Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 08.01.2013, 15:35   #1
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Thumbs up Барашек - кто его как ?

Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:

1. Лопатка барашка (заднюю ногу на много тяжелее приготовить так, чтобы мясо было нежным)
2. Розмарин - пять веточек
3. Чеснок - пару десятков зубчиков.
4. Масло оливковое.
5. Соль, перец
6. Фольга
7. Рукав для запекания

Поехали.

Маринуем лопатку:

Делаем из фольги, методом выкладывания многочисленного кол-ва слоев, чтобы масло не вытекало, ванночку, под форму лопатки. Лопатку солим, перчим, выкладываем в ванночку чеснок, розмарин ... потом само мясо ...чеснок придавливаем ножом на доске... потом сверху чеснок и розмарин ... поливаем оливковым маслом, так, чтобы оно попало под лопатку ...



После этого заворачиваем фольгой всю ванночку, и хорошенько все "герметизуем" ... в итоге получается вот такой кокон



оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...



достаем мясо, и помещаем его в рукав, выложив снизу веточки и чеснок ... заворачиваем ...



и в духовку на 2-3 часа ... пакет надуется, и мясо будет готовится в собственном соку



достаем мясо, и держимся изо всех сил, чтобы донести до стола, чтобы не откусить кусок ...



итого:



мясо отпадает от кости ... по нежности - СИСЯ !!!

"на завтра" не остается ничего !

Всем приятнОГО !!!

Востаннє редагував megadzilla: 09.01.2013 о 15:18.
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Старий 08.01.2013, 22:52   #2
Ajar
 
Аватар для Ajar
 
Реєстрація: 28.04.2008
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 224
Сказал(а) спасибо: 138
Поблагодарили 80 раз(а) в 51 сообщениях
Аналогично делал , но зелень сыпал сразу после духовки , мариновал 2 часа , чеснока пол головки( виницкий барашек , в одесского чеснока больше )

То что написанно выше - нормальный организм вынести не может :d , вкусно !!!
Ajar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.01.2013, 00:55   #3
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Баран в яме.

Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleksandr(dok) (18.01.2013), lvv_dnepr (10.01.2013), megadzilla (09.01.2013), Shara (13.01.2013), Валерий ua (13.01.2013)
Старий 09.01.2013, 14:10   #4
vub
-------------------------
 
Аватар для vub
 
Реєстрація: 22.02.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 24.272
Сказал(а) спасибо: 12.854
Поблагодарили 29.602 раз(а) в 8.043 сообщениях
да ушшш

Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу
vub зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.01.2013, 14:41   #5
vvl
 
Аватар для vvl
 
Реєстрація: 05.01.2007
Звідки Ви: Киев, Троещина
Дописи: 6.323
Сказал(а) спасибо: 6.291
Поблагодарили 11.027 раз(а) в 2.408 сообщениях
Первый раз о таком (подобном) способе приготовления вычитал еще в детстве у Луи Буссенара в "Похитителях бриллиантов"
Только они там вроде хобот слона готовили.
vvl зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Igor74 (09.01.2013)
Старий 09.01.2013, 17:30   #6
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від vub Переглянути допис
И погреб практически готов..ну или могилка для костей барана...а ваще -снимаю шляпу... я б до такого не додумался( в хорошем смысле этого слова)-это раз...а если б и додумался - то поленился бы
ну и как обычно - я шучуууу
1. Ну погреб явно побольше у нас на даче, надо же где то свои грибочно-помидорово-огуречные запасы хранить.
2. Кости от барана не хороним, а отдаём собакам, там на даче бездомных хватает.
3. Самое главное. Когда друзей зовешь на дачу на "барана в яме", то ни один не пропускает такого события. Приезжают ВСЕ!
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 00:03   #7
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Он пока в андеграунде при готовится - все синие слягут )))))

Цитата:
Допис від витусик Переглянути допис
Есть у меня один товарищ,любитель баранины. Так вот на каких то островах он ел целого барана запеченого в яме. Решил он у нас на даче сделать такое же. Выкопали на даче яму 1м-1м-1м. Купили барана около 8-9 кг, из специй соль и перец. Потом очень качественно завернули в фольгу ( 3 рулона ) и занялись ямой. Около двух часов в ней перепаливали кучу дров, затем высыпали мешок углей, на них ложится баран в фольге, затем сверху опять мешок угля и до верху всё засыпается землёй. Накрывается листом железа и сверху распаливается костёр. Время проведённое бараном в яме 8 часов. К вечеру начали подтягиваться желающие и приглашённые человек 20. И вот около 18-00 наступил момент истины. Разгребли яму, вытащили барана положили на стол и открыли фольгу. А дальше...... Всё смешалось люди, руки. Через пол часа на столе остался хребет и кости и ни одного кусочка мяса. Очень вкусно, сочно, мягко и необычно.
Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?

Востаннє редагував Виброхвостка: 14.01.2013 о 12:38.
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Beer (10.01.2013), vub (11.01.2013)
Старий 10.01.2013, 00:20   #8
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
Он пока в андеграунде при готовится - все синие слягут )))))
Как правило мы его закапываем с утра, а на вечер собираемся. В итоге все бодренькие и голодные, синих практически не бывает.
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 00:31   #9
SLON
 
Реєстрація: 05.08.2006
Звідки Ви: киев
Дописи: 199
Сказал(а) спасибо: 8
Поблагодарили 55 раз(а) в 29 сообщениях
[[Ссылки только членам профсоюза. ]


шото ютуб не работает
SLON зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
megadzilla (10.01.2013), Shara (13.01.2013)
Старий 10.01.2013, 00:39   #10
витусик
 
Аватар для витусик
 
Реєстрація: 20.05.2009
Звідки Ви: Киев. Троещина.
Дописи: 1.694
Images: 22
Blog Entries: 4
Сказал(а) спасибо: 6.386
Поблагодарили 30.224 раз(а) в 1.465 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
Заморочусь, как только земля будет помягче. Спасибо.

Вопросы: на кой сыпать уголь, если сверху земля засыпается ?
Лист железа - зачем ?
Уголь сыпется и сверху и снизу, для того чтобы баран прожарился равномерно, земля сверху наверно не даёт выходу жара, а лист железа и разведённый сверху костёр поддерживает в яме определённую температуру.

П.С. Вроде завтра прилетает мой друган, любитель баранины, отправлю его за лопаткой и попробую приготовить по вашему рецепту
витусик зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
megadzilla (10.01.2013)
Старий 10.01.2013, 01:24   #11
SLON
 
Реєстрація: 05.08.2006
Звідки Ви: киев
Дописи: 199
Сказал(а) спасибо: 8
Поблагодарили 55 раз(а) в 29 сообщениях
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
SLON зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 02:24   #12
ЮГ
 
Аватар для ЮГ
 
Реєстрація: 01.01.2013
Звідки Ви: Киев
Дописи: 498
Сказал(а) спасибо: 3.383
Поблагодарили 3.465 раз(а) в 723 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
Готовим уже бог-знает сколько раз баранью лопатку ...

Что необходимо:


оставляем часов на 12 ... можно больше ... маринуем при комнатной температуре, ибо в холодильнике мясо станет дубовым от жира ....

открываем ... запах будет просто 3.14здец какой ! мясо потемнеет ...

,
Всем приятнОГО !!!
Похоже пока лопатка 12 часов мариновалась ее процентов 70 кто то съел?
То что на тарелке мне и одному не хватит,тем более если это сися!
ЮГ зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 08:43   #13
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від SLON Переглянути допис
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
в шашлычной теме этот вопрос по ходу всплывал - можно там порыть.
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 13:05   #14
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Цитата:
Допис від SLON Переглянути допис
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
Я на владимирском беру. Там всегда выбор огромный баранины. Такая лопатка как на фото - 140 Грн вышла
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 16:46   #15
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
Цитата:
Допис від SLON Переглянути допис
а кто где покупает баранину ?
я или на печерском рынке или в магазине арктика возле вишневого
На Подольском выбор есть всегда.

А еще пару раз брали в Ашане охлажденку - на удивление хороша.
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 17:10   #16
megadzilla
 
Аватар для megadzilla
 
Реєстрація: 07.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 5.108
Images: 67
Сказал(а) спасибо: 2.284
Поблагодарили 6.316 раз(а) в 1.155 сообщениях
Цитата:
Допис від Красный Переглянути допис
На Подольском выбор есть всегда.

А еще пару раз брали в Ашане охлажденку - на удивление хороша.
брал пару раз в Магеллане - жуть ... и запах и вкус ... тоже "охлажденка" ... т.е. никто не узнает, на самом деле - охлажденка или нет
megadzilla зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 19:17   #17
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
Цитата:
Допис від megadzilla Переглянути допис
брал пару раз в Магеллане - жуть ... и запах и вкус ... тоже "охлажденка" ... т.е. никто не узнает, на самом деле - охлажденка или нет
Именно по этому я и говорю - удивительно. В целом с нормальной бараниной гораздо проще чем с хорошей говядиной, как по ценам так и по ассортименту.
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 10.01.2013, 21:22   #18
Ajar
 
Аватар для Ajar
 
Реєстрація: 28.04.2008
Звідки Ви: Киев, Оболонь
Дописи: 224
Сказал(а) спасибо: 138
Поблагодарили 80 раз(а) в 51 сообщениях
В каком ашане брали ? Как мясо по качеству ?
Ajar зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.01.2013, 09:19   #19
Красный
 
Аватар для Красный
 
Реєстрація: 27.02.2006
Звідки Ви: Киев,Соломенка
Дописи: 5.015
Сказал(а) спасибо: 2.170
Поблагодарили 12.631 раз(а) в 1.676 сообщениях
Цитата:
Допис від Ajar Переглянути допис
В каком ашане брали ? Как мясо по качеству ?
На Электронмаше. По качеству -сопоставимо с среднестатистической базарной.
Красный зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 11.01.2013, 11:39   #20
Кузьмич
 
Аватар для Кузьмич
 
Реєстрація: 20.02.2006
Звідки Ви: Київ, вул.Саперне поле
Дописи: 1.380
Images: 2
Сказал(а) спасибо: 1.850
Поблагодарили 3.775 раз(а) в 515 сообщениях
Бараний ошеек в луке

Проще не бывает, но я его обожаю
Берем шшеек бараний, его обычно рубят поперек на 3-4 куска попек, обжариваем на большом огне с каждой стороны до румяной корочки
Складываем в казанок, и засыпаем резаным луком 1-2 кг до верха казанка
Тушим на небольшом огне под крышкой, пока мясо не станет отстават от костей
Воды не надо, лук даст сок, но вначале нужно посматривать чтобы не пригорело.
Специи - я кладу зиру, барбарис и перец много, кто любит можно розмарин, иногда добавляю, но немного.
Гарнир у меня к нему всегда один, навеяный бешбармаком - большие макаронные изделия, большие по размеру, ну чтобы один кус - одна макаронина, только берите из твердых сортов.
Насыпаем макаронов, в большую тарелку, сверху кладем кусок тушеного ошейка, от которого отваливаются куски мяса и поливаем, жидкостю от тушения, не стеснеясь, много не будет.
Просто, без вепендрежа, но очень вкусно, рекомендую.
Кузьмич зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Свернуть/Развернуть список благодарностей

Відповідь

Мітки
баранина



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 11:40.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua