Вернуться   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<<Базар Бухара>> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>> <<Чат>> <<Хрустальный Грот>> <<Світ рибалки>>

Важная информация

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п. Три Гуся Эко-Ферма

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.08.2011, 21:23   #321
витусик
 
Аватар для витусик
 
Регистрация: 20.05.2009
Адрес: Киев. Троещина.
Сообщений: 1,507
Изображений: 22
Записей в дневнике: 3
Сказал(а) спасибо: 5,822
Благодарили 23,466 раз(а) в 1,281 сообщениях
Почти как семечки.

Хочу предложить рецепт очень вкусных шашлычков из куриных сердечек. Сердечки 1-2 кг., промыть, посолить и поперчить, залить соевым соусом на пару часов. Потом на шампур и на мангал. Вкуснотище!!!! Быстро, вкусно, недорого и необычно.
Изображения
Тип файла: jpg Фото259.jpg (150.9 Кб, 126 просмотров)
Тип файла: jpg Фото261.jpg (213.8 Кб, 136 просмотров)
витусик вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 06.09.2011, 14:38   #322
Romiko
 
Регистрация: 03.03.2009
Адрес: Киев, Виноградарь
Сообщений: 55
Сказал(а) спасибо: 44
Благодарили 187 раз(а) в 24 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Роман(РМ) Посмотреть сообщение
картошка
судак
лук
грибы
сметана
Рекомендовал бы лук перед укладыванием посолить, полить лимонным соком (можно не поливать), пожмакать это дело руками и потом выкладывать.

Так он пустит сок и отдаст его рыбе, также будет вкуснее сам.

---------- Добавлено в 14:38 ---------- Предидущее сообщение было в 14:34 ----------

Цитата:
Сообщение от Роман(РМ) Посмотреть сообщение
картошка
судак
лук
грибы
сметана
В подобные блюда я сверху картошки добавляю чеснок (половинками зубчиков или целиком) и петрушку с укропом (зелень в таком блюде придает рыбе как бы "морской" вкус).
Romiko вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Балыкши (06.09.2011)
Старый 09.09.2011, 16:56   #323
Ajar
 
Аватар для Ajar
 
Регистрация: 28.04.2008
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 224
Сказал(а) спасибо: 138
Благодарили 79 раз(а) в 51 сообщениях
НЕ знаю было в этой ветке или нет ...
Для длительных вылазок >3 дней , я всегда беру сало ... но не просто сало .
И так на 1 кг берем приблизительно пол ср. головки чеснока , 1-3 ст. ложек соли , 50-70 гр укропа ,
сало на мясорубку с , чеснок через чесночницу , укроп мелко-мелко нарезаем , сало берем по-свежее, тщательно вымещиваем руками - нежно-нежно .Продукт хранится до двух недель (больше соли ) , имеет аБалденный вкус , эту же смесь я использую в качестве зажарки в супы-каши , для данного продукта я купил "судочки" малой емкости 0.6л , закладываю смесь в них и сверху присыпаю солью (ч.ложка) и плотно без воздуха закрываю , хранится 2 недели . Сало я выбираю без прослоек мяса , шкура естественно снимается .

Время приготовления - 15 минут . Первый раз когда делал за пару дней дети и Жена стоптали околоу 1.5 кг из 3...
Ajar вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
SL (09.09.2011), Балыкши (23.01.2012)
Старый 10.09.2011, 17:18   #324
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Регистрация: 20.02.2006
Адрес: Киев, ул.Саперное поле
Сообщений: 1,195
Изображений: 2
Сказал(а) спасибо: 1,263
Благодарили 2,968 раз(а) в 396 сообщениях
Я тоже иногда делаю сало с укропом, но только я его бодяжу немного иначе: кидаю в блендер чеснок, размалываю, потом туда же укроп, потом сало, специи и соль и кручу до кремоподобного состояния. Получается намного вкуснее чем на мясорубке.
Кузьмич вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Балыкши (23.01.2012)
Старый 12.09.2011, 15:35   #325
Мятежник
 
Аватар для Мятежник
 
Регистрация: 26.03.2008
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 2,636
Изображений: 3
Сказал(а) спасибо: 6,341
Благодарили 2,798 раз(а) в 550 сообщениях
Щука

Ребят, в воскресенье намечается маленький семейный праздник. Хочется приготовить чет оригинальное и вкусное . В холодильнике как раз две щуки (2 кг), может кто-то посоветует проверенный рецепт из этого зверя. Заранее спасибо
Мятежник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.09.2011, 09:50   #326
YAR
 
Аватар для YAR
 
Регистрация: 31.10.2007
Адрес: Киев Ново-беличи
Сообщений: 345
Сказал(а) спасибо: 5,310
Благодарили 3,261 раз(а) в 134 сообщениях
Рулет « Три подлещика с яйцами»

С леща снимаем филе, очищаем его от кожи и перемалываем на мясорубке 2 раза вместе с луком, замоченной в молоке булкой и немного сала после добавляем яйцо, перец, соль и вымешиваем.

Варим 4 яйца, разрезаем пополам, режем укроп.

На плёнку или просто на полотенце, выкладываем фарш, кладём слой укропа и варёные яйца.

Заворачиваем, режем морковку кольцами, укладываем на противень и сверху кладём рулет, ставим в духовку и запекаем.

Потом даём остыть и режем на куски.

Смачного.
Изображения
Тип файла: jpg P9182734.jpg (275.6 Кб, 58 просмотров)
Тип файла: jpg P9182735.jpg (332.3 Кб, 53 просмотров)
Тип файла: jpg P9182736.jpg (300.1 Кб, 56 просмотров)
Тип файла: jpg P9182737.jpg (365.7 Кб, 54 просмотров)
Тип файла: jpg P9182738.jpg (310.0 Кб, 57 просмотров)
Тип файла: jpg P9182744.jpg (332.0 Кб, 57 просмотров)
Тип файла: jpg P9182746.jpg (354.9 Кб, 70 просмотров)
Тип файла: jpg P9182748.jpg (361.2 Кб, 68 просмотров)
Тип файла: jpg P9182751.jpg (366.6 Кб, 61 просмотров)
Тип файла: jpg P9192752.jpg (356.2 Кб, 63 просмотров)
Тип файла: jpg P9192755.jpg (372.2 Кб, 80 просмотров)
YAR на форуме   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старый 29.09.2011, 10:40   #327
Виленович
 
Аватар для Виленович
 
Регистрация: 06.04.2006
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 1,756
Изображений: 22
Сказал(а) спасибо: 23,864
Благодарили 7,086 раз(а) в 587 сообщениях
????

Полазил по форуму, но не нашёл как окуня в фольге готовить, что б не чистить, а только выпотрошить! Подскажите, кто знает!
Виленович вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.09.2011, 12:00   #328
Brave
 
Аватар для Brave
 
Регистрация: 11.04.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 495
Сказал(а) спасибо: 307
Благодарили 47 раз(а) в 22 сообщениях
Так вы уже пол рецепта з и так знаете А если серьезно, то выпотрошить окуня, натереть солью со специями, можно еще и планировочными сухариками сверху и завернуть в фольгу. А в это время нагревается духовочку до градусов 200-250. Укладываете на протвинь рыбок завернутых в фольгу и минут 25-30 ожидаете в предверии вкуснятины. По истичении указанного времени достаете из духовки,разворчиваете фольгу сбрызгиваете рыбку лимонным соком .
Brave вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Виленович (14.10.2011)
Старый 29.09.2011, 12:23   #329
vvl
 
Аватар для vvl
 
Регистрация: 05.01.2007
Адрес: Киев, Троещина
Сообщений: 5,942
Сказал(а) спасибо: 5,826
Благодарили 10,255 раз(а) в 2,227 сообщениях
Я вот все мечтаю попробывать сделать окуня на рожне (палочка такая). Только не попадается он мне, зараза

vvl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2011, 12:05   #330
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Регистрация: 23.02.2006
Адрес: qwerty
Сообщений: 1,034
Изображений: 60
Сказал(а) спасибо: 598
Благодарили 1,116 раз(а) в 292 сообщениях
Щука диетическая.

Ингредиенты:

1. Щука 3 шт - 0.5-0.7кг
2. Морковка 2 шт - 150-200г
3. Лук реп-й 2 шт - 150-200г
4. Сливки - 200-250г
5. Соевый соус - 50- 70г
6. Сливочное масло - 70-100г

Щуку, чистим, потрошим, отделяем голову, хвост, отрезаем плавники (это для ухи) и нарезаем на крупные куски сантиметров по 5, маринуем в соевом соусе 20-30 мин. Нарезаем лук полукольцами, а морковку кольцами (мне так больше нравится). Ставим глиняный горшок объемом 1,5 л на огонь, растапливаем сливочное масло, забрасываем морковку, лук и припускаем до мягкости, закладываем щуку и заливаем сливками так чтобы покрыло рыбу. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим 40 мин.



Мясо щуки низкокалорийное 84 ккал, содержит мало жира и считается диетическим продуктом.
Мясо щуки содержит мощные природные антисептики, которые помогают нам бороться с бактериальными инфекциями и укрепляют иммунную систему. Поэтому мясо щуки считается отличным средством профилактики гриппа. Щука относится к нежирным видам рыбы, и ее мясо рекомендуется для диетического питания.
Щука богата калием и фосфором, в ней так же содержится кальций, магний, натрий, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, никель, молибден, а так же витамины В1, В2, В6, В9, С, Е, А, РР.
Употребление блюд из щуки пополняет организм человека витаминами группы В. Если щука в разном виде – жаренная, отварная, запеченная или фаршированная – будут регулярно присутствовать на вашем столе, то это значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.
Щука - достойный представитель рыбной братии и всегда желанный продукт на нашей кухне. Мясо щуки считается диетическим, поскольку оно содержит небольшое количество жира - всего до 3%. Врачи рекомендуют его для желающих похудеть и не поправиться. Помимо низкой калорийности, щучье мясо наполнено белком, который усваивается намного легче, чем животный. Поэтому особенно полезно кушать такое мясо людям, страдающим желудочными заболеваниями.

Состав щуки
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого мяса щуки содержится:
• Вода – 78.92 г
• Белки - 19.26 г
• Жиры - 0.69 г
• Углеводы - 0 г
• Зола - 1.2 г
Витамины в щуке:
• Витамин А (ретинол) - 21 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.058 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.063 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 2.3 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.75 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.117 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 15 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 2 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 3.8 мг
• Витамин Е (альфа-токоферол) – 0.2 мг
• Витамин Д (кальциферол) – 2.5 мкг
• Витамин К (филлохинон) – 0.1 мкг
• Холин (витамин В4) – 65 мг
Макроэлементы в щуке:
• Калий - 259 мг
• Кальций - 57 мг
• Магний - 31 мг
• Натрий - 39 мг
• Фосфор - 220 мг
Микроэлементы в щуке:
• Железо - 0.55 мг
• Марганец - 240 мкг
• Медь – 51 мкг
• Цинк – 0.67 мг
• Селен – 12.6 мкг
Калорийность щуки
В 100 г мяса щуки в среднем содержится около 84 ккал.
crot вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Балыкши (05.10.2011), витусик (06.10.2011)
Старый 05.10.2011, 16:20   #331
tusha
 
Регистрация: 05.08.2009
Адрес: Киев.Оболонь
Сообщений: 159
Сказал(а) спасибо: 185
Благодарили 364 раз(а) в 48 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Boss Посмотреть сообщение
Полазил по форуму, но не нашёл как окуня в фольге готовить, что б не чистить, а только выпотрошить! Подскажите, кто знает!
значится начнемсь.....1 . берем кокуня и потрошим, жабры вынуть обязательно!2. вымыть очень и очень хорошо.3. ШаС Антон ДЖ за манаез ругать будет... но все равно .. берем манаез ТОРчин Домашний! добавляем соль и черный перец на глаз!натираем ваших кокуней обильно везде! 4. режем лук,зелень разнообразную смешиваем с тем же манаезом... соль перец по вкусу. далее напихиваем ваших кокуней всем этим великолепием плотно и голову тоже.5 берем сетку (можно и без нее... просто удобней переворачивать.. на столе растеляем фольку так шоб хватило на оборот смазываем подсолнечным маслом и выкладываем плотненько ваших кокуней... накрываем как одеялом и с плотно по краям сварачиваем. Далее еще пару слоев фольги не помешает. я зажимаю в сетку и на углях с двух сторон переворачивая готовим. проверять готовность прокалывая палочкой .На угли непосредственно не ложить.И не пользуйтесь друзи всякой приправой тип (Для рыбы) вы бы знали шо ети бл…я ди туда ложуть.
tusha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.10.2011, 11:58   #332
crot
Banned
 
Аватар для crot
 
Регистрация: 23.02.2006
Адрес: qwerty
Сообщений: 1,034
Изображений: 60
Сказал(а) спасибо: 598
Благодарили 1,116 раз(а) в 292 сообщениях
Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.
Изображения
Тип файла: jpg logo_slogan_vert.jpg (30.4 Кб, 31 просмотров)
crot вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
stitch (21.10.2011)
Старый 06.10.2011, 16:25   #333
evm
 
Аватар для evm
 
Регистрация: 31.03.2009
Адрес: Такое впечатление, что живу в PL, LT, LV.
Сообщений: 3,740
Изображений: 3
Сказал(а) спасибо: 10,566
Благодарили 11,536 раз(а) в 1,549 сообщениях
Цитата:
Сообщение от crot Посмотреть сообщение
Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.
Поддерживаю.
Хорошие и без фигни всякой. Но всегда нужно читать состав. Мне для мяса и рыбы нравится приправа "Травы итальянской кухни".
evm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2011, 12:21   #334
Aleksandr(dok)
 
Аватар для Aleksandr(dok)
 
Регистрация: 29.06.2006
Адрес: Polska,Szczecin
Сообщений: 398
Изображений: 15
Сказал(а) спасибо: 816
Благодарили 2,847 раз(а) в 221 сообщениях
Для рыбы очень подходит лимонный перец(можно самому сделать - грубо молотый черный перец смешать с подсушенной натертой цедрой лимона),к рыбе печеной - белый перец,базилик,а в юшку добавляю эстрагон - аромат....!

---------- Добавлено в 11:21 ---------- Предидущее сообщение было в 11:11 ----------

Рыбные котлеты - взять 1 кг филе любой рыбы,пропустить через мясорубку,немного копченой корейки(лычше сырокопч.),так около 200-250 гр,также через мясорубку,добавить намоченую в молоке и отжатую булку(только мякиш) - на глаз,у меня идет полная горсть,две средних луковицы(измельченные в блендере или опять таки на мясорубке),2 взбитых яйца,соль,перец,пряности - по вкусу.Я добавляю к полученому фаршу горсть измел;ченной зелени петрушки.Фарш хорошо вымешать и отбить - взять весь фарш и несколько раз как бы с силой бросить обратно в миску.
Формировать котлеты(размер - на ваше усмотрение),жарить лучше на топленом масле.Можно предварительно панировать в сухарях.
К этому - картошечка в любом виде.
Aleksandr(dok) вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
skywalker (07.10.2011)
Старый 11.10.2011, 15:29   #335
Яцык
 
Регистрация: 09.10.2011
Адрес: Беларусь, Минск
Сообщений: 53
Сказал(а) спасибо: 1,095
Благодарили 410 раз(а) в 34 сообщениях
Люди, слушайтесь Колючего! Он лет 10 назад придумал та--аккой рецепт маринованной щуки -- обалдеть! Делаем и всякий раз просто праздник. Он вообще изобретательный кулинар!
Подтверждаю
его братэла с Минска
Яцык вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
Master-Yo (11.10.2011)
Старый 12.10.2011, 15:23   #336
tusha
 
Регистрация: 05.08.2009
Адрес: Киев.Оболонь
Сообщений: 159
Сказал(а) спасибо: 185
Благодарили 364 раз(а) в 48 сообщениях
Цитата:
Сообщение от crot Посмотреть сообщение
Это натуральные специи, без консервантов, без усилителей вкуса и аромата, в частности без глутамата натрия.
на базар пойти...там Чурка из разных тазиков свежак насыпет ! Чуркам доверяю больше чем фирмам!
tusha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.10.2011, 18:27   #337
Beer
 
Аватар для Beer
 
Регистрация: 22.02.2006
Адрес: Киев
Сообщений: 5,080
Сказал(а) спасибо: 2,048
Благодарили 4,017 раз(а) в 1,296 сообщениях
Вот отличный пример авторской адаптации рецептов, есть очень много интересных [[Ссылки только членам профсоюза. ]
Beer вне форума   Ответить с цитированием
Сказал cпасибо
megadzilla (27.11.2011)
Старый 12.10.2011, 20:56   #338
Яцык
 
Регистрация: 09.10.2011
Адрес: Беларусь, Минск
Сообщений: 53
Сказал(а) спасибо: 1,095
Благодарили 410 раз(а) в 34 сообщениях
Цитата:
Сообщение от Колючий Посмотреть сообщение
Филе щуки режем на порционные куски и кладем в эмалированную кастрюлю.Почему филе? его потом легче правильно прожарить.
Туда же бросаем две средне нарезанные большие луковицы, молотые кориандр и мускатный орех, сок половины лимона (любителям можно и больше), душистый перец ,соль по вкусу но обязательно САХАР в пропорции 2 части соли 1 часть сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и в холодильник, где сей продукт должен постоять не менее суток.
Перед жаркой все опять перемешиваем, кусочки рыбы отделяем от лука, бо пригорят, и панируем в КУКУРУЗНОЙ СЕЧКЕ, самой мелкой какую найдем ( в маркетах импортная самая мелкая). Жарить на большом огне, на подсолнечном масле ( слой масла на сковороде миллиметров 5). Время жарки тяжело передать, надо чтоб снаружи рыбка хрустела а внутри была сочной, но в то же время прожарилась, главное не пережаривать тогда нямка.
В нормальном холодильнике таким образом замаринованная рыбка стоит спокойно дня 4, по мере надобности достаем и жарим, лук лучше пожарить на последок дведя его на малом огне до полупрозрачного состояния с легкой золотинкой.
Вчера замариновали по рецепту Колючего, сейчас жарим!
Правда: кориандр и мускатный орешек отсутствовали, кукурузную сечку заменили панировочные сухари, жарили на маленьком огне и подсолнечного масла было чуть-чуть. Немножко так отошли от рецепта...))
Короче, получилось как у Колючего -- такая же нямка! Замачивали с вечера в майонезе!
Рецепты Колючего рулят! Даешь отдельную темку!
Спросите у Колючего еще как он делает суши! (Если не писал раньше об этом.)
Яцык вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.10.2011, 18:29   #339
Master-Yo
Модератор
 
Аватар для Master-Yo
 
Регистрация: 25.05.2006
Адрес: На краю вселенной
Сообщений: 1,382
Изображений: 4
Сказал(а) спасибо: 9,216
Благодарили 6,968 раз(а) в 951 сообщениях
Хреновуха

Смачний алкогольний напій
http://fishing.kiev.ua/vb3/showthrea...137#post579137
Master-Yo вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
alex (21.10.2011), Виброхвостка (14.10.2011)
Старый 22.11.2011, 10:11   #340
ion
 
Регистрация: 22.04.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 379
Сказал(а) спасибо: 61
Благодарили 205 раз(а) в 98 сообщениях
А как эти все рецепты в смысле безопасности для здоровья? С нашей экологией и рыба без тепловой обработки?
ion вне форума   Ответить с цитированием
Ответ



Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.





Текущее время: 13:52. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Снасти для рыбалки от Akuashop
Лодочные моторы на motor.com.ua