Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.02.2017, 16:56   #1
Тони Ган
 
Регистрация: 25.02.2017
Адрес: Украина,Харьков,сельское хозяйство
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Кто-то коптить холодным способом!?!??!

Всем доброго дня!
В последние время становится очень популярным,коптить холодным способом после удачной рыбалки,дабы сохранить улов,и побаловать компанию.
Много наслышан про дымогенераторы,говорят с ними очень удобно это все делать!

Ребята,кто-то может пробывал и может дать рекомендации,буду очень признателен,Спасибо!
Тони Ган вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2017, 11:46   #2
Бендер-Задунайский
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Киев ООО
Сообщений: 94
Сказал(а) спасибо: 156
Благодарили 254 раз(а) в 64 сообщениях
Копчу холодным способом рыбу , мясо , сало , птицу . Копчу в коптилке - шкафе построенной из влагостойкой фанеры .Высота 1.8 метра . ширина 0.7 метра . в середине шкафа вставлены железные шпильки . на которые на крючках из нержавейки развешиваю то что собираюсь коптить . Вместо дымо генератора пользую обычный мангал , в который укладываю фруктовые дрова . После того как дрова разгорятся . накрываю мангал железным листом и задвигаю под коптильный шкаф . Регулирую количество дыма простым способом . увеличиваю или уменьшаю щель между крайней стенкой мангала и листом . Щель как правило оставляю 5-10 мм,этого вполне достаточно .
Бендер-Задунайский вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Homo (24.03.2017)
Старый 18.03.2017, 10:53   #3
Тони Ган
 
Регистрация: 25.02.2017
Адрес: Украина,Харьков,сельское хозяйство
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Добрый день,Бендер-Задунайский!!!!Уго,очень здорово!!!А подскажите сколько у Вас уходит времени на копчение!??!?и легко ли таким способом поддерживать нужную температуру?!??!?
круто Вы придумали с мангалом=)))))))раньше даже как-то в голову не приходило!!!!
Тони Ган вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.03.2017, 20:26   #4
Бендер-Задунайский
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Киев ООО
Сообщений: 94
Сказал(а) спасибо: 156
Благодарили 254 раз(а) в 64 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Тони Ган Посмотреть сообщение
Добрый день,Бендер-Задунайский!!!!Уго,очень здорово!!!А подскажите сколько у Вас уходит времени на копчение!??!?и легко ли таким способом поддерживать нужную температуру?!??!?
круто Вы придумали с мангалом=)))))))раньше даже как-то в голову не приходило!!!!

Продолжительность копчения зависит от того что коптится . Если мясо в крупных кусках , или крупная рыба , то надо коптить побольше .Всё зависит от того , какое копчение охота получить .Делал мясо и сало холодного копчения , которое свободно хранилось летом на природе без холодильника в течении месяца , коптил его трое суток .Температура при холодном копчении не должна быть горячей , иначе сварится то что коптим . Мясо или рыба которая идёт на копчение не должна быть мокрой . Дайте ей повисеть и обсохнуть . а потом отправляйте в коптилку .
Бендер-Задунайский вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
A (27.03.2017), YAROSLAVIK (02.04.2017)
Старый 09.04.2017, 21:59   #5
ko_sever
 
Регистрация: 21.02.2012
Адрес: г.Борисполь
Сообщений: 227
Сказал(а) спасибо: 234
Благодарили 992 раз(а) в 76 сообщениях
Вот только закончил коптить. Копчу сало, мясо и рыбу. Есть много тонкостей в которые нужно вникать, быстро закоптить что б не пропало, не выйдет! Всё!!! сначала лежит в маринаде или росоле, что б убить возможных паразитов, болезни и тд.. Коптить можно в зависимости от размера, или для себя, на продаж... Некоторые мокают в отвар кожуры лука, потом подкоптят и продают, есть вариант добавки в росол ароматизаторов, и можно не коптить, так на рынках делают.
Я копчу 1-2 дня. Копчение может быть холодным(когда дым холодный), средним(постепенно поднимая температуру до 30 градусов, таким образом подсушивая), и горячим - это когда бочка горячая, но держать руку на ней можно, если обжигает руку, то продукт копчения сварится.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20170409_164853.jpg (95.8 Кб, 54 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170409_164951.jpg (96.4 Кб, 53 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170409_165113.jpg (77.0 Кб, 47 просмотров)
ko_sever вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (09.04.2017), Tsar (14.04.2017)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 04:48. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua