Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.01.2013, 14:35   #1
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,269 раз(а) в 1,145 сообщениях
Thumbs up Барашек - кто его как ?

Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:

1. Лопатка барашка (заднюю ногу на много тяжелее приготовить так, чтобы мясо было нежным)
2. Розмарин - пять веточек
3. Чеснок - пару десятков зубчиков.
4. Масло оливковое.
5. Соль, перец
6. Фольга
7. Рукав для запекания

Поехали.

Маринуем лопатку:

Делаем из фольги, методом выкладывания многочисленного кол-ва слоев, чтобы масло не вытекало, ванночку, под форму лопатки. Лопатку солим, перчим, выкладываем в ванночку чеснок, розмарин ... потом само мясо ...чеснок придавливаем ножом на доске... потом сверху чеснок и розмарин ... поливаем оливковым маслом, так, чтобы оно попало под лопатку ...



После этого заворачиваем фольгой всю ванночку, и хорошенько все "герметизуем" ... в итоге получается вот такой кокон



оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...



достаем мясо, и помещаем его в рукав, выложив снизу веточки и чеснок ... заворачиваем ...



и в духовку на 2-3 часа ... пакет надуется, и мясо будет готовится в собственном соку



достаем мясо, и держимся изо всех сил, чтобы донести до стола, чтобы не откусить кусок ...



итого:



мясо отпадает от кости ... по нежности - СИСЯ !!!

"на завтра" не остается ничего !

Всем приятнОГО !!!

Последний раз редактировалось megadzilla; 09.01.2013 в 14:18.
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 08.01.2013, 21:52   #2
Ajar
 
Аватар для Ajar
 
Регистрация: 28.04.2008
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 224
Сказал(а) спасибо: 138
Благодарили 80 раз(а) в 51 сообщениях
Аналогично делал , но зелень сыпал сразу после духовки , мариновал 2 часа , чеснока пол головки( виницкий барашек , в одесского чеснока больше )

То что написанно выше - нормальный организм вынести не может :d , вкусно !!!
Ajar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2013, 23:55   #3
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,518
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,881
Благодарили 23,685 раз(а) в 1,292 сообщениях
Баран в яме.

Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
витусик вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleksandr(dok) (18.01.2013), lvv_dnepr (10.01.2013), megadzilla (09.01.2013), Shara (13.01.2013), Валерий ua (13.01.2013)
Старый 09.01.2013, 13:10   #4
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 20,601
Сказал(а) спасибо: 11,557
Благодарили 24,936 раз(а) в 6,782 сообщениях
да ушшш

Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу
vub вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2013, 13:41   #5
vvl
 
Аватар для vvl
 
Регистрация: 05.01.2007
Адрес: Киев, Троещина
Сообщений: 5,948
Сказал(а) спасибо: 5,839
Благодарили 10,275 раз(а) в 2,232 сообщениях
Первый раз о таком (подобном) способе приготовления вычитал еще в детстве у Луи Буссенара в "Похитителях бриллиантов"
Только они там вроде хобот слона готовили.
vvl вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Igor74 (09.01.2013)
Старый 09.01.2013, 16:30   #6
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,518
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,881
Благодарили 23,685 раз(а) в 1,292 сообщениях
Цитата:
Сообщение от vub Посмотреть сообщение
И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу
1. Ну погреб явно побольше у нас на даче, надо же где то свои грибочно-помидорово-огуречные запасы хранить.
2. Кости от барана не хороним, а отдаём собакам, там на даче бездомных хватает.
3. Самое главное. Когда друзей зовешь на дачу на "барана в яме", то ни один не пропускает такого события. Приезжают ВСЕ!
витусик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.01.2013, 23:03   #7
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,269 раз(а) в 1,145 сообщениях
Он пока в андеграунде при готовится - все синие слягут )))))

Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?

Последний раз редактировалось Виброхвостка; 14.01.2013 в 11:38.
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Beer (10.01.2013), vub (10.01.2013)
Старый 09.01.2013, 23:31   #8
SLON
 
Регистрация: 04.08.2006
Адрес: киев
Сообщений: 174
Сказал(а) спасибо: 6
Благодарили 44 раз(а) в 22 сообщениях
[[Ссылки только членам профсоюза. ]


шото ютуб не работает
SLON вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
megadzilla (10.01.2013), Shara (13.01.2013)
Старый 09.01.2013, 23:39   #9
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,518
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,881
Благодарили 23,685 раз(а) в 1,292 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?
Уголь сыпется и сверху и снизу, для того чтобы баран прожарился равномерно, земля сверху наверно не даёт выходу жара, а лист железа и разведённый сверху костёр поддерживает в яме определённую температуру.

П.С. Вроде завтра прилетает мой друган, любитель баранины, отправлю его за лопаткой и попробую приготовить по вашему рецепту
витусик вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (10.01.2013)
Старый 10.01.2013, 00:24   #10
SLON
 
Регистрация: 04.08.2006
Адрес: киев
Сообщений: 174
Сказал(а) спасибо: 6
Благодарили 44 раз(а) в 22 сообщениях
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
SLON вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.01.2013, 07:43   #11
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 30,753
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,645
Благодарили 38,491 раз(а) в 12,294 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SLON Посмотреть сообщение
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
в шашлычной теме этот вопрос по ходу всплывал - можно там порыть.
A вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.01.2013, 12:05   #12
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Регистрация: 07.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,116
Изображений: 65
Сказал(а) спасибо: 2,283
Благодарили 6,269 раз(а) в 1,145 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SLON Посмотреть сообщение
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
Я на владимирском беру. Там всегда выбор огромный баранины. Такая лопатка как на фото - 140 Грн вышла
megadzilla вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.01.2013, 15:46   #13
Красный
 
Аватар для Красный
 
Регистрация: 27.02.2006
Адрес: Киев,Соломенка
Сообщений: 5,115
Сказал(а) спасибо: 2,176
Благодарили 12,906 раз(а) в 1,731 сообщениях
Цитата:
Сообщение от SLON Посмотреть сообщение
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
На Подольском выбор есть всегда.

А еще пару раз брали в Ашане охлажденку - на удивление хороша.
Красный вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2013, 18:40   #14
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Регистрация: 29.06.2006
Адрес: Polska,Szczecin
Сообщений: 398
Изображений: 15
Сказал(а) спасибо: 813
Благодарили 2,848 раз(а) в 221 сообщениях
Цитата:
Сообщение от витусик Посмотреть сообщение
Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
"...Вечером Дерсу особым способом жарил козулятину.Он выкопал в земле яму 40 см в кубе и в ней развел большой огонь.Когда стенки ямы достаточно согрелись,жар из ямы был вынут.После этого гольд взял кусок мяса,завернул в листья подбела и опустил в яму.Сверху он прикрыл ее плоским камнем,на котором снова развел большой огонь часа на полтора.Приготовленое таким образом мясо было удивительно вкусно.Ни в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить-снаружи козулятина покрылась красновато-бурой пленкой,а внутри была сочная."
В.К.Арсеньев "Дерсу Узала", Государственное издательство географической литературы,Москва,1950

Как то давно делал так же,правда,пек в песке(дело было в пустыне),и не мясо косули,а молодого барашка.Получилось очень неплохо.
К этому салат.
5 -6 красных и желтых перцев,испечь,пока верхняя кожица не почернеет.Потом вложить в полиэтиленовый пакет,плотно закрыть на некоторые время - тогда легко можно очистить.Семена вынуть.Мякоть порезать на полоски,добавить 4-5 зубков чеснока(мелко растертых),мелко нарезаную луковицу,все это смешать с куском раскрошеной брындзы(так,гр.200),полить постным маслом и винным уксусом по вкусу.Соль - по вкусу на любителя.
Aleksandr(dok) вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
brutus (18.01.2013), LEO 1979 (22.03.2016), megadzilla (20.01.2013), Oleg202 (15.03.2013), vub (20.03.2016), Виброхвостка (21.01.2013), витусик (19.01.2013), Ляшине (19.01.2013), Святослав (22.01.2013)
Старый 20.03.2016, 18:17   #15
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 848
Изображений: 14
Сказал(а) спасибо: 6,021
Благодарили 9,502 раз(а) в 536 сообщениях
барашек! ты его видиш? а он есть...

Решил немного оживить!
Так складывается последнее время, что если удается брать молодого барашка , то только по предзаказу и только всю тушку. После разделки как правило остаются ребрышки, нет конечно можно было бы вырезать и котлетки на косточке, но классику в виде седла тоже никто еще не отменял!
Можно порубить в плов, безумно вкусно, но выбирать потом косточки не всем нравится, скажут что тут прямая дорога в шурпу и другие виды супчиков... но туда есть и другие части.
Есть у меня свой рецептик для этого неликвида, почему неликвида? да обращал внимание на базаре, что берут его только истинные ценители, вот и висят они на крюке, когда уже задние ноги и спину разобрали.
А ведь эта часть требует минимального времени мариновки, пропитана жирком, да и просто невероятно вкусна! Вопрос только в том как приготовить, это ведь не хрюндель, тонки они, и глазом моргнуть не успееш как пересушатся.
1) мариновка(буквально 2-3 часа):
соль+свеже смолотые перцы+горчичка+ сушенные травки по настроению (зиру терпеть не могу, поэтому на первом месте для меня это тархун).
2) два лаптя ребрышек свернуть плотно в пару рулетиков и перевязать, косточки внутри получаются вдоль рулетиков.
3) если дома, то запечь в духовке за 1,5 часа, отлично получается в рукаве, только главное неплотно выполнить завязки по краям рукава, ну а на природе с углями это вообще песня...
Ну а дальше развернуть на тарелочке, мясо сочное прокипевшее в жирке, взять свежую зелень, стаканчик саперави, и понеслась душа в рай!
Всем приятного аппетита
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 26.03.2016, 17:44   #16
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Регистрация: 21.12.2006
Адрес: Киев(куреневка)
Сообщений: 848
Изображений: 14
Сказал(а) спасибо: 6,021
Благодарили 9,502 раз(а) в 536 сообщениях
ребрышки

сегодня представилась возможность проиллюстрировать рецептик

1.jpg

обращаю внимание на отрезанный кусочек грудины, мешает скручивать, можно надрубить, но мне больше нравится вложить в средину, пусть потопится жирком

2.jpg 3.jpg

рулетики маринуются прямо в рукаве

4.jpg 5.jpg

ну а к готову продукту комментарии излишни!
Provodnik вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 10.01.2013, 01:24   #17
ЮГ
 
Аватар для ЮГ
 
Регистрация: 01.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 496
Сказал(а) спасибо: 3,373
Благодарили 3,447 раз(а) в 721 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:


оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...

,
Всем приятнОГО !!!
Похоже пока лопатка 12 часов мариновалась ее процентов 70 кто то съел?
То что на тарелке мне и одному не хватит,тем более если это сися!
ЮГ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2013, 08:33   #18
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,518
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,881
Благодарили 23,685 раз(а) в 1,292 сообщениях
Цитата:
Сообщение от megadzilla Посмотреть сообщение
Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...


"на завтра" не остается ничего !

Всем приятнОГО !!!
Процесс маринования начался. Единственное, я попробовала мариновать сразу в рукаве, чтоб потом не перекладывать.
Изображения
Тип файла: jpg Фото155.jpg (110.6 Кб, 137 просмотров)
витусик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2013, 13:59   #19
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 20,601
Сказал(а) спасибо: 11,557
Благодарили 24,936 раз(а) в 6,782 сообщениях
качество баранины

Знакомый рассказал как выбирать баранину...лично я не пробовал пока так выбирать... просим продавца отрезать маленький кусочек( неважно чего-сало\мясо) и подпаливаем его зажигалкой\спичкой... можно вплоть до угля...потом нюхаем...ежели нет никакого "постороннего " запаха который вам нинравицо - смело покупаем и готовим
vub вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.01.2013, 19:17   #20
A
A
 
Регистрация: 09.08.2007
Адрес: Киев и южнее
Сообщений: 30,753
Изображений: 17
Записей в дневнике: 6
Сказал(а) спасибо: 14,645
Благодарили 38,491 раз(а) в 12,294 сообщениях
свинину так тоже можно проверять
A вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
баранина



Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 14:15. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua