Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 31.07.2013, 15:27   #1
Crank
 
Аватар для Crank
 
Регистрация: 23.07.2008
Адрес: г. Винница
Сообщений: 1,645
Записей в дневнике: 2
Сказал(а) спасибо: 1,119
Благодарили 1,391 раз(а) в 467 сообщениях
Похмельный лагман

Лирическое отступление
Когда-то давным-давно, ещё во времена Империи, когда я был студентом КПИ и жил в "двадцатке", житель нашего блока Витя Лунянь на правах "старшего брата" учил готовить эту штуку вьетнамца Хиена – своего одногрупника. Народ подрабатывал на мотозаводе, а Хиена, как иностранца, естественно на работу никто не брал. Вот он и оставался дома за повара-уборщика, и имел задание убраться и приготовить покушать к возвращению "работяг" со второй смены. И подготовить "уставших" вечером коллег к утренним занятиям. Надо сказать, что хотя готовил Хиен хорошо, именно сей кулинарный девайс ему никак не удавался. И частенько из соседней комнаты слышалось: "До каких пор это будет продолжаться, Хиен???? Твою мать….." Кстати, имя Хиен было единственным словом, в котором, великолепно владеющий великим и могучим Витя часто путал буквы "и" и "у", когда у вьетнамца в очередной раз получались вареные макароны. Но Витя был упорен, повторял обучение регулярно и, в конце-концов, готовить лагман научился весь блок. Кроме Хиена, разумеется. У того как получались макароны с приправами, так это и осталось. Потом, через много лет, я впервые попробовал Мивину и сразу вспомнил Хиеновскую стряпню. Поэтому Мивину я не ем до сих пор.

Лирическое отступление 2.
Сразу отодвинем в сторону высказывания и происки всех настоящих "гурманов", что, дескать, для лечения и реанимации самым лучшим средством является хаш, и нечего тут огород городить. Это я мгновенно покрою тем, что хаш всё-таки готовить нужно примерно 9-10 часов и иметь для этого специальные ингредиенты. А правильно выделать и приготовить рубец ой как не просто. К тому же имеющий специфический запах хаш не всем идёт. К примеру, после утреннего поедания оного в знаменитой хашной, что напротив старого дома быта в Батуми, где, как считают многие, готовится лучший хаш в Аджарии (Левон, надеюсь ты это прочитаешь….) мой коллега, попробовавший его в Батуми в первый раз, как положено, в 6 утра, в тот же день вечером, уже в Виннице, сказал "…. до сих пор под губой стоит….". А приготовленный без рубца хаш, да ещё на свиной ноге (и такое доводилось видеть) – это уже извините, издевательство над нашим украинским холодцом, чего мы делать никому не позволим. Так что априори будем считать, что для лечения все средства хороши, и черепаховый суп, хаш, лагман, шурпа, шулюм, юшка, рассол да и просто бутылка пива имеют право на жизнь. Главное, относиться к этому философски и "не стать алкоголистом".
Кроме того, предложенный суп с лапшой (поскольку от лагмана там одно название) вкусен просто так, без "реанімаційних заходів" и незаменим, когда нужно просто согреться или хочется покушать горяченького не особенно утруждаясь готовкой.
Основная часть.
Итак, похмельный лагман. Нужно помнить, что готовится он на следующий день опосля возлияний и из того что есть в холодильнике, то есть подразумевает минимально разумный набор продуктов. Для него нам понадобится всё, что есть на фото и обязательно кусок хорошей говяжьей грудинки.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Если чегой-то нету – можно чем-то заменить. Но грудинка должна быть обязательно. Причём, обращаю внимание: не свиная, не телячья, не баранья-козья, а именно говяжья. Патамушта нам нужен крепкий нежирный бульон. С грудинки срезаем слой мяса (на фотке я это уже сделал) и ребро с хрящиком ставим вариться, не добавляя в воду пока ничего.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Даём закипеть, собираем пену и вливаем в кастрюльку стакан холодной воды. Даём закипеть, собираем пену второй раз и ставим огонь на минимум, чтобы вода елё-елё бурлила в кастрюле. Пусть часик покипит. Затем бросаем в бульон срезанное мясо куском и солим. Снимаем пену. Добавляем перец-лаврушку, резанные морковку и лук. Солим. И ещё часик. Бульон должен быть крепким! Всё это можно сделать минут за 40-50, если использовать скороварку. Пока варится бульон, берём пару луковиц, режем на кольца, складываем в баночку, сыпем ложечку соли, ложечку сахарку, пару-тройку ложечек уксуса туда и заливаем кипятком.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


[[Ссылки только членам профсоюза. ]
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Пусть постоит-помаринуется. Сваренное мясо достаём из бульона, даём остыть, кость выбрасываем, мясо нарезаем поперёк волокон на кусочки длиной примерно как спичечный коробок, а потом руками вдоль волокон разрываем на кусочки толщиной с карандаш.
[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


И обратно его в бульон. Туда же бросаем лапшу. В идеале лапшу нужно тянуть, но лагман – похмельный, на скорую руку и обыкновенная лапша Киевской макаронной фабрики тоже годится. Лаврушку вытягиваем, а в воду можно добавить немного укропа. Его лучше не резать, а опустить так, зонтиком, чтобы можно было потом достать и выбросить. Укропные зонтики для этого – в самый раз. Бросаем чеснок. Его надо не нарезать, а обязательно раздавить.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]


Если нету чеснокодавилки – раздавите ножом. Как только лапша сварится, правим на соль и – усё уже готово. Маринованный лучок в плошечку, лагман в пиалу, посыпаем петрушкой, лекарство – в стопку. Некоторые сыпят маринованный лук в лагман, но я люблю так:

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]

А можно и без лекарства. И как только прошибёт пот – лечение удалось……
Выводы.

[[Ссылки только членам профсоюза. ][[Ссылки только членам профсоюза. ]



Приятного аппетита!
Crank вне форума   Ответить с цитированием
25 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 24.04.2018, 12:39   #2
Awrora
 
Регистрация: 19.03.2018
Адрес: Киев
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Благодарили 10 раз(а) в 2 сообщениях
Еще вкусный рецепт - [[Ссылки только членам профсоюза. ].


Раскалить масло в кастрюле до появления дыма. Мясо мелко порезать, посолить, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, черный или красный перец, жарить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой (!) редьку и болгарский перец, чеснок, жарить все до тех пор, пока вся масса не станет мягкой. Далее все залить крутым кипятком, солит по вкусу и варить до готовности. Томат-пюре и помидоры жарить отдельно, а потом положить в мясо в последнюю очередь. Лагман имеет оригинальный вкус благодаря редьке; на стол подается с макаронами, предпочтительно с рисовыми.

Продукты (на 10 порций)
мясо 1 кг
редька 400 г
томат-пюре 150 г
чеснок 2 зубчика
лук 4-5 шт.
масло растительное 200 г
перец болгарский 2 шт.
помидоры 3 шт.
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
Awrora вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Crank (02.10.2018), Luka (25.04.2018), sniper 1 (24.04.2018), охотник.уа (25.04.2018)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 09:19. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua