Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 17.05.2016, 22:53   #1
Руслан Васильевич
 
Аватар для Руслан Васильевич
 
Реєстрація: 25.01.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 32
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 267 раз(а) в 14 сообщениях
Стейки из правильных бычков )

Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 12987099_485537414979365_439098476807047332_n.jpg (93,3 КБ, 290 переглядів)
Тип файлу: jpg 12938321_485537428312697_3289575828718818576_n.jpg (125,9 КБ, 280 переглядів)
Тип файлу: jpg 12936693_485537454979361_6183248729045645794_n.jpg (114,9 КБ, 302 переглядів)
Тип файлу: jpg 12987095_485537464979360_4632879785542648630_n.jpg (130,3 КБ, 282 переглядів)
Тип файлу: jpg 12928236_485537478312692_9197713212596037548_n.jpg (111,2 КБ, 302 переглядів)

Востаннє редагував SL: 23.05.2016 о 00:00.
Руслан Васильевич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 02:15   #2
Индеец
Banned
 
Реєстрація: 17.04.2006
Звідки Ви: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Дописи: 8.660
Images: 75
Blog Entries: 12
Сказал(а) спасибо: 3.643
Поблагодарили 9.273 раз(а) в 1.948 сообщениях
а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ

Звучит заманчиво(с)
Индеец зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 09:40   #3
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
тема "правильных бычков" не раскрыта.
что за мясо, где брали, там еще есть?
а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 11:45   #4
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від den380 Переглянути допис
тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 12:01   #5
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
Цитата:
Допис від brutus Переглянути допис
Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.07.2016, 12:46   #6
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від den380 Переглянути допис
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
rubolov (28.07.2016)
Старий 27.07.2016, 13:06   #7
tacha79
 
Реєстрація: 22.02.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 278
Сказал(а) спасибо: 48
Поблагодарили 106 раз(а) в 78 сообщениях
Сколько всего минут жарить?
tacha79 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.07.2016, 10:53   #8
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
Цитата:
Допис від tacha79 Переглянути допис
Сколько всего минут жарить?
так написано же:

Цитата:
Допис від Руслан Васильевич Переглянути допис
жарим по 3 минуты с каждой стороны.
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.07.2016, 13:35   #9
tacha79
 
Реєстрація: 22.02.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 278
Сказал(а) спасибо: 48
Поблагодарили 106 раз(а) в 78 сообщениях
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?
tacha79 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.07.2016, 18:07   #10
madd.kiev
 
Аватар для madd.kiev
 
Реєстрація: 20.07.2012
Звідки Ви: Київ
Дописи: 795
Сказал(а) спасибо: 2.738
Поблагодарили 1.958 раз(а) в 297 сообщениях
Цитата:
Допис від tacha79 Переглянути допис
сколько всего минут жарить?
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
madd.kiev зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 29.07.2016, 20:42   #11
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
Цитата:
Допис від madd.kiev Переглянути допис
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр



а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.09.2016, 21:35   #12
oliva1987
 
Аватар для oliva1987
 
Реєстрація: 02.12.2015
Звідки Ви: г.Бровары,работаю поваром в Оливе
Дописи: 186
Сказал(а) спасибо: 170
Поблагодарили 986 раз(а) в 38 сообщениях
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
oliva1987 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
krishtl (27.11.2016), pervopolny (02.10.2016), SL (28.09.2016), zbb (10.06.2020)
Старий 16.03.2020, 10:53   #13
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини:
Оливкова олія - 4-5 столових ложок,
Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково),
Соєвий соус - 3-4 столових ложки,
Сік лимона - видавити 0,5 лимона,
Сіль, перець за смаком.
Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин.
Є 3 способи приготування:
1-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку.
2-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно.
3-й спосіб.
На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово.

Я готував 2-м способом.








Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
LEO 1979 (16.03.2020), sniper 1 (16.03.2020), tacha79 (16.03.2020), Tsar (16.03.2020)
Старий 10.06.2020, 10:21   #14
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом)
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.06.2020, 10:44   #15
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
це вже не стейк

Востаннє редагував vub: 13.06.2020 о 00:34.
bvt зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Letun (24.06.2020), Zander (12.06.2020), zbb (10.06.2020)
Старий 24.06.2020, 10:28   #16
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від bvt Переглянути допис
це вже не стейк
Просимо Ваш рецепт в студію
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2020, 17:03   #17
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
Просимо Ваш рецепт в студію
Стейк набагато товстіший. У Вас вийшов аба шніцель, або відбивна.
bvt зараз на форумі   Відповісти з цитуванням
Старий 24.06.2020, 22:07   #18
Letun
 
Аватар для Letun
 
Реєстрація: 26.03.2015
Звідки Ви: Киев
Дописи: 477
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 340 раз(а) в 187 сообщениях
Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.
Долучені файли
Тип файлу: mp4 0-02-0a-4230c36ffec65da9939ae66355f8f9fd019304ef33f5a33baf45c88446a0e5f2_476c780.mp4 (7,01 МБ, 32 переглядів)
Letun зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (28.06.2020), VovaSen (24.06.2020), Лилия (26.06.2020)
Старий 24.06.2020, 22:40   #19
Letun
 
Аватар для Letun
 
Реєстрація: 26.03.2015
Звідки Ви: Киев
Дописи: 477
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 113
Поблагодарили 340 раз(а) в 187 сообщениях
Баранина

Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все
Долучені зображення
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-22.jpg (88,7 КБ, 60 переглядів)
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-24.jpg (90,1 КБ, 68 переглядів)
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-242.jpg (92,3 КБ, 74 переглядів)
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-48-25.jpg (100,6 КБ, 67 переглядів)
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-01.jpg (72,7 КБ, 59 переглядів)
Тип файлу: jpg изображение_viber_2020-05-14_20-49-02.jpg (100,2 КБ, 84 переглядів)
Letun зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
SL (14.07.2020)
Старий 05.07.2020, 14:39   #20
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу.
Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым).
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали.
Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Далее по желанию. Мелко режем чеснок.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ну как то так.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 14:14.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua