Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 06.11.2013, 11:19   #21
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
.... как не отменяли и нос. Даже на рынке, при покупке мяса, его нюхают, почему это не делать в рыбном магазине. И почему морепродукты - деликатес? Это просто морепродукты.
какое-то загадочное у меня обоняние: оно не чувствует неприятного запаха под слоем льда в обмороженном или морском коктейле в магазине, а также через вакумную упаковку, но явственно слышит его после разморозки дома в процессе приготовления
насчет термина деликатес - из глубин сознания, всплыла цитата володи ульянова - "о словах спорить глупо...", на всякий пожарный заглянул в википедию -
Цитата:
В настоящее время деликатесами считаются: фуа-гра[1], икра, трюфели, ласточкины гнёзда, рыба фугу и прочее.
я в прочее отнес и морепродукты тем более, что многие виды моллюсков и ракообразных признанные деликатесы
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Beer (07.11.2013)
Старий 06.11.2013, 21:01   #22
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
какое-то загадочное у меня обоняние: оно не чувствует неприятного запаха под слоем льда в обмороженном или морском коктейле в магазине, а также через вакумную упаковку, но явственно слышит его после разморозки дома в процессе приготовления
Нуу… ведь не у всех людей плохое (спесфическое) обоняние. Что касается ваккумных упаковок, то и у меня был один случай когда после вскрытия упаковки рыба оказалась с душком. Отнес обратно в магазин, приняли безропотно и вернули деньги. Но это не значит, что во всех ваккумных упаковках некачественный товар

Востаннє редагував brutus: 06.11.2013 о 23:46.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.11.2013, 11:51   #23
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Сказал(а) спасибо: 3.643
Поблагодарили 9.273 раз(а) в 1.948 сообщениях
Рыба бывает только первой свежести, она же последняя(с)

Даже собственноручно йманая и замороженая рыба теряет вкус. Что уж говорить о продуктах из магазина.
Очень люблю морепродукты. Но после Индии, единственным достойным вариантом остается поездка на ЮБК там отедаюсь
А в маазине можно только ченить из лососевых взять или те креветки которые не отваренные заморожены за нереальный прайс
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.11.2013, 12:59   #24
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Цитата:
Допис від bvt Переглянути допис
мы рыбу стараемся не мыть при чистке,а просто вытирать (сухой тряпкой или бумажным полотенцем) - вкуснее получается
Аналогично, проверялось неоднократно - "немытая" рыба почему-то вкусней. Сверху, до "хирургической операции на брюшной полости" еще ничего, сполоснуть рыб можно, как расчинил, только протирка. В чем прикол, не понимаю, но вкусней "немытая"

По поводу изморяпродуктов - у мидий нужно из "кишков" выковыривать мешок с какой то нитчатой непонятностью или нет ? В банках они с "нитками", а как лучше ?
Извияюсь за вопрос дилетанта, но мидии у нас как-то не сильно водятся в речке
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.11.2013, 17:12   #25
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Деликатесная зубатка

Решил поделится ещё одним рецептом приготовления морепродуктов
Постарался учесть всю критику уважаемых критиков, выложивших массу рецептов приготовления морепродуктов
Поскольку рыба бывает только первой свежести, вначале готовим снасти, привязываем серебряный крючок и ловим на него зубатку. Сразу после поимки, чтобы рыба не испортилась, разделываем её и протираем насухо бумажными полотенцами (ни в коем случае не мыть, а то будет не вкусно). Далее разрезаем её на порционные куски.
В одной миске смешать яйца и молоко, во вторую высыпать часть муки, а в третью – панировочные сухари. Смешать специи с панировочными сухарями. Обвалять куски рыбы в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло до 180 градусов и обжарить рыбу до образования золотисто-коричневой корочки. Рыба должна хорошо прожариться. Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить к нему оставшуюся муку и пассировать на слабом огне до коричневого цвета. Добавить куриный бульон, сливки и шампанское, как следует перемешать. Варить на слабом огне 10мин. Разложить рыбу на тарелки, полить полученным соусом и можно подавать на стол.
На 4 порции
Рыба 8 кусков по 150гр
Яйца 2шт
Молоко ¼ стакана
Мука 2/3 стакана
Панировочные сухари полтора стакана
Паприка 1 ст. ложка
Ореган, шалфей, чабрец, сухой чеснок, сухой лук, майоран, молотый чили по 1 ч. Ложке
Сарпоровое масло 2 стакана
Сливочное масло 3 ст ложки
Куриный бульон ½ стакана
Жирные сливки ½ стакана
Шампанское ½ стакана

Востаннє редагував brutus: 10.11.2013 о 19:56.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.11.2014, 19:47   #26
КотШурык
 
Аватар для КотШурык
 
Реєстрація: 28.10.2014
Звідки Ви: Запорожская обл.
Дописи: 35
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 19 раз(а) в 9 сообщениях
А я люблю вяленый наш Азовский бычок. Особенно, осенний. Вкуснотища.....
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Фото0245.jpg (176,4 КБ, 173 переглядів)
КотШурык зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 23.04.2016, 11:10   #27
Руслан Одесса
 
Аватар для Руслан Одесса
 
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Одесса - Черноморск - ПР.114
Дописи: 1.123
Сказал(а) спасибо: 320
Поблагодарили 1.550 раз(а) в 449 сообщениях
Креветочное масло ,домашнее..., по Черноморски

вот видео \мастеркласс по приготовлению креветочногго масла в домашних условиях из свежей креветки.
обычно эта та креветка которая осталась после пивной вечеринки
то есть крупную съели под пиво или без... , а мелочь осталась...,вот её и пускаем в креветочное масло. можно оторвать головы,можно с головами.

можно делать и просто из голов и панцирей ... "на безрыбье" в виде лекарства (кому хитина и кальция не хватает) но это не кашерно как говорят в Одессе
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Руслан Одесса зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.04.2016, 11:38   #28
Руслан Одесса
 
Аватар для Руслан Одесса
 
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Одесса - Черноморск - ПР.114
Дописи: 1.123
Сказал(а) спасибо: 320
Поблагодарили 1.550 раз(а) в 449 сообщениях
просто на сковородке сарган за 3 минуты...
Руслан Одесса зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Slv (29.04.2016)
Старий 29.04.2016, 11:43   #29
Руслан Одесса
 
Аватар для Руслан Одесса
 
Реєстрація: 25.10.2011
Звідки Ви: Одесса - Черноморск - ПР.114
Дописи: 1.123
Сказал(а) спасибо: 320
Поблагодарили 1.550 раз(а) в 449 сообщениях
Креветочное масло, настоящее , как приготовить из свежей креветки в домашних условиях. кревеветка /рачёк черноморский ,обычно меленькая (крупную уже выбрали и съели )
масло сливочное хорошего качества в пропорции 1:1 или 1:2 к креветкам (кому как больше нравится)

видео снято по просьбам любителей морепродуктов

обычно эта та креветка которая осталась после пивной вечеринки
то есть крупную съели под пиво или без... , а мелочь осталась...,вот её и пускаем в креветочное масло.

для этого подойдут блендеры, кофемолки ,миксеры и прочая домашняя техника с высокими оборотами и острым ножом.
если работать ручным блендером то можно предварительно при больших объёмах пропустить креветку через мясорубку.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Руслан Одесса зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor74 (29.04.2016), LEO 1979 (18.05.2016), SL (29.04.2016), Yevgeny_ZP (29.07.2021), Морж (18.05.2016)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 15:55.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua