Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 26.05.2020, 11:21   #1
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Фаршированая рыба

Щука - 1 шт.(в моем случае была 2,7 кг).
Сало свиное с мясной прослойкой - 200-300 г.
Картофель – 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.(морковь не обязательно).
Грибы Шампиньоны - 100 гр.(как и морковь не обязательно).
Чеснок - 1-2 головки.
Соль, перец по вкусу.
Соус соевый - 1-2 ст. ложки.
Сок лимона – выдавить с лимона.
Понятное дело рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Снять с щуки кожу "чулком", снимать кожу со щуки вместе с головой, а затем отделить филе от костей. Или как говорят проще извлечь филе с кожи и удалить кости. В принципе при помощи небольшого острого ножа снять шкуру не тяжело. Дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, картофель, морковь, грибы(как выше указано, морковь и грибы не обязательно) и чеснок. Посолить, поперчить и добавить соевый соус. Хорошо вымешать фарш. Кожу внутри сбрызнуть лимонным соком и заполнить фаршем. Края скрепить зубочистками или зашить. Противень смазать маслом и выложить щуку полукругом. Отправить фаршированную рыбу в духовку и запекать 1 час. Щука фаршированная готова. Украсить фаршированную рыбу на ваше усмотрение и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (27.05.2020), SergJant (28.05.2020), skh (29.05.2020), VITALIY 73 (29.05.2020), БЕРКУТ (28.05.2020), Лилия (27.05.2020)
Старий 27.05.2020, 15:27   #2
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
Спасибо.

Банкетное блюдо, кстати. Но, ...как снять шкуру чулком (целиком с головой) так и не понял, и не пробовал никогда....буду смотреть ролики в ютьюбе...
Nes зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.05.2020, 18:32   #3
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від Nes Переглянути допис
Но, ...как снять шкуру чулком (целиком с головой) так и не понял, и не пробовал никогда....буду смотреть ролики в ютьюбе...
очень просто! Засовываете руку в пасть поглубже, нащупываете хвост и резким движением выворачиваете щуку наизнанку!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (27.05.2020), sane43k (28.05.2020), skh (29.05.2020)
Старий 27.05.2020, 18:36   #4
Nes
 
Аватар для Nes
 
Реєстрація: 16.02.2012
Звідки Ви: Киевская обл., Буча
Дописи: 404
Сказал(а) спасибо: 9.422
Поблагодарили 1.360 раз(а) в 249 сообщениях
В крагах по локоть?
Nes зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 27.05.2020, 19:35   #5
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
сало-сало, зачем оно рыбе....
рекомендую куриное филе через мясорубку
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.05.2020, 11:35   #6
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
Цитата:
Допис від Provodnik Переглянути допис
сало-сало, зачем оно рыбе....
рекомендую куриное филе через мясорубку
Без сала получается очень сухим.
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 28.05.2020, 11:55   #7
den380
 
Реєстрація: 20.09.2012
Звідки Ви: kiev.ua
Дописи: 1.116
Blog Entries: 1
Сказал(а) спасибо: 360
Поблагодарили 549 раз(а) в 293 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
очень просто! Засовываете руку в пасть поглубже, нащупываете хвост и резким движением выворачиваете щуку наизнанку!
Тут главную роль играет резкость движения


Я голову, все-таки, отрезаю. А потом от этого отреза в сторону хвоста стягиваю чулок. Основной геморрой там, где плавники, что спинной, что боковые, что анальный. Но проблема решаемая.
Потом голова тушится вместе с фаршированной тушей.

Еще я при тушении добавляю свеклу, нарезанную кругляшами по ~5-7 мм толщиной, они дают сладость и потом можно использовать при сервировке готового блюда.

По поводу сала - согласен, начинка получается более сочная. Важно не переборщить, что бы сала не было больше рыбы

Еще можно в фарш добавить сухую булку, вымоченную в молоке (тоже пропускается, со всем, через мясорубку). Но это уже отдельный рецепт, и он будет отличаться от того, что предлагает топикстартер.
den380 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (28.05.2020), skh (29.05.2020), Владимир_84 (28.05.2020)
Старий 28.05.2020, 13:14   #8
Provodnik
 
Аватар для Provodnik
 
Реєстрація: 21.12.2006
Звідки Ви: Київ(куренівка)
Дописи: 1.061
Images: 14
Сказал(а) спасибо: 8.325
Поблагодарили 12.809 раз(а) в 704 сообщениях
Цитата:
Допис від Владимир_84 Переглянути допис
Без сала получается очень сухим.
понимаю, поэтому и курица, плюс в фарш неплохо немного бульенчика или на крайний случай воды, но это от запекания сухость, по класике все таки по другому
да и рыба с салом немного разные продукты, хотя както через неделю на острове, не зная чем еще удивить компанию, сделал обычную зажарку: сало+лук+судак, ушло конечно на ура, но все равно не свинина
Provodnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Владимир_84 (01.06.2020)
Старий 29.05.2020, 11:04   #9
skh
 
Реєстрація: 20.04.2006
Звідки Ви: Киев (Минский массив)
Дописи: 446
Сказал(а) спасибо: 353
Поблагодарили 456 раз(а) в 93 сообщениях
У меня рецепт почти такой же, только при выкладке на противень (противень беру глубокий) сначало выкладываю порезанную кольцами морковь и свеклу сверху щуку и потом добавляю немного воды/бульёнчика и накрываю фольгой. Через минут 30-40 фольгу убираю (для получения красивого вида) и еще чуть запекаю.
При этом рыба не пристаёт к противню, не прегарает и получатся мням-мням.

Востаннє редагував skh: 29.05.2020 о 11:46.
skh зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Владимир_84 (01.06.2020)
Старий 30.05.2020, 20:12   #10
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
І я щуку також викладаю на подушку з буряка і моркви, тільки води ніколи не додавав, але наступного разу обов'язково спробую додати, бо дуже люблю ці овочі потім на гарнір, коли вони застигнуть в юшці зо натекла з риби. Рідини за звичай небагато, а так буде більше - має вийти чудовий рибноовочевий хололцеподібний гарнір
Стосовно сала, воно не тільки робить щуку сочнішою, а ще і трохи, як мені колись казали, прибирає рибний запах. Кому не подобається сало можна замінити вершковим маслом, але жир на мою думку додавати обов'язково.
І ще я у фарш додаю дрібно порізаний укроп і сік лимону, та за наявності трохи лісових грибів смажених з цибулькою. Взагалі-то в фарш можна додавати майже будь що наприклад болгарський перець, сіру картоплинку...
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Jaga (31.05.2020), Владимир_84 (01.06.2020)
Старий 19.05.2021, 11:04   #11
Владимир_84
 
Аватар для Владимир_84
 
Реєстрація: 04.07.2018
Звідки Ви: г. Валки
Дописи: 1.219
Сказал(а) спасибо: 3.788
Поблагодарили 13.813 раз(а) в 791 сообщениях
По рецепту одного рыболова).
Лещ запечный фаршированный гречкой.
Берем леща
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Чистим чешую, делаем надрезы со стороны спины до реберных костей. Рыбу не потрошим через брюхо, внутренности потом вынем через разрез со стороны спины
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Кухонными ножницами или ножом отрезаем позвоночник около головы и хвоста. Внутренности вынимаем.
Как то так
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Отвариваем гречку до полу готовности, обжариваем лук и обжариваем грибы. Потом гречку, лук и грибы смешиваем
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Фаршируем Леща. Дно протвеня застилаем фольгой, поверхность смазываем растительным маслом, на нее укладываем рыбу
[[Ссылки только членам профсоюза. ]

Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180. За 10 минут до конца готовки смазываем сметаной смешанной 50/50 с майонезом и добавлением немного горчицы.
Все готово. Приятного аппетита!!!
[[Ссылки только членам профсоюза. ]
Владимир_84 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
CARPUSHA (19.05.2021), Jaga (19.05.2021), Provodnik (19.05.2021), Лилия (19.05.2021)
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 09:40.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua