Наша Кухня (архив: 2008 - 2014) - Сторінка 52

genazvale · 25.12.2013, 07:45

чо заходил-то: хотел поделиться лайфхаком от ланкийцев. может для кого и не ново, для меня лично оказалось полезно.
чтобы соль не набирала влагу (а тут это очень актуально) - добавьте в нее рис. просто и эффективно.

[[Ссылки только членам профсоюза. ]

dracon040876 · 25.12.2013, 14:53

Цитата:

Допис від ДимонБ

Юмор ценю

Но все мы бывает покупаем в июле-августе леща, тарань с икорочкой...
И ничего так вкус(если знать где брать), может мой конечно и испорчен...

Стрельнул сомика..... на 46 килограмчиков (все-го-то).......
Порубал, пофилеровал, порезал и ЗАСОЛИЛ в пластиковом корыте.
Как вы понимаете ЭТОТ объём я через 5 дней весь не вымачивал..... Ел я его почти ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ (почуть-чуть, бо набегают толпами лакомиться друзья-соседи-родственники).
Каждую вымоченную партию отслеживал мой кум и регулярно наведывался под пивко...... Так вот пятидневная засолка и пятимесячная вкусовые качества меняли только от степени высушенности балыка!!!!!!! (поедалось всё с завидной быстротой и аппетитом!!!!!)
А вымачивалось так :
Солёные балыки первой недели хранения вымачивалось столько часов сколько дней солилось.
Вторую неделю вымачивалось по 10 часов.
Третью неделю вымачивалось по 16 часов.
Всё остальное время соления вплоть до пяти месяцев вымачивалось по 24 часа.

Пы. Сы. : Примерно раз в неделю сливался тузлук из корыта, но соль всё равно имела текучее состояние. Условия хранения в прохладном погребе, с гнётом в 50 кг. Время январь-май.

ВЕТАЛЬ · 08.01.2014, 14:06

Как вам таранка из запорожских окуней???

Сударь · 08.01.2014, 14:46

Цитата:

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

Даа , окуня похоже пора исключать из списка пригодных в пищу , особенно пойманного южнее Киева . Я их не беру уже второй год , напарник стреляет и говорит что находил паразитов дважды . В судаке последнее время я не находил , а так один раз, два года назад в килушном клыкастом

, наверно севернее хищник по чище от поразитов ... надеюсь .

Samson · 08.01.2014, 14:48

Цитата:

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

У нас не только окунь так выглядит, но и судак (хоть чуток и меньше этих гадов). Раньше встречали только в речных бычках. По словам ихтиолога, работающего в госуниверситете, эту заразу принесли бакланы, а их действительно сейчас развилось....

Andronn · 08.01.2014, 16:22

Цитата:

Допис від ВЕТАЛЬ

Как вам таранка из запорожских окуней???

У нас их тоже полно и в судаке и в окуне.Вот смотри [[Ссылки только членам профсоюза. ]

sanja bc · 09.01.2014, 14:41

новое блюдо

Сударь · 09.01.2014, 22:01

По скольку уже пошла щучья икра , добавлю несколько рекомендаций .

Как обезвредить икру:

# Теплый посол (15–16.С):
16% (16 г соли на 100 г икры) — 20 мин.,
12% — 30 мин.,
10% — 1 час,
8% — 2 часа,
6% — 6 часов,
4% — 72 часа.

# Холодный посол (5–6.С):
16% — 40 мин.,
12% — 50 мин.,
10% — 2 часа,
8% — 3 часа,
6% — 12 часов,
4% — 115 часов.

Такие способы годятся для приготовления в полевых условиях . В домашней обстановке , икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в закипевший солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в закипевшую воду. После охлаждения икра промывается кипяченой охлажденной водой заправляется маслом и при желании луком по вкусу, есть желательно не раньше чем через сутки .
Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления.

Den4ik · 10.02.2014, 00:44

Вот нашел такие рекомендации по икре

Юра Яковлев · 16.02.2014, 18:36

Наверное это ближе к "Нашей кухне"

Чертовски эстетичный аппарат

iva · 16.04.2014, 13:53

«Окуни или маленькія судачки съ шенпанскимъ виномъ скромные и посные»
Оригінальний рецепт із кулінарної книги одного українського дворянського роду. Хронологічно – початок ХІХ ст.

Mazay · 26.04.2014, 00:16

Цитата:

Допис від Сударь

Даа , окуня похоже пора исключать из списка пригодных в пищу , особенно пойманного южнее Киева . Я их не беру уже второй год , напарник стреляет и говорит что находил паразитов дважды . В судаке последнее время я не находил , а так один раз, два года назад в килушном клыкастом

, наверно севернее хищник по чище от поразитов ... надеюсь .

Встречается в 50% окуней которых я стрелял в Херсоне,а так же и в щуке иногда.Несколько раз попадались в соме но на поверхности внутренних органов,в мясе замечены небыли. Всю рыби разбираю на филе и поштучно проверяю на просвет под яркой лампочкой.

Radul · 01.06.2014, 20:13

якщо гарно придивитися то в цих косічках можна роздивитися гарний український орнамент

головне не пересушити

Сударь · 01.06.2014, 20:43

Цитата:

Допис від Radul

якщо гарно придивитися то в цих косічках можна роздивитися гарний український орнамент

головне не пересушити

Неужели сам и заплетал

... а так , как на меня - очередной шедевр .

Radul · 01.06.2014, 21:01

Цитата:

Допис від Сударь

Неужели сам и заплетал

... а так , как на меня - очередной шедевр .

Цитата:

Допис від Radul

надихнутий прочитаним від DAMIRа спробував ще щось пошукати і вийшло навіть нічого: наступного разу можна і косічки заплітать

можна як обжарювать так і запікати. коли рідина гусне, а ще не підгоріла саме воно. викладаємо на тарілку і поливаємо густим соусом або кусочки вмочуємо в нього. замариновую на довго, можна не підсолювати, а медку і побільше можна. якщо готувати як по ссилці не заливати рибу соусом тоді вийде менш солоний смак.
специфічний гостро-солонуватий присмак, остання риба готується тільки так-мабуть скоро приїсться

детальна інструкція:
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Radul · 10.10.2014, 21:51

баличок

Юрий 30 · 10.10.2014, 23:23

ну и я влезу в эту тему))) рыба обычно у подвохов надоедает любая,поэтому нужно эксперементировать ,я уже испробовал многое...этот рецепт как один из нескольких...

[/URL]
морковка и лук

[/URL]
грибы

[/URL]
твёрдый сыр

[/URL]
готовый продукт

[/URL]
Приятного аппетита.

Лясковский Александр · 13.10.2014, 10:59

Цитата:

Допис від Юрий 30

ну и я влезу в эту тему))) рыба обычно у подвохов надоедает любая,поэтому нужно эксперементировать ,я уже испробовал многое...этот рецепт как один из нескольких...[/URL]
готовый продукт

[/URL]
Приятного аппетита.

Юрок, и что все отэто употреблялось в сухомятку

??? не полный натюрморт

.

ИМХО.

iva · 13.10.2014, 19:36

Цитата:

Допис від Radul

баличок

Сергію, давай детальний рецепт. Скільки солив та вимочував, що добавляв. А то видав фото, а ви хлопці "слюною давіться".

mamai · 13.10.2014, 20:23

из личного опыта , не умничаю , в блюдо главное вложить Душу

имхо , специи не последнее , но и не главное ...

08.01.2014, 14:06	#1023
ВЕТАЛЬ Banned Реєстрація: 21.07.2009 Звідки Ви: Киев Дописи: 457 Сказал(а) спасибо: 408 Поблагодарили 1.134 раз(а) в 192 сообщениях	Как вам таранка из запорожских окуней??? Мініатюри долучень

09.01.2014, 14:41	#1027
sanja bc Реєстрація: 17.07.2010 Звідки Ви: Белая Церковь Дописи: 165 Сказал(а) спасибо: 680 Поблагодарили 676 раз(а) в 93 сообщениях	новое блюдо Мініатюри долучень

09.01.2014, 22:01	#1028
Сударь Реєстрація: 29.06.2012 Звідки Ви: Киев Дописи: 769 Сказал(а) спасибо: 3.663 Поблагодарили 4.686 раз(а) в 679 сообщениях	По скольку уже пошла щучья икра , добавлю несколько рекомендаций . Как обезвредить икру: # Теплый посол (15–16.С): 16% (16 г соли на 100 г икры) — 20 мин., 12% — 30 мин., 10% — 1 час, 8% — 2 часа, 6% — 6 часов, 4% — 72 часа. # Холодный посол (5–6.С): 16% — 40 мин., 12% — 50 мин., 10% — 2 часа, 8% — 3 часа, 6% — 12 часов, 4% — 115 часов. Такие способы годятся для приготовления в полевых условиях . В домашней обстановке , икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в закипевший солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в закипевшую воду. После охлаждения икра промывается кипяченой охлажденной водой заправляется маслом и при желании луком по вкусу, есть желательно не раньше чем через сутки . Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления. Востаннє редагував Сударь: 24.01.2014 о 17:02.

10.02.2014, 00:44	#1029
Den4ik Реєстрація: 15.05.2011 Звідки Ви: город-герой Киев Дописи: 916 Сказал(а) спасибо: 1.925 Поблагодарили 2.933 раз(а) в 622 сообщениях	Вот нашел такие рекомендации по икре Мініатюри долучень

16.04.2014, 13:53	#1031
iva Реєстрація: 15.01.2008 Звідки Ви: десь трохи нижче Києва :) Дописи: 542 Сказал(а) спасибо: 2.357 Поблагодарили 2.705 раз(а) в 283 сообщениях	«Окуни или маленькія судачки съ шенпанскимъ виномъ скромные и посные» Оригінальний рецепт із кулінарної книги одного українського дворянського роду. Хронологічно – початок ХІХ ст. Мініатюри долучень

25.12.2013, 07:45	#1021
genazvale Реєстрація: 19.03.2008 Звідки Ви: днепропетровск Дописи: 551 Сказал(а) спасибо: 454 Поблагодарили 2.233 раз(а) в 241 сообщениях	чо заходил-то: хотел поделиться лайфхаком от ланкийцев. может для кого и не ново, для меня лично оказалось полезно. чтобы соль не набирала влагу (а тут это очень актуально) - добавьте в нее рис. просто и эффективно. [[Ссылки только членам профсоюза. ]

16.02.2014, 18:36	#1030
Юра Яковлев Реєстрація: 12.05.2006 Звідки Ви: Киев, Затроещинск Дописи: 1.775 Images: 21 Сказал(а) спасибо: 1.149 Поблагодарили 2.746 раз(а) в 723 сообщениях	Наверное это ближе к "Нашей кухне" Чертовски эстетичный аппарат

01.06.2014, 20:13	#1033
Radul Реєстрація: 12.09.2009 Звідки Ви: Рівне Дописи: 1.024 Сказал(а) спасибо: 7.699 Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях	якщо гарно придивитися то в цих косічках можна роздивитися гарний український орнамент головне не пересушити Мініатюри долучень

10.10.2014, 21:51	#1036
Radul Реєстрація: 12.09.2009 Звідки Ви: Рівне Дописи: 1.024 Сказал(а) спасибо: 7.699 Поблагодарили 7.721 раз(а) в 684 сообщениях	баличок баличок Мініатюри долучень

10.10.2014, 23:23	#1037
Юрий 30 Реєстрація: 01.10.2012 Звідки Ви: г.Сумы Дописи: 59 Сказал(а) спасибо: 154 Поблагодарили 1.090 раз(а) в 49 сообщениях	Судак в горшочках. ну и я влезу в эту тему))) рыба обычно у подвохов надоедает любая,поэтому нужно эксперементировать ,я уже испробовал многое...этот рецепт как один из нескольких...[/URL] морковка и лук [/URL] грибы [/URL] твёрдый сыр [/URL] готовый продукт [/URL] Приятного аппетита.

13.10.2014, 20:23	#1040
mamai Реєстрація: 30.08.2007 Звідки Ви: Ровно Дописи: 1.390 Blog Entries: 1 Сказал(а) спасибо: 5.897 Поблагодарили 4.265 раз(а) в 722 сообщениях	из личного опыта , не умничаю , в блюдо главное вложить Душу имхо , специи не последнее , но и не главное ...