Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 14.02.2018, 17:23   #1
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Как правильно солить икру окуня

Всем доброго!
Если кто знает как лучше или правильно посолить икру окуня - поделитесь.
Буду признателен
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 26.02.2018, 15:05   #2
Rybak<(((><
 
Реєстрація: 18.04.2006
Звідки Ви: Вишни
Дописи: 133
Сказал(а) спасибо: 167
Поблагодарили 1.100 раз(а) в 70 сообщениях
Пожарить
Rybak<(((>< зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Yevgeny_ZP (27.02.2018)
Старий 27.02.2018, 15:26   #3
Yevgeny_ZP
 
Реєстрація: 20.09.2013
Звідки Ви: Запорожье
Дописи: 335
Сказал(а) спасибо: 824
Поблагодарили 596 раз(а) в 75 сообщениях
Цитата:
Допис від Rybak<(((>< Переглянути допис
Пожарить
Так и получилось )
Yevgeny_ZP зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 13.02.2020, 11:50   #4
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Не Окуня и не соленная, но икра)
Икра Плотвы, рецепт по фото)








Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
uss (15.02.2020), Yevgeny_ZP (15.01.2022)
Старий 15.02.2020, 22:45   #5
Belich
 
Аватар для Belich
 
Реєстрація: 06.02.2010
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 601
Сказал(а) спасибо: 179
Поблагодарили 861 раз(а) в 344 сообщениях
По личному опыту, солить стоит только щучью икру. У остальных наших рыб икра мелкая и в соленом виде, имхо, так себе. Поэтому идет на жарку. Рецепт же соленой икры очень простой: на 500 г очищенной от пленок и промытой икры 20 г соли, 10 г сахара и 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла. На сутки в холодильник, и можно кушать. Хотя существует мнение, что для гарантированного уничтожения возможных паразитов, солить надо не менее 3 суток. Также для этих целей некоторые замораживают икру перед засолкой.
Belich зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Yevgeny_ZP (15.01.2022)
Старий 16.02.2020, 09:15   #6
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Икра плотвы жаренная с майонезом








Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.12.2020, 11:53   #7
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Вчера знакомый рыболов угостил приличной щукой. Оказалась с икрой.
В общем икра щуки по-быстрому(данным способом делать и с карася, плотвы, окуня).
Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.
Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. У меня солилась ночь. Далее икру в сите еще раз хорошо промыть от остатков солевой пенки и соли. На белый или черный свежий хлебушек с маслом кладем икру. Это невероятно вкусно))))!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.12.2020, 16:34   #8
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
brutus (22.12.2020)
Старий 22.12.2020, 17:07   #9
brutus
 
Аватар для brutus
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Израиль, Хайфский округ г. Нешер пенсионер.
Дописи: 2.128
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 6.138
Поблагодарили 8.545 раз(а) в 1.610 сообщениях
Цитата:
Допис від Provodnik Переглянути допис
все тот же старый добрый рецепт горячей засолки, где :«солится сразу рассолом с температурой около 80*С» только не уверен что сварить икру кипятком это сделать лучше....
В принципе, икру нужно просто обдать кипятком, или, если её немного, опустить в кипяток в марле. Кратковременное воздействие кипятка убивает паразитов, но не "варит" икру. А дальше по классике. Концентрированный соляной раствор (чтобы икринки всплывали) и несколько часов в холодильнике.
brutus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 22.12.2020, 20:37   #10
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Багато разів робив за рецептом, що викладав в своєму блозі Борис Саксонов, там ікру тричі треба залити окропом з сіллю - нічого не вариться ікра виходить надзвичайно смачна. робив так і судакову, окуневу (збираю з зимових до масляної, що б потім з млинцями...) а також з ляща тощо...
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Владимир_84 (23.12.2020)
Старий 11.01.2022, 14:40   #11
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.812 раз(а) в 791 сообщениях
Частенько спрашивают рецепт икры щуки.
Икру понятное дело вытащить из брюшка), освободить ее от пленочных мешочков. Это очень удобно делать ложкой.Поместить икру в мелкий дуршлаг с мелким ситом, и дуршлаг поместить в глубокую подходящую миску и размешать вилкой икру. После чего заливаем кипятком и размешиваем ее еще минут 5, при этом также убирая остатки пленки. Слить горячую воду и залить холодную, перемешать и слить. Промыть икру. После этого слить воду и икру следует оставить на сите, на некоторое время, чтобы избавиться от лишней жидкости. Икру переложить в емкость в которой она будет солиться, посолить, добавить немного сахара и перемешать до растворения соли, при этом появится солевая белая пенка. Соли берем примерно из расчета на 300 грамм икры 2 столовых ложки соли без горки, сахара 1 чайная ложка. Убрать в холодильник на 6 часов. Спустя 6 часов она готова к употреблению. А лучше на ночь.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (11.01.2022), Provodnik (11.01.2022)
Старий 11.01.2022, 21:11   #12
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Лучший способ очистить икру от пленок это миксер, с венчиками для теста, можно и для взбивания, наматывают все на себя отлично.
Олдскульный метод, из прошлой жизни когда икра кастрюльками была.
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alexarius (12.01.2022), Владимир_84 (12.01.2022), Кузьмич (28.01.2022)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 19:13.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua