Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Базар Бухара > Гриболов
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Гриболов Грибная охота

Результати опитування: Как Вы относитесь к предварительной варке грибов перед их дальнейшим приготовлением?
Всегда отвариваю все грибы 1 раз по 15-20 мин. 294 40,78%
Всегда отвариваю все грибы 2 раза по 10-20 мин. 183 25,38%
Всегда отвариваю все грибы больше часа 50 6,93%
Отвариваю все грибы, кроме белых, рыжиков и лисисчек 76 10,54%
Отвариваю только некоторые грибы (нпр, грузди, опята, польские) 1 или 2 раза 87 12,07%
Никогда предварительно НЕ отвариваю грибы перед дальнейшим приготовлением 31 4,30%
Голосували: 721. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 11.08.2011, 12:31   #221
Какафоня
 
Аватар для Какафоня
 
Реєстрація: 16.08.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 151 раз(а) в 8 сообщениях
Цитата:
Допис від Somm Переглянути допис
Кстати, вполне может быть, что дело только в личных вкусовых пристрастиях. Одни и те же соленые грузди одному могут показаться "потняками", а второй скажет, что это "ооооочень вкусно"
Лучшие французские сыры тоже для неподготовленного носа являются страшным испытанием...
Навряд ли... И на то есть свои аргументы:
1. Я ел черные грузди, которые мне ооочень понравились;
2. Я долго издевался над всеми, угощая их "потняками" и они никому не понравились.
3. Я люблю всякие грибы и во всех блюдах...

P.S. Кстати поначалу я тоже думал (по аналогии с сыром), что у меня получился архи "деликотес на любителя". Но дальнейшие размышления меня навели на изложенные высше 3-ри факта.
P.S.2. Я все-таки склоняюсь к мысли, что наши грузди все-таки отличаются от груздей с Северной России, а поскольку все начальные рецепты исходят именно от туда, то и не удивителен конечный результат. Вся загвоздка в Кипячении: для их груздей она излишня, а для наших - необходима.
Какафоня зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Freddy (11.08.2011)
Старий 11.08.2011, 12:52   #222
Maxsus
 
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Сказал(а) спасибо: 22
Поблагодарили 55 раз(а) в 4 сообщениях
Не знаю на сколько необходима но то что отец проваривал грузди это факт. И таки да оттенок точно был какой то приближенный к бардовому.
Maxsus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.08.2011, 12:58   #223
Somm
Дохлятина
 
Аватар для Somm
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 4.159 раз(а) в 898 сообщениях
Внутренний голос подсказывает мне, что этой осенью черные грузди мало кто будет собирать Похожее лето было то ли 8, то ли 9 лет назад, в том году в сентябре люди ходили по маслюкам, пинали подберезовиков и даже нагибались не за каждым боровиком...
Тьху-тьху-тьху, чтоб не сглазить...
Somm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.08.2011, 13:08   #224
Maxsus
 
Реєстрація: 17.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 13
Сказал(а) спасибо: 22
Поблагодарили 55 раз(а) в 4 сообщениях
Краткая домашняя энциклопедия домашнего хозяйства 2 тома 1960г. Из неё был взят рецепт. Её можно скачать если кому интересно. Рецепт действительно рабочий и очень вкусный.
Maxsus зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
SANYULYA (08.09.2011)
Старий 12.08.2011, 00:25   #225
Провинциал
 
Аватар для Провинциал
 
Реєстрація: 03.12.2008
Звідки Ви: Волынь, в/с
Дописи: 822
Сказал(а) спасибо: 1.053
Поблагодарили 1.175 раз(а) в 359 сообщениях
Цитата:
Допис від Какафоня Переглянути допис
сколько по этому рецепту должны грибы солиться времени и при каком температурном режиме?
Именно в предварительной варке груздей и заключается весь смысл и кардинальное отличие этого посола от способа вымачивания.
1. Соли нужно как на обычное блюдо, то есть по вкусу, но "настаиваться" должны в холодильнике (у меня так) из-за отсутствия погреба. При комнатной температуре грибы скисают, а при излишней соли... может и не скиснут, но х.з. на вкус, наверное нужно отмачивать?
2. Как по мне, нет смысла предварительного вымачивания, если потом грибы будут отвариваться.
3. Если в вашем регионе растет груздь настоящий или подгрузок белый (последний вообще супер) нефиг бообще заниматься черным груздем.
Провинциал зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 15.08.2011, 14:04   #226
beard
 
Реєстрація: 07.05.2008
Звідки Ви: Чернигов, UA
Дописи: 30
Images: 3
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 190 раз(а) в 8 сообщениях
Рецепт сыроежек?

В ветке отчетов о грибалки прочел про рецепт сыроежек, из-за которого там уже предупреждения раздают. Но вот она, тома о Рецептах боюд - тут то нет ничего об этом. был бы (и видимо не только я ) признателен

Предупреждения раздают не за рецепт А за неуместные вопросы. В теме "Отчеты" - ТОЛЬКО отчеты. Здесь - пожалуйста Задавайте вопросы, делитесь рецептами... - Somm

Востаннє редагував Somm: 16.08.2011 о 16:42.
beard зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 16.08.2011, 11:01   #227
Andrey Borsh
 
Аватар для Andrey Borsh
 
Реєстрація: 11.09.2009
Звідки Ви: Харьков
Дописи: 30
Сказал(а) спасибо: 294
Поблагодарили 100 раз(а) в 16 сообщениях
Позволю себе пару комментов.
Уже много лет солю черные грузди по нижеприведенным рецептам. Всегда отвариваю, а потом в засол. Поскольку погреб далеко от дома, солю в эмалированном ведре или кастрюле на балконе под гнетом. Солю до тех пор, пока не появится на поверхности рассола "зайчик". Полсле этого "зайчика" аккуратно убираю, чтобы не попал на сами грибы, а грибы укладываю плотно в банки с закручивающимися крышками (типа "Верес") и под самую крышку заливаю остатками рассола. После этого в холодильник.
В этом году провел эксперимент по засолке белых груздей без вываривания, только вымочил и далее по рецепту. Результат положительный. Грибы вкусные (вчера снял пробу).
Andrey Borsh зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Yarusia (16.08.2011), Лилия (16.08.2011)
Старий 19.08.2011, 20:04   #228
hevsyr
 
Аватар для hevsyr
 
Реєстрація: 22.12.2009
Звідки Ви: тольятти
Дописи: 596
Сказал(а) спасибо: 144
Поблагодарили 1.713 раз(а) в 273 сообщениях
довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!!

---------- Добавлено в 18:04 ---------- Предидущее сообщение было в 18:01 ----------

Цитата:
Допис від Andrey Borsh Переглянути допис
Позволю себе пару комментов.
Уже много лет солю черные грузди по нижеприведенным рецептам. Всегда отвариваю, а потом в засол. Поскольку погреб далеко от дома, солю в эмалированном ведре или кастрюле на балконе под гнетом. Солю до тех пор, пока не появится на поверхности рассола "зайчик". Полсле этого "зайчика" аккуратно убираю, чтобы не попал на сами грибы, а грибы укладываю плотно в банки с закручивающимися крышками (типа "Верес") и под самую крышку заливаю остатками рассола. После этого в холодильник.
В этом году провел эксперимент по засолке белых груздей без вываривания, только вымочил и далее по рецепту. Результат положительный. Грибы вкусные (вчера снял пробу).
отваривают грузди для засолки на продажу-смотрятся красивыми и белыми,а для себя-только вымачивание и соление
hevsyr зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 31.08.2011, 22:04   #229
Konstant
 
Аватар для Konstant
 
Реєстрація: 26.01.2007
Звідки Ви: Киев. Троещина
Дописи: 1.612
Сказал(а) спасибо: 443
Поблагодарили 3.146 раз(а) в 336 сообщениях
[QUOTE=hevsyr;559327]довелось попробовать спиртовую настойку чаги с мухоморами-маял вещь!!!![COLOR="Silver"]

Вещь проявится трохи позднее

ПРоще настругать мухоморов , высушить и смоктать как пить охота
Konstant зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 01.09.2011, 11:18   #230
Киря
Киря
 
Аватар для Киря
 
Реєстрація: 01.04.2008
Звідки Ви: Киев
Дописи: 7.394
Images: 1
Blog Entries: 3
Сказал(а) спасибо: 8.144
Поблагодарили 13.695 раз(а) в 3.513 сообщениях
Паста с белыми грибами

Берем хорошую итальянскую пасту, мне нравится форма пенне, но можно любую. Варим строго по инструкции на пачке в большом количестве воды (так они никогда не слипнутся).
Соус: на сковороде или сотейнике разогреть столовую ложку сливочного масла, добавить немного сливок (50 мл, 20% жирности достаточно), лук шалот (продается в Ашане в секции экзотических фруктов и овощей, стоит недорого, выглядит так ) или порей (аналогично продается в суперах или на базарах у теток, выглядит так , репчатый, к сожалению, не подойдет), режем тонкими колечками и кидаем в смесь масла и сливок, припускаем его до такого томного состояния, когда еще чуть-чуть и растворится.
Дальше добавляем 50 мл сухого нейтрального белого вина (совиньон или рислинг, шардоне лучше не добавлять - слишком сильный запах), выпариваем алкоголь из соуса и добавляем тонко-претонко нарезанный белый гриб, томим его в соусе минут 15, добавляем щепотку или веточку тимьяна и немножко молотого белого перца, соль по вкусу. Уаля. Запиваем белым сухарем и тешимся в лучах кулинарной славы.
Киря зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 07.10.2011, 18:05   #231
Rull
 
Реєстрація: 12.06.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 14
Сказал(а) спасибо: 2.497
Поблагодарили 335 раз(а) в 14 сообщениях
жарим черные грузди

мм, точнее груздь . Остался после вчерашнего похода. Я их обычно солю, но в этом году еще не начал, поэтому добавлять было некуда, он был в хороших кондициях и выкинуть стало жаль. Решился так сказать на экспремент . По литературе - "черные грузди исключительно солят", "гриб 3-й категории, невкусный, но некоторым нравится и т.д.", иногда кое где пишут - "после отмачивания и отваривания можно употреблять в свежем виде". Вобщем пока разбирался с остальным уловом кинул его в миску с водой, к слову уже порезанным - для ускорения вымачивания. Часа через три добрался до него: отварил 2 раза по 20м(на всякий случай, вслед. раз думаю 1 раз 5минут будет самое оно), и обжарил с пассерованым луком, добавил немного часнока, соли и соевого соуса(если солим- соус добавляем аккуратно). И что вы себе думаете? Результат превзошел все ожидания. Покрайней мере мои, сьел сам, никому недал попробовать, конечно же воизбежание 100000раз тьфу отравления или неприятных последствий. Слабонервным дальше не читать и первые три фото не смотреть . Кое что о процессе: В процессе варки отвар окрашивается в яркий фиолетово-васильковый цвет, запах при этом не совсем похож на обычный грибной, грибы после варки синего цвета , при более длительном отмачивании - цвет думаю будет меняться в сторону вишневого; после обжаривания появляеться грибной аромат и синий цвет почти исчезает, приятно хрустят. В следующий раз попробую в сметане, или с картошкой, или и с тем и с другим.
Долучені зображення
Тип файлу: jpg DSC02876.jpg (161,1 КБ, 135 переглядів)
Тип файлу: jpg DSC02877.jpg (127,5 КБ, 128 переглядів)
Тип файлу: jpg DSC02878.jpg (142,7 КБ, 124 переглядів)
Тип файлу: jpg DSC02879.jpg (159,4 КБ, 125 переглядів)
Тип файлу: jpg DSC02883.jpg (97,4 КБ, 139 переглядів)
Rull зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 09.10.2011, 22:37   #232
Мышка
 
Реєстрація: 14.08.2009
Звідки Ви: Киев
Дописи: 102
Сказал(а) спасибо: 236
Поблагодарили 485 раз(а) в 57 сообщениях
Мой эксперимент по засолке черных груздей тоже прошел удачно. Вымачивала 4 дня, постоянно меняла воду. Потом пересыпала солью, переложила чесноком и перцем и оставила солиться под гнетом. Через неделю домашние начали на меня странно коситься, а я ложечкой убирать верхний рассол... И так месяц... Пахли грибы чем-то забродившим, но не протухшим (чтосамо по себе радовало).. Через месяц я их промыла, порезала и положила в банку, залила свежим рассолом. Привезла домой. Попоробовала - мне понравились. Тут появился папа с баночкой груздей правильных типа из Сибири...Попробовала - сделала вывод, что мои просто не добродили, недоквасились.. но в принципе получились даже плотнее чем "сибирские"... Так что буду солить еще.
Кстати, баночка моих уже пропала из холодильника, видать папа пробовал, и сравнивал
Мышка зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andrey Borsh (17.10.2011), Freddy (24.10.2011), Geshafin (10.10.2011), stitch (10.10.2011), uchilka (10.10.2011), Бобиков (10.10.2011)
Старий 07.11.2011, 18:51   #233
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...
Долучені зображення
Тип файлу: jpg 018.jpg (265,8 КБ, 153 переглядів)
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.11.2011, 21:41   #234
winter_ru
 
Аватар для winter_ru
 
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Сказал(а) спасибо: 1.300
Поблагодарили 1.312 раз(а) в 117 сообщениях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...
Ежовики я использую для приготовления соуса для спагетти. Он же очень хорошо идет со всяческими котлетами, с бифштексом и пр. Лук пассерую, добавляю морковь, еще немного пассерую, потом ежовики нарезанные мелкими кубиками, солим, опять пассеруем, добавляем томат-пасту или томатный сок, если любите соус густой, то немного муки или крахмала, разведенных предварительно в небольшом кол-ве кипяченной воды или мясного бульона, добавляем специи, еще минуты три протушиваем. Готово!
Подозреваю что сливочный соус тоже будет недурен. Но я такой еще не готовила. В морозилке достаточно ежовиков для научных экспериментов, потом отпишусь.
Еще неплохо добавлять ежовики в любой мясной фарш.
winter_ru зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Лилия (08.11.2011), Лисичка (08.11.2011), шурик- М (24.01.2012)
Старий 07.11.2011, 21:41   #235
ValeraYar
 
Аватар для ValeraYar
 
Реєстрація: 23.02.2008
Звідки Ви: Киев.Лесной масив.
Дописи: 695
Images: 6
Сказал(а) спасибо: 4.020
Поблагодарили 1.003 раз(а) в 148 сообщениях
Цитата:
Допис від Лилия Переглянути допис
Друзья, посоветуйте, как готовить ежовиков. Никогда раньше не попадались эти грибочки или просто внимания на них не обращала...
А тут в субботу нашла парочку - хочется попробовать, что за чудо и с чем его едят...
Вы хотите это сьесть??????
ValeraYar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.11.2011, 21:44   #236
winter_ru
 
Аватар для winter_ru
 
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Сказал(а) спасибо: 1.300
Поблагодарили 1.312 раз(а) в 117 сообщениях
Цитата:
Допис від ValeraYar Переглянути допис
Вы хотите это сьесть??????
Они съедобные. Моя семья ест их с тех самых пор как я узнала что ежовик съедобный гриб. Правда вкус у него своеобразный, но зато этот гриб как никаой другой любит приправы. (в сторону - "блина, зачем я это рассказала? Они и так не часто попадаются!")
winter_ru зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.11.2011, 12:09   #237
Somm
Дохлятина
 
Аватар для Somm
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Под забором
Дописи: 2.359
Images: 133
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 4.159 раз(а) в 898 сообщениях
Цитата:
Допис від winter_ru Переглянути допис
(в сторону - "блина, зачем я это рассказала? Они и так не часто попадаются!")
Довольно спорное утверждение Если соберетесь открывать оптовую торговлю ежовиками (контейнерные или вагонные нормы и т.п.), обращайтесь - сдам место. В качестве магарыча согласен на спагетти с ежовым соусом
Somm зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.11.2011, 13:13   #238
winter_ru
 
Аватар для winter_ru
 
Реєстрація: 16.07.2011
Звідки Ви: Киев
Дописи: 190
Сказал(а) спасибо: 1.300
Поблагодарили 1.312 раз(а) в 117 сообщениях
Цитата:
Допис від Somm Переглянути допис
Если соберетесь открывать оптовую торговлю ежовиками (контейнерные или вагонные нормы и т.п.), обращайтесь - сдам место. В качестве магарыча согласен на спагетти с ежовым соусом
Это была шутка . Просто часто вижу ежей срезанных и брошенных, т.е. далеко не все грибники их знают и берут.
Мест где вагонными нормами ежовики отгружают я не видела, но где их гуляючи добыть на зиму для семьи знаю. Вы навели меня на мысль, колбасный цех что ли открыть, вместо сои ежовики вагонными нормами....
winter_ru зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.11.2011, 17:07   #239
Лилия
 
Аватар для Лилия
 
Реєстрація: 31.05.2007
Звідки Ви: Вишнёвое
Дописи: 374
Images: 5
Сказал(а) спасибо: 8.128
Поблагодарили 4.629 раз(а) в 290 сообщениях
Цитата:
Допис від ValeraYar Переглянути допис
Вы хотите это сьесть??????
вообще то да. Но могу и поделиться
Лилия зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.11.2011, 17:35   #240
шурик- М
 
Аватар для шурик- М
 
Реєстрація: 27.04.2007
Звідки Ви: г. Киев Никольская Слободка. Левобережная.
Дописи: 466
Images: 15
Сказал(а) спасибо: 3.653
Поблагодарили 854 раз(а) в 143 сообщениях
ёжики!

Цитата:
Допис від ValeraYar Переглянути допис
Вы хотите это сьесть??????
А вы почитайте историю. Многие о них писали, в том числе и я.
шурик- М зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 13:08.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua