Назад   ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА > Рыб-тех-снаб-треп > Кулинар
<Отчеты> <Барахолка> <Общалка, Объявления> <Галерея> <<Дневники>>

Примітки

Кулинар
Блюда из рыбы, готовим на природе, разделка, сушка, копчушка и т.п.

Результати опитування: Картошка в солянке?
Обязательно! 7 14,89%
Допускается 23 48,94%
Ни-за-что!!! Фу! 17 36,17%
Голосували: 47. Ви ще не голосували в цьому опитуванні

Відповідь
 
Параметри теми Параметри перегляду
Старий 07.02.2019, 19:06   #1
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.963 раз(а) в 7.479 сообщениях
Arrow Солянка, правильная, либо своя, тоже правильная :)

Поделитесь рецептом
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (07.02.2019), Сергей 61 (08.02.2019)
Старий 07.02.2019, 20:59   #2
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Легко
Варим мясной бульон, регулярно собирая накипь, из телячьих ребрышек, свинной филейки и копченых свинных ребер, туда же целую луковицу и пол морковки .
В глубокой сковороде обжариваем морковь с луком нарезанную мелким кубиком, добавляем томатную пасту, разведенную бульоном, и копчености (колбасу,курицу,корейку) тушим на малом огне с пол часа.

Когда сварится мясо достаем его, мелко режим, и обратно в бульон.
Кто любит с картохой, можно порезать кубиком довести в бульоне до полу готовности, добавить очищенных от кожуры и мелко нарезанных соленых или маринованных огурцов (кому какие по вкусу) каперсы если есть, и лавровый лист. По готовности картошки добавляем то,что тушилось в сковороде, солим по вкусу, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем настоятся.
Ну а уже в тарелку с горячей солянкой добавляем дольку лимона, маслинок, сметанки, зеленушки. Сотку и уплетаем с удовольствием.

Востаннє редагував Сергей 61: 07.02.2019 о 21:05.
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Mitrichh (10.02.2019), SL (08.02.2019), sniper 1 (10.02.2019), Женя Славутич (07.02.2019)
Старий 07.02.2019, 21:11   #3
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від SL Переглянути допис
Поделитесь рецептом
а сам?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Старий 07.02.2019, 21:12   #4
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від Сергей 61 Переглянути допис
Кто любит с картохой,
слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
КМС (08.02.2019)
Старий 07.02.2019, 21:28   #5
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Допис від A Переглянути допис
слышал что за картоху в солянке банят и линчуют.. Так?
Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней

Востаннє редагував Сергей 61: 07.02.2019 о 21:37.
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 07.02.2019, 22:26   #6
papa.kot
 
Аватар для papa.kot
 
Реєстрація: 23.11.2012
Звідки Ви: Сумы
Дописи: 609
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 3.244
Поблагодарили 2.565 раз(а) в 414 сообщениях
Как по мне, то с картошкой какой то не правильный рассольник получается....
А вот, недавно, жена готовила с добавлением хамона и чоризо, так весьма недурственно - рекомендую...
papa.kot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.02.2019, 12:53   #7
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
А вот ещё,...летом когда классическая юшка подприелась, изгалялся на даче, не знаю подходит ли под определение, но по мне та же солянка только рыбная.
Варим бульон( из свежих не мороженных) голов, хребтов и прочих плавников, тщательно собирая накипь он должен быть прозрачный! По готовности убираем всю требуху. Добавляем картошку не большими кусочками и чищенные порезанные маринованные огурцы, варим минут 10. За пять минут до готовности добавляем рыбу желательно разную, филерованную без костей, не большими кусочками ( я ложил судака, окуня, семгу или форель) хорошо бы, если есть, раковые шейки, предварительно приваренные и очищенные. Затем вливаем предварительно разведенную бульоном паприку и лаврушку.
Варим пять минут снимаем с огня.
Ну и,..в тарелку зелень-укроп, лимон, маслинка.
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.02.2019, 13:03   #8
papa.kot
 
Аватар для papa.kot
 
Реєстрація: 23.11.2012
Звідки Ви: Сумы
Дописи: 609
Images: 1
Сказал(а) спасибо: 3.244
Поблагодарили 2.565 раз(а) в 414 сообщениях
С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....
papa.kot зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.02.2019, 13:53   #9
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Допис від papa.kot Переглянути допис
С таким подходом, всё, что с солёными огурцами - солянка....включая винегрет, "оливье" в традиционном для нашей местности виде.....
Ну зачем так категорично,... Чай не в армии строем ходить не обязательно.

Шо Вам далась та картошка Можно ложить можно нет.
Рассольник классический! должен быть с перловкой.
А винегрет и оливье ваабше каким сюда боком
А солянка,.. так на то она и сборной обзывается, есть кстати и рыбная "классическая", только кто её классифицирует?, это шо догма, шо ложить ,а что нет?
Борщ вон в каждой области своя рецептура, и с грушами и с грибами с фасолью и карасями сушеными, с килькой из консервных банок... на свинине, говядине, постный наконец и даже зелёный

И от этого он ведь не перестаёт быть борщом.


"оливье" тоже не по классическому рецепту,.. лупим тазиками на НГ и ничё
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
papa.kot (08.02.2019)
Старий 08.02.2019, 20:26   #10
КМС
 
Аватар для КМС
 
Реєстрація: 19.01.2012
Звідки Ви: Бориспіль
Дописи: 142
Сказал(а) спасибо: 262
Поблагодарили 355 раз(а) в 45 сообщениях
Моя дружина робить приблизно по тій процедурі, як в першому пості. Але м"ясо - свинина (ошийок або антрекот). З м"яса більше нічого не додає, каже як уявлю той жир з ковбаси, коли вивариться... Маслиниоливки не кладе, бо я їх не їм влюбому вигляді. хоча каже, повинна класти. Обов"язково каперси і горошок. Ну і в тарілочку сметанки. Картоплю ні в якому разі. Хто пробував цей рецепт, уплітають за обидві щоки. А взагалі, варіацій тьма, хто що накидає.
ПС. Сильно не матюкайте
ПСС. Супи і борщі я їм взагалі без хліба.
КМС зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 08.02.2019, 22:42   #11
SL
Комендант
 
Аватар для SL
 
Реєстрація: 20.02.1999
Звідки Ви: Київ
Дописи: 21.324
Images: 358
Blog Entries: 90
Сказал(а) спасибо: 12.886
Поблагодарили 26.963 раз(а) в 7.479 сообщениях
Єто мое) без претензий на супер.Едал и вкуснее, но это дорого))) и редко.

3 л. каструля (или больше)

туда сердечки куриные, говядина (мякоть), грудка куриная, остатки копченых крылышек или четвери. Все примерно равновесно.

варить бульон часа три на "единичке" под крышкой (вначале убрирать "пену" постоянно) бульйон будет темноватого цвета, но как стекло прозрачным

Вынуть это все, покрошить и обратно закинуть. + Вареная сарделька, что осталась со вчера

Крошу оливки, огурчики маленькие такие Верес, рассол замороженный с под этих огурчиков (остался в морозилке, десь мл 150-200) Каперсы можно, но у меня не оказалось.

Зажарку лука

ложку сахара, соль, перец, душистый, лаврушка, ложка томатной пасты чумак.

Варить это все с полчасика.

Выключить. Поставить в холодильник на сутки

На следующий день вскипятить.
Подавать со сметаной и лимоном, который выдавить прям в тарельку

Консистенция в итоге должна быть не густой и не пустой. Это надо тренироваться. Но тарелкой наедаешься до пуза

инжой.
SL зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (08.02.2019), Andron (14.02.2019), Руслан (14.02.2019), Сергей 61 (09.02.2019)
Старий 08.02.2019, 23:08   #12
bvt
 
Реєстрація: 30.05.2009
Звідки Ви: Винница,
Дописи: 1.029
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 726 раз(а) в 325 сообщениях
я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.
bvt зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
Сергей 61 (09.02.2019)
Старий 09.02.2019, 00:53   #13
agapnik
 
Аватар для agapnik
 
Реєстрація: 01.12.2010
Звідки Ви: Киев
Дописи: 1.962
Сказал(а) спасибо: 3.642
Поблагодарили 3.084 раз(а) в 480 сообщениях
Цитата:
Допис від Сергей 61 Переглянути допис
Дурня, варю и с ней и без.

Вот харчо,.. не комильфо с картошкой.

А солянка,...по мне так можно и с ней
Харчо только с рисом.И больше ни как.
agapnik зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nes (11.02.2019), papa.kot (09.02.2019), Сергей 61 (09.02.2019)
Старий 09.02.2019, 09:35   #14
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Допис від bvt Переглянути допис
я кладу або копчені ребра,або копчені хребти свинячі - навар кращий, ніж від копченоі курки.Ще каперси й оливки.
Я перед тем как положить копченые ребра обрезаю с них все мясо, которое добавляю позже.
Каперсы добавляю при варке, добавляю рассол, если оливки соленые, так же можно и с огурцов соленых добавить, а сами оливки ложу в тарелку.

Востаннє редагував Сергей 61: 09.02.2019 о 09:42.
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 09.02.2019, 09:39   #15
Сергей 61
 
Аватар для Сергей 61
 
Реєстрація: 19.11.2017
Звідки Ви: Кременчуг
Дописи: 83
Сказал(а) спасибо: 234
Поблагодарили 57 раз(а) в 28 сообщениях
Цитата:
Допис від agapnik Переглянути допис
Харчо только с рисом.И больше ни как.
100% только так, и с говядиной, грецкими орехами и ткемали .
Сергей 61 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Пользователь сказал cпасибо:
agapnik (09.02.2019)
Старий 11.02.2019, 02:45   #16
Jaga
 
Аватар для Jaga
 
Реєстрація: 27.04.2006
Звідки Ви: Киев
Дописи: 644
Сказал(а) спасибо: 1.503
Поблагодарили 1.068 раз(а) в 235 сообщениях
Чисто поумничать... Солянка - это про какую речь то? Про сборную мясную? Которая из мяса собирается? А то первые рецепты солянки, именно классические да исторические то они то..рыбные... Но! Там умные люди говорили что мол создания определенных характеристик необходима рыбка, которая имеет... короче.. осетра надо. Но то уже не тот разговор.
А про мясную то... Ну, не понимаю зачем на роль изначально-бульонного мяса брать чето жирное? И так этих самых жиров будет ой немало, учитывая что вы еще насуете туда всякого, три пальца в тарелке плавать. Кусок постной говядинки самое оно. И бульон норм, и мяско потом порезавшее будет зубам давать работку. А дальше уже че душа пожелает. Ну или что в холодильнике есть и че любите. В любом случае бульончик будет. А че вообще сразу огурцы? Капусточка кисленькая ой тоже ням. Кстати, соленые огурцы лучше протушить отдельно от всего, почистив от кожи. Это связано с воздействие рассола на другие компоненты. Вообще солянка не уха, в одном котле не сваришь, все отдельно подготавливаем и потом собираем. Именно потому она и называется сборная. А вот пару оч мелких маринованых можно мелко порубить и с каперсами кинуть. И лук тоже для той самой соляночной текстуры нарезать полукольцами и тушить, иногда подливая воду и протушивая его. Вообще овощи формируют такую ненавязчивую по плотности основу, в которой все тактильно-языковые ощущения задают мясные компоненты. А вот че не люблю так это простые сосиски в солянке. Ну блина, их текстура вааще не влазит в общую картину брутального мясного варева. Тем более щас такой ассортимент мясных продуктов. Самое стремное в солянке это всякие специи, поскольку каждый мясной компонент уже в себе несет что то. Поэтому соль да перец с лаврухой обычно хватает. И надо пробовать и выравнивать солями-сахарами-кислотами-оборотами уже потом. А коли в голове все норм и тараканы не поселились - то немножко глутамата натрия даст сразу и незаметный, но очень приятный результат. Или два куска оставшегося с вечера (хотя да..разве так бывает) несьеденного шашлыка. Вариантов очень много. Короче... самое креативное блюдо. Главное не бояться и немножко думать.
Jaga зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Adm1 (11.02.2019), Sergii Doc (16.02.2019), SL (12.02.2019), sniper 1 (11.02.2019), Кузьмич (13.03.2019), Руслан (14.02.2019), Сергей 61 (11.02.2019)
Старий 13.02.2019, 23:20   #17
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Пока нелюбители картофана впереди. И это ещё Вуб не голосовал!)))
Для любителей беларуского корнеплода может отдельную тему по разнообразным рецептам забабахать?))
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.02.2019, 01:41   #18
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев. Инженер.
Дописи: 16.972
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 5.209
Поблагодарили 17.320 раз(а) в 5.017 сообщениях
Так он из америцы вроде
Оzzy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.02.2019, 08:38   #19
Adm1
 
Реєстрація: 09.08.2007
Дописи: 36.101
Images: 17
Blog Entries: 6
Сказал(а) спасибо: 15.640
Поблагодарили 41.837 раз(а) в 13.869 сообщениях
Цитата:
Допис від Оzzy Переглянути допис
Так он из америцы вроде
Алексангрыгорович??? Не верю!
Adm1 зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Старий 14.02.2019, 10:41   #20
Оzzy
Pasha
 
Аватар для Оzzy
 
Реєстрація: 21.02.2006
Звідки Ви: Киев. Инженер.
Дописи: 16.972
Images: 8
Сказал(а) спасибо: 5.209
Поблагодарили 17.320 раз(а) в 5.017 сообщениях
Тут есть спецы по правильному приготовлению Грыгорича?
Оzzy зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням
Відповідь



Параметри теми
Параметри перегляду

Ваші права у розділі
Ви не можете створювати теми
Ви не можете писати дописи
Ви не можете долучати файли
Ви не можете редагувати дописи

BB-код є Увімк.
Усмішки Увімк.
[IMG] код Увімк.
HTML код Вимк.





Часовий пояс GMT +3. Поточний час: 12:20.

vBulletin 3.8.7 ; Copyright © 2000-2024 Jelsoft Enterprises Limited
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010

Без ГМО Kapitan.ua mirrybolova.com.ua
Лодочные моторы на motor.com.ua