Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.01.2013, 14:21   #41
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,140
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,067
Благодарили 2,789 раз(а) в 368 сообщениях
Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
получилось действительно очень вкусно, сфоткать не успела, лопаточка кончилась очень быстро.
да баранья лопатка маловата, если человека четыре, то улетит моментально
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.01.2013, 17:21   #42
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,448
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,510
Благодарили 21,558 раз(а) в 1,232 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Кузьмич Посмотреть сообщение
да баранья лопатка маловата, если человека четыре, то улетит моментально
Четыре - это хорошо, у меня семья пять человек и два другана в гости заехали, то она начала заканчиваться ещё по пути из духовки на стол. Хорошо, что была ещё свинина и рыба.
витусик вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
ЮГ (16.01.2013)
Старый 18.01.2013, 18:40   #43
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Регистрация: 29.06.2006
Адрес: Polska,Szczecin
Сообщений: 378
Изображений: 15
Сказал(а) спасибо: 767
Благодарили 2,761 раз(а) в 207 сообщениях
Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
"...Вечером Дерсу особым способом жарил козулятину.Он выкопал в земле яму 40 см в кубе и в ней развел большой огонь.Когда стенки ямы достаточно согрелись,жар из ямы был вынут.После этого гольд взял кусок мяса,завернул в листья подбела и опустил в яму.Сверху он прикрыл ее плоским камнем,на котором снова развел большой огонь часа на полтора.Приготовленое таким образом мясо было удивительно вкусно.Ни в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить-снаружи козулятина покрылась красновато-бурой пленкой,а внутри была сочная."
В.К.Арсеньев "Дерсу Узала", Государственное издательство географической литературы,Москва,1950

Как то давно делал так же,правда,пек в песке(дело было в пустыне),и не мясо косули,а молодого барашка.Получилось очень неплохо.
К этому салат.
5 -6 красных и желтых перцев,испечь,пока верхняя кожица не почернеет.Потом вложить в полиэтиленовый пакет,плотно закрыть на некоторые время - тогда легко можно очистить.Семена вынуть.Мякоть порезать на полоски,добавить 4-5 зубков чеснока(мелко растертых),мелко нарезаную луковицу,все это смешать с куском раскрошеной брындзы(так,гр.200),полить постным маслом и винным уксусом по вкусу.Соль - по вкусу на любителя.
Aleksandr(dok) вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
brutus (18.01.2013), LEO 1979 (22.03.2016), megadzilla (20.01.2013), Oleg202 (15.03.2013), vub (20.03.2016), Виброхвостка (21.01.2013), витусик (19.01.2013), Ляшине (19.01.2013), Святослав (22.01.2013)
Старый 20.03.2016, 18:17   #44
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 727
Изображений: 11
Сказал(а) спасибо: 5,209
Благодарили 7,561 раз(а) в 451 сообщениях
барашек! ты его видиш? а он есть...

Решил немного оживить!
Так складывается последнее время, что если удается брать молодого барашка , то только по предзаказу и только всю тушку. После разделки как правило остаются ребрышки, нет конечно можно было бы вырезать и котлетки на косточке, но классику в виде седла тоже никто еще не отменял!
Можно порубить в плов, безумно вкусно, но выбирать потом косточки не всем нравится, скажут что тут прямая дорога в шурпу и другие виды супчиков... но туда есть и другие части.
Есть у меня свой рецептик для этого неликвида, почему неликвида? да обращал внимание на базаре, что берут его только истинные ценители, вот и висят они на крюке, когда уже задние ноги и спину разобрали.
А ведь эта часть требует минимального времени мариновки, пропитана жирком, да и просто невероятно вкусна! Вопрос только в том как приготовить, это ведь не хрюндель, тонки они, и глазом моргнуть не успееш как пересушатся.
1) мариновка(буквально 2-3 часа):
соль+свеже смолотые перцы+горчичка+ сушенные травки по настроению (зиру терпеть не могу, поэтому на первом месте для меня это тархун).
2) два лаптя ребрышек свернуть плотно в пару рулетиков и перевязать, косточки внутри получаются вдоль рулетиков.
3) если дома, то запечь в духовке за 1,5 часа, отлично получается в рукаве, только главное неплотно выполнить завязки по краям рукава, ну а на природе с углями это вообще песня...
Ну а дальше развернуть на тарелочке, мясо сочное прокипевшее в жирке, взять свежую зелень, стаканчик саперави, и понеслась душа в рай!
Всем приятного аппетита
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 26.03.2016, 17:44   #45
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 727
Изображений: 11
Сказал(а) спасибо: 5,209
Благодарили 7,561 раз(а) в 451 сообщениях
ребрышки

сегодня представилась возможность проиллюстрировать рецептик

1.jpg

обращаю внимание на отрезанный кусочек грудины, мешает скручивать, можно надрубить, но мне больше нравится вложить в средину, пусть потопится жирком

2.jpg 3.jpg

рулетики маринуются прямо в рукаве

4.jpg 5.jpg

ну а к готову продукту комментарии излишни!
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 11.07.2017, 11:08   #46
LEO 1979
 
Аватар для LEO 1979
 
Регистрация: 21.06.2008
Адрес: г. Киев Шулявка
Сообщений: 272
Сказал(а) спасибо: 4,530
Благодарили 2,676 раз(а) в 112 сообщениях
Курбан по бессарабски

Фантастически вкусное блюдо по рецепту от моего товарища:

Берется барашек... Рубится на куски... Если есть нутреной жир - кидается в казан и вытапливается; если нет - немного масла... Кидается мясо и немного обжаривается(плюс оно тушится в своём соку). Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее) кидается лавровый лист, перец горошком и если нет болгарского перца- паприка. Затем 3-4 помидора. Все варится в зависимости от жёсткости мяса...(почти до готовности) Затем кладётся целиком лук... После кидается картошка и морковка(нарезать как кто любит)... затем, если есть, перец и зелёный лук... Все солится и льется томатный сок... По завершению зелень. Немного помлело и вуаля ...

P.s. для тех кто любит острый Курбан я делаю отдельно очень острый саламур...и всё вопросы решаются...горький перец в Курбан я не кладу...

Последний раз редактировалось LEO 1979; 11.07.2017 в 16:31.
LEO 1979 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Provodnik (11.07.2017), Индеец (18.07.2017), Лилия (11.07.2017), Саша В. (11.07.2017)
Старый 11.07.2017, 13:05   #47
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 727
Изображений: 11
Сказал(а) спасибо: 5,209
Благодарили 7,561 раз(а) в 451 сообщениях
Цитата:
Сообщение от LEO 1979 Посмотреть сообщение
Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее...
не надо вода, совсем не надо ))) самое вкусное тушеное мясо в помидорах, вот в этих местных, с дачи, своей или друзей, спелые, мягкие и сочные, аж разлазящиеся, да и лук с болгарским перцем соку добавят, но помидоров побольше и помять, да только в конце лета, но так вкусно что ждеш весь год
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
LEO 1979 (11.07.2017)
Старый 11.07.2017, 14:48   #48
LEO 1979
 
Аватар для LEO 1979
 
Регистрация: 21.06.2008
Адрес: г. Киев Шулявка
Сообщений: 272
Сказал(а) спасибо: 4,530
Благодарили 2,676 раз(а) в 112 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Provodnik Посмотреть сообщение
не надо вода, совсем не надо ))).....
Согласен, не надо))) Но как вкусна получившаяся юшечка, какими чудодейственными оживляющими и отрезвляющими свойствами она обладает))) А на большую компанию, без добавления водички, её может и не хватить ))
LEO 1979 вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Provodnik (11.07.2017)
Старый 11.07.2017, 17:17   #49
bvt
 
Регистрация: 30.05.2009
Адрес: Винница,
Сообщений: 939
Сказал(а) спасибо: 12
Благодарили 648 раз(а) в 286 сообщениях
Цитата:
Сообщение от LEO 1979 Посмотреть сообщение
Согласен, не надо))) Но как вкусна получившаяся юшечка, какими чудодейственными оживляющими и отрезвляющими свойствами она обладает))) А на большую компанию, без добавления водички, её может и не хватить ))
Замість води краще вляти пиво (хто яке любить), дати трохи викіпити, а потім далі за рецептом.
bvt на форуме   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
LEO 1979 (11.07.2017)
Старый 12.07.2017, 07:51   #50
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,140
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,067
Благодарили 2,789 раз(а) в 368 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Provodnik Посмотреть сообщение
не надо вода, совсем не надо ))) самое вкусное тушеное мясо в помидорах
конечно вкусно, в луковом или помидорном соке, но это если мясо, в решепте предполагается много картошки, а она тербует воды... да и не всегда вода плохо - вспоминаем шурпу и облизываемся
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.07.2017, 07:54   #51
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,140
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,067
Благодарили 2,789 раз(а) в 368 сообщениях
Дамляма

Учитывая что сезон овощей уже почти наступил, поделюсь рецептом которому давно научил меня крымский татарин, к сожалению уже покойный итак блюдо из мяса и овощей и абсолютно без воды

Дамляма
(названия, состав продуктов и процесс как меня научили)

1. Продукты и полготовка
Мясо (баранина ребрышки, ошеек порубленный тоже подойдет, но можно заменить телятиной/свининой)
Картоша маленькая целиком (если нет маленькой большую порезать крупно)
Лук полукольцами
Моргковка пластинками вдоль
Баклажан пластинами вдоль
Перец болгарский на четыре части
Капусту (не большую, лучше две маленьких) разрезать на пополам, потом на четверть, потом на очьмушки, если очен большая капуста еще раз разрезать, должны получиться куски, которые будут дераться на части кочерыжки
Чеснок режим крупно, а помидоры кругляшками

2. Приготовление
Складываем все в казан, слоями в таком порядке как написал, мясо жирной стороной вниз, если мясо очень постоне совсем без жирка, можно на дно налить немного раст.масла.
На каждый слой добавляем щепотку соли и перцаи, а также добавляем в каждый слой, начиная с морковки, чеснок и помидоры количество на глаз, достаточно будет по одному 1-2 зубчик и помидору на слой, но и по пять тоже не будет перебором
Закрываем крышку (больше она не будет подниматься до конца процесса)
Включаем газ на максимум ждем пять-десять мин, я слушаю когда там начало шкворчать/шуметь, убавляем огонь до маленького и ждем час, а лучше полтора.

3. Подача
Берм миску/большу пиалу и сливаем туда ВСЮ жидкость, чуть отодвинув крышку (ну как с картошки). В дальнейшем или наливаем в маленькие пиалы/чашки тем кто хотчет попить бульенчику или просто поливаем этим овощи в тарелках
Берем большое блюдо/тарелку накрываем ей казан и переворачиваем, крепко при этом держа держа казан и тарелку прихватками.
При такой подаче каждый может выбрать себе понравившийся кусочек да и блюдо выглядит по-праздничному
Наливаем рюмки...

4. Коменарий
Если кто-то подумает, что для него это очень сложно и не получится, то мой совет ПРОСТО ПОПРОБУЙТЕ - и уверяю точно получится, потом, что и думать Вам не надо, процес приготовления выверен столетиями.
Воду не добавляем, крышку не снимаем.
Для первого раза порезанные овиши можно разложить на столе, чтобы не переборщить количеством!!! когда будете делать поймете
И еще если кто-то решит менять рецепт, под себя, то следует помнить, что овощ-замена должна дать жидкости не меньше чем в базовом рецете!!! Я как-то поменял обычную капусту на цветную - вышло не очень, т.к. самый верхний слой почти не дал жидкости наверное можно было бы сверзу насыпать слой поимдоров и это бы компенсировало недостаток влаги в цветн.капусте.
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
LEO 1979 (12.07.2017), Provodnik (12.07.2017), Лилия (13.07.2017)
Старый 18.07.2017, 17:17   #52
Индеец
 
Аватар для Индеец
 
Регистрация: 17.04.2006
Адрес: Живу на рыбалке, в Киеве проживаю.
Сообщений: 8,164
Изображений: 75
Записей в дневнике: 11
Сказал(а) спасибо: 3,581
Благодарили 8,583 раз(а) в 1,721 сообщениях
Цитата:
Сообщение от LEO 1979 Посмотреть сообщение
Фантастически вкусное блюдо по рецепту от моего товарища:

Берется барашек... Рубится на куски... Если есть нутреной жир - кидается в казан и вытапливается; если нет - немного масла... Кидается мясо и немного обжаривается(плюс оно тушится в своём соку). Затем наливается вода(чем меньше - тем вкуснее) кидается лавровый лист, перец горошком и если нет болгарского перца- паприка. Затем 3-4 помидора. Все варится в зависимости от жёсткости мяса...(почти до готовности) Затем кладётся целиком лук... После кидается картошка и морковка(нарезать как кто любит)... затем, если есть, перец и зелёный лук... Все солится и льется томатный сок... По завершению зелень. Немного помлело и вуаля ...

P.s. для тех кто любит острый Курбан я делаю отдельно очень острый саламур...и всё вопросы решаются...горький перец в Курбан я не кладу...
Ах эти балканско-дунайские мотивы... это Кустурица кулинарии

Леня, аж слюнки потекли. А может ты изобразиш сие блюдо на Козе? Я те помогу. А то все плов да плов... Надо расширять кулинарную географию, тот казан позволяет "берется барашек"
Индеец вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
LEO 1979 (18.07.2017)
Старый 19.07.2017, 01:04   #53
LEO 1979
 
Аватар для LEO 1979
 
Регистрация: 21.06.2008
Адрес: г. Киев Шулявка
Сообщений: 272
Сказал(а) спасибо: 4,530
Благодарили 2,676 раз(а) в 112 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Индеец Посмотреть сообщение
Леня, аж слюнки потекли. А может ты изобразиш сие блюдо на Козе? Я те помогу. А то все плов да плов... Надо расширять кулинарную географию, тот казан позволяет "берется барашек"
Виталик, вот в отпуске потренируюсь пару раз и...пуркуа бы и не па, как говорится
LEO 1979 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
баранина



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 13:33. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua