Регистрация: 20.07.2012
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 756
Сказал(а) спасибо: 2,740
Благодарили 1,957 раз(а) в 296 сообщениях
Цитата:
Сообщение от tacha79 Посмотреть сообщение
сколько всего минут жарить?
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
madd.kiev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2016, 19:42   #11
Красный
 
Аватар для Красный
 
Регистрация: 27.02.2006
Адрес: Киев,Соломенка
Сообщений: 5,112
Сказал(а) спасибо: 2,180
Благодарили 12,904 раз(а) в 1,730 сообщениях
Цитата:
Сообщение от madd.kiev Посмотреть сообщение
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
Красный вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 20:35   #12
oliva1987
 
Аватар для oliva1987
 
Регистрация: 02.12.2015
Адрес: г.Бровары,работаю поваром в Оливе
Сообщений: 65
Сказал(а) спасибо: 59
Благодарили 222 раз(а) в 12 сообщениях
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
oliva1987 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
krishtl (27.11.2016), pervopolny (02.10.2016), SL (28.09.2016)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 14:27. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua