Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 15.01.2015, 14:11   #1
Strayer
 
Аватар для Strayer
 
Реєстрація: 06.05.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 667
Images: 1
Blog Entries: 5
Сказал(а) спасибо: 2.966
Поблагодарили 2.377 раз(а) в 410 сообщениях
Thumbs up Наша кухня. СМАЧНОГО!

Цитата:
Допис від Hunter Переглянути допис
...... настоящая боттарга делается из икры сибаса,кефали,тунца, у них она очень меленькая.
Я не пробовал из икры пресноводных, но думаю будет не намного хуже ......[/url]
Летом побывал под Одессой, взял несколько кефалек, икру сушил отдельно, в ястыках - очень вкусно.
За осень насобирал с литровую банку икры судака (и чуть окуня и сомка) - просто докидывал в банку и досыпал соли, когда попадался судак с икрой. Банку держал в холодильнике.
Недавно достал, сутки вымочил в тазике, потом завялил на кухне на протвине (неделя где-то). Не знаю, насколько это можно назвать боттаргой , но закусь под пиво - мировая: нарезаю мелкими кружочками поперек ястыков и подаю на тарелке или газетке (что есть )) - на радость друзьям и себе... ))
Кефалевая по вкусу отличалась не сильно (насколько могу вспомнить)), больше разница была в консистенции: кефалевая была нежнее и более рассыпчатая.
Strayer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Hunter (15.01.2015), Kolyan (15.01.2015), Лясковский Александр (15.01.2015), Сударь (15.01.2015)
Старий 13.02.2015, 01:11   #2
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Реєстрація: 20.01.2007
Звідки Ви: Ненька Україна м.Чернігів
Дописи: 6.012
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 7.329
Поблагодарили 20.640 раз(а) в 4.219 сообщениях
Впереди лето,жара(надеюсь).В тему:

Как охладить любой напиток всего за 2 минуты на целых 20 градусов!
(вода,лёд и 2ст.ложки соли)

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Валерий ua зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dracon040876 (13.02.2015), fagot (13.02.2015), genazvale (19.02.2015), nikas (13.02.2015), Strayer (13.02.2015), ДИМ-ДИМЫЧ (04.03.2015)
Старий 02.03.2015, 21:57   #3
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
приїжав кум в відпустку з ато. поїхали пожарили рибку, трохи зкоптили. все вийшло смачно.
Мініатюри долучень
Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4374.jpg
Переглядів: 206
Розмір:  121,3 КБ
ID:	419261   Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4378.jpg
Переглядів: 197
Розмір:  158,1 КБ
ID:	419262   Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4379.jpg
Переглядів: 246
Розмір:  153,5 КБ
ID:	419263   Щоб збільшити малюнок, клацніть по ньому
Назва:  IMG_4383.jpg
Переглядів: 204
Розмір:  97,6 КБ
ID:	419264  
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 03.03.2015, 20:03   #4
Паша Лахай
 
Аватар для Паша Лахай
 
Реєстрація: 24.02.2009
Звідки Ви: Хмельницька обл. м.Шепетівка
Дописи: 288
Сказал(а) спасибо: 3.111
Поблагодарили 905 раз(а) в 145 сообщениях
А шо то за рибка на 3-му фото ? Така гарна аж з колонок пахне

Востаннє редагував Паша Лахай: 03.03.2015 о 20:33.
Паша Лахай зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 03.03.2015, 21:16   #5
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від Паша Лахай Переглянути допис
А шо то за рибка на 3-му фото ? Така гарна аж з колонок пахне
я не вкурсі, але машину вже тиждень вивітрити не можу, тільки відкриваю, а думки відразу
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.03.2015, 20:31   #6
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
разделка судака 5100
может кому-то пригодиться....

DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 25.03.2015, 15:36   #7
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Народ. что делать со щучьей икрой?
есть ли смысл часть посолить, а часть заморозить - и при необходимости размораживать и солить? или засолить и заморозить?
как долго соленая икра хранится?

Востаннє редагував DAMIR: 25.03.2015 о 15:54.
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.03.2015, 22:08   #8
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від DAMIR Переглянути допис
Народ. что делать со щучьей икрой?
есть ли смысл часть посолить, а часть заморозить - и при необходимости размораживать и солить? или засолить и заморозить?
как долго соленая икра хранится?
дивлячись яку концентрацію солі робить. засолить і заморозить не зовсім гут., навпаки можна спробувать але заморожувать не надовго, моя думка.
рецептів в цій темі куча, лише вибрать той що тобі блище.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.03.2015, 22:15   #9
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 25.03.2015, 23:52   #10
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від Radul Переглянути допис
підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.
я ребра перерезаю в таком месте, где они легче режутся, чуть в стороне от скелета. мясо с ребрами потом жарю отдельно. потому чот у судака например, нормально и без ебат-и отделить мясо от ребер - так и не получилось
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 10:01   #11
Сударь
 
Аватар для Сударь
 
Реєстрація: 29.06.2012
Звідки Ви: Киев
Дописи: 769
Сказал(а) спасибо: 3.663
Поблагодарили 4.686 раз(а) в 679 сообщениях
Цитата:
Допис від Radul Переглянути допис
підскажіть хто теж філеїть рибу, та що за три і трохи, що не дотягує. зрізую філе повністю з ребрами, а потім їх обрізаю. суть питання: ребра ріжу але силою, це норма чи потрібно філеєчного ножа підточить?
до 2-х кг. ніби все добре, а більша рибка з надмірною силою розбирається.
Режу с начало стейки по 4 - 5 см , затем завожу нож вдоль хребта в сторону верхнего плавника , потом срезаю с ребер . Обычно не далее чем до половины ребер , и далее реже их поперек , потому как жалко оставлять мясо на внутренне стороне , но можно и до конца срезать .
Сударь зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 15:54   #12
cadmiy
 
Аватар для cadmiy
 
Реєстрація: 25.06.2009
Звідки Ви: украина киев позняки
Дописи: 476
Сказал(а) спасибо: 2.145
Поблагодарили 3.386 раз(а) в 388 сообщениях
снимаю филе с неразделанной рыбы ,срезая с ребер тоже ))В результате остается (если не поврежден желудок выстрелом)хребет с внутренностями ))Никогда не срезал ребра отдельно ))Вот только от ножа оторвался ,все филеил филеил ))
cadmiy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 17:42   #13
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Правильный нож + ровные руки
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
mamai (27.03.2015)
Старий 26.03.2015, 18:46   #14
DAMIR
 
Аватар для DAMIR
 
Реєстрація: 24.01.2008
Звідки Ви: Киев-Бровары-Царичанка-Запорожье...
Дописи: 756
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1.317 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Правильный нож + ровные руки
с 5ти кг, нашего судака ты так ребра не срежешь
У меня уже ножей подборка, пробовал...разве что подкачаться и насильно передавливать
DAMIR зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 21:45   #15
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Правильный нож + ровные руки
ну я так і філею от тільки, як писав вже щука, судак від 3-х тяжковато філеється, це від заточки залежить? а то мене мучить, чи то мій філеєчний вже підсів?
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 21:56   #16
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Там с этим фином есть и про щуку. Филеил как и он, щучка была под пятерку, все прошло нормально, но у нее кости вроде нежнее. Судака таких размеров еще не разбирал, так шо...
Других способов я не знаю, извините.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 21:59   #17
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
так в того фіна вони всі не завидних розмірів, я також і за 5-ть філеїв, от тільки не пам"ятаю чи раніше теж так тяжко було.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 22:11   #18
Beer
 
Аватар для Beer
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.039
Сказал(а) спасибо: 2.023
Поблагодарили 4.025 раз(а) в 1.288 сообщениях
Цитата:
Допис від DAMIR Переглянути допис
с 5ти кг, нашего судака ты так ребра не срежешь
У меня уже ножей подборка, пробовал...разве что подкачаться и насильно передавливать
Как вариант

Beer зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Radul (26.03.2015)
Старий 26.03.2015, 22:36   #19
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Реєстрація: 20.02.2009
Звідки Ви: Днепропетровск
Дописи: 1.859
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 5.980
Поблагодарили 5.022 раз(а) в 970 сообщениях
Цитата:
Допис від vvl Переглянути допис
Правильный нож + ровные руки
Мне этот шеф напоминает вот это :



R6Ibosek зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.03.2015, 23:27   #20
Radul
 
Аватар для Radul
 
Реєстрація: 12.09.2009
Звідки Ви: Рівне
Дописи: 1.024
Сказал(а) спасибо: 7.699
Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях
Цитата:
Допис від Beer Переглянути допис
Как вариант

значить будем точить, з похожими екземплярами кухонна сокирка гарно виручає.
Radul зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Beer (27.03.2015)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 23:31.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua