Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Хрустальный Грот > Общалки
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Общалки Обсуждение животрепещущих вопросов

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.04.2015, 18:14   #41
Vikt
 
Регистрация: 14.06.2007
Адрес: Лубны
Сообщений: 271
Сказал(а) спасибо: 1,788
Благодарили 1,007 раз(а) в 108 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Dayver777 Посмотреть сообщение
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Vikt вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.04.2015, 20:15   #42
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Регистрация: 20.01.2007
Адрес: Ненька Україна м.Чернігів
Сообщений: 5,986
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 7,322
Благодарили 20,593 раз(а) в 4,205 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Vikt Посмотреть сообщение
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.
Валерий ua вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Паша Лахай (21.04.2015)
Старый 16.04.2015, 20:55   #43
nikas
 
Аватар для nikas
 
Регистрация: 15.02.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 352
Сказал(а) спасибо: 903
Благодарили 244 раз(а) в 73 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Валерий ua Посмотреть сообщение
Самый цимес - это венчики укропа,те которые идут на засолку овощей,не сухие.
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
nikas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.04.2015, 21:49   #44
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Регистрация: 12.05.2006
Адрес: г.Ахтырка,Сумская обл.
Сообщений: 4,086
Записей в дневнике: 51
Сказал(а) спасибо: 4,229
Благодарили 9,457 раз(а) в 1,776 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Vikt Посмотреть сообщение
Зеленый укроп для варки раков- это мягко говоря не то. Высушенные взрослые стебли, на крайняк семена в аптеке.
Да нуна, а чем зеленые взрослые стебли но с зонтиками и зелеными ветками не такие. Я прямо с огорода у тещи сорванные ложу и очень даже почемуже . Хотя и высушенными не брезгую, но когда уже зеленого нету. Хотя на вкус и цвет ...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".
Лясковский Александр вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
1500d (05.12.2016), R6Ibosek (16.04.2015), Radul (17.04.2015), Strayer (17.04.2015), Евгений Кравченко (17.04.2015), симон (17.04.2015), Юрий 30 (17.04.2015)
Старый 16.04.2015, 22:36   #45
Vikt
 
Регистрация: 14.06.2007
Адрес: Лубны
Сообщений: 271
Сказал(а) спасибо: 1,788
Благодарили 1,007 раз(а) в 108 сообщениях
Я имел в виду молодой укроп, как в видео
Vikt вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Старый 17.04.2015, 11:34   #46
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Регистрация: 12.05.2006
Адрес: г.Ахтырка,Сумская обл.
Сообщений: 4,086
Записей в дневнике: 51
Сказал(а) спасибо: 4,229
Благодарили 9,457 раз(а) в 1,776 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Vikt Посмотреть сообщение
Я имел в виду молодой укроп, как в видео
Витя, предлагаю провести эксперимент при встрече. С меня "Ахтырское светлое" (Казацкое, Золотое перо или любое другое на твой вкус) с тебя соль и укроп .
Лясковский Александр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2015, 12:25   #47
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Регистрация: 02.04.2006
Адрес: Вышгород-Киев
Сообщений: 4,240
Изображений: 59
Сказал(а) спасибо: 9,345
Благодарили 11,438 раз(а) в 1,785 сообщениях
Я как то последние разы тоже сухохо не находил ,с зеленым варил.. Не то конечно ,точнее по другому, НО вполне имеет право на жизнь как вариант, типа как другой рецепт.. Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ


Цитата:
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
А вот хз сколько. Сыплю чтоб вода соленая была аж слишком ,как закипит вода, до кидка раков. Много никогда не казалось , а вот когда мало то не то.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 10517360_338846969597257_7906408638147586838_o.jpg
Просмотров: 103
Размер:	115.6 Кб
ID:	434060  

Последний раз редактировалось Igor; 17.04.2015 в 12:59.
Igor вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DEKKA (18.04.2015), nikas (19.04.2015), Radul (17.04.2015), Евгений Кравченко (17.04.2015)
Старый 17.04.2015, 13:16   #48
Vikt
 
Регистрация: 14.06.2007
Адрес: Лубны
Сообщений: 271
Сказал(а) спасибо: 1,788
Благодарили 1,007 раз(а) в 108 сообщениях
Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.
Vikt вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2015, 13:48   #49
Лясковский Александр
 
Аватар для Лясковский Александр
 
Регистрация: 12.05.2006
Адрес: г.Ахтырка,Сумская обл.
Сообщений: 4,086
Записей в дневнике: 51
Сказал(а) спасибо: 4,229
Благодарили 9,457 раз(а) в 1,776 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Vikt Посмотреть сообщение
Соль-столовая ложка ( с горкой) на литр воды, но на истину в последней инстанции не претендую. Сань, так не до укропа наверное будет.
Разберемся . Но пива я вазьму ..... на фсякий случяй .
Лясковский Александр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2015, 13:52   #50
Валерий ua
 
Аватар для Валерий ua
 
Регистрация: 20.01.2007
Адрес: Ненька Україна м.Чернігів
Сообщений: 5,986
Записей в дневнике: 4
Сказал(а) спасибо: 7,322
Благодарили 20,593 раз(а) в 4,205 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Igor Посмотреть сообщение
... Варят же еще и в пиве...вотнепонравилось ..буээ...
Оно канеш "на вкус и цвет",но может здесь проблема в том,что надо не в пиве,а с добавлением пива.
Подсмотрел как-то у финов.Раки отмачиваются ночь в чистой(питьевой) воде(несколько раз меняется),после тщательно моются,всё закладывается как у нас,только вместе с раками вливается на казан ём.9-10л 0,5 тёмного пива.Готовность определяется по появлению щели между панцирем и шейкой.Казан снимается и раки охлаждаются у этой юшке(если силы воли хватит).
п.с. Соль из расчета 120 грамм на каждые 3 литра воды.

Последний раз редактировалось Валерий ua; 17.04.2015 в 14:12.
Валерий ua вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Radul (17.04.2015), Сударь (17.04.2015)
Старый 17.04.2015, 20:23   #51
Radul
 
Аватар для Radul
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Рівне
Сообщений: 1,024
Сказал(а) спасибо: 7,686
Благодарили 7,705 раз(а) в 683 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Alex_m Посмотреть сообщение
В воде их местами больше чем рыбы

Дите малое ничем не испугаешь , только нужно втолковать что не все что ползает - игрушка
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
як би хто приготував, я б скуштував би без вагань, як би сподобалось, в чому я і не сумніваюсь, готував би сам. лапки готував по самому простому і без заманух способу. але , як я писав, готувати мабуть не стану. як моя дружина казала, коли я бобра замість сома приволік: як би я не бачила оті зуби, то можливо б і їла, а їли його всі, і дитя і теща і батько...
Radul вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2015, 20:49   #52
Radul
 
Аватар для Radul
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Рівне
Сообщений: 1,024
Сказал(а) спасибо: 7,686
Благодарили 7,705 раз(а) в 683 сообщениях
Цитата:
Сообщение от nikas Посмотреть сообщение
Да , а вот самый главный вопрос упущен.Кто сколько соли сыпет???И как??? На литр воды или кг раков???До того как раки покраснели или после???
ну однозначно до того як вкидуємо раків, яку кількість не скажу, бо я не досипаю, а дружина завжди сипле на " гоко", конкретно не скажу як в неї так, це виходить, але якраз до пивася, те тощо тра.

Цитата:
Сообщение от Лясковский Александр Посмотреть сообщение
...................
Мне еще очень понравились рачьи клешни+шейки запеченые в фольге на углях. Как-то с сыном в низовьях Псла собрали ок.2 десятков приличных раков, а емкости сварить небыло, ну не пропадать же "Ахтырскому светлому" . Выручила фольга от тормозка. Сложил туда клешни и шейки, круто посолил и на угли на 10-15 мин. Реально раки в собственном соку, как говорил классик - БОНБА . Важно тока не повредить фольгу, шоб "сок" не выбегал иначе получите малосъедобные "сухарики".
в цьому році теж чув схожий рецепт, на поліссі, не всі звичайно там так готують, раки кидають в сухий котел, попередньо їх приправили сіллю та спеціями. і на вогонь. що там виходить не скажу але ті двоє які слухали разом зі мною, з його компанії, облизувались і матляли головами: -ja, ja, Peter.
так, що якщо буду десь на поліссі в тих самих краях в дозволений сезон, дізнаюся більше, а сам присолених раків, в ранніх періодах життя, кидав на вуглі, теж нічого виходили.
Radul вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2015, 10:50   #53
-=ash=-
 
Аватар для -=ash=-
 
Регистрация: 14.08.2006
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,474
Изображений: 38
Записей в дневнике: 11
Сказал(а) спасибо: 2,389
Благодарили 2,724 раз(а) в 478 сообщениях
А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:

3 Видео

Ч1


Ч2


Ч3
-=ash=- вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
DEKKA (18.04.2015), Radul (19.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015), Рак (10.05.2015)
Старый 18.04.2015, 11:36   #54
Igor0867
 
Аватар для Igor0867
 
Регистрация: 09.12.2013
Адрес: Киев, Караваевы дачи.
Сообщений: 39
Сказал(а) спасибо: 218
Благодарили 176 раз(а) в 16 сообщениях
По классике при варке раков необходимо много укропа (это не потому, что наш, украинский рецепт), вместе со стеблями, и много соли. Соль проверяется таким образом: столовая ложка окунается в кипящую воду ориентировочно на половину, и после ее вынимания за секунды на пару образуется четкий соляной след. Все очень просто, но легче показать, чем объяснить. Так, что жду приглашения на раков .
Igor0867 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (20.04.2015), Евгений Кравченко (18.04.2015)
Старый 18.04.2015, 18:03   #55
cadmiy
 
Аватар для cadmiy
 
Регистрация: 25.06.2009
Адрес: украина киев позняки
Сообщений: 476
Сказал(а) спасибо: 2,145
Благодарили 3,383 раз(а) в 388 сообщениях
Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .Это к приезду каких то номенклатурщиков местные обкомовские повара изгалялись в совковые времена(отец как художник присутствовал сдавал мозаику)По студенчеству ,как то раков не смогли наловить достаточное колличество,разбавили их лягушачьими лапками(очень вкусно оказалось,хотя это 90е годы ,глубинка России ,там все шло на ура)Супчик змеиный ел в Крыму на Мангупе,местные индейцы угощали ,вполне съедобно ,но это как каша из топора ,сколько там той змеи ..
cadmiy вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Паша Лахай (21.04.2015)
Старый 19.04.2015, 00:47   #56
R6Ibosek
 
Аватар для R6Ibosek
 
Регистрация: 20.02.2009
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,912
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 5,977
Благодарили 5,025 раз(а) в 970 сообщениях
Цитата:
Сообщение от cadmiy Посмотреть сообщение
Мне как то отец расказывал ,что раков закидывали в жиденькую сметану на ночь ,они там все пропитывались прочищались и прочие пищеварительные процессы.И уже после этого варились ,сам не пробовал ,терпения не хватало ждать очисток .
Типо так - [[Ссылки только членам профсоюза. ]
R6Ibosek вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
cadmiy (21.04.2015)
Старый 19.04.2015, 20:09   #57
Radul
 
Аватар для Radul
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Рівне
Сообщений: 1,024
Сказал(а) спасибо: 7,686
Благодарили 7,705 раз(а) в 683 сообщениях
Цитата:
Сообщение от -=ash=- Посмотреть сообщение
А мне понравился рецепт в овощном бульоне. Видел по СТБ целую передачу про варку раков. Там много нюансов есть. Рекомендую посмотреть:



Ч2

друга частина, десь середина відео. дістаємо пряму кишку з ракової шийки, помню років п"ять викладав якійсь звіт з детальною розповіддю і фото як рака підготовити до варки, скільки було критики на цей рахунок, як так з живого ..., а виявляється дуже зручно і менше часу займає розбір при споживанні вже готового продукту.
Radul вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.04.2015, 09:31   #58
Igor
Админ Грота
 
Аватар для Igor
 
Регистрация: 02.04.2006
Адрес: Вышгород-Киев
Сообщений: 4,240
Изображений: 59
Сказал(а) спасибо: 9,345
Благодарили 11,438 раз(а) в 1,785 сообщениях
Не знаю как он их варил, но самые вкусные раки ел когда то у Коротова Сергея.
Igor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.04.2015, 16:48   #59
Vikt
 
Регистрация: 14.06.2007
Адрес: Лубны
Сообщений: 271
Сказал(а) спасибо: 1,788
Благодарили 1,007 раз(а) в 108 сообщениях
Укроп и соль понятно, но раки с разных водоемов разные и по вкусу, да и с одного в разное время года отличаются.
Vikt вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Igor (20.04.2015), nikas (20.04.2015), Лясковский Александр (21.04.2015), Паша Лахай (21.04.2015)
Старый 27.04.2015, 21:21   #60
Radul
 
Аватар для Radul
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Рівне
Сообщений: 1,024
Сказал(а) спасибо: 7,686
Благодарили 7,705 раз(а) в 683 сообщениях
колись давненько в цій темі мабуть Огег ( Piton) виклав рецепт карп по прокурорські. задумка мені сподобалась але не траплялася відповідного розміру риба. десь через рік, а то і більше всеж таки приготував це блюдо. сподобалось але риба могла бути і меншою для кращого просочування сметанно-укропним соусом.
коли нічого нового немає, вигадуєш сам. от і я почав поєднувати пару блюд в одному. згадавши про ексклюзивний смак сметанно-укропного соуса, втілив в запіканку, дуже сподобалось всім і дітворі і батькам і дружина на роботі пригощала то теж хвалили коли заходив.
судак
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]


але як мені здалося можна іменно цей смак не шаром покрити, чи як в виконанні Олега, карп начинявся з середини. а м"ясо занурити в сам соус.
знайшов в найближчому магазині сомячу вирізку. її виявилося забагато для експерементального блюда тому прийшлося ліпити і пільмені.
сомик

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
накриваємо сиром і чекаємо поки не запахне на всю хату з духовки.
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

сумно але мої сподівання не виправдались. на фото можна побачити, що дуже багато рідини, сметана розплавилась і вийшла підливка. в попередньому випадку все просочилося. одне можу сказати укропу не шкодувать ( я міксанув, добавив туди петрушки і зеленої цибульки). холодним зовсім інший смак, майже той до якого я прагнув як найближче наблизитись. блюдо теж вийшло дуже смачним але не таким як я бачив. є в мене ще одне напрацювання на цю тему але потрібно його практично проробити.
Radul вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
eva (12.06.2015), Igor (12.06.2015), Strayer (29.04.2015), Евгений Кравченко (28.04.2015), Рак (10.05.2015), Соловей (30.04.2015), Сударь (29.04.2015)
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 23:13. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua