Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 294 40,78%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,38%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,54%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,07%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,30%
Голосували: 721. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 09.11.2011, 23:54   #241
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
Цитата:
Допис від winter_ru Переглянути допис
Это была шутка . Просто часто вижу ежей срезанных и брошенных, т.е. далеко не все грибники их знают и берут.
Мест где вагонными нормами ежовики отгружают я не видела, но где их гуляючи добыть на зиму для семьи знаю. Вы навели меня на мысль, колбасный цех что ли открыть, вместо сои ежовики вагонными нормами....
Очень согласен с ВИНТЕР-РУ = если это так, мое уважение = сам загружаюсь на зиму, шо лес подарил. Видел много, но за посылом возьму на вкус
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Mushroom (10.11.2011)
Старий 25.11.2011, 15:10   #242
Еxplorer
 
Аватар для Еxplorer
 
Реєстрація: 05.07.2006
Звідки Ви: Навионика (с 08, 2012). SIMRAD brand management
Дописи: 405
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 403 раз(а) в 104 сообщениях
Аутотентичний Український БОРЩ 15-16 ст.

Нещодавно зготував таки Аутотентичний Український БОРЩ аля 15-16 ст. Без кхартоплі, памідорів та квасолі. Дія перша. Вміст. Рулька дракона (свині), Буряк, ріпа, редька чорна, квашена капуста, цибуля, морква, яблука, гриби, часник.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 09102011514.jpg (113,9 КБ, 147 переглядів)
Еxplorer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 17:07   #243
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Реєстрація: 23.02.2006
Звідки Ви: qwerty
Дописи: 1.033
Images: 60
Сказал(а) спасибо: 597
Поблагодарили 1.117 раз(а) в 291 сообщениях
Цитата:
Допис від Еxplorer Переглянути допис
Аутотентичний Український БОРЩ аля 15-16 ст.
Юшка з квасної капусти не має назви борщу, але по суті належить до групи борщів через свій квасний смак. Юшка з квасної капусти зветься капусняком...
crot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.11.2011, 19:53   #244
SubmarineR
 
Аватар для SubmarineR
 
Реєстрація: 23.11.2009
Звідки Ви: г.Киев. тел.099-604-10-78 Продажа эхолотов и GPS
Дописи: 317
Сказал(а) спасибо: 142
Поблагодарили 1.499 раз(а) в 130 сообщениях
Тут ветка о грибах или капусте? С другой стороны БОРЩ можно назвать и свекольником . Тут вопрос о продуктах актуальных в то период истории и это время года.
SubmarineR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.11.2011, 16:13   #245
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Цитата:
Допис від SubmarineR Переглянути допис
Тут ветка о грибах или капусте?
можно и о том, и о другом
Часть последнего своего "улова" зеленушек и серушек я оставила отваренным в холодильнике. Тушеная капусточка со свиными ребрышками и добавлением грибочков получилась на славу и была в четверг слопана гостями - аж за вухами лящало
А вчера я добавила обжаренные грибочки с луком в картофельное пюре и налепила с этой вкусняшкой вареников. При всей нелюбви моей дочери к грибам - ела она варенички с зажарочкой на ура, еще и добавки просила.
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andrey Borsh (06.12.2011), Алёнушка (15.12.2011)
Старий 09.04.2012, 11:24   #246
Вин Дизель
Banned
 
Реєстрація: 08.04.2012
Звідки Ви: Москва
Дописи: 73
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 31 раз(а) в 14 сообщениях
Ну это смотря какие грибы, вот например опята и подтопольники на до в двух водаз варить по 30 минут примерно, остальные достаточно в одной. А вот шампиньены вообще можно не варить.
Вин Дизель зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
natortik (01.05.2012)
Старий 01.05.2012, 23:51   #247
natortik
 
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 725
Сказал(а) спасибо: 4.844
Поблагодарили 10.082 раз(а) в 593 сообщениях
предлагаю вкуснятину из сморчковых шапочек

Хотела поделиться рецептом приготовления сморчковых шапочек. Честно говоря собирали их первый раз в жизни и ели тоже первый, но не последний. Итак, собрав приличное количество шапочек, предварительно их отварив и откинув на дуршлаг, обжариваю на сковороде с луком репчатым на растительном масле до тех пор, пока вода не выпарится (беру только часть, остальное кинула в морозилку). После, беру чугунок накладываю куски сливочного масла (все приблизительно, где-то на 1,5 кг вареных грибов, а обжаренных получиться 1 кг где-то, 100-150 гр масла, можно и больше) добавляю слегка обжаренные на растительном масле шапочки, перемешиваю, добавляю порезанную полосками небольшими и не крупными морковь сырую (можно 2 моркови и можно кружками толщиной 0,3 см), закрываю чугунок крышкой и готовлю в духовке минут 20-30 на 180 градусах. Естественно добавляю соль, перец по вкусу перед закрытием крышкой. Делала первый раз, получилось супер вкусно. Мужа и маму не могла в 12 ночи оттянуть за уши
natortik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andrey Borsh (03.05.2012), Freddy (02.05.2012), Алёнушка (07.05.2012), Лилия (02.05.2012), Лисичка (02.05.2012)
Старий 07.05.2012, 14:54   #248
Алёнушка
 
Аватар для Алёнушка
 
Реєстрація: 23.06.2006
Звідки Ви: Киев, Нивки
Дописи: 744
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 1.305
Поблагодарили 1.663 раз(а) в 289 сообщениях
Question

Цитата:
Допис від natortik Переглянути допис
Хотела поделиться рецептом приготовления сморчковых шапочек. ...
Хороший рецепт! Спасибо. Жаль, шапочки уже отошли... Как думаете, какие ещё грибы будет вкусны в такой интерпретации? И ещё вопросы: добавляете ли Вы воду во время тушения грибов? И чем можно заменить чугунок при его отсутствии? Кастрюлька из нержавейки с двойным дном подойдёт (в ней обычно тушу мясо) или ...это не то?
Алёнушка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.05.2012, 17:55   #249
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Аленушка, на мой взгляд, для тушения грибов подойдет любая посуда, которая не дает пригорания. Лучше всего - чугунная или же керамическая. Я пробовала тушить грибы в глубокой сковороде из нержавейки. Вполне хорошо, но чугун/керамика - лучше. ИМХО.
Добавлять или нет воду при тушении грибов - вопрос интересный. И исходить тут надо прежде всего от вида грибов и того, варили ли мы их до тушения или нет. Я добавляю негустую сметану или сливки, кроме того грибы/лук/морковь дают тоже часть своего сока.
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Алёнушка (08.05.2012)
Старий 07.05.2012, 23:36   #250
natortik
 
Реєстрація: 10.07.2011
Звідки Ви: г. Киев, работаю в Киеве:))
Дописи: 725
Сказал(а) спасибо: 4.844
Поблагодарили 10.082 раз(а) в 593 сообщениях
Уважаемая Аленушка! Думаю подойдет и кастрюлька из нержавейки. Когда поджаривала сверху на плите - воду не добавляла. В духовке также никакой воды. Только сливочное масло. Думаю, что любые грибы можно так приготовить. Также согласна с Лилией по поводу добавления воды - все зависит от вида гриба. Хотя, сейчас представила и белячки можно так приготовить, и лисички. Те же маслята подошли бы. Но вот насчет трутовичков сомневаюсь, все таки лучше бы добавить бульончик Я так думаю
natortik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Алёнушка (08.05.2012)
Старий 15.05.2012, 13:33   #251
mida44
 
Реєстрація: 25.06.2011
Звідки Ви: Украина, Житомир
Дописи: 6
Сказал(а) спасибо: 53
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Поделитесь рецептами блюд из Трутовика серно-жёлтого. Говорят вкусная штука
mida44 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2012, 12:11   #252
VoBlin
 
Реєстрація: 19.09.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 88 раз(а) в 5 сообщениях
Как приготовить моховики?

А кто знает проверенные вкусные рецепты для моховиков трещинноватых (боровиков пастбищных)? Вот таких: [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Набрал вчера ведро с горкой, отварили и пока сложили в морозилку. Пишут, что мариновать - не очень удачно, потому что грибочки слишком мягкие получаются, хоть и вкусные. И я заметил при варке, что у них довольно своеобразный запах.
VoBlin зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.09.2012, 16:28   #253
Татьянка
 
Аватар для Татьянка
 
Реєстрація: 23.03.2007
Звідки Ви: Киев, Лесной
Дописи: 51
Сказал(а) спасибо: 129
Поблагодарили 189 раз(а) в 15 сообщениях
маринование - вопрос

Решила попробовать замариновать грибы под крышку, чтобы не хранить в холодильнике. Т.к. делала первый раз - по привычке в банку запихала много грибов и места для маринада осталось мало, залила его под самый верх и закрутила. Правильно ли так? Или нужно было таки оставлять 2 пальца от края банки? и чем грозит это маринованию? Помогите пожалуйста
Татьянка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.09.2012, 17:01   #254
шурик- М
 
Аватар для шурик- М
 
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: г. Киев Никольская Слободка. Левобережная.
Дописи: 466
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 3.653
Поблагодарили 854 раз(а) в 143 сообщениях
Цитата:
Допис від Татьянка Переглянути допис
Решила попробовать замариновать грибы под крышку, чтобы не хранить в холодильнике. Т.к. делала первый раз - по привычке в банку запихала много грибов и места для маринада осталось мало, залила его под самый верх и закрутила. Правильно ли так? Или нужно было таки оставлять 2 пальца от края банки? и чем грозит это маринованию? Помогите пожалуйста
Ни чем не грозит!
Я всегда так делаю, чтоб поменьше маринада было.
Зачем воду консервировать?
шурик- М зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Татьянка (04.09.2012)
Старий 04.09.2012, 00:12   #255
klarissa
 
Реєстрація: 13.08.2007
Звідки Ви: г. Киев
Дописи: 48
Сказал(а) спасибо: 2.071
Поблагодарили 760 раз(а) в 32 сообщениях
салат с сырых шампиньонов:
очистить от земли ножки, или ножки можно подрезать коротко (мякоть ножек грубее, их можно приготовить отдельно), промыть каждый грибок тщательно (мочалкой) в проточной воде, полить грибы лимонным соком (чтобы не потемнели). Нарезать пластинками 3-4 мм. Заправить лимонным соком, растительным маслом и горчицей, еще можно ложечку французской горчицы для пикантности добавить, соль, черный перец по вкусу. Дать постоять 3 мин.
Для любителей пищи "потяжелее" - добавьте в салат нарезанную тонкими ломтиками отварную говядину (поперек волокон), и ломтики свежего огурца. Заправка та же.
Не забудьте обильно полить промытые грибы лимонным соком - потемнеют!!! Время готовки - 3 минуты. Приятного аппетита)
klarissa зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Руслан (04.09.2012)
Старий 05.09.2012, 20:52   #256
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Жульен с курицей и белыми грибами.

При таком количестве белых, как в этом году, это блюдо может стать таким же обычным, как кабачковая икра.

Нам потребуется:
  • куриная грудка или окорочок – 1 шт
  • белые грибы отварные – 300 г
  • лук репчатый – 1 шт
  • сливки или сметана – 100 г
  • оливковое масло
  • мука – 1 ч.л.
  • сыр 100гр. – любой твердый сыр
  • соль, черный перец
Курицу предварительно отварить. Снять мякоть и нарезать небольшими кусочками или разобрать по волокнам. Репчатый лук очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороде разогреть немного оливкового масла и спассеровать до прозрачности репчатый лук. Добавить курицу. Ее нужно только хорошо нагреть. Периодически помешивая. Затем добавляем отваренные и порезанные небольшими кусочками грибы. Тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить чайную ложку муки. Хорошо перемешать. Затем вливаем сливки или сметану.. Добавить черный перец . Посолить по вкусу. Хорошо помешать. Сыр натереть на тёрке. Если есть кокотницы, разложить грибную смесь порционно, если нет то в сковородке тоже очень вкусно. Посыпать тёртым сыром и в горячую духовку на 10 минут. Кушайте на здоровье!!!
Долучені зображення
Тип файлу: jpg Фото901.jpg (106,5 КБ, 54 переглядів)
Тип файлу: jpg Фото903.jpg (127,0 КБ, 56 переглядів)
Тип файлу: jpg Фото906.jpg (125,7 КБ, 53 переглядів)
Тип файлу: jpg Фото908.jpg (87,8 КБ, 66 переглядів)

Востаннє редагував витусик: 05.09.2012 о 21:12.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ABM (05.09.2012), activ (06.09.2012), Adm1 (05.09.2012), Freddy (06.09.2012), Geshafin (06.09.2012), Бобиков (06.09.2012), Мышка (05.09.2012), Соня (06.09.2012)
Старий 05.09.2012, 21:03   #257
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
  • мука – 1 ч.л.
Я две насчитал по ходу пьесы
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 05.09.2012, 21:13   #258
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від AP Переглянути допис
Я две насчитал по ходу пьесы
Исправила, ошиблась, но даже две не испортят такого вкусного блюда

Востаннє редагував витусик: 05.09.2012 о 21:20.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 06.09.2012, 08:55   #259
winter_ru
 
Аватар для winter_ru
 
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Сказал(а) спасибо: 1.300
Поблагодарили 1.312 раз(а) в 117 сообщениях
Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
При таком количестве белых, как в этом году, это блюдо может стать таким же обычным, как кабачковая икра.
Простите, немного пзанудствую, поскольку то блюдо, что получилось скорее можно назвать запеканкой. Согласна, что времени занимает меньше, но и вид при подаче страдает.
Поскольку я к кулинарии и технологии приготовления отношусь с большим пиететом, мимо блюда с названием Жульен пройти не могу. Поэтому предложу свой вариант для желающих именно Жульену. Это и без меня все знают, но так, на всякий напомню.
1. Жульен подается в кокотницах, в них же и запекается. Уйти от этой подачи никак нельзя, ибо для этой горячей закуски так задумано и так вкусно и аппетитно. Кокотница лучше с ручкой, потому что закуска подается очень горячей и вынимать ее из недр емкости не имея за что держаться неудобно.
2. Компоненты почти все готовятся по отдельности, а собираются вместе в той самой кокотнице перед отправкой в духовку. Курицу лучше обжарить с двух сторон и нарезать на кусочки когда остынет. Можно и кусочками обжарить, но вид будет лучше в первом случае.
Курицу разложить по кокотницам.
Спассеровать лук до появления приятного запаха и первых проявлений золотистости. Лучше на растительном масле, но тут уж кто как привык/предпочитает. Добавить туда же грибы, подождать пока выпарится вода и немного обжарить.
Разложить по кокотницам.
На сливочном масле спассеровать муку, снять с огня и аккуратно вмешать молоко или сливки, что б не было комочков. Разлить по кокотницам.
Жульен любит мускатный орех или смесь перцев.
Присыпать все тертым на крупной терке сыром из тех сортов, которые хорошо плавятся.
И в духовку.
Тут теперь главное не передержать. Потому что когда сыр взялся золотой коркой и его невозможно взять небольшим кусочком на ложку - все, блюдо испорчено. Сыр должен расплавиться и остаться нежным и тянущимся.
3. И вот теперь, когда действо закончено, на столе на белоснежной салфетке разложены приборы, дымится только поданный жульен, а рядом запотевшая стопочка, можно начинать наслаждаться жизнью.
winter_ru зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ABM (07.09.2012), activ (06.09.2012), Diver_Kiev (06.09.2012), Freddy (06.09.2012), Бобиков (06.09.2012), шурик- М (06.09.2012)
Старий 06.09.2012, 09:36   #260
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
[QUOTE=winter_ru;729823]Простите, немного пзанудствую, поскольку то блюдо, что получилось скорее можно назвать запеканкой. Согласна, что времени занимает меньше, но и вид при подаче страдает.
Поскольку я к кулинарии и технологии приготовления отношусь с большим пиететом, мимо блюда с названием Жульен пройти не могу. Поэтому предложу свой вариант для желающих именно Жульену. Это и без меня все знают, но так, на всякий напомню.
1. Жульен подается в кокотницах, в них же и запекается. Уйти от этой подачи никак нельзя, ибо для этой горячей закуски так задумано и так вкусно и аппетитно. Кокотница лучше с ручкой, потому что закуска подается очень горячей и вынимать ее из недр емкости не имея за что держаться неудобно.
2. ..............................



То, что сыр не много передержала, согласна ( в это время чистила грибы и отвлеклась ), то что подаётся в кокотницах, тоже знаю, но когда ты приезжаешь с леса и дома у тебя семья из 5 человек не очень хочется играться с кокотницами, а по поводу приготовления всех ингредиентов отдельно, могу не согласиться. В большинстве рецептов все составляющие жульена ( кроме соуса) готовятся вместе - лук, грибы, курица. Даже если - это назвать " Жульен по быстрому" или " Запеканка из белых грибов" , это всё равно очень вкусно и быстро заканчивается.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Соня (06.09.2012)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 01:59.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua