Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 11.01.2011, 11:52   #1
BoliWar
 
Аватар для BoliWar
 
Реєстрація: 04.10.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 80
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 84 раз(а) в 27 сообщениях
Раки

народ просил рецепт:

берешь большую палку, раков килограмм, укропа грамм 150-200, петрушку грамм 50, лавровый лист, перец горошек, паприку пакет (20 гр), красный перец, одну большую мороковку

бросаешь в кастрюлю в холодную воду
половину укропа и лавр с горошком
сверху ложишь раков и морковку
присыпаешь четвертью укропа и пол пакета парики

ставишь на огонь, закипело, убавляешь огонь что бы бурлило
закидываешь оставшийся укроп и половину петрушки, круто солишь,
перец красный по вкусу
палкой отгоняешь любопытных

15 минут

выкладываешь на блюдо, посыпаешь оставшейся петрушкой, подаешь

BoliWar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleksandr(dok) (23.04.2012), megadzilla (26.11.2011), Muliakov (08.05.2012), П.С.Е. (30.11.2011)
Старий 24.11.2011, 10:39   #2
cracked
 
Аватар для cracked
 
Реєстрація: 14.10.2010
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 71 раз(а) в 25 сообщениях
Морковка - абсолютно лишнее, имхо. Достаточный, и необходимый минимум - соль (по крепости такой, чтоб ложка, вынутая из него была с белым налетом), лавровый лист, укроп, перец душистый (обязательно не меленый, а горошком). Иногда можно влить бутылку пива.
Бросать нужно только в кипящую воду. Варить - не более 3-5 минут (или вы любите жевать резину?). После варки раков надо минимум 20 минут (больше - лучше) настоять в рассоле. Хотя тут именно палка и пригодится - тяжело 20 минут их не трогать.
cracked зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Virago (03.08.2016)
Старий 24.11.2011, 12:13   #3
Dizel
 
Реєстрація: 06.07.2007
Звідки Ви: Киев
Дописи: 81
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 10 раз(а) в 6 сообщениях
Цитата:
Допис від cracked Переглянути допис
Морковка - абсолютно лишнее, имхо. Достаточный, и необходимый минимум - соль (по крепости такой, чтоб ложка, вынутая из него была с белым налетом), лавровый лист, укроп, перец душистый (обязательно не меленый, а горошком). Иногда можно влить бутылку пива.
Бросать нужно только в кипящую воду. Варить - не более 3-5 минут (или вы любите жевать резину?). После варки раков надо минимум 20 минут (больше - лучше) настоять в рассоле. Хотя тут именно палка и пригодится - тяжело 20 минут их не трогать.
Пиво вливать обязательно!!! можно еще накормить их сметаной перед варкой. но не обязательно.
Dizel зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.11.2011, 12:23   #4
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Цитата:
Допис від Dizel Переглянути допис
Пиво вливать обязательно!!! можно еще накормить их сметаной перед варкой. но не обязательно.
Сметана дорого. Молоком….
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.11.2011, 12:36   #5
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1500d (12.05.2015), nikas (23.09.2012), skywalker (25.11.2011)
Старий 24.11.2011, 12:44   #6
cracked
 
Аватар для cracked
 
Реєстрація: 14.10.2010
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 111
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 71 раз(а) в 25 сообщениях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого
Скажите, а вы вымоченных в молоке\сметане раков ели? Откуда столько категоричности?
Да, в большинстве случаев готовят не заморачиваясь, но иногда хочется и праздника
cracked зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.11.2011, 13:47   #7
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Цитата:
Допис від cracked Переглянути допис
Скажите, а вы вымоченных в молоке\сметане раков ели? Откуда столько категоричности?
Если не позволяет религия, то можно как пишет Маша.

Не, против вымачивания в молоке я ничего не имею. Но это - подготовка к приготовлению. И не флудите тут, имейте уважение к ракам

Востаннє редагував Виброхвостка: 24.11.2011 о 15:13.
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 10:14   #8
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого
Все зависит от места, компании, наличия времени и "натхнення"
Пиво, молоко, специи и прочее тоже могут иметь место. Но, таки раки должны быть свежие ( живые !), тогда оно и вкусно будет. Опять же, лично я не могу принять и понять рецептов, когда раков закладывают в холодную воду и потом варят "до готовности", это уже занадто
В крутой кипяток, чтоб не мучить животину напрасно, пусть даже, может, свареные с "холодной воды" и вкуснее, не пробовал, не знаю даже.
Кстати,о специях Одни из самых вкусных раков были с непривычной "приправой" - мятой и смородиновыми листьями :-), вареные в немецкой каске :-) На речке "наныряли" каску без дырок, пришла кому то мысль сварить раков , посуда ж есть ! Вылезли на остров, приспособили на кусках проволоки каску над огнем, пока закипало, туда непонятно как попало листьев мяты ( ее там немеряно на островах, дрова таскали и упало в воду чуток листьев ), дальше опять же кто-то добавил еще, типа раз уже кто-то кинул, то я добавлю. Особые эстеты "до пары" кинули листьев дикой смородины ... Дальнейший кулинарный изврат прекратило только то, что вода дошла до "кондиции" и пора было кидать раков Даже соли не было, но раки пошли на "ура", пришлось повторно варить добавки Так что вопрос " с чем варить раков" не вопрос,варить с чем есть, главное чтоб они были СВЕЖИЕ" !
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Hero (02.06.2012), stitch (05.06.2012), _KII (25.11.2011), Виброхвостка (25.11.2011), Жека Катринець (26.11.2011)
Старий 25.11.2011, 15:59   #9
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Новое в технологии варки раков

Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения. [[Ссылки только членам профсоюза. ]
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 17:12   #10
Балыкши
 
Аватар для Балыкши
 
Реєстрація: 12.09.2007
Звідки Ви: Киев, Демиевка
Дописи: 533
Blog Entries: 2
Сказал(а) спасибо: 3.249
Поблагодарили 666 раз(а) в 248 сообщениях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
Все зависит от места, компании, наличия времени и "натхнення"...
Так что вопрос " с чем варить раков" не вопрос,варить с чем есть, главное чтоб они были СВЕЖИЕ" !
Дык, на свежем воздухе всё варево, жарево и т.д. довольно вкусно получается! В детстве мы специально отправлялись за речку, чтобы там приготовить что-нибудь (не обязательно из только что пойманного; иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).
Балыкши зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 17:22   #11
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Цитата:
Допис від Балыкши Переглянути допис
иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).
А жареные раки на сливочном масле с чесночком…..
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 18:51   #12
Alex_m
 
Аватар для Alex_m
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Живу в г.Лубны. Работаю где-то по Полесью :)
Дописи: 1.575
Images: 11
Сказал(а) спасибо: 2.852
Поблагодарили 3.202 раз(а) в 586 сообщениях
Цитата:
Допис від Балыкши Переглянути допис
... иногда брали даже старую картошку и жарили на сковородке).
Однако, любители сервиса,на сковородке жарить Просто испечь в костре, или, если есть фольга, то в фольге с кусочком сала запечь картоху. Сейчас, правда, фольга слишком утлая и прогореть может. Приходится или в песок под костер, или глиной поверху обмазывать.
Alex_m зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.11.2011, 14:39   #13
evm
 
Аватар для evm
 
Реєстрація: 31.03.2009
Звідки Ви: Україна!
Дописи: 3.717
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 11.334
Поблагодарили 11.542 раз(а) в 1.546 сообщениях
Цитата:
Допис від Alex_m Переглянути допис
В крутой кипяток, чтоб не мучить животину напрасно
Однозначно в кипяток и головой вниз опускать, чтобы быстро "таво". Мясо так вкуснее получается. Из личного, богатого юношеского опыта приготовления раков.
evm зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 29.11.2011, 15:26   #14
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Оригинальный рецепты

Свежепойманых раков закапывают на 15 -20 см в пляжный песок и быстро, пока они оттуда не уползли, разводят на этом месте костер, интенсивность которого определяет степень готовности и время приготовления блюда. Готовые раки имеют бронзовую окраску и превосходный вкус.

Рыбаки пользуются совсем простым методом: выловленных раков укладывают в ведро, обкладывают свежей травой и варят практически без воды на костре — раки сами выделяют достаточное количество жидкости и будут готовы минут через 20.
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
CaptainSASH (23.11.2013)
Старий 10.04.2012, 10:14   #15
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 31 раз(а) в 14 сообщениях
Салат из раков

Очищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисляющуюся посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.
Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель - 100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г, морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г.
Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.
Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.04.2012, 14:58   #16
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Цитата:
Допис від Виброхвостка Переглянути допис
Вы все извращенцы! Соль и много-много-много укропа. Все остальное - от лукавого
попробуйте добавить пару веточек сельдерея.
Лукавый не обидится.
А вкус и аромат очень выиграет
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Aleksandr(dok) (23.04.2012)
Старий 22.04.2012, 22:38   #17
Senat
 
Аватар для Senat
 
Реєстрація: 14.09.2011
Звідки Ви: город Киев,Позняки.
Дописи: 626
Сказал(а) спасибо: 7.384
Поблагодарили 10.456 раз(а) в 282 сообщениях
А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?
А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье.

П.С. ведро можно заменить кастрюлей.
Senat зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Aleksandr(dok) (23.04.2012)
Старий 23.04.2012, 14:06   #18
Виленович
 
Аватар для Виленович
 
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.751
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.826
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
Цитата:
Допис від Senat Переглянути допис
А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?
А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье.

П.С. ведро можно заменить кастрюлей.
Соль я бы лобавлял после готовности раков и выключении огня перед настоем в кипятке - 20 мин. всыпал и размешал.
Виленович зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Aleksandr(dok) (23.04.2012)
Старий 23.04.2012, 14:32   #19
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Реєстрація: 29.06.2006
Звідки Ви: Polska,Szczecin
Дописи: 402
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 2.864 раз(а) в 224 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Senat
А я раков кидаю только в кипящую воду,что б померли быстрее...ну зачем их мучать и медленно варить?
А рецепт ещо с деревни достался:
10 литровое водо емалированое на огонь,в него прямо с огорода петрушки,укропа,соли....
Раков перед варкой помыть и т.д. кидать в кипящую воду,варить минут 10,пока не станут красные,потом выключить огонь и подержать ещо минут 10,слить воду,вывлить их на тарелку или там блюдо и кушать на здоровье
П.С. ведро можно заменить кастрюлей.
.




Цитата:
Допис від Виленович Переглянути допис
Соль я бы лобавлял после готовности раков и выключении огня перед настоем в кипятке - 20 мин. всыпал и размешал.


Может кто сочтет это извращением,но я добавлял еще пол стакана сметаны.И рачье мясо,с такой вот юшечкой шло,как брехня по селу.Ну и холодное пиво,конечно.Классика.
Aleksandr(dok) зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Senat (24.04.2012)
Старий 25.04.2012, 13:48   #20
Виленович
 
Аватар для Виленович
 
Реєстрація: 06.04.2006
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 1.751
Images: 22
Сказал(а) спасибо: 23.826
Поблагодарили 7.274 раз(а) в 593 сообщениях
сметан

Цитата:
Допис від Aleksandr(dok) Переглянути допис
.
Может кто сочтет это извращением,но я добавлял еще пол стакана сметаны.И рачье мясо,с такой вот юшечкой шло,как брехня по селу.Ну и холодное пиво,конечно.Классика.
Со сметаной согласен!!!!
Виленович зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 13:46.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua