Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 21.01.2014, 18:18   #21
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
Ух у меня папа раньше бастурму готовил. Пальчики не то что облизать, откусить по плечо можно. Он специи как-то сам мешал. Когда-то в Армении пару лет прожил, с тех пор со специями у него свои какие-то интимные отношения, но результат... мммммммммммммм
еще одна разжигательница апетита и урчания в животе... вы же все желаете видеть свою половинку стройной а не пивную бочку впереди груди... а тут так задвигаете пряностями... йййооооо, НИМАГУВЖЕ !!!
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.11.2014, 11:42   #22
шурик- М
 
Аватар для шурик- М
 
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: г. Киев Никольская Слободка. Левобережная.
Дописи: 466
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 3.653
Поблагодарили 854 раз(а) в 143 сообщениях
Thumbs up баструма - это просто!

Как то в youtube высмотрел простой рецепт типа "куриной баструмы" решил попробовать сделать. Получилось очень даже вкусно, хотя и времени заняло прилично, почти три недели, кому интересно - делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ]
После уже решил попробовать сделать из нормального мяса (не куриного), делал по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ] тоже очень даже вкусно.
Есть небольшая проблемка с чаманом, он же пажитник (обязательная приправа), на рынке продают не всегда свежий, почти без запаха или пытаются втюхать вообще не то что нужно, типа по вкусу почти одно и тоже. Лучше брать на провереных точках у провереных продавцов.
Следующее буду делать по этому видео: [[Ссылки только членам профсоюза. ]
шурик- М зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
vub (06.11.2014), Андрій79 (04.12.2017)
Старий 02.10.2017, 11:45   #23
Женя Славутич
Модератор
 
Аватар для Женя Славутич
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.782 раз(а) в 2.165 сообщениях
А кто готовил из дикого мяса? из козлятины...
Какие нюансы?
Женя Славутич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.10.2017, 17:56   #24
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Цитата:
Допис від Женя Славутич Переглянути допис
А кто готовил из дикого мяса? из козлятины...
Какие нюансы?
Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 02.10.2017, 18:36   #25
Женя Славутич
Модератор
 
Аватар для Женя Славутич
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: г.Славутич, работа ГУП ПОМ
Дописи: 7.427
Images: 32
Сказал(а) спасибо: 7.875
Поблагодарили 13.782 раз(а) в 2.165 сообщениях
Цитата:
Допис від Киря Переглянути допис
Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.
это по опыту?
Женя Славутич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.03.2018, 11:22   #26
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Исчо один рецепт

Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...
Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина нужно использовать другой ингредиент.
Ингредиенты

✔ 1 кг говяжьей вырезки

✔ 150 мл водки

✔ 100 г соли

✔ 100 г сахара

✔1 ч. л. черного перца горошком

✔3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промыть мясо. Удалить все прожилки и жир.

✔ Застелить емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпать соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешать маринад.

✔ Теперь уложить говядину и хорошенько завязать пакет. Встряхнуть его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положить пакет в холодильник на 3 дня.

Достать мясо из холодильника. Важно: не ополаскивать его, а просто промокнуть бумажным полотенцем. Дать ему немного подсохнуть и наслаждаться простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можено использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
juve (30.10.2018), LEO 1979 (17.03.2018), palia1 (29.03.2018), zag (17.03.2018), витусик (17.03.2018)
Старий 17.03.2018, 12:58   #27
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина нужно использовать другой ингредиент.
Ингредиенты

✔ 1 кг говяжьей вырезки

✔ 150 мл водки

✔ 100 г соли

✔ 100 г сахара

✔1 ч. л. черного перца горошком

✔3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промыть мясо. Удалить все прожилки и жир.

✔ Застелить емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпать соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешать маринад.

✔ Теперь уложить говядину и хорошенько завязать пакет. Встряхнуть его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положить пакет в холодильник на 3 дня.

Достать мясо из холодильника. Важно: не ополаскивать его, а просто промокнуть бумажным полотенцем. Дать ему немного подсохнуть и наслаждаться простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можено использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.
мммм, надо будет попробовать.
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.03.2018, 16:33   #28
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Цитата:
Допис від Киря Переглянути допис
Не надо оно тебе, паразитов гарантированно соль не убьет, зачем рисковать. Разве что холодное копчение сделать, но и то не факт.
Надо,Федя,надо...
Если серйозно то в козлятине(косулятине) паразитов нет.В мясе.В печени,в легких - да,бывает.В мясе - нет. Можно спокойно делать.И получается ну очень вкусное мясо! А вот в кабанчике(диком) встречается всякое.И вообще его употреблять в пищу можно только после проверки в санэпиде(у нас это обязаловка!)
Холодное копчение тоже не убивает всех паразитов.А вот высокая концентрация соли - да.Но это будет не вкусно.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 17.03.2018, 22:45   #29
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.603 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Залейте мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Через три дня вас ждет нечто умопомрачительное!
.
а вы сами пробовали так делать или это вы просто натолкнулись на интересный рецепт и его запостили?
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Vasil' (18.03.2018)
Старий 18.03.2018, 07:33   #30
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
а вы сами пробовали так делать или это вы просто натолкнулись на интересный рецепт и его запостили?
Сначала натолкнулся на рецепт, заинтересовался. Были все ингредиенты, кроме мяса. Мясо купил на Лукьяновском рынке. Сделал с водкой (коньяк предпочитаю употреблять по прямому назначению). Получилось вкусно. Потом перепостил рецепт.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
vub (18.03.2018)
Старий 18.03.2018, 11:14   #31
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Сначала натолкнулся на рецепт, заинтересовался. Были все ингредиенты, кроме мяса. Мясо купил на Лукьяновском рынке. Сделал с водкой (коньяк предпочитаю употреблять по прямому назначению). Получилось вкусно. Потом перепостил рецепт.
прально Яныч, в водке замачиваем, а с кониной едим в прикуску )))
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
brutus (18.03.2018)
Старий 19.03.2018, 16:55   #32
Veta
 
Аватар для Veta
 
Реєстрація: 07.12.2011
Звідки Ви: г.Боярка, Киевская область. METLIFE
Дописи: 864
Сказал(а) спасибо: 4.955
Поблагодарили 7.882 раз(а) в 600 сообщениях
Для любителей остренького у меня есть очень простой рецепт. 50% острого красного перца, 50% чеснока. Все это дело перемешать в блендере, добавить соль и закрыть в маленькие баночки. Вещь получается бомбезная. Можно и на хлеб тонким слоем, и в масло сливочное добавить и в маринад. И что самое главное- все полезное остается, так как никакой варки нет, и хранится долго.
Veta зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Zander (22.03.2018)
Старий 19.03.2018, 17:15   #33
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
перчеГ - нашэ фсеооо.
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.03.2018, 17:33   #34
Владимир_
 
Реєстрація: 25.10.2014
Звідки Ви: Ивано-Франковск
Дописи: 46
Сказал(а) спасибо: 137
Поблагодарили 14 раз(а) в 5 сообщениях
Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится . Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .
Владимир_ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.03.2018, 18:40   #35
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_ Переглянути допис
Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится . Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .
вещества потом, в прикуску ))
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 04.04.2018, 00:19   #36
Vasil'
 
Аватар для Vasil'
 
Реєстрація: 03.04.2006
Звідки Ви: Київ, Троя
Дописи: 2.288
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 5.473
Поблагодарили 3.606 раз(а) в 1.060 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_ Переглянути допис
Замариновал мяско по выше написаному рецепту. Посмотрим что получится . Вместо водки использовал коньяк (как по оригиналу) , т.к. наверное имеет значение наличие дубильных веществ в коньяке, а в водке их нет вроде . А там поглядим .
ну так як результат?, поділіться враженнями
Vasil' зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 04.04.2018, 14:52   #37
Владимир_
 
Реєстрація: 25.10.2014
Звідки Ви: Ивано-Франковск
Дописи: 46
Сказал(а) спасибо: 137
Поблагодарили 14 раз(а) в 5 сообщениях
Цитата:
Допис від Vasil' Переглянути допис
ну так як результат?, поділіться враженнями
Фтопку. Перший млинець - комом . Якщо мяско їсти зразу після засолу (як по рецепту) - воно, на мій смак, ніяке. По смаку - сире мясо з смаком спиртного , не моє. Вирішив пров'ялити - замотав в марлечку и на лоджію. Тиждень висіло і в'ялилось собі потихеньку. Спирт вивітрився, мяско гарно пахло, гарненько затвердло, вже радувався і облизуався. Але..... дружина повісила сушитись білизну біля мяска , сам я прохлопав цей момент ... і фсьо... нема мяска, покрилось трошки пліснявою .
З першої невдачної спроби я зрозумів, що м'ясо потрібно в'ялити обов'язково мінімум тиждень. От таке.
Владимир_ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
FR (05.04.2018), Vasil' (04.04.2018), vub (05.04.2018)
Старий 19.04.2018, 21:37   #38
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_ Переглянути допис
Фтопку. Перший млинець - комом . Якщо мяско їсти зразу після засолу (як по рецепту) - воно, на мій смак, ніяке. По смаку - сире мясо з смаком спиртного , не моє. Вирішив пров'ялити - замотав в марлечку и на лоджію. Тиждень висіло і в'ялилось собі потихеньку. Спирт вивітрився, мяско гарно пахло, гарненько затвердло, вже радувався і облизуався. Але..... дружина повісила сушитись білизну біля мяска , сам я прохлопав цей момент ... і фсьо... нема мяска, покрилось трошки пліснявою .
З першої невдачної спроби я зрозумів, що м'ясо потрібно в'ялити обов'язково мінімум тиждень. От таке.
на балконе мясо сушат, а вялят в холодильнике )))
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 20.04.2018, 14:23   #39
Пацюк
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 244
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 94 раз(а) в 65 сообщениях
Кстати, тоже баловался вышеприведенным рецептом - в топку.

Сразу, как описано есть нельзя, не по вкусовым, не по истетическим причинам.
Пришлось вялить, предварительно овмазав по класике чаманом. И обязательно нужно было отмочить в воде - убрать лишнюю соль.

Рулит классический видио рецепт, приведенный в начале ветки, где только солим, вымачиваем и вялем в обмазке.
Пацюк зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.04.2020, 18:37   #40
Fishing Alone
 
Аватар для Fishing Alone
 
Реєстрація: 14.04.2020
Звідки Ви: г. Чернигов, Украина
Дописи: 3
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 69 раз(а) в 2 сообщениях
Добрый день уважаемые форумчане. На днях снял видео о приготовлении бастурмы или просто вяленого мяса (кто как называет, суть не меняется) в домашних условиях. На Оскар не претендую, просто делюсь процесом готовки и основными его этапами. Бастурма отлично украсит праздничный стол, а также будет всегда отличной закуской на очередной рыбалке или охоте!!! Приятного просмотра.

Бастурма в домашних условиях!


Если кому понравилось, то не жалейте своих Лайков и отзывов!
Fishing Alone зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (25.10.2021), vub (07.05.2020)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 23:28.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua