Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 13.01.2014, 00:34   #1
fja
 
Аватар для fja
 
Реєстрація: 06.02.2011
Звідки Ви: Измаил
Дописи: 40
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 80 раз(а) в 5 сообщениях
Бастурма

не на углях, но очень вкусно
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
fja зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Dixan (21.01.2014), Igor74 (13.01.2014), Jigan (14.01.2014), Slv (13.01.2014), Андрюхин (22.01.2014), П.Ржевский (25.10.2014)
Старий 13.01.2014, 12:44   #2
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від fja Переглянути допис
не на углях, но очень вкусно
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
блин, как я обожаю бастурму... по 150 грн\кг не всегда есть возможность покупать... спасибо.
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.01.2014, 22:56   #3
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
не

Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
блин, как я обожаю бастурму... .
от бастурмы там только название..для приготовления НАСТОЯЩЕЙ бастурмы нужна специя которой в "пакетиках" не ккупиш..именно она баёт "тот" специфический вкус(привкус)..в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...сейчас на рынках она у "азиатов" доступна...а то шо в ролике - ет солонина в специях...кароче -не то пальто
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
П.Ржевский (25.10.2014), Святослав (15.01.2014)
Старий 14.01.2014, 22:57   #4
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
от бастурмы там только название..для приготовления НАСТОЯЩЕЙ бастурмы нужна специя которой в "пакетиках" не ккупиш..именно она баёт "тот" специфический вкус(привкус)..в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...сейчас на рынках она у "азиатов" доступна...а то шо в ролике - ет солонина в специях...кароче -не то пальто
у тя есть рецепт ?
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.01.2014, 23:57   #5
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
у тя есть рецепт ?
дето записано в "граммах" - надо поискать...принцип чувак описал правильно... но...
если ты ел настоящюю бастурму то
тесто с верху не снимают...оно как правило красного цвета потому как с красным перцем...чанах надо поджарить иначе он безвкусный
а то шо он сделал типа татарское - пастрома
а ваще у татар очень вкусная фича есть - махан...из конины делают... самый вкусный в Украине "горловский"... ну и в Ялте я парк раз покупал достойный..
ТАК ! АЛЁ!? название темы - какое...вали в соотвецтвующюю ветку -там поговорим
флуд закончил
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Святослав (15.01.2014)
Старий 15.01.2014, 00:53   #6
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
от бастурмы там только название.
+1
непонятно, зачем нужна мука, если от высыхания не спасает и надо обдирать перед едой
и еще как-то мало солилось

Я делал так:
1) мясо говядину разделал также, как в ролике;
2) потом на две недели в рассол, и в прохладное место (холодильник, можно и балкон по сезону)
рассол: на 1 л воды примерно 300 гр. соли, +- особо ничего не решает;
3) потом пару часов вымочил в воде, можно раз-два сменить воду;
4) немного подсушить мясо - я клал на миску палочки для еды, а на них на час мясо - нужно чтобы убрать капли воды;
5) обвалять в специях, так же как показано в ролике, как бы вдавливая специи в мясо;
специи: (где-то нашел рецепт по нему и делал) 1 часть красного острого перца, 1 часть черного молотого и 1 часть пажитника (порошок светлого цвета продается в специях), но если не любите обжигающего нужно бы разбавить чем-то... возможно паприкой... но я бы не брал специи для мяса из пакетиков, как в ролике
6) вешаем...
есть можно сразу, т.к. мясо готово еще в процессе засолки

!!! если будет брать свинину - солите 3 недели!!!
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
comrad600 (23.01.2014), norb (04.02.2014), vub (15.01.2014), Варфоломей (06.02.2014)
Старий 15.01.2014, 01:03   #7
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
да

Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
1) мясо говядину разделал также, как в ролике;
!
наскока я помню - классическая из свинины(могу ошибатса)
Цитата:
4) немного подсушить мясо - я клал на миску палочки для еды, а на них на час мясо - нужно чтобы убрать капли воды;
можно просто на плотные салфетки..на газету ненадо...химия
Цитата:
2) потом на две недели в рассол, и в прохладное место (холодильник, можно и балкон по сезону)
Цитата:
обвалять в специях, так же как показано в ролике, как бы вдавливая специи в мясо;
специи: (где-то нашел рецепт по нему и делал) 1 часть красного острого перца, 1 часть черного молотого и 1 часть пажитника (порошок светлого цвета продается в специях),
вот опять - насколько я помню то засолка происходит прямо в специях...тоесть мука+специи+соль и в этом фсём мясо "солитсо...потом вывешиваетса...и по мере высыхания "домазываетса" остатками рассола формируя "сьедобную" корочку
отец регулярно (давно правда) делал...между окнами сушил..запах стоял - соседи из окон выпадали...вслед за слюной шо у них капала

ФИГАСЕ
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
СКОКА Ж ИХ

Востаннє редагував vub: 15.01.2014 о 01:12.
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.01.2014, 01:17   #8
Jaga
 
Аватар для Jaga
 
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Сказал(а) спасибо: 1.503
Поблагодарили 1.068 раз(а) в 235 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
.в Ереване её называют если я правильно помню - чанах...
Вообще то правильно Чаман... собственно говоря это и есть сам пажитник, тока по ихнему.. А чанахи это чуть другое, но тоже вкусняжка . Кстати, для тех кто любит острые корочки - смешиваем специи (перцы и пажитник)с протертым чесноком, и эту тестообразную ядреную смесь и обмакиваем мяско перед просушкой. Главное самому эти смесь не съесть с хлебушком или чем другим.
Jaga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
vub (15.01.2014), П.Ржевский (25.10.2014)
Старий 15.01.2014, 01:27   #9
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Jaga Переглянути допис
Вообще то правильно Чаман... .
возможно - я не спорю
Цитата:
Главное самому эти смесь не съесть с хлебушком или чем другим
а я наоборот люблю ..а ещё если много остаётса этих "корочек" их можно высушить -перемолоть и потом добавлять в обычный шашлык ..просто уже на тарелке посыпать
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 15.01.2014, 11:14   #10
zag
 
Аватар для zag
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.797
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 3.056
Поблагодарили 3.046 раз(а) в 1.299 сообщениях
я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...
zag зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.01.2014, 12:05   #11
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
...тоесть мука+специи+соль...
просвети, что дает/зачем мука?

Цитата:
Допис від zag Переглянути допис
я так понял вариантов приготовления бастурмы ВАЛОМ, кому какой рецепт подойдет по вкусу больше... так же и в тарани... будем пробовать по всякому...
и правильно, многие вещи намного проще готовятся, чем кажется
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
П.Ржевский (25.10.2014)
Старий 15.01.2014, 22:27   #12
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
Цитата:
Допис від Кузьмич Переглянути допис
просвети, что дает/зачем мука?
А хрен его знает но знаю шо зачем то надо
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.01.2014, 22:41   #13
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
самый вкусный в Украине "горловский"...
В Горловке бываю 2 - 3 раза в год, родня там живет. Расскажи поподробнее...?
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.01.2014, 23:19   #14
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
тю

Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
В Горловке бываю 2 - 3 раза в год, родня там живет. Расскажи поподробнее...?
а чё там рассказывать...колбаса такая..махан...из конины...дорогая бла-бла-бла-бла-бла- ... "палочка" дето под 80-100грн получаетса.. спроси у родичей - должны знать

блин!!! или "макеевский" ..кроче либо там либо там

Востаннє редагував vub: 16.01.2014 о 00:21.
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.01.2014, 00:29   #15
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
спроси у родичей - должны знать
Что такое бастурма - все знают, а что такое горловская бастурма - в первый раз слышат!
Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.01.2014, 00:42   #16
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
не

Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
горловская бастурма - в первый раз слышат!
та не БАСТУРМА МАХАН!!!...это разные весчиМ А Х А Н спрашивай...татарская кухня
в Киеве я такой только в Магелане пару раз видел...а так Михалыч из Донецка привозит когда туда ездит ну и я прошу паровозом мне привезти
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.01.2014, 11:30   #17
Серго
 
Аватар для Серго
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: г.Киев, Оболонь.
Дописи: 559
Сказал(а) спасибо: 706
Поблагодарили 165 раз(а) в 77 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
та не БАСТУРМА МАХАН!!!...это разные весчиМ А Х А Н спрашивай...татарская кухня
в Киеве я такой только в Магелане пару раз видел...а так Михалыч из Донецка привозит когда туда ездит ну и я прошу паровозом мне привезти
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Серго зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.01.2014, 13:21   #18
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
да!

Цитата:
Допис від Серго Переглянути допис
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
именно она... таки я ошибся Макеевка а на Горловка
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.01.2014, 15:28   #19
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Ух у меня папа раньше бастурму готовил. Пальчики не то что облизать, откусить по плечо можно. Он специи как-то сам мешал. Когда-то в Армении пару лет прожил, с тех пор со специями у него свои какие-то интимные отношения, но результат... мммммммммммммм
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 21.01.2014, 15:30   #20
Виброхвостка
МодераторША!
 
Аватар для Виброхвостка
 
Реєстрація: 21.04.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.872
Сказал(а) спасибо: 8.648
Поблагодарили 14.556 раз(а) в 3.467 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
наскока я помню - классическая из свинины(могу ошибатса)
ИМХО только говядина...
Виброхвостка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 13:19.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua